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죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001

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출판사 서평

헤라클레스와 같은 가능성의 1001 가지 음식 재료

페이지마다 전 세계 곳곳에서 생산되는 최상의 먹을거리가 소개되어 있는 이 책은 즐거움 그 자체다. 제아무리 똑똑한 사람이나 여행을 많이 다닌 사람이라도 지구상에 가득한 요리 세계의 경이로움을 모두 다 알고 있다고 자부할 수는 없을 것이다. [죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001]은 상세한 도해로 수많은 내용들을 전달한다. 또한 페이지 곳곳에 아름다운 사진을 실어 식재료가 갖는 풍미와 아로마를 조금이나마 느낄 수 있게 한다.

이 책에는 친숙한 재료와 낯선 재료 뒤에 숨어 있는 재미난 일화와 역사가 잘 소개되어 있다. 예를 들어 유럽에서 일어난 탐험시대의 황금기는 유럽뿐만 아니라 구세계 전체 식탁에 새로운 풍미와 질감, 시각적인 자극을 가져다주었다. 또한 독자들은 각각의 재료가 지닌 헤라클레스와 같은 가능성을 실감하는 동시에, 앞으로도 다른 1천여 가지의 재료를 맛보아야 하는 신성하고도 머나먼 여정이 펼쳐져 있음을 깨닫게 될 것이다. 그 모든 재료를 맛본다는 것이 비현실적일 수도 있지만 큰 기쁨이 될 것은 분명하다.

[죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001]은 독자 여러분이 지금까지 알지 못했던 여러 이야기와 수많은 정보를 담고 있는 진정으로 아름다운 책이다. 앞으로 여기 소개된 많은 재료들을 경험해보길 독자 여러분에게 권한다.

목차

Fruit (과일류)
거봉 포도 Kyoho Grape
고욤 Date Plum
골드 키위 Golden Kiwi Fruit
구스베리 Gooseberry
구아라나 Guarana
그리오트 Griotte
그린 망고 Green Mango
그린게이지 자두 Greengage
금감(쿰코앗) Kumquat
나랑히야 Naranjilla
데이빗슨 플럼 Davidson’s Plum
두리안 Durian
두쿠 Duku
라이베리 Riberry
라카탄 바나나 Lacatan Banana
람부탄 Rambutan
레드 바나나 Red Banana
레이니어 체리 Rainier Cherry
렌 드 레네트 Reine des Reinettes
루쿠마 Lucuma
마라 드 부아 스트로베리 Mara des Bois Strawberry
마룰라 Marula
마몬치요 Mamoncillo
마운틴 허클베리 Mountain Huckleberry
마잔제 Mazhanje
맘미 Mamee
망고스틴 Mangosteen
매리언베리 Marionberry
모스카텔 건포도 Moscatel Raisin
무스카딘 Muscadine
무스카트 포도 Muscat Grape
미라벨 자두 Mirabelle
미라클베리 Miracle Berry
바리 대추야자 Barhi Date
바바코 Babaco
배 Nashi Pear
벌꿀에 절인 대추 Honeyed Jujube
베르 Ber
벨 Bael
보이젠베리 Boysenberry
블랙 멀베리(검은 오디) Black Mulberry
블랙커런트(까막까치밥 열매) Blackcurrant
블러드 오렌지 Blood Orange
블렌하임 살구 Blenheim Apricot
비파나무 열매 Loquat
사탕수수 Sugar Cane
사포딜라 Sapodilla
산자나무(비타민나무) Sea Buckthorn
살라크 Salak
샤랑테 멜론 Charentais Melon
샴페인 루바브(대황) Champagne Rhubarb
서양모과 Medlar
석류 Pomegranate
소렌토 레몬 Sorrento Lemon
수박 Watermelon
스미르나 무화과 Smyrna Fig
스트로베리 구아바 Strawberry Guava
승도(僧桃) 복숭아 Nectarine
시즈오카 멜론 Shizuoka Melon
시트론 Citron
아그발루모 Agbalumo
아바카쉬 파인애플 Abacaxi Pineapple
아사이 Asai
아세롤라 Acerola
아쟁 프룬 Prune d’Agen
아조레스 파인애플 Azores Pineapple
알폰소 망고 Alphonso Mango
알프스 딸기 Alpine Strawberry
암바렐라 Ambarella
엘더플라워 Elderflower
여지(리치, 라이치) Lychee
와일드 라스베리(야생 나무딸기) Wild Raspberry
왐피 Wampee
용안 Longan
유자 Yuzu
일라와라 플럼 Illawarra Plum
자문 Jamun
자보티카바 Jabuticaba
자파 오렌지 Jaffa Orange
장미꽃잎 Rose Petal
체리모야 Cherimoya
카람볼라 Carambola
카사바나나 Cassabanana
카세이유 Casseille
칼라만시 Calamansi
칼라사 대추야자 Khalasah Date
캐슈 애플 Cashew Apple
케이프 꽈리 Cape Gooseberry
코미스 배 Comice Pear
콕스 오렌지 피핀 Cox’s Orange Pippin
콴동 Quandong
쿠푸아수 Cupuasu
퀸스 Quince
크랜베리(덩굴월귤) Cranberry
크랩애플 Crabapple
클라우드베리(호로딸기) Cloudberry
클레멘타인 Clementine
키 라임 Key Lime
타마린드 Tamarind
타마릴로 Tamarillo
팔라 마니스 Pala Manis
패션 프루트 Passion Fruit
페쉬 드 비뉴 Peche de Vigne
페키 Pequi
포멜로 Pomelo
피조아 Feijoa
피탕가 Pitanga
핑거 라임 Finger Lime
핑크 그레이프프루트 Pink Grapefruit
하치야 감 Hachiya Persimmon
허니 잭 Honey Jack
호코테 Red Mombin
훈자 살구 Hunza Apricot

