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뉴욕에서 가장 핫한 와인 전문가, 바네사 프라이스
와인과 페어링에 관한 모든 것을 한 권으로 정리하다!
나만의 페어링을 찾는 지극히 현실적인 방법들

최근 몇 년 사이 와인의 인기는 점점 높아지고 있다. 개성을 살린 와인 바가 곳곳에 문을 열더니 어느 레스토랑을 가도 페어링하기 좋은 와인을 준비해두기 시작했다. 심지어 고기 집에서도 와인을 파는가 하면 한식을 베이스로 한 와인 레스토랑도 쉽게 찾아볼 수 있다. 그러다 보니 ‘나도 한 번 와인을 즐겨볼까?’하고 근처 와인 숍을 갔다가는 방대한 양과 어려운 이름에 뒤돌아 나오는 경험을 하기도 한다. 레스토랑에서 길고 긴 와인 리스트를 보다가 그냥 추천해주는 와인을 마시는 경우도 비일비재하다. 와인은 무언가 공부해야만 할 것 같고, 어려워보이기만 한다. 그런 사람들에게 이 책을 읽어보길 권한다.

와인 애호가들 사이에서 공식처럼 여겨지는 확실한 페어링들이 몇 개 있다. 스테이크와 풍부한 나파 밸리 까베르네 소비뇽, 굴과 샤블리, 기름진 푸아그라와 프랑스 소테른의 달콤한 와인 등. 그냥 기억해도 좋지만, 이들이 왜 잘 어울리는지 그 이유를 안다면 다른 와인들에도 어렵지 않게 음식을 매치할 수 있다. 와인의 특징을 이해하면 처음 만나는 와인도 친근하게 느껴지지 않을까? 저렴한 와인부터 최고급 와인까지, 길거리 음식부터 파인 다이닝의 디너까지. 와인과 푸드에 있어서 다양한 경험의 스펙트럼을 가진 저자 바네사가 쉽게 와인을 즐기는, 지극히 현실적인 페어링을 소개한다!

켄터키 시골 소녀가 뉴욕 최고의 와인 전문가가 되기까지
직접 먹어보고 마셔보며 알아낸
와인과 음식의 풍미 조합법!

바네사는 사실 켄터키의 작은 시골마을, 그것도 독실한 기독교 집안에서 태어났다. 술이라고는 평생 입에 대지도 않았던 조부모, 부모와 함께 살았지만, 그녀는 운명처럼 와인에 빠져들고 말았다. 무작정 택한 뉴욕 행, 와인을 업으로 삼기 위해 견뎌야 했던 시간들, 그리고 능력을 인정받기 시작하면서 지금의 자리에 오기까지. 바네사의 곁에는 늘 와인이 있었다. 가난했던 젊은 날에는 마트에서 파는 음식과 와인을 페어링하기도 하고, 1달러짜리 피자, 맥도날드의 메뉴, 길거리 음식을 와인과 매칭해보기도 했다. 직접 먹어보고 마셔본 사람만이 할 수 있는 조언이 이 책에 가득 담겨 있다.

정확한 정보, 섬세한 분석, 기분 좋은 유머까지!
어려운 이론은 빼고 진짜 실제로 적용할 수 있는
지금 나에게 딱 필요한 정보들

바네사가 직접 먹어보고 적었기에 이 책에는 어려운 이론보다는 직관적으로 이해하기 쉬운 예시로 가득하다. 이 책에서 바네사는 음식과 와인을 함께 매치에 제안하며 그 이유를 설명한다. 그녀가 둘을 페어링한 이유를 읽다 보면 또 다른 응용법이 떠오르기도 한다. 매 페어링에서는 가성비 와인, 손님이 왔을 때 살만한 와인, 유기농 기법으로 만드는 와인 등 다양한 기준을 제시하고 있으며, 해당 와인을 대체할 수 있는 또 다른 와인들도 소개하고 있다.
이 책의 특별한 점은 또 있다. 바로 한국 독자만을 위한 한국 요리와 와인의 페어링! 먼저 이 친절한 보너스 챕터부터 시도해보고 점차 다양한 페어링으로 시야를 넓혀보자. 지극히 현실적이고 무엇보다 엄청나게 절묘한 페어링이 미식 생활에 한층 더 큰 즐거움을 가져다 줄 것이다.

안녕, 낯선 사람. 코르크를 뽑아볼까요?
와인학 개론 : 잘 익은 포도
페어링의 기초 : 풍미의 동산에 어서 오세요

Chapter 1 생계 밀착형 페어링
예산이 적은 소믈리에들이여 저렴하다고 형편없을 필요는 없다
Chapter 2 남부의 힐링 푸드
해변가 엘리트들을 위한 블루그래스 기초
Chapter 3 세트 메뉴
맥도날드, 제대로 LOVIN’ IT!
Chapter 4 길거리 음식
스낵 코너 옆 ‘시스터 액트’, 근처 주유소에서 구매 가능!
Chapter 5 패스트 푸드
해장 핫도그
Chapter 6 와인과 함께하는 아침 식사
최고의 아침을 만들어주는 와인 한 잔
Chapter 7 트레이더 조스
이상하게 마음이 가는 식료품 체인점 음식과 잘 맞는 소울메이트
Chapter 8 할인 코너의 비밀
미식가가 마시는 값싼 와인의 동반자
Chapter 9 그 날을 기다리며
1년에 한 번, 손꼽아 기다리는 페어링
Chapter 10 디너 파티 듀엣
완벽한 한 입
Chapter 11 따분하고 아름답게
건강한 음식도 행복하게 즐길 수 있으니까
Chapter 12 채소와 곁들이기 좋은 와인
매일을 샐러드 데이로 바꿔줄 멋진 페어링
Chapter 13
클래식 페어링
클래식이 되는 데에는 그럴만한 이유가 있지만, 훌륭한 반전은 마다하지 않는다
Chapter 14 낯설지만 맛있는
무서운 외관에 숨겨진 맛있는 고급 요리를 좋아하는 사람들을 위한 페어링
Chapter 15 경비 지출 내역서 준비 과정
파워 런치에 참석하는 여성들을 위한 페어링
Chapter 16 서프 앤드 터프
고급 스테이크와 해산물
Bonus Chapter 한국어판에 부쳐
한국 음식과 와인의 페어링, 이런 건 어떨까?

