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여기 한 명의 의사가 있다. 위절제술과 위밴드술 등 비만수술로 잘나가던 의사였다. 그러나 환자들은 1~2년 후 다시 살이 찌거나 더 쪄서 병원을 다시 찾았다. 그는 양심의 가책을 느꼈다. 그 또한 늙어 보이는 뚱보의사였다. 고혈압에 과민성 대장증후군에 그야말로 종합병원이었다. 본인이 병자이면서 어떻게 질병을 고친다는 말인가. 그는 또 다시 양심의 가책을 느꼈다.

비만과 질병은 불가피한 것이라고 의대에서 배웠다. 그러나 그동안 배운 것을 모두 버리고 처음부터 공부를 시작했다. 수천수만의 서적과 논문을 독파했다. 비만과 질병을 적으로 만들어야 육류업계와 식품업계와 의료업계가 돈을 번다는 사실을 깨달았다. 돈만 ?는 의사를 그만 두었다.

정답은 가까이에 있었다. 바로 채식(자연식물식)이었다. 그의 몸은 날씬해졌으며 질병들은 사라졌다. 마라톤과 철인3종경기에 참여하는 등 새사람이 되었다. 모든 비만과 질병의 원인은 동물성 단백질과 공장식품이었다. 초등학생도 이해할 수 있는 쉬운 말들로 재미있는 이야기들이 파노라마처럼 펼쳐진다.

양키스 구장은 왜 리모델링을 해야 했나
가장 큰 이유가 무엇이었을까? 바로 엉덩이가 30%나 커진 미국인들이 100년 전에 만든 좌석 때문에 불편함을 호소했다는 것이 가장 큰 이유였다. 전 세계에서 가장 많은 돈을 의료비에 쓰면서도 비만율과 만성질환 1위의 나라가 미국이다. 한국도 다르지 않다. 이제 한국인의 34.7%가 비만이고 30대 남성은 무려 51.3%가 비만이다.

비만의 원인은 탄수화물이 아니다
아직도 비만과 질병의 원인이 탄수화물이라고 믿는 사람들이 많다. 진짜와 가짜를 구별해야 한다. 비만과 질병의 원인은 밀가루가 아니라 그 속에 들어 있는 각종 화학합성제와 과도한 단백질과 과도한 지방이다. 우리는 그것을 가짜 탄수화물이라 부른다. 진짜 탄수화물(과일과 채소와 통곡물)은 범인이 아니다.

비만과 질병에서 탈출하는 법
진짜 탄수화물(자연식물식)을 먹으면 당신은 비만과 질병에서 자유로울 수 있다. 그 수많은 증거들이 이 책에 펼쳐진다. 산더미 같은 증거들이 과학자들에 의해 입증되었는데도 이를 알고 있는 사람들은 의외로 적은 이유는 무엇일까. 그렇다. 힘있는 각종 미디어에서 그 사실을 의도적으로 보도하고 있지 않기 때문이다. 육류업계와 식품업계와 의료업계가 그들의 돈줄(광고주)이기 때문이다. 채소가게와 과수원 주인이 어찌 그들과 맞서겠는가.

이의철(직업환경의학 전문의, <조금씩 천천히 자연식물식> 저자, 베지닥터 사무국장)
나는 수년 전부터 이 책의 국내 출판을 손꼽아 기다렸다. 이 책이 다른 어떤 건강관련 책보다 의미 있는 것은, 현대 영양학과 의학이 추앙해 마지않는 동물성 단백질이 현대인들이 겪고 있는 건강문제들의 핵심 원인이라고 강도 높게 비판하고 있다는 것이다. 이 책을 읽고 영구적으로 날씬한 몸매와 건강을 얻으시라.

존 맥두걸(John A. Macdougall)(박사,전 클린턴 대통령 주치의, <어느 채식의사의 고백>, <맥두걸 박사의 자연식물식> 저자)
세상을 놀라게 한 충격 다큐 〈왓더헬스〉(What The Health)에서 목소리를 높이던 패기만만한 의사가 걸작을 탄생시켰다. 〈비만의 종말〉은 현장에서 직접 겪은 자신의 경험과 방대한 자료를 바탕으로 초등학생도 이해할 수 있도록 쉽게 풀어쓴 이 시대의 필독서다. 상업자본주의 광고와 홍보에 속지 마시라. 동물성 단백질이 어떻게 인간을 죽이는지, 그리고 채식(자연식물식)이 어떻게 비만과 질병에서 인간을 구원하는지 깨닫게 될 것이다.