Vegetables (채소류)
강낭콩 French Bean
게르킨 오이 피클 Pickled Gherkin
고구마 Sweet Potato
고마도후(胡麻豆腐, 참깨두부) Goma Dofu
곰보버섯 Morel
곰파 Wild Garlic Leaf
그린 토마토(풋토마토) Green Tomato
그물버섯 Cep
근대 Swiss Chard
금련화 Nasturtium
김 Nori
꽃상추 Frisee
꾀꼬리버섯 Chanterelle
나바라 피퀴요 고추 Navarra Piquillo Pepper
남방개 Water Chestnut
낫토 Natto
냉동 콩 Frozen Pea
누에콩 Broad Bean
느타리버섯 Oyster Mushroom
니옹 올리브 Nyons Olive
달걀버섯 Oronge Mushroom
더우미아오(豆苗, 완두콩 어린싹) Pea Shoot
도라지 Bellflower Root
동과(冬瓜, 겨울 수박) Winter Melon
드럼스틱나무 꼬투리 Horseradish Pod
라트 감자 Ratte Potato
람파시오니 양파 Lampascioni Onion
램프 Ramp
로만 아티초크 Roman Artichoke
로메인 상추 Cos Lettuce
로제 드 로스코프 양파 Rose de Roscoff Onion
록 삼피어 Rock Samphire
루미냐노 완두콩 Lumignano Pea
마 Japanese Yam
마레 푸아트뱅 안젤리카 Marais Poitevin Angelica
마쉬 삼피어(유럽 퉁퉁마디) Marsh Samphire
마우이 양파 Maui Onion
마이크로그린 Microleaf
맛젖버섯 Saffron Milk Cap
멜로키아 Melokhia
모로코 스타일 올리브 Moroccan-style Olive
무 Mooli
무이 초이 Mui Choy
물냉이 Watercress
미역 Wakame
민들레 Dandelion
바나나 꽃 Banana Flower
바사노 화이트 아스파라거스 Bassano White Asparagus
방울 토마토 Cherry Tomato
방울다다기양배추 Brussels Sprout
배추 Bok Choy
버터넛 스쿼시 Butternut Squash
벨라 디 체리뇰라 올리브 Bella di Cerignola Olive
보라색 싹 브로콜리 Purple Sprouting Broccoli
보클뤼즈 그린 아스파라거스 Vaucluse Green Asparagus
뷰티 하트 래디쉬 Beauty Heart Radish
브라간사 양배추 Braganza Cabbage
블랙 페리고르 트러플 Black Perigord Truffle
블뢰 드 솔레이스 리크 Bleu de Solaise Leek
비단 단호박 Silk Squash
비터 멜론 Bitter Melon
사우어크라우트 Sauerkraut
사이쿄 미소 Saikyo Miso
산 마르자노 토마토 San Marzano Tomato
샐서피 Salsify
샹트네이 당근 Chantenay Carrot
서양쐐기풀 Nettle
석이 Iwatake
셀러리 하트 Celery Heart
셀러리악 Celeriac
송이버섯 Matsutake
쇠비름 Purslane
수영 Sorrel
순무 Turnip
순무청 Turnip Top
스파게티 스쿼시 Spaghetti Squash
실버스킨 양파 피클 Pickled Silverskin Onion
실버퀸 스위트콘 Silver Queen Sweetcorn
쑥갓 Shungiku
아라카차 Arracacha
아마란스 Amaranth
아시아 가지 Asian Aubergine
아키 Ackee
애로우헤드 시금치 Arrowhead Spinach
야생 루콜라 Wild Rocket
에다마메(枝豆) Edamame
연근 Lotus Root
연두부 Silken Beancurd
예루살렘 아티초크 Jerusalem Artichoke
오이 Cucumber
오크라 Okra
완두콩 Mange-tout
우엉 Gobo
우조우자 잎 Uzouza Leaf
원추리 Golden Needle
위틀라코체 Huitlacoche
유부 Yuba
이루 Iru
잎새버섯 Maitake
자 초이 Ja Choy
저지 로열 감자 Jersey Royal Potato
저지 셜롯 Jersey Shallot
적채 Red Cabbage
주키니(서양호박) 꽃 Courgette Blossom
죽순 Bamboo Shoot
줄 줄기 Wild Rice Stem
줄기상추 Celtuce
중국 아티초크 Chinese Artichoke
지중해 가지 Mediterranean Aubergine
지카마 Jicama
처우떠우푸(臭豆腐, 취두부) Stinky Tofu
청나래고사리 Fiddlehead
초록 제비콩 Green Flageolet
추뇨 Chuno
치커리 Chicory
카르둔 Cardoon
칼라마타 올리브 Kalamata Olive
칼솟 Calcot
케이퍼 베리 Caper Berry
코끼리 마늘 Elephant Garlic
코니숑 Cornichon
콘샐러드 Lamb’s Lettuce
콜라비 Kohlrabi
콩나물/숙주 Bean Sprout
키오자 비트뿌리 Chioggia Beetroot
템페 무르니 Tempeh Murni
토란 Eddo
토마티요 Tomatillo
톳 Hijiki
투델라 상추 Tudela Lettuce Heart
파 Spring Onion
파스닙 Parsnip
파카야 Pacaya
판텔레리아 케이퍼 Pantelleria Caper
팜 하트(야자 순) Palm Heart
팽이버섯 Enokitake
페루비안 퍼플 감자 Peruvian Purple Potato
표고버섯 Shiitake
프타이 콩 Petai Bean
플랜틴 바나나 Plantain
플로르 데 이소테 Flor de Izote
피렌체 회향 Florence Fennel
피콴테 고추 Piquante Pepper
핑크 피어 애플 감자 Pink Fir Apple Potato
함부르크 파슬리 Hamburg Parsley
핫쵸 미소 Hatcho Miso
해스 아보카도 Hass Avocado
햇볕에 말린 토마토 Sun-dried Tomato
호박 Pumpkin
홉 줄기 Hop Shoot
화이트 알바 트러플 White Alba Truffle

