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자연 그대로 먹어라 : 무주농부의 자연밥상 이야기

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출판사 서평

“제철에 먹으면 내 몸이 싱싱해지고,
단순하게 먹으면 집중하는 힘이 생기며,
통째로 먹으면 마음까지 편안해진다.”


조류독감에 광우병 파동 그리고 유전자 변형까지…… 현재 우리는 불안하기만 한 먹을거리에 둘러싸여 있다. 이러한 혼돈 속에서 어떻게 해야 먹을거리와 함께 우리의 건강을 지켜낼 수 있을까?
여기, 자연 속에 파묻혀 그 해결책을 제시하는 무주농부가 있다.
평화로운 논밭에서 일하다 보니, 자연이 하나둘 눈에 들어오고 생명력이 느껴진다는 저자. 덩달아 밥상도 싱싱해져 가니, 이 방법을 많은 사람들과 나누고 싶다는 생각에 글을 쓰게 되었다고 한다.
밥상은 건강하면서도 맛나야 한다. 그렇다면 건강하면서도 맛난 밥상을 차릴 수 있는 방법은 과연 무엇일까? 저자는 바로 ‘먹을거리의 자연성을 살리는 길’이라고 말한다.

사람이라면 누구나 자연에 끌리는 법. 그건 우리 사람도 자연이고, 자연에서 나는 걸 먹고 살아가기 때문이 아닐까? 봄이면 냉이를 캐서 먹는 맛을, 여름이면 뜨거운 햇살을 담뿍 담은 토마토를 먹는 기쁨을 느끼며, 우리는 먹을거리가 가진 자연성을 배워나갈 수 있다. 이렇게 자연성을 최대한 살리는 요리법이 바로 ‘자연요리’인데, 그 기본원칙을 세 가지로 정리할 수 있다. 곧 ‘단순하게 먹자’, ‘제철에 먹자’, ‘통째로 먹자’이다.

단순하게 자연의 모습을 그대로 살려 먹으면 생명력을 가장 싱싱하게 받아들일 수 있고, 그 재료 본연의 맛과 향을 제대로 느낄 수 있어 입맛까지 좋아진다. 단순하게 먹을수록 우리 몸이 깨어나고 호기심까지도 살아난다.
요즘은 제철을 가려 먹기가 어려운 세상이긴 하지만, 제철을 기다려 먹으면 각 계절의 맛을 볼 수 있는 즐거움이 있다. 영양도 듬뿍 담겼을 뿐 아니라 값까지 싸다. 또한 제때 씨를 뿌리면 저 알아서 잘 자라기 때문에 사람 손이 적게 가고 농약을 적게 뿌리게 되니, 기르는 사람 좋고 먹는 사람 좋고 이 땅에도 좋은 일이 된다.
마지막으로, 사람은 누구나 있는 그대로를 받아들이는 게 편한 법인데 먹을거리 또한 예외가 아니다. 과일도 씨까지, 곡식도 될 수 있는 대로 도정을 적게 해서 통째로 먹으면, 천천히 오래 씹어야 하므로 치아건강에도 좋고, 소화에도 도움이 된다.

이 책에서는 봄 여름 가을 겨울별로 자연의 생명력을 지닌 먹을거리와, 위의 세 가지 원칙에 충실한 요리법까지 담아내고 있다. 복잡한 현대사회에 살면서 늘 이렇게 먹고 살 수는 없겠지만, 이 책을 지침 삼아 하나씩 시도해 본다면 서울에서도 전원생활의 생명력을 느낄 수 있지 않을까 기대해 본다.

이 책의 특징
1. 내 몸의 치유능력을 길러주는 ‘자연 그대로 먹기’

결국에는 우리 사람도 자연이고, 자연에서 나는 걸 먹고 살아간다. 그러므로 우리 몸의 치유능력을 기르고 건강하게 살아가기 위해서는 ‘자연 그대로’ 먹어야 한다. 이 책에는 자연 그대로 먹기 위한 세 가지 지침인 ‘단순하게 먹자’, ‘제철에 먹자’, ‘통째로 먹자’에 충실한 건강비법이 담겨 있다.

2. 봄여름가을겨울 제철 먹을거리와 함께하는 자연밥상 이야기
봄에는 봄내음에 흠뻑 취할 수 있는 봄나물과 달걀, 앵두, 대파와 쪽파 등의 먹을거리와 함께 모내기 이야기까지, 여름에는 더위를 이겨낼 힘을 주는 매실, 오이, 토마토…, 가을에는 쌀쌀한 날씨에 몸을 따뜻하게 감싸주는 감, 기장, 단호박…, 겨울에는 추울 때 먹어야 제맛인 고구마. 김장 무, 떡 등 각 계절별 제철 먹을거리 이야기와 함께 이에 얽힌 재미있는 일화를 소개하고 있다.