존 로빈스(John Robins)(베스킨 라빈스 후계자, <음식혁명> 저자)
내가 베스킨라빈스의 후계자를 포기하고 섬에 가서 살았던 것처럼, 그는 돈을 포기하고 양심을 선택했다. 비만과 질병은 약물과 수술이 아니라 음식으로 치료된다는 사실을 체험으로 깨달았기 때문이다. 이 책은 그의 생생한 체험담과 치밀한 논리로 구성된 역작이다. 아무도 이 젊고 패기만만한 의사에 대적하지 못할 것이다. 그의 의견에 반대하기에는 그의 증거가 너무도 확연하고 그의 체험은 너무도 명징하다.

콜드웰 에셀스틴(박사,전 클린턴 대통령 자문의, 벤자민 스피크 어워드 최초의 수상자, <지방이 범인> 저자)
나는 〈지방의 범인〉에서 세상의 모든 비만과 질병은 지방으로부터 나온다고 갈파한 바 있다. 모든 육류는 단백질과 지방의 결합물이다. 나는 지방을 통해서, 그는 단백질을 통해서 육류가 어떻게 인간을 파괴하는지 보여주었다. 또한 채식이 어떻게 살을 빼게 하고 질병을 이겨내는지 구체적으로 보여주었다. 가쓰 박사는 나의 친구이자 ‘젊은 스승’이다. 생생한 체험과 반박할 수 없는 논리에 경의를 표한다.

뉴욕 타임즈(The New York Times)
그는 충격적인 다큐멘터리 〈왓더헬스〉(What The Health)에서 행동대장을 맡았었다. 그가 왜 그렇게 목소리를 높였는지, 그가 왜 돈 버는 의사를 포기했는지 〈비만의 종말〉에서 확인할 수 있다. 그는 상업자본주의에 정면으로 도전하는 성난 황소와 같다. 이 책은 〈왓더헬스〉의 속편으로 전혀 손색이 없다.

추천사 - 나는 수년 전부터 이 책의 국내 출판을 손꼽아 기다렸다

1장 - 나는 뚱뚱하고 늙어 보이는 의사였다
나는 신문사 기자들을 멋있게 속였다
아버지처럼 멋진 의사가 되고 싶었다
저탄고지에 빠졌던 의대생 시절
칼을 들고 수술실로 들어갔다
환자들은 살이 빠졌고 나는 영웅이 되었다
그러나 1년 후 그들은 다시 뚱보가 되었다
의사들이여, 자신을 치료하라
내 눈에 콜레스테롤이 끼었다고?
의사들이 질병을 적으로 보는 이유
나는 내가 위선자처럼 느껴졌다

2장 - 나도 한때는 단백질 찬양론자였다
단백질에 중독된 사회
적절한 단백질 섭취량은 어느 정도일까?
미국인이 세계에서 가장 건강하다고?
채식주의자가 되라는 말인가요?
내가 이 책을 쓰게 된 이유
나의 어리석음을 참회합니다
당신도 늦지 않았다

3장 - 본격적인 공부를 시작하다
지구촌 100세 노인들은 거의 채식인
그러나 더 많은 증거가 필요했다
반대 연구도 돌아보았다
억만장자 상속자는 왜 돈을 포기했을까
나는 천천히 변하기 시작했다
그러면 단백질은 어디서 얻나요?
나는 전혀 다른 사람이 되었다

4장 - 우리는 어쩌다 단백질 신봉자가 되었나
부자들만 고기를 먹던 시절이 있었다
침팬지는 무엇을 먹고 힘이 그리 셀까
과잉 단백질은 독성물질이다
증거는 끝도 없이 많다
식품업계와 육류업계의 끝없는 로비
과일의 당과 설탕의 당은 전혀 다르다
단백질, 영양계의 황제로 등극하다
당신은 단백질이 부족하지 않습니다
심장병으로 사망한 저탄고지의 황제

5장 - 비만의 원인은 탄수화물이 아니다
당뇨병은 왜 생기는가
고혈압의 주범도 과잉 단백질이다
증거는 차고도 넘친다
심장병도 음식으로 치료된다
미디어는 당신의 건강에 관심이 없다
비만의 범인은 탄수화물이 아니다
추적조사 8년이면 충분한 기간이다
과잉 단백질은 왜 체중을 증가시키나?