Dairy (유제품)
갈매기 알 Gull Egg
거위 알 Goose Egg
고르곤촐라 Gorgonzola
그뤼에르 Gruyere
그예토스트 Gjetost
꿩 알 Pheasant Egg
드라이 잭 Dry Jack
라브네 Labneh
라클레트 뒤 발레 Raclette du Valais
랑그르 Langres
레이세카스 Leidsekaas
레이패유스토 Leipajuusto
로카마두르 Rocamadour
로크포르 Roquefort
르블로숑 Reblochon
리코타 로마나 Ricotta Romana
림버거 Limburger
마루아유 Maroilles
마스카르포네 Mascarpone
만체고 Manchego
말코손바닥사슴 치즈 Moose Cheese
메추라기 알 Quail Egg
모짜렐라 디 부팔라 캄파나 Mozzarella di Bufala Campana
묑스테르 Munster
미몰레트 비에유 Mimolette Vieille
바슈랭 Vacherin
버포드 브라운 달걀 Burford Brown Egg
볼로그다 버터 Vologda Butter
불레트 다베느 Boulette d’Avesnes
브로슈 Brocciu
브리 드 모 Brie de Meaux
브리야-사바랭 Brillat-Savarin
블뢰 도베르뉴 Bleu d’Auvergne
사쿠라 치즈 Sakura Cheese
상호르케 Sao Jorge
샤비슈 Chabichou
샵치거 Schabziger
세라 다 에스트렐라 Serra da Estrela
셀-쉬르-셰르 Selles-sur-Cher
숙성 가우다 Aged Gouda
스메타나 Smetana
스모키 블루 Smokey Blue
스퀴르 Skyr
스틸튼 Stilton
스팅킹 비숍 Stinking Bishop
아드라한 Ardrahan
아르수아-우요아 Arzua-Ulloa
아제이탕 Azeitao
아펜젤러 Appenzeller
아푸에갈 피투 Afuega’l Pitu
야그 Yarg
양젖 요구르트 Sheep’s Milk Yoghurt
에르브 Herve
에멘탈러 Emmentaler
에쉬레 버터 Beurre d’echire
에푸아스 epoisses
염소젖 버터 Goat’s Butter
오바츠다 Obatzda
오스취펙 Oscypek
오쏘-이라티 Ossau-Iraty
올라무츠 트바루스키 Olomoucke Tvaruzky
우브리아코 Ubriaco
이디아자발 Idiazabal
체다 Cheddar
체셔 Cheshire
추르피 Churpi
카디 버터 Cadi Butter
카라크 자미드 Karak Jameed
카망베르 페르미에 Camembert Fermier
카브랄레스 Cabrales
카수 마르주 Casu Marzu
캐셜 블루 Cashel Blue
커티지 치즈 Cottage Cheese
케어필리 Caerphilly
코니쉬 클로티드 크림 Cornish Clotted Cream
쿠아하다 Cuajada
크렘 프레쉬 디지니(이지니 프레쉬 크림) Creme Fraiche d’Isigny
크로우디 Crowdie
크로탱 드 샤비뇰 Crottin de Chavignol
크시노티로 Xynotyro
타르투스 샨클리쉬 Tartous Shanklish
탈레지오 Taleggio
테트 드 무안 Tete de Moine
토르타 델 카사르 Torta del Casar
톰 드 사부아 Tomme de Savoie
티롤러 그라우캐제 Tiroler Graukase
틸지터 Tilsiter
파레니카 Parenica
파르미지아노 레지아노 Parmigiano Reggiano
파쉬케이 시르 Paski Sir
페코리노 디 포사 Pecorino di Fossa
페코리노 로마노 Pecorino Romano
페타 Feta
포스텔 Postel
프로볼로네 발파다나 Provolone Valpadana
플뢰르 뒤 마키 Fleur du Maquis
피 딴(皮蛋, 삭힌 알) Pei Dan
피오레 사르도 Fiore Sardo
피코동 Picodon
핀스크 뤼게오스트 Fynsk Rygeost
하르처 Harzer
할루미 Halloumi
호흐 이브릭 Hoch Ybrig