3. 57가지 자연요리 레시피
계절별 먹을거리 이야기에 그치지 않고, 이를 활용하여 먹을거리의 자연성을 살리는 기본원칙인 ‘단순하게 먹자’, ‘제철에 먹자’, ‘통째로 먹자’에 충실한 봄나물 토렴, 달래멸치무침, 무 홍시채, 청국장 샐러드 등의 자연요리들과 그 레시피까지 소개하고 있다. 일반 요리책에서는 보기 힘든 자연요리 중심으로 소개되어 있어 더 가치가 있다.

4. 각 장마다 펼쳐지는 자연풍경과 건강 가득한 요리 사진
각각의 내용에 어울리는 각종 자연풍경과 먹뺐타?그리고 자연요리에 이르기까지, 저자의 남편이 찍은 사진이 함께해 보는 즐거움까지 더해주고 있다.

5. 현대사회에서의 건강한 먹을거리에 대한 성찰
복잡하고 스트레스 많은 현대생활 속에서 우리를 지켜주는 힘은 바로 먹을거리다. 먹을거리에 대한 고민이 많은 이때, 농부 입장에서 바라본 ‘친환경농산물’, ‘우리 땅의 먹을거리’, ‘토종씨앗’에 대한 생각을 담고 있어, 건강한 먹을거리란 과연 무엇인가에 대해 다시 한 번 생각해 보는 기회가 된다.

목차

1장. 봄
아이들과 봄나물 먹기
봄나물과 친해지는 봄나물 토렴
커다란 그릇에 함께 비벼먹는 시금치 비빔밥
겨울은 이겨낸 향긋한 내음, 냉이된장국
하나밖에 없는 나물 김밥
봄나물 하는 맛을 아시나요.
나물 맛을 살려주는 간장 만들기
먼 길 가는 길손에게 된장주먹밥
씹을수록 색다른 된장주먹밥
밥 한 그릇 1 -희망을 심는 모내기
여러 가지 밥
몸의 독을 풀어주는 녹두밥
나무한테 얻어먹는 맛, 앵두
신 과일을 넣은 된장 드레싱
손바닥 농사
세상에 향기를 주는 허브차
대파와 쪽파도 이리 다른데
대파가 들어간 시원한 국물 만들기
새가 알을 낳는 봄, 달걀도 제철
봄빛이 담긴 쑥달걀찜
뼈대 있는 생선, 멸치
산과 바다가 만나는 달래멸치무침
손수 담근 상큼한 식초
몸에 좋고 맛도 좋은 초콩 초고추장

2장. 여름
매실이 우리 밥상으로 들어오다
매실의 맛을 1년 내내, 매실장아찌
아이들이 좋아하는 고소하고 달큰한 매실쌈장
여름의 대표주자 오이
금방 해먹는 오이미역냉국
오이와 궁합이 맞는 매실
오이 발효식품 오이지
김매며 나물하기
여름 들나물 비름나물
질기디 질긴 질경이로 부드럽게 된장국 끓이기
하지감자 돼지감자
아삭아삭 씹히는 날감자채 무침
감자가 들어간 갈칫국
겨울 뒤끝에 싱싱함을 주는 돼지감자 샐러드
알곡 그대로 먹을 수 있어 좋은 옥수수
옥수수 껍질째 삶아 먹기
생명 에너지가 움튼 발아옥수수 먹기
햇살을 가장 많이 닮은 토마토
우리 것으로 만들어가는 토마토케첩
새로운 맛, 토마토 된장 덮밥
까다로운 참깨와 거침없는 들깨
통통 튀는 참깨 볶기
자연의 기운을 담는 효소차
효소차 담그기

3장. 가을
남편 생일상
온몸을 부드럽게 감싸주는 들깨미역국
끼니로 먹는 식혜밥
가을에 감이 없다면?
매력 있는 무 홍시채
자연의 단맛 수정과
밥 한 그릇 2 -가을걷이
뼈가 튼튼해지는 도토리밥
우리 민족을 가장 오래 먹여살린 곡식, 기장
아픈 뒤끝에 좋은 기장죽
주렁주렁 호박, 껍질째 먹는 단호박
살강살강 씹히는 맛, 애호박찜
껍질도 부드러운 단호박찜
으뜸양념인 고춧가루를 위한 고추 말리기
지극정성 고추 다듬기, 보관하기
수세미 덕에 화장을!
기관지에 좋은 수세미 꿀차
생명이 살아 있는 맑은 물, 수액 한 잔
땅 속에서 나오는 배, 야콘
아삭아삭 달큰한 야콘 나박김치

