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아이들이 인정하는 영양사의
학교급식 황금레시피!

학생들에게 맛있고 행복한 급식을 제공하고자 오늘도 노력하는 어느 영양사의 생생한 기록!
학생들의 피드백을 반영하여 완성한 국·찌개·탕류, 밥·면류, 주찬류, 부찬류 등 다양한 급식 메뉴의 레시피를 생생한 급식 사진과 함께 담았습니다.

요즘 학교 급식은 많은 이슈가 되고 외식화되어 가고 있다고 생각합니다. 이러한 사회적 변화 속에서 영양적인 면과 기호도적인 면에서 오는 차이로 영양사로서 많은 고민과 회의감을 느꼈습니다. ‘어떻게 하면 영양적인 면과 기호도적인 면 양쪽을 모두 만족시킬 수 있을까?’라는 생각을 하면서 채소를 잘게 잘라 토르티야, 피자, 고기 반죽에 넣거나 디저트를 만들어 보기도 하였고, 생선을 싫어하는 아이들을 위해 조리법을 변경하거나 곁들이는 소스도 개발해 보는 등 여러 가지 시도를 했습니다. 그렇게 하다 보니 처음에는 메뉴 이름만 들어도 낯설어 싫어하던 학생들이 차츰 거부감을 느끼지 않게 되었고 “우리 학교 급식이 제일 맛있어요”, “요즘 급식 먹으러 학교 와요”라며 추가 배식도 많아졌습니다. 그런 학생들에게 더욱 맛있는 급식으로 보답하고자 매일같이 급식 사진, 학생들의 반응, 조리 과정, 보완점 등을 기록하게 되었고 나만의 레시피를 완성하게 되었습니다. 이런 과정들을 통해 학교 급식 만족도를 98%까지 유지하게 되었고 영양사로서의 자부심을 느낄 수 있게 되었습니다. 일을 하다 보면 지치고 힘들 때도 있지만 “잘 먹었습니다”라고 해 주는 학생들이 있기에 오늘도 노력할 수 있는 것 같습니다.

저처럼 같은 고민을 가지고 오늘도 학생들을 위해 보이지 않는 곳에서도 묵묵히 애쓰고 계시는 모든 영양사 선생님들에게 이 책이 도움이 됐으면 좋겠습니다.

- 본문 중에서

국·찌개·탕류
냉이바지락된장찌개 / 돈등뼈감자탕 / 오징어뭇국 / 순댓국 / 한방닭곰탕·당면사리 / 삼색떡국 / 바지락수제비국 / 버섯매운탕 / 맑은콩나물국 / 홍합뭇국 / 설렁탕·소면사리

밥·면류
달래봄나물비빔밥·약고추장 / 나가사키짬뽕 / 미트소스스파게티 / 치킨마요덮밥 / 자장면 / 에비동 / 차슈덮밥 / 로제파스타 / 오징어먹물리소토 / 멕시칸필라프 / 치밥 / 상하이스파게티 / 불닭필라프 / 탄탄면 / 들깨칼국수 / 온모밀 / 소시지오므라이스 / 해물로제리소토

주찬류
주꾸미볶음·깻잎무쌈 / 가자미튀김·크리미어니언드레싱 / 수제등심돈가스·소스 / 로제찜닭 / 흑임자치킨 / 타워함박스테이크 / 순살허브찜닭 / 캠핑모둠구이 / 마늘보쌈 / 아귀찹쌀탕수어 / 청양마요고등어구이 / 콩나물불고기 / 대패오리구이

부찬류
콩나물파채무침 / 탕평채 / 토마토큐브치즈샐러드 / 콥샐러드·랜치소스 / 명란계란말이 / 비빔막국수 / 만다린자몽샐러드 / 매운잡채 / 열무나물된장무침 / 오꼬노미야키 / 아보카도샐러드 / 궁채들깨볶음 / 참치마요김쌈 / 미나리무생채 / 버터알감자구이·사워크림 / 짜사이무침 / 연근흑임자샐러드 / 쫄면채소무침

기타류
수제햄치즈퀘사디아 / 수제햄버거 / 블루레모네이드 / 수박화채 / 새우토르티야 / 꿀토마토 / 로제떡볶이 / 새우피타브레드 / 수제오이피클 / 고구마도라지튀김·강정소스 / 푸팟퐁커리