Fish (수산물류)
강꼬치고기 Pike
개구리 Frog
갯가재 Mantis Shrimp
거위목 따개비 Goose-necked Barnacle
검은 갈치 Black Scabbard Fish
게 알 Crab Roe
게레치 Mojarra
구마모토 굴 Kumamoto Oyster
구이덕 Geoduck
귀족 도미 Gilthead Bream
그라블락스 Gravlax
꼬치고기 Barracuda
날치 Flying Fish
노란꼬리 각시가자미 Yellowtail Flounder
노랑촉수 Red Mullet
달고기 John Dory
대구 Cod
대문짝 넙치 Turbot
대서양 가자미 Halibut
대짜은행게 Dungeness Crab
도버 서대기 Dover Sole
돌맛조개 Date-mussel
레몬 서대기 Lemon Sole
롤몹 Rollmop
루바르 Luvar
마론 Marron
마트예스 청어 Maatjes Herring
말린 새우 Dried Shrimp
말린 전복 Dried Abalone
맨 섬 키퍼 Isle of Man Kipper
멍게 Violet
메를루사 Hake
메인 랍스터 Maine Lobster
모스키아메 델 톤노 Mosciame del Tonno
몰레체 Moleche
몽생미셸 홍합 Mont St. Michel Mussel
몽크피쉬 Monkfish
무늬바리 Coral Trout
무지개 송어 Rainbow Trout
문어 Octopus
물천구 Bombay Duck
바다 송어 Sea Trout
바라문디 Barramundi
바위게 Stone Crab
발리크 훈제 연어 Balik Smoked Salmon
벨루가 캐비어 Beluga Caviar
병어 Silver Pomfret
보타르가 디 무기네 Bottarga di Muggine
복어 Fugu
부시리 Hiramasa Kingfish
부채새우붙이 Moreton Bay Bug
북극 곤들매기 Arctic Char
북쪽분홍새우 Arctic Prawn
붉바리 Hong Kong Grouper
빨간퉁돔 Red Snapper
새끼 대합 조개 Littleneck Clam
새끼 뱀장어 Elver
성게 Sea Urchin
세반 송어 Ishkan Trout
소금에 절인 대구 Salt Cod
수르스트뢰밍 Surstromming
수정고둥 Conch
스코앗 랍스터 Squat Lobster
스텔렛 철갑상어 Sterlet
스튜키 블루 새조개 Stewkey Blue Cockle
스팟티드 소러빔 Spotted Sorubim
스페시알 질라르도 Speciale Gillardeau
시그널 가재 Pattes Rouges Crayfish
시드니 바위 굴 Sydney Rock Oyster
시샤모(열빙어) Shisamo
아귀 간 Monkfish Liver
아브로스 스모키 Arbroath Smokie
아카시타코(왜문어) Akashi Tako
아키텐 캐비어 Caviar d’Aquitaine
어린 꼴뚜기 Baby Squid
연어알 Salmon Roe
오드레세유 랍스터 Audresselles Lobster
오징어 먹물 Squid Ink
오징어 Ika
와사비 토비코 Wasabi Tobiko
유럽 농어 Sea Bass
은대구 Black Cod
이크라 Icre
잉어 Carp
장어(우나기, うなぎ) Unagi
잿방어 Kanpachi
전갱이 Seki Aji
정어리 Sardine
죽합 Razor Clam
줄농어 Striped Bass
참다랭이(참치) Bluefin Tuna
청새치 Blue Marlin
체장메기 Golden Kingklip
초록입 홍합 Green-shelled Mussel
치어 Whitebait
칠레 농어 Chilean Sea Bass
칠성장어 Lamprey
카즈노코(청어알) Kazunoko
칸타브리아 보케로네 Cantabrian Boquerone
코끼리 귀 고기 Elephant Ear Fish
코리브리컨 랑구스틴 Corryvreckan Langoustine
코퍼 강 왕연어 Copper River King Salmon
콜리우르 앤초비 Collioure Anchovy
큰가리비 Diver King Scallop
타라모살라타 Taramosalata
타르투포 디 마레 Tartufo di Mare
탈린 킬루드 Tallinn Kilud
털게 Hairy Crab
텔린 드 카마르그 Telline de Camargue
토헤로아 Toheroa
투루 Turu
틸라피아 Tilapia
파랑비늘돔 Parrotfish
포티드 쉬림프 Potted Shrimp
피투 Pitu
해만 가리비 Bay Scallop
해삼 Sea Cucumber
해파리 Jellyfish
홍어 Skate
황새치 Swordfish
황여우시에(黃油蟹) Yellow Oil Crab
훈제 검정통삼치 Smoked Snoek
훈제 고등어 Smoked Mackerel
훈제 송어 Smoked Trout
훈제 장어 Smoked Eel
훈제 힐사 Smoked Hilsa
히로시마 굴 Hiroshima Oyster

