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제과제빵기능사 필기(2023) : 유튜버 빵선생의 과외교실

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책소개

● 이 책의 특징
1.핵심요약노트
2.CBT체험형 기출문제
3.저자직강 유튜브 채널 운영
4.NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영

목차

PART 01
빵류 재료…………………………………………… 9
CHAPTER 01 제빵에 사용하는 기계 및 도구ㆍ0
CHAPTER 02 빵의 제법ㆍ3
CHAPTER 03 빵의 제조 공정 및 제품 평가ㆍ9
CHAPTER 04 제빵 생산 관리 및 공정ㆍ작업 환경 관리ㆍ8

PART 02
과자류 재료………………………………………… 53
CHAPTER 01 제과에 사용하는 기계 및 도구ㆍ4
CHAPTER 02 반죽과 믹싱ㆍ7
CHAPTER 03 제품별 반죽법ㆍ1
CHAPTER 04 제과 생산 관리 및 공정ㆍ작업 환경 관리ㆍ8

PART 03
제조 및 위생관리………………………………… 93
CHAPTER 01 기초 과학ㆍ4
CHAPTER 02 재료 과학ㆍ08
CHAPTER 03 영양학ㆍ45
CHAPTER 04 식품위생학ㆍ64

PART 04
기출문제(빵류 재료)……………………………… 195
PART 05
기출문제(과자류 재료)…………………………… 245
PART 06
기출문제(제조 및 위생관리)……………………… 295
PART 07
핵심요약노트…………………………………… 421

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저자소개

김연진 [저] 신작알림 SMS신청
생년월일 -

출간한 대표저서로는 [제과제빵기능사 필기(2022)]가 있다.

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김연진 [저] 신작알림 SMS신청
생년월일 -

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