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동물과 인간생활은 1999년 초판, 2003년 개정판이 나온 이래 지난기간 동안 동물산업 분야의 교양교재로 자리매김해 왔습니다. 개정판을 발간한지 8년 만에 재개정판을 발간하게 되었습니다. 8년이라는 시간동안 동물산업분야에서 많은 시련을 겪어야 했습니다. 2004년 우유파동, 조류독감, 그리고 구제역 등 많은 어려움이 있었고, 특히 2010년 말과 2011년 초에 불어 닥친 구제역은 우리나라 동물 산업의 근간을 뒤흔들어 놓았습니다. 그러나 우리나라 동물산업의 기반은 이러한 외풍에도 굳건함을 입증하여 다시 한 번 도약할 수 있는 기회가 되었습니다.
1960년대 이후 우리나라는 동물산업 분야의 중요성과 당위성을 인식하여 축산진흥정책을 중점적으로 펼친 결과 축산 및 낙농산업이 크게 발전할 수 있었습니다. 이 결과로 현재 동물생명공학 분야에서 세계적으로 선두주자로 발돋움하고 있을 뿐만 아니라, 동물산업이 인간생활에 없어서는 안 되는 중요한 산업이 되었습니다.
본 교재에는 동물생명공학적 지식뿐만 아니라 동물성 식품분야의 육가공 및 유가공 산업 그리고 환경친화적 동물사육과 동물복지의 개념을 접목시켜 미래 동물산업을 이끌어갈 분야를 포함시켰습니다. 애완동물(반려동물; Companion animal) 또한 인간생활에 중요한 요소로 자리 잡았기 때문에 본 교재에 맨 첫 장에 기술하였습니다.
이 책이 향후 동물 산업 분야를 공부하는데 조금이나마 보탬이 되길 바랍니다. 끝으로 재개정판을 지원 해준 전남대학교 기초교육원에 감사드리며 마지막으로 편집을 맡아준 서욱현, 조윤희, 장호식 조교에게도 감사드립니다.

제1편 동물과 인간의 레져스포츠 생활 / 11
제1장 레저스포츠(Leisure sports)와 동물 / 13
1. 승마 / 13
2. 말의 품종 / 25
3. 개썰매 경주 / 32
제2장 애완동물의 종류와 품종 / 35
1. 개 / 35
2. 고양이 / 48
3. 관상어류 / 62
제3장 애완동물의 훈련과 관리 / 68
1. 개 / 68
2. 고양이 / 74
3. 토끼 / 78
4. 햄스터(Hamster) / 81
5. 슈가 글라이더 / 84
6. 양서류 및 파충류 / 85
7. 관상어류 / 87
8. 관상조류 / 90
제4장 동물과 놀이오락 문화 / 93
1. 경견(Hound Racing) / 95
2. 개싸움(Dog fighting) / 96
3. 소싸움(斗牛) / 97
4. 투우(鬪牛, corrida de toros) / 100
5. 폴로(Polo) / 102
6. 닭싸움 / 104

제2편 동물 생명공학 / 105
제5장 동물생명공학 / 107
1. 서론 / 107
2. 동물생명공학 발달 / 109
3. 생명현상을 지배하는 유전자 / 113
4. 동물생명공학에 이용되는 기술 / 124
5. 형질전환과 동물복제 / 134
6. 동물생명공학의 발전 방향과 전망 / 142
7. 동물생명공학과 윤리적인 문제 / 144

제3편 동물자원을 이용한 가공식품생산 / 149
제6장 동물을 이용한 식품생산 / 151
1. 동물성 식품이란? / 151
2. 식육과 육제품 / 157
3. 우유와 유제품 / 173
4. 계란 및 계란 가공품 / 189

제4편 동물보호와 생활환경 / 195
제7장 동물 생활환경 보호 / 197
1. 지구환경문제 / 197
2. 동물생활환경과 생태계 / 203
3. 동물생활환경과 서식지 / 206
4. 생물종 다양성과 인간의 생활환경 / 209
제8장 보호해야 할 동물 / 213
1. 실태 / 213
2. 현황 / 214
3. 보호해야 할 동물종 / 215
제9장 보호와 대책 / 236
1. 동물서식지 보호 / 236
2. 생태계 보호 / 237
3. 야생동물의 보호와 증식 / 239
4. 천연기념물 지정 및 보호 / 241
5. 환경영향평가제도 / 246
6. 생태계변화관찰제도 / 247
제10장 동물의 권리와 복지 / 248
1. 농장동물의 생산성과 복지 / 248
2. 반려동물의 현실과 복지 / 253
3. 실험동물의 복지 / 258