Meats (육류)
고베규 Kobe Beef
골수 Bone Marrow
구안치알레 Guanciale
글루체스터 올드 스팟 돼지고기 Gloucester Old Spot Pork
꺅도요 Snipe
꿀벌 애벌레 Bee Larva
꿩 Pheasant
노루 Roe Deer
도요타조 Tinamou
돼지 족발 Pig’s Trotter
라르도 디 콜로나타 Lardo di Colonnata
라마 육포 Llama Charqui
로모 이베리코 데 베요타 Lomo Iberico de Bellota
루카니카 Loukanika
룬자 Lountza
뤼겐발더 테부르스트 Rugenwalder Teewurst
리무쟁 송아지 Limousin Veal
리예트 Rillette
링귀사 Linguica
말고기 Horsemeat
말코손바닥사슴 Moose
메르게즈 Merguez
메추라기 Quail
멧도요 Woodcock
모르칠라 데 부르고스 Morcilla de Burgos
모르칠라 둘체 Morcilla Dulce
모체타 Mocetta
미시시피 악어 Mississippi Alligator
미티테이 Mititei
바이스부르스트 Weisswurst
방울뱀고기 Rattlesnake
버번 레드 칠면조 Bourbon Red Turkey
베스트팔렌 햄 Westphalian Ham
베이징 황실 오리 Imperial Peking Duck
베존카 크로토신스카 Wedzonka Krotoszynska
보티파라 돌사 Botifarra Dolca
볼라이유 드 브레스 Volaille de Bresse
붉은 뇌조 Red Grouse
뷘트너플라이쉬 B?ndnerfleisch
브래드넘 햄 Bradenham Ham
브레사올라 델로솔라 Bresaola dell’Ossola
빌사우 양 Villsau Mutton
살라미 디 친기알레 Salami di Cinghiale
살치촌 데 비크 Salchichon de Vic
새끼 비둘기 Squab
새끼양 콩팥 Lamb’s Kidney
새끼양의 뇌 Lamb’s Brain
샬랑 오리 Challans Duck
세라노 햄 Serrano Ham
소 양 Tripe
소시송 다를 Saucisson
소프레사 델 파수비오 Soppressa del Pasubio
소프레사타 디 칼라브리아 Soppressata di Calabria
송아지 간 Calf’s Liver
송아지 스위트브레드 Veal Sweetbread
쇠오리 Teal
수오바스 Suovas
순록 Reindeer
슈바르츠발트 햄 Schwarzwalder Schinken
스미스필드 햄 Smithfield Ham
스팔라 코타 디 산 세콘도 Spalla Cotta di San Secondo
스프링복 Springbok
아르덴 햄 Jambon d’Ardenne
아메리카들소 Bison
아키타 히나이 토종닭 Akita Hinai-jidori Chicken
알락오리 Gadwall
알례이라스 데 미란델라 Alheiras de Mirandela
앙두이 드 비르 Andouille de Vire
애버딘-앵거스 비프 Aberdeen-Angus Beef
양 머리 Sheep’s Head
얼룩말 육포 Zebra Biltong
에스카르고 드 부르고뉴 Escargot de Bourgogne
염소 Goat
윈난 햄 Yunnan Ham
은두자 Nduja
자고새 Partridge
잠포네 디 모데나 Zampone di Modena
장크트갈렌 브라트부르스트 St. Gallen Bratwurst
절엽 개미 Leaf-cutter Ant
젖먹이 돼지 Sucking Pig
제쉬 드 모르토 Jesus de Morteau
중국 소시지 Chinese Sausage
참나무 장작불에 훈제한 등살 베이컨 Oak Smoked Back Bacon
초리조 리오하노 Chorizo Riojano
초리조 이베리코 데 베요타 Chorizo Iberico de Bellota
카바노스 Kabanos
카산카 Kaszanka
칼라야 Qalaya
캥거루고기 Kangaroo
컴벌랜드 소시지 Cumberland Sausage
켈리 브론즈 칠면조 Kelly Bronze® Turkey
코파 피아첸티나 Coppa Piacentina
콩피 Confit
쿨라텔로 디 지벨로 Culatello di Zibello
타조 Ostrich
태국 물장군 Giant Water Beetle
토스카나 멧돼지 Tuscan Wild Boar
툴루즈 거위 Toulouse Goose
튀링거 레버부르스트 Th?ringer Leberwurst
튀링거 로스트브라트부르스트 Thuringer Rostbratwurst
티롤러 슈펙 Tiroler Speck
파스티르마 Pastirma
파카 Paca
파테 드 캉파뉴 Pate de Campagne
판체타 Pancetta
팻테일 새끼양 Fat-tailed Sheep
펠리노 살라미 Felino Salami
푸아 그라 드 카나르 Foie Gras de Canard
프로슈토 디 산 다니엘레 Prosciutto di San Daniele
피가텔루 Figatellu
피노키오나 살라미 Finocchiona Salami
피레네 샤무아 Isard
피밀 베이컨 Peameal Bacon
피에몬테 송아지 Piedmont Veal
하몽 이베리코 데 베요타 Jamon Iberico de Bellota
항기키외트 Hangikjot
헝가리 거위 간 Hungarian Goose Liver
호로호로새(기니 뿔닭) Guinea Fowl
황소 볼살 Ox Cheek
황소 불알 Bull’s Testicle
회색기러기 Greylag Goose
훈제한 황소 혓바닥 고기 Smoked Ox Tongue

