-
국내도서
-
전공도서/대학교재
-
공학계열
-
화공/금속/재료공학
새로운 식품학의 이해
2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.
- 저 : 안성규, 이시은, 이준열
- 출판사 : 지식인
- 발행 : 2021년 08월 15일
- 쪽수 : 249
- ISBN : 9791190815819
| 정가 |
19,000원 |
|---|
-
19,000원
570P (3%적립)
| 할인혜택 | |
|---|---|
| 적립혜택 |
|
|
|
| 추가혜택 |
|
-
이벤트/기획전
-
연관도서
-
상품권
이상품의 분류
책소개
현대사회는 식품공학의 발달로 인해 양적으로는 먹거리를 대량으로 생산하여 풍요롭게 만들고 있으나, 이에 반해 인위적 식품은 장기적으로 섭취했을 때 인체에 독을 축적하는 성인병의 원인이 되기도 한다. 이처럼 식품의 선택은 삶에 지대한 영향을 미치므로 ‘식품학’의 중요성을 간과할 수 없다. 이 책은 사람이 섭취하는 모든 식품의 성분과 식품 고유의 성질을 다양하게 다룸으로써 유해한 식품을 배제하고, 유익한 식품을 올바르게 선택할 수 있도록 하였다.
목차
PART1. 식품과 식품학
Chapter 1. 식품
1. 식품의 역사
2. 식품이란
■ 연습문제
Chapter 2. 식품학의 특성 및 분류
1. 식품학이란
2. 식품의 성분
3. 식품의 분류
4. 식품구성자전거
5. 식품의 선택
■ 연습문제
PART2. 식품의 구성성분
Chapter 3. 수분
1. 수분이란
2. 물분자 구조
3. 물의 성질 및 역할
4. 수분의 존재 상태
5. 수분활성
6. 수분의 등온흡습 & 탈습곡선
■ 연습문제
Chapter 4. 탄수화물
1. 탄수화물이란
2. 탄수화물의 성질
3. 탄수화물의 구조
4. 단당류
■ 연습문제
Chapter 5. 단백질
1. 단백질이란
2. 아미노산
3. 단백질
■ 연습문제
Chapter 6. 지질
1. 지질이란
2. 지질의 분류
3. 유지의 이화학적 성질
4. 식용유지 및 가공식품
5. 유지의 산패
6. 항산화제
■ 연습문제
Chapter 7. 비타민
1. 비타민이란
2. 비타민의 분류
■ 연습문제
Chapter 8. 무기질
1. 무기질이란
2. 무기질의 분류
■ 연습문제
PART3. 식품의 특수성분
Chapter 9. 색
1. 식품의 색소란
2. 식품 색소의 분류
3. 식품의 갈변
■ 연습문제
Chapter 10. 냄새
1. 식품의 냄새란
2. 냄새의 종류
3. 냄새의 분류
4. 식품의 발효 및 부패의 냄새 성분
■ 연습문제
Chapter 11. 맛
1. 미각이란
2. 맛의 분류
■ 연습문제
Chapter 12. 물성
1. 식품의 물성이란
2. 교질의 성질
3. 거품
4. 리올로지
■ 연습문제
Chapter 13. 효소
1. 효소란
2. 효소의 성질
3. 효소의 분류
4. 식품과 효소
■ 연습문제
저자소개
| 생년월일 | - |
|---|
해당작가에 대한 소개가 없습니다.
주간랭킹
더보기상품정보제공고시
이벤트 기획전
전공도서/대학교재 분야에서 많은 회원이 구매한 책
판매자정보
상호 |
(주)교보문고 |
|---|---|
대표자명 |
안병현 |
사업자등록번호 |
102-81-11670 |
연락처 |
1544-1900 |
전자우편주소 |
callcenter@kyobobook.co.kr |
통신판매업신고번호 |
01-0653 |
영업소재지 |
서울특별시 종로구 종로 1(종로1가,교보빌딩) |
교환/환불
반품/교환 방법 |
‘마이페이지 > 취소/반품/교환/환불’ 에서 신청 또는 1:1 문의 게시판 및 고객센터(1577-2555)에서 신청 가능 |
|---|---|
반품/교환가능 기간 |
변심 반품의 경우 출고완료 후 6일(영업일 기준) 이내까지만 가능 |
반품/교환 비용 |
변심 혹은 구매착오로 인한 반품/교환은 반송료 고객 부담 |
반품/교환 불가 사유 |
·소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우 ·소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우 ·복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 ·시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우 ·전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우 |
상품 품절 |
공급사(출판사) 재고 사정에 의해 품절/지연될 수 있음 |
소비자 피해보상 |
·상품의 불량에 의한 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결 기준 (공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨 ·대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함 |
(주)KG이니시스 구매안전서비스
(주)인터파크커머스는 회원님들의 안전거래를 위해 구매금액, 결제수단에 상관없이 (주)인터파크커머스를 통한 모든 거래에 대하여
(주)KG이니시스가 제공하는 구매안전서비스를 적용하고 있습니다.
배송안내
교보문고 상품은 택배로 배송되며, 출고완료 1~2일내 상품을 받아 보실 수 있습니다.
출고가능 시간이 서로 다른 상품을 함께 주문할 경우 출고가능 시간이 가장 긴 상품을 기준으로 배송됩니다.
군부대, 교도소 등 특정기관은 우체국 택배만 배송가능합니다.
배송비는 업체 배송비 정책에 따릅니다.
- 도서 구매 시 15,000원 이상 무료배송, 15,000원 미만 2,500원
- 상품별 배송비가 있는 경우, 상품별 배송비 정책 적용