6장 - 과잉 단백질은 인간에게 위험하다
단백질이란 무엇인가
왜 단백질 권장량은 자꾸 늘어날까?
우리 호모 사피엔스는 단백질이 얼마나 필요할까?
단백질이 특별히 더 필요한 사람?
과일만 먹는 운동선수들
약국(Pharmacy)을 가지 말고 농장(Farmacy)으로 가라
통념과 편견에서 벗어나라
의사 말고 음식에서 답을 구하라
질병은 채식으로 반드시 치유된다
채식에 대한 5가지 오해

7장 - 그렇다면 어떻게 시작해야 하나요?
미디어를 믿지 마시라
목표를 기록하라
냉장고에 2개의 콜라주를 붙여라
생각하고 먹자
음식습관을 고수하라
식사를 미리 계획하라
긍정적인 사람들과 어울려라

번역자의 말
참고 문헌

나는 35살의 이른 나이에 비만수술의 전문가가 되었다. 많은 돈을 벌고 있었고 성공에 대한 성취감에 한껏 고무되어 있었다. 나는 이것이 얼마나 미친 짓인지 그때는 알지 못했다. 위수술을 받은 사람들은 거의 대부분 1~2년 후에 몸무게가 다시 원래대로 복귀되어 다시 나를 찾아왔다. 수술 전보다 더 체중을 늘려 찾아오는 환자도 다반사였다.---p18

나는 내가 의사라는 사실이 부끄러웠다. 전 세계에서 가장 많은 돈을 의료비에 쓰면서도 비만율과 만성질환 1위의 나라가 미국이다. 바로 그 나라의 의사라는 사실이 부끄러웠다. 단백질에 대한 국가적인 집착과 상업자본주의의 과도한 홍보가 미국인을 죽이고 있다. 나는 현 상황이 범죄와 다름없다고 생각한다.---p71

어떤 사람들은 채식(자연식물식)이 극단적이라고 생각한다. 매년 50만 명의 미국인들이 날카로운 수술용 칼로 심장을 열거나 다리에서 정맥을 꺼내 관상동맥에 꿰매는 수술을 받는다. 당신은 둘 중에 어떤 것이 극단적이라고 생각하는가?---p98

저탄고지의 원조 격인 앳킨스 박사는 부자가 되었다. ‘그깟 책을 팔아서 얼마나 부자가 되었다고 그러시나요?’ 그렇다면 아마존에 들어가서 Atkins라고 쳐보시라. 수천수만 가지의 공장음식들이 반짝이는 옷을 입고 당신을 맞으러 도열해있을 것이다. 앳킨스 박사는 책을 팔아 돈을 벌기도 했지만 기업을 운영해서 돈을 벌었다. 앳킨스 그룹이라는 기업 말이다.---p143

당뇨병은 왜 생기는가? 아직도 당뇨병의 원인이 탄수화물이라고 믿는 사람들이 많다. 수많은 증거들이 과학자들에 의해 입증되었는데도 이를 알고 있는 사람들은 의외로 적은 이유는 무엇일까. 그렇다. 힘있는 각종 미디어에서 그 사실을 의도적으로 보도하고 있지 않기 때문이다. 육류업계와 식품업계가 그들의 돈줄(광고주)이기 때문이다.---p161

단백질을 만드는 아미노산은 벽돌과 같다. 벽돌은 분명히 벽을 짓는 데 필요하다. 그러나 과연 벽돌이 많을수록 좋을까? 만일 덤프트럭이 계속해서 당신의 집 앞에 벽돌을 떨어뜨리고, 지게차가 계속해서 당신의 부엌 바닥에 벽돌을 두고 간다면 어떨까? 그것은 더 이상 건축재료가 아니라 위험하고 공포스러운 존재로 바뀔 것이다. 공포스러운 존재, 바로 악취와 변비와 두통과 알러지가 그들이다.”---p227

뉴욕 양키스가 15억 달러를 들여 경기장을 리모델링했다. 가장 큰 이유가 무엇이었을까? 바로 엉덩이가 30%나 커진 미국인들이 100년 전에 만든 좌석 때문에 불편함을 호소했다는 것이 가장 큰 이유였다. 왜 의사들과 병원들이 엄청나게 늘어나고 다이어트 숫자는 수백수천 가지로 늘어나는데 뚱뚱한 사람들은 천문학적으로 늘어났을까? 그렇다. 효과가 없기 때문이다. 미디어는 당신의 주머니에서 돈을 훔친다. 나는 이 일련의 현상들이 ‘허가받은 보이스피싱’이라고 주장한다.---p269