Aromatics (향신료, 양념류)
XO 소스 XO Sauce
가람 마살라 Garam Masala
가리(がり, 초생강) Gari
가츠오부시(かつおぶし) Katsuobushi
강황 Turmeric Root
거위 지방 Goose Fat
계피 Cinnamon
고량강 Galangal
고추냉이(와사비) Wasabi
골파 Chive
과테말라 카르다몸 Guatemalan Cardamom
굴 소스 Oyster Sauce
그래인 오브 파라다이스 Grains of Paradise
그리스 수도원 올리브 오일 Greek Monastery Olive Oil
그리스 오레가노 Greek Oregano
길로이 마늘 Gilroy Garlic
김치 Kimchi
나폴리 파슬리 Neapolitan Parsley
네피텔라 Nepitella
누오크 맘 Nuoc Mam
뉴멕시코 칠리 New Mexico Chilli
달마시아 세이지 Dalmatian Sage
대마유 Hemp Oil
더우반장(두반장) Doubanjiang
디종 머스터드 Moutarde de Dijon
딜 Dill
라벤더 Lavender
라스베리 식초 Raspberry Vinegar
라스-엘-하누트 Ras-el-Hanout
라우 람 Rau Ram
러비지 Lovage
레드 와인 식초 Varietal Red Wine Vinegar
레드 팜 오일 Red Palm Oil
레몬 머틀 Lemon Myrtle
레몬 절임 Preserved Lemon
레몬 타임 Lemon Thyme
레몬그라스 Lemongrass
로즈메리 Rosemary
루타 Rue
리구리안 바질 Ligurian Basil
마요네즈 Mayonnaise
말라브 Mahlab
망고 처트니 Mango Chutney
매자 Barberry
맬든 소금 Maldon Salt
머스터드 오일 Mustard Oil
모 머스터드 Moutarde de Meaux
모로컨 민트 Moroccan Mint
모스타르다 디 프루타 Mostarda di Frutta
모치고메 식초(もち米酢) Mochi Gome Su
몰레 Mole
무하마라 Muhammara
바나나 케첩 Banana Ketchup
바닐라 꼬투리 Vanilla Pod
바바 가누쉬 Baba Ghanoush
바이에른 스위트 머스터드 Bavarian Sweet Mustard
버주스 Verjuice
베르베르 Berbere
보리지(서양지치) Bor
볼도 잎 Boldo Leaf
볼리비아 레인보우 칠리 Bolivian Rainbow Chilli
부쉬 토마토 Bush Tomato
붐부 카창 Bumbu Kacang
블랙 라임 Black Lime
블랙 커민 Black Cumin
블레이드 메이스 Blade Mace
사프란 Saffron
산초나무 어린잎(키노메, 木の芽) Kinome
살람 잎 Salam Leaf
새둥지 Bird’s Nest
생강 Spring Ginger
샨시 숙성 식초 Shanxi Extra Aged Vinegar
서양고추냉이 Horseradish
세이보리 Savory
셰리 식초 Sherry Vinegar
쉬토 Sheto
스미르나 월계수 잎 Smyrna Bay Leaf
스위트 마조람 Sweet Marjoram
스타 아니스 Star Anise
스페인 에스테이트 올리브 오일 Spanish Estate Olive Oil
시로쇼유(白 しょうゆ) Shiro Shoyu
시오카라 Shiokara
시치미 토우가라시(七味唐辛子) Shichimi Togarashi
싱글 에스테이트 포도씨유 Single Estate Grapeseed Oil
쓰촨 후추 Sichuan Peppercorn
아나르다나 Anardana
아르간 오일 Argan Oil
아보카도 오일 Avocado Oil
아사푀티다 Asafoetida
아세토 발사미코 트라디치오날레 Aceto Balsamico Tradizionale
아요완 Ajowan
아이바르 Ajvar
아이올리 Aioli
알레포 고추 Aleppo Pepper
암추르 Amchur
애플 사이다 식초 Cider Vinegar
양하(襄荷), (日: 묘가, 茗荷) Myoga
에르브 드 프로방스(프로방스 허브) Herbes de Provence
에파소테 Epazote
오향분(五香粉) Chinese Five Spice
올스파이스 Allspice
옻 Sumac
우메보시(梅干) Umeboshi
우스터 소스 Worcestershire Sauce
월넛 오일 Walnut Oil
유채씨유 Rapeseed Oil
이스트 추출물 스프레드 Yeast Extract
이탈리아 엑스트라 버진 올리브 오일 Italian Extra Virgin Olive Oil
잇꽃나무 씨 Annatto Seed
정향 Clove
제노바 페스토 Genoese Pesto
주니퍼 Juniper
차조기 잎 Shiso Leaf
참기름 Sesame Oil
처빌 Chervil
치미추리 Chimichurri
치비크와 Cwikla
치포슬 칠리 Chipotle Chilli
카사리프 Cassareep
카피르 라임 잎 Kaffir Lime Leaf
칼라 나마크 Kala Namak
캐러웨이 Caraway
커리 가루 Curry Powder
커리 잎 Curry Leaf
케찹 Kecap
코리앤더 씨 Coriander Seed
코리앤더 잎(고수, 향채) Coriander Leaf
코린트 식초 Corinthian Vinegar
코코넛 밀크 Coconut Milk
쿨란트로 Culantro
큐베브 후추 Cubeb Pepper
타라곤 식초 Tarragon Vinegar
타르타르 소스 Tartare Sauce
타마리 쇼유(たまりしょうゆ) Tamari Shoyu
타바스코 소스 Tabasco Sauce
타프나드 Tapenade
타히니 Tahini
테라시 Terasi
텔리체리 페퍼콘 Tellicherry Peppercorn
파드득나물(미츠바, 三葉) Mitsuba
파테 디 카르치오피 Pate di Carciofi
판단 잎 Pandan Leaf
판치 호론 Panch Phoron
프레쉬 그린 페퍼콘 Fresh Green Peppercorn
프렌치 타라곤 French Tarragon
플뢰르 드 셀 드 게랑드 Fleur de Sel de Guerande
피멘톤 데 라 베라 Pimenton de La Vera
피칼릴리 Piccalilli
필레 File
핑크 페퍼콘 Pink Peppercorn
하바네로 칠리 Habanero Chilli
하이시안장 Hoisin Sauce
헝가리 파프리카 Hungarian Paprika
헤이즐넛 오일 Hazelnut Oil
호로파 Fenugreek
호박씨유 Pumpkin Seed Oil
홀리 바질 Holy Basil
황장 Yellow Bean Sauce
회향 꽃가루 Fennel Pollen
회향 씨 Fennel Seed
후무스 Hummus
훈제 천일염 Smoked Sea Salt

GRAIN (곡물류)
가르반소스 페드로시야노 Garbanzos Pedrosillano
그르노블 호두 Grenoble Walnut
기름골 Tiger Nut
당면 Fen Si Noodle
듀럼 밀 스파게티 Durum Wheat Spaghetti
라크사 누들 Laksa Noodle
마르코나 아몬드 Marcona Almond
마카다미아 Macadamia Nut
메밀 Buckwheat Groat
바스마티 라이스 Basmati Rice
바오밥나무 씨 Baobab Seed
밤 Chestnut
보리쌀 Pearl Barley
브라질넛 Brazil Nut
사누키 우동 Sanuki Udon Noodle
야생 그린 헤이즐넛 Wild Green Hazelnut
연밥 Lotus Seed
와일드라이스 Wild Rice
와틀 씨 Wattleseed
우르드 Urd
은행 Ginkgo Nut
이란 피스타치오 Iranian Pistachio
잣 Pine Nut
재스민 라이스 Jasmine Rice
카르나롤리 라이스 Carnaroli Rice
칼라스파라 봄바 라이스 Calasparra Bomba Rice
캐슈넛 Cashew Nut
코코 드 메르 Coco de Mer
쿠스쿠스 Couscous
키소바(きそば) Kisoba Noodle
킹 코코넛 King Coconut
타야린 Tajarin
토르텔리 디 주카 Tortelli di Zucca
톨로사 콩 Tolosa Bean
파솔리아 기간데스 Fasolia Gigandes
팥 Azuki Bean
폴렌타 Polenta
퓌 렌즈콩 Puy Lentil
프레골라 파스타 Fregola Pasta
프리카 Freekeh
피칸 Pecan
해바라기 씨 Sunflower Seed
호박씨 Pumpkin Seed
흑미 Purple Rice