4장. 겨울
추운 겨울을 따뜻하게 덥혀주는 고구마
고구마 토란 황토뚝배기 구이
매콤달콤한 고구마 김치찌개
껍질째 먹는 게 자연스런 고구마 졸때기
산삼기운을 끌어당겨 자란 김장 무
어설퍼도 맛있는 가을무청 물김치
따끈한 차가 그리울 때 무생강차
잔치 음식에 떡이 빠질쏘냐
찜통 하나만 있으면 만들 수 있는 오곡떡
주전자 콩나물
요술주전자로 콩나물 기르기
몸이 찬 딸들에게 호두 잣 땅콩을
땅콩을 즐겨먹는 여러 가지 방법
추운 겨울에 먹는 동치미 잣국수
겨울다운 맛, 묵나물
깊고도 푸근한 시래기된장국
구수한 고사리 들깨탕
피붙이 같은 곡식, 콩
통째로 먹을 수 있어 좋은 통비지
궁금할 때 부쳐먹는 동부 빈대떡
꼬리꼬리 미끌미끌 청국장
청국장 만들기
청국장이 부드럽게 녹아드는 샐러드
철따라 바뀌는 김치 이야기

맺음말 먹는 게 바로 그 사람이다
덧붙이는 말 건강한 먹을거리를 위하여
찾아보기
도움을 준 단체

본문중에서

이른 봄, 햇살이 따뜻하니 머윗잎 생각이 났다. (……) 봄이라지만 아직 들은 썰렁하다. 땅도 나무도 맨 몸뚱이 그대로다. 새들 지저귀는 소리만 들판을 울린다. 머위가 자라던 논둑에서 ‘여기 어딘데……’ 하며 땅을 뚫고 올라오는 머윗잎을 찾아 두리번두리번하지만 한눈에 척 보이지 않는다. 봄나물은 서서 찾으면 안 보이니 앉아서 찾으라는 말이 있다. 그 말대로 몸을 숙이는데 옳지, 저기 있다. 어린 머윗잎 하나가 눈에 들어오고 나니 여기저기 보인다. 머윗잎을 한 장 한 장 따서 모은다. 쌉싸래하면서도 향긋한 머위 향이 내 오감을 깨운다. (……) 꽃샘바람이 불어 문 밖에 나갈 엄두가 안 났다가도 이맘때 어디쯤에서 돋아났을 나물을 생각하면 몸이 가만있지 않는다. 들판에 쭈그려 앉아 나물을 하노라면, 그렇게 세게 부는 바람도 비껴 지나가는 걸 알기 때문이다. 햇살이 따스하고, 땅이 포근하게 사람을 맞아주니, 해 기운 땅 기운을 담뿍 받는다.
(/ 본문 중에서)

시골 와서 닭을 기르기 시작했다. 직접 길러 싱싱한 알을 먹고 싶어서다. (……) 토종닭 알은 작다. 하지만 노른자가 진하고 탱탱해 양보다 질이 아닐까. (……) 닭에게 모이를 주다 보면, 좋아하는 모이면 귀신처럼 알고 좋아하는 걸 알 수 있다. 닭이 좋아하는 모이 가운데 하나는 싱싱한 푸성귀다. 배추나 양배추 잎을 넣어주면 우르르 몰려들어 콕콕 쪼아서 먹는다. 어찌나 맛나게 먹는지 나까지 먹고 싶어질 때도 있다. 실제로 싱싱한 푸성귀를 준 다음 날은 알을 잘 낳는다. 깨 보면 노른자가 옹골차고 맛도 좋다. 손수 닭을 기르고 나서부터 우리는 알을 냉장고에 넣지 않는다. 알이 살아 숨쉰다는 걸 알기에, 냉장고 안이 아닌 냉장고 위에 보관한다.
(/ 본문 중에서)

열대야가 이어지는 더위가 오면 오이가 한창이다. 아침에 일어나 오이 덩굴의 풋오이를 찾으러 가면 꿀벌이 웽웽거리며 모여든 것을 볼 수 있다. 그 기세에 한발 물러서서 보면, 노랗고 작은 오이꽃이 많이도 피었다. 오이는 호박처럼 암꽃과 수꽃이 있고, 암꽃이 지고나면 아기 오이가 조금씩 굵어지기 시작한다. (……) 여름 열매채소들은 줄줄이 열리는 특징을 가지고 있다. 오이 역시 날마다 따도 다음날 가보면 또다시 그만큼 달려 있다. 싱싱한 풋오이는 한마디로 양기가 충만한 여름 음식이다. 더운 기운을 먹고 자란 오이는 더위를 이길 힘을 주는 여름 보약이기도 하니 여름에는 오이가 맛있다. (……) 자연에서 서리가 내린 뒤부터 오이는 없다. 그런데 겨울에도 오이를 먹는 걸 보면 뜨끔하다. 그 서늘한 기운이 느껴지며 한겨울 수박을 먹는 기분이다. 더운 여름에는 오이를 즐겨먹고, 추운 겨울에는 오이를 멀리하는 게 좋겠다.
(/ 본문 중에서)