바네사의 추천
색인
감사의 말

사실 나는 숙련된 소믈리에로 15년 동안 와인 업계에서 일하며 어떻게 페어링을 하는지 연구하고, 말도 안 되는 가설들을 순진한 친구들과 지인들에게 테스트하곤 했다. 이렇게 힘들게 얻은 지식 중 일부는 뉴욕 잡지인 〈그러브 스트리트Grub Street〉에 실렸고, 이때 독자들이 보낸 열광적인 반응에서 나는 확신하게 되었다. 아직 발견하지 못한 흥미롭고, 접근이 쉽고, 이따금 완전히 직관에 반대되는 수많은 페어링이 우리를 기다리고 있다는 것을.
_11쪽

와인을 이야기할 때 가장 중요한 4가지 요소는 알코올, 타닌, 산미, 당분이다. 이는 와인을 마실 때 우리 입이 맛과 질감을 느끼는 데 필수적이다. 이에 대해 알아보는 것은 ‘말린 장미 꽃잎의 향, 풍부한 블랙 커런트, 복숭아 마멀레이드, 마른 담배와 강렬한 금속 향’과 같이 그럴듯한 미사여구보다 우리의 경험을 표현하는 데 있어 더욱 가치 있는 일이다. 물론 이렇게 다채롭게 와인의 뉘앙스를 분석하는 것도 좋지만, 건물 전체를 지지해 주는 4면의 벽도 없이 시스티나 성당 벽화를 그릴 수는 없는 일이다.
_19쪽

특정 기후에서 완벽한 숙성도에 다다른 포도는 그 이상도 그 이하도 아닌 딱 그 정도 숙성도를 지닐 수밖에 없다. 그래서 따뜻한 기후에서 자라 완전히 무르익었을 때 수확한 포도는 기후가 서늘한 곳에서 완전히 무르익은 포도보다 숙성도가 항상 높으며, 이는 두 기후 모두 완벽한 숙성도에서 수확했음에도 그렇다(즉, 샤블리에서 자라는 샤르도네 포도를 3주간 더 키우다 수확해도 나파 샤르도네의 맛을 낼 수 없다는 의미다).
_22쪽

여기 불편한 진실이 하나 있다. 당신이 들어본 10달러 이하 와인 대부분에는 풍미를 내는 첨가제와 색소를 포함해 소름 끼칠 정도로 많은 인공 향신료가 들어 있다. 하지만 아주 저렴한 가격으로 판매되는 좋은 와인도 많다는 것은 장담할 수 있다. 세일 판매대에서 괜찮은 옷을 찾으려면 선반을 열심히 뒤져야 하는 것처럼, 저렴하고 좋은 와인을 찾으려면 약간의 노력이 필요하다. 그리고 대량 판매용 까베르네나 샤르도네에서는 이런 와인들을 찾기 어렵기도 하다. 그러나 낯섦에 기꺼이 마음을 연다면 잘 알려지지 않은 아름다운 와인들을 저렴한 가격에 만나볼 수 있다.
_121쪽

당신 앞에 있는 잔에 스템stem이 있다면, 그곳을 잡자. 제발 몸통에서 손을 떼고! 그래야 체온 때문에 와인이 데워지지 않고, 지문으로 잔이 지저분해지지 않는다. 나는 스템 없는 컵에 와인을 마시는 것도 좋아하지만, 이런 잔은 캐주얼한 식사와 캐주얼한 와인을 위해 남겨둔다. 와인 제조자가 심혈을 기울여 고품질 와인을 만들었고, 당신이 신중하게 와인을 골라 돈을 쓴 다음 숙성까지 했다면, 스템 있는 잔에 따라 제대로 대우를 해주자.
_183쪽

내가 만난 사람들은 대부분 고급 음식과 와인 페어링은 너무 어렵고 복잡하다거나 평범한 사람이 이해할 수 없을 것이라고 생각하는 것 같았다. 이제는 알게 되었겠지만, 이런 생각들은 그냥 근거 없는 두려움일 뿐이다. 지방과 산미는 기본적이면서도 늘 성공적인 대조적 풍미로 직관적으로 알 수 있는 조합이다.
_212쪽

해변 지역에서 해산물과 육류를 페어링할 때 느낄 수 있는 즐거움 중 하나는 복잡하게 생각하지 않아도 된다는 것이다. 해산물들은 단순한 요리법으로 먹도록 만들어진 생물들이니 곁들이는 와인도 마찬가지로 신선하고 편안해야 하며, 여기에 산뜻한 여름 과일 향이나 바닷바람이 연상되는 소금기가 있으면 더욱 좋다. 육류 페어링도 이에 못지않게 쉽다. 그냥 나파 까베르네 소비뇽과 어울리지 않는 스테이크는 없다는 것만 알아두면 된다.
_219쪽