Bakery (빵류)
가지안테프 바클라바 Gaziantep Baklava
과일 케이크 Fruit Cake
난 Nan
뉘른베르거 엘리젠렙쿠헨 Nurnberger Elisenlebkuchen
데니쉬 패스트리 Danish Pastry
데블스 푸드 케이크 Devil’s Food Cake
도보스 토르테 Dobos Torte
로겐폴콘브로트 Roggenvollkornbrot
루세카터 Lussekatter
룩브라우트 Rugbraud
리에주 와플 Liege Waffle
린처 토르테 Linzer Torte
림파 빵 Limpa Bread
마데이라 케이크 Madeira Cake
마들렌 드 코메르시 Madeleine de ommercy
맛초 Matzo
메이드 오브 아너 Maid of Honour
멜튼 모우브레이 포크 파이 Melton Mowbray Pork Pie
모찌(もち) Mochi
몰트 로프 Malt Loaf
민스 파이 Mince Pie
밀푀유 Millefeuille
바르바리 Barbari
바미 Bammy
바바 Baba
바움쿠헨 Baumkuchen
바즐러 레커를리 Basler Leckerli
바트루스키 Vatrushka
배라 브리스 Bara Brith
배스 올리버 Bath Oliver
벌꿀 케이크 Honey Cake
베를리너 도넛 Berliner Doughnut
베이글 Bagel
벨기에 프렌지페인 패스트리 Belgian Frangipane Pastry
부터촙프 Butterzopf
브라우니 Brownie
브랜디 스냅 Brandy Snap
브리오슈 Brioche
블리니 Blini
비른브로트 Birnbrot
비알리 Bialy
사모사 Samosa
샌프란시스코 사워도우 San Francisco Sourdough
소다 브레드 Soda Bread
쇼트브레드 Shortbread
슈바르츠밸더 키르쉬토르테 Schwarzwalder Kirschtorte
슈톨른 Stollen
스르투폴리 디 나폴리 Struffoli di Napoli
스브리솔로나 Sbrisolona
스코츠 팬케이크 Scots Pancake
스콘 Scone
아레파 데 초클로 Arepa de Choclo
아마레토 디 사로노 Amaretto di Saronno
아펜젤러 비버 Appenzeller Biber
아펠슈투르델 Apple Strudel
에클레르 Eclair
엠파나다 Empanada
오트케이크 Oatcake
유에삥(月餠, 월병) Mooncake
인제라 Injera
잉글리쉬 머핀 English Muffin
자허-토르테 Sacher-Torte
제르베 마카롱 Gerbet Macaroon
쥘라취 Gullac
찰라 Challah
초콜릿 칩 쿠키 Chocolate Chip Cookie
치아바타 Ciabatta
치즈케이크 Cheesecake
카브링 Kavring
코니쉬 패이스티 Cornish Pasty
쿠겔홉프 Kugelhopf
쿨레비아카 Kulebiaka
크내케브뢰트 Knackebrod
크럼펫 Crumpet
크루아상 Croissant
타르토프레즈 Tarte aux Fraises
타르트 타탱 Tarte Tatin
토르타 디 카스타녜 Torta di Castagne
토르타 카프레제 디 만도를레 Torta Caprese di Mandorle
토티야 Tortilla
트리클 타르트 Treacle Tart
파네 디 알타무라 Pane di Altamura
파네 시칠리아노 Pane Siciliano
파네 카라사우 Pane Carasau
파네토네 Panettone
파슈카 Pashka
파스테이스 데 나타 Pasteis de Nata
파시아이슬레피아 Paasiaisleipa
판 데 코코 Pan de Coco
패블로바 Pavlova
팽 오 르뱅 나튀렐 Pain au Levain Naturel
포카치아 Focaccia
포테이토 애플 케이크 Potato Apple Cake
품퍼니켈 Pumpernickel
플로렌틴 Florentine
하도우 Hardough
호퍼 Hopper

Sweetmeats (과자, 사탕류)
가나슈 초콜릿 Ganache Chocolate
감귤 껍질 설탕절임 Candied Citrus Peel
그라니타 시칠리아나 Granita Siciliana
그린 월넛 글리코 Green Walnut Gliko
너도밤나무 허니듀 Beech Honeydew
녹차 아이스크림 Green Tea Ice Cream
댐슨자두 잼 Damson Jam
돈캐스터 버터스카치 Doncaster Butterscotch
둘쎄 데 레체 Dulce de Leche
디비스 Dibis
라스굴라 Rasgulla
라파두라 Rapadura
레몬 소르베 Lemon Sorbet
레몬 커드 Lemon Curd
레크바르 Lekvar
로완 젤리 Rowan Jelly
로지나 Lowzina
뤼베커 마치판 Lubecker Marzipan
리코리스 드롭 Liquorice Drop
마누카 꿀 Manuka Honey
마롱 글라세 Marron Glace
마시멜로 Marshmallow
메이플 시럽 Maple Syrup
메이플 캔디 Maple Candy
멤브리요 Membrillo
몽텔리마르 누가 Montelimar Nougat
무스코바도 설탕 Muscovado Sugar
무화과 잼 Fig Jam
밀크 초콜릿 Milk Chocolate
배 드롭 Pear Drop
버터민트 Buttermint
블랙 버터 Black Butter
블랙스트랩 당밀 Blackstrap Molasses
비쉬 민트 Vichy Mint
사워 체리 잼 Sour Cherry Jam
살렙 아이스크림 Salep Ice Cream
생강 설탕절임 Crystallized Ginger
세비야 오렌지 마멀레이드 Seville Orange Marmalade
소금 캐러멜 Salt Caramel
소프트 캐러멜 Soft Caramel
솜사탕 Candyfloss
시드르 꿀 Sidr Honey
싱글 에스테이트 초콜릿 Single Estate Chocolate
아그라즈 Agraz
아마르디네 Amardine
아메이사스 델바스 Ameixas d’Elvas
야생 비치 플럼 프리저브 Wild Beach Plum Preserve
자두 슬라트코 Plum Slatko
재거리 Jaggery
젤라토 Gelato
젤리 빈 Jelly Bean
지안두야 Gianduja
초콜릿 속에 들어가는 말린 과일 Dried Fruit in Chocolate
초콜릿 스프레드 Chocolate Spread
치클 껌 Chicle Gum
카쉬타 Kashta
카주 카틀리 Kaju Katli
코니쉬 퍼지 Cornish Fudge
코코아 열매 Cocoa Bean
쿰 소한 Qum Sohan
크레올 프랄린 Creole Praline
터키쉬 딜라이트 Turkish Delight
투론 데 히호나 Turron de Jijona
트러플 Truffle
티타우라 Titaura
페퍼민트 록 Peppermint Rock
폰던트 Fondant
프랄린 Praline
피스타 부르피 Pista Burfi
합쉬 할와 Habshi Halwa
허니콤 토피 Honeycomb Toffee
헤더 꿀 Heather Honey
휘메토스 꿀 Hymettus Honey