참고문헌 / 263

1. 승마

1.1 승마의 정의
승마(乘馬, horse riding)는 생명이 있는 동물인 말과 사람이 일체가 되어야 하는 즉, 승마자의 의사를 말에게 전달하여 이루어지는 것으로 나이, 성별, 체력에 구애받지 않고 할 수 있는 전신운동이기 때문에 예로부터 신체단련과 호연지기를 기르는 생활 스포츠로 발전해 왔다. 따라서 승마를 통하여 육체적으로 신체 각 부분의 평형감각과 유연성을 길러줄 뿐만 아니라, 정신적으로는 대담성과 동물 애호정신을 갖게 하며, 특히 운동 부족으로 발생하기 쉬운 각종 성인병 예방과 각종 사고로 발생하는 신체장애인들을 위한 재활치료 효과도 높다.
1.2 승마의 기원
스포츠로서 승마의 기원은 기원전 648년 고대 올림픽에서 사람이 직접 말을 타고 훈련을 한 이후 유럽에서는 승마가 꾸준히 발전해 왔다. 1921년 국제 승마연맹(IEF: International Equestrian Federation)이 프랑스 파리에서 창립되었으며, 근대 승마발전의 계기가 되었다. 한국은 1945년에 대한승마협회(KEF: Korean Equestrian Federation)를 창설하고 1952년에 국제승마연맹에 가입하였다.
1.3 승마의 역사
가. 세계의 승마 역사
승마는 문명발생지에서 발달한 것으로 알려졌으며 유럽에서 그리스 사람들이 처음으로 승마를 시작한 것으로 기록되어 있다. 즉 기원전 680년 제25회 고대 올림픽에 말 네 마리가 마차를 끄는 경주가 처음으로 등장하였다. 그 후 유럽 여러나라에서 승마가 발전하였으며, 19세기 중엽 프랑스인 보세에 의하여 근대마술의 기초가 확립되었으며, 1921년 국제마술연맹이 파리에서 창립되었고, 제2회 파리올림픽에서 올림픽 정식종목으로 채택되었다.
나. 한국의 승마 역사
우리나라의 승마 역사는 고조선 시대부터 말을 이용하였다는 기록이 있으며, 본격적으로 말을 이용한 것은 삼국시대부터이다. 당시에 말은 운송, 통신, 수렵, 농경, 예물, 교역, 군사용으로 사용되었다. 우리나라에서도 승마술이 군사적으로 크게 발전하여 과거시험 무과 24과목 중 6과목이 승마술 종목이었다. 당시 승마술은 말 위에서 칼과 창 같은 무기를 사용하는 기술로써 우리나라 선조들의 승마기술은 대단히 높아 일본 마술사에 의하면, 조선 인조 12년(1634년) 이후부터 1764년까지 일본에 초청되어 그 기술을 선보였다고 한다. 이러한 기록을 보면, 우리나라는 18세기 중반까지는 승마술의 선진국이었지만 그 후 말의 수요가 감소하며 말 생산이 급격히 감소하였고, 1814년에는 전국 말 사육 두수가 8,000여 두에 지나지 않을 정도로 쇠퇴하였다.
1.4 승마의 구분
승마는 크게 레저승마, 경기승마, 치료승마로 구분할 수 있다.
가. 레저승마
보통 사람들이 승마를 배우고 즐기는 것으로 승마장에 가서 말을 탈 뿐만 아니라, 말에 먹을 것과 텐트 등을 싣고 가족들과 함께 며칠 동안 산과 들을 누비는 트레킹(trekking) 등이 있다.
나. 경기승마
마장 마술(Dressage), 장애물 비월(Jumping) 그리고 종합 마술(Three-day event)로 나뉜다.
● 마장 마술(Dressage) : 정해진 복장을 하고 정해진 규정대로 말과 승마자의 능력을 시험하는 규정종목과 자유롭게 마술실력을 과시하는 자유종목이 있다.
● 장애물 비월(Jumping) : 인위적으로 만들어 놓은 장애물을 떨어뜨리지 않고 모두 넘을 수 있는 능력을 측정하는 것으로 동점자가 발생했을 경우 동점 자들끼리 재경기를 하여 우승자를 가린다.
● 종합 마술(Three-day event) : 3일에 걸쳐 진행되는 경기로 경기 첫째 날은 마장마술 경기, 둘째 날은 약 32Km 구간 내에 놓인 30～40개의 장애물을 주어진 시간 내에 감점 없이 주파하는 지구력 심사를, 셋째 날은 장애물 경기를 한다.

다. 치료승마
1) 정의
치료승마(Hippotherapy)는 말을 이용하여 인간의 정신적 질병 (예: 자폐증 어린이 등), 장애 (예: 척추 디스크 등) 등을 치료하는 행위를 말하며, 장애인 재활승마(Therapeutic riding)는 신체적?정신적 결함을 가지고 정상적인 활동을 하는 데 불편을 가진 사람을 위한 특수 승마의 일종으로 개념상의 차이점이 있다.