어느 날, 남도가 고향인 이웃이 잔멸치를 한 봉지 주면서, 멸치를 볶지 말고 한 번 무쳐서 먹어 보란다. 멸치를 볶지 않고 먹어도 되는구나! 햇살에 말린 멸치를 한 움큼 덜어내 그냥 무쳐보았다. 식구들이 한 입 먹어보더니 부드럽다며 좋아한다. (……) 오늘 멸치와 함께 궁합을 맞춘 달래는 또 어떤가? 달래는 봄가을 선선한 기운에 자라는 여러해살이 풀이다. (……) 먹는 방법 또한 온전하다. 수염뿌리부터 진주 같은 비늘줄기, 가늘고 푸른 이파리까지 어느 하나 빼내지 않고 통째로 먹는다.
달래와 잔멸치의 만남, 산골 처녀와 바다 총각의 만남 같지 않은가.

준비물: 잔멸치, 달래, 들기름, 깨소금, 효소, 고춧가루
1. 잔멸치는 물에 한 번 씻어 체에 받쳐 물기를 뺀다.
2. 달래는 깨끗이 씻어 수염뿌리부터 이파리 끝까지 쏭쏭 썬다.
3. 달래와 잔멸치를 한데 넣고 무친다. 이때 간은 멸치의 짠맛으로 대신하고, 양념으로 들기름, 깨소금, 효소, 고춧가루를 넣어 조물조물 무친다.

한 입 먹으면, 달래의 향긋하면서도 쌉싸래한 맛으로 시작해 멸치 씹는 맛으로 이어져 고소한 맛으로 끝난다. 달래가 없는 여름에는 부추를 넣으면 좋다. 이 멸치무침은 두고 먹지 말고, 한 끼분만 만들어 다 먹어버리는 게 좋다.
(/ 본문 중에서)

아이들은 카레, 짜장 같은 덮밥을 좋아한다. 우리도 덮밥을 만들 수 없을까? 인도 하면 카레, 중국 하면 춘장…… 그렇다면 우리나라의 대표 음식은 된장. 된장으로 덮밥을 만들어 보았다.

준비물: 완숙토마토 4~5개, 감자 3개, 양파 1개, 된장, 생물오징어 하나, 통고추 하나
1. 감자 3개 가운데 2개과 양파, 토마토를 먹기 좋게 썰어 냄비에 넣고 익힌다. 이때 마른통고추 하나를 넣고 끓이면 칼칼한 맛이 우러난다.
2. 오징어는 내장을 들어내고 먹물은 살려 찌개에 터뜨려 넣는다. 오징어 살은 먹기 좋게 토막을 낸다. 없으면 안 넣어도 괜찮다.
3. 감자가 다 익었으면 오징어를 넣는다.
4. 오징어가 익으면 남은 감자 한 개를 강판에 갈아 즙을 낸다. 감자 간 걸 그대로 다 넣으면 감자전분이 우러나 약간 걸쭉해진다. 마지막에 된장을 풀어 넣는다. 이때 카레를 향신료처럼 조금 넣을 수도 있다.
(/ 본문 중에서)

저자소개

생년월일 -
출생지 -
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판매수 0권

무주 산골에서 자급농사를 하며 자연에 눈떠가고 있다. 자연에서 살아가는 맛을 여러 사람과 나누고, 생각이 서로 이어지는 이와 만나고 싶어 틈틈이 글을 쓴다.
살아가는 데 필요한 일을 두루 할 수 있는 전인이 되고 싶다.
서강대학교 국문학과를 나왔고, 한국글쓰기연구회와 정농회 회원이다.
그 동안 낸 책으로 [아이들은 자연이다] [자연 그대로 먹어라]가 있다.
odong174@hanmail.net
http://www.nat-cal.net

김광화 [사진]
생년월일 -
출생지 -
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1957년 경북 상주에서 태어남

1977년 한양대학교 경제학과 입학

1980년 민주화운동 관련 제적 뒤 강제 징집

1984년 한양대학교 경제학과 졸

청소년노동자를 위한 부천실업고등학교 교사를 함

1996년 서울을 떠나 간디공동체를 꾸림.

1998년 무주로 귀농. 논밭을 마련해 자급농사.

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