본문중에서

음식은 우리 인생의 필수적인 요소이자 큰 기쁨의 근원이기도 하다. 자신의 이름을 딴 치즈로 유명한 18세기의 미식가 장 앙텔므 브리야 사바랭은 “새로운 요리의 발견이 새로운 별의 발견보다 더 큰 행복을 인류에 안긴다”라는 말을 남긴바 있다. 오늘날 전 세계 각지에서 요리에 관한 열정이 점점 더 커가고 있다.

이 책은 각 대륙과 국가의 훌륭한 요리와 미각을 반영할 역량 있는 국제적인 팀으로 구성된 필진을 조직하여 집필하였다. 그럼에도 불구하고 일부 특정 국가에 편향된 부분이 존재한다. 예를 들어 패블로바는 호주와 뉴질랜드에서 인기가 있는 음식지만 상대 국가에서도 이를 좋아한다는 점은 서로 잘 알려져 있지 않다. 그렇기에 자국의 전통 음식이 폴란드 음식으로 소개되어 있는 점을 발견한 우크라이나인, 일요일에 즐기는 특별한 요리가 에스토니아 것으로 설명된 사실을 발견한 리투아니아인, 자신들의 전통 요리를 스웨덴에서 훔쳤다고 생각할 노르웨이인 독자들에게 진심으로 사과의 말을 드리고 싶다.

1001 가지의 음식을 선정하는 것은 쉬운 일이 아니어서 그 균형을 맞추는 일은 상당히 어려웠다. 필자들은 진귀한 재료와 더불어 일상에서 충분히 구매할 수 있으면서도 특이한 재료들을 잘 배합하고자 노력했다. 소개할 재료는 1001개의 목록에 포함될 만한 충분한 정당성을 가져야 했다. 수백 가지의 버섯 중에서 대체 무엇을 1001가지에 포함시켜야 하며 그 이유는 무엇인지 고민하고 또 고민했다. 전통이 있는 기업에서 제조한 초콜릿이나 굴, 랍스터 같은 럭셔리한 음식과 함께 지구상에서 가장 비싼 식물성 별미인 홉 줄기도 목록에 포함시켰다. 필자들은 또한 석류나 에다마메 같은 재료에서부터 회향풀, 후추, 쪽파처럼 흔히 접할 수 있는 재료에 이르기까지 다양한 범위의 과일과 채소를 이 목록에서 다뤘다.

[죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식 재료 1001]은 독자 여러분이 더 많은 음식을 탐구하고 무엇을 맛봐야 할 것인지 제시해 줄 것이다. 어떤 음식은 좀처럼 찾기 어려울 것이고 일부는 너무나 진귀한 것들이다. 예를 들어 미라클베리의 경우엔 너무나 달기 때문에 그것을 먹은 다음 레몬을 먹어도 달게 느껴질 정도이다. 아마존 강의 투루라고 하는 나무 벌레는 굴의 맛을 낸다. 또한 상하이의 황여우시에는 암컷 게를 햇볕에 말려 내장이 마치 버터처럼 녹아내린 것으로 매우 진귀하다. 그 외에 친숙한 재료 중에서도 가장 높은 평가를 받고 있는 것들을 소개하였다. 필자는 이 책이 전 세계 모든 음식에 대한 글로벌 가이드로서 지구상 7개 대륙에서 나는 식재료를 모두 포괄하고자 했다. 그러나 남극의 경우엔 상당히 어려움을 겪었다(혹시 남극의 연구원인 독자가 있다면 연락하기 바란다).

이 책을 통해 새로운 음식을 발견하고 입맛을 넓히며 새로운 풍미를 발견하기를 진심으로 바란다. 맛보는 음식마다 모두 입에 맞지는 않겠지만(사르디니아 치즈 카수 마르주를 먹으면 정신이 번쩍 들 것이다) 분명 이 모든 실험은 여러분에게 즐거움을 줄 것이다.

(/ 본문 중에서)

저자소개

프랜시스 케이스 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
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판매수 0권

프랜시스 케이스는 영국의 권위 있는 일간지 ‘가디언’에 여러 글을 기고하고 있으며, 라디오와 TV 방송에도 출연하고 있다. 런던에 살고 있는 그녀는 전 세계 20개 이상의 도시를 여행하며 음식에 대해 연구하고 있다.

생년월일 -
출생지 서울
출간도서 0종
판매수 0권

서울에서 태어났다. 미국 Brown Unit. 에서 미술사와 동아시아학, 공공정책학을 공부했다. 바이올리니스트를 꿈꾸었으나 외국어를 공부하고 싶어 대원외고에 입학, 3년 내내 교과서 아닌 책만 읽었고, 학교 분위기가 맘에 든다는 이유로 Brown University (U.S.A)에 진학해 미술사와 경제학, 동아시아학 등 여러 학문을 끌리는 대로 공부했다. 취미 삼아 싸이월드 페이퍼 [Musée du Nuri]에 올리기 시작한 그림 감상이 누리꾼들 사이에서 입소문을 타면서 일약 싸이월드 최고 인기 작가로 떠올랐다. 최근에는 해박한 배경 지식과 타고난 언어 감각을 바탕으로 미

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죽기 전에 꼭 1001 시리즈(총 28권 / 현재구매 가능도서 17권)

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