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‘장사’를 하고 있는 사람,
‘장사’를 준비하고 있는 사람이라면
반드시 읽어야 할 ‘장사필독서’

최근 인기 프로그램인 백종원의 골목식당은 솔루션을 통해 장사가 잘될 수 있는 노하우를 전수해주는 프로그램이다. 그 프로그램을 볼 때마다 ‘장사는 정말 아무나 하는 것이 아니구나.’라는 생각이 든다. 그런데 출연자들의 공통점 한 가지가 눈에 들어왔다. 바로 장사가 안되는 현실 속에 어떻게 극복해 나가야 할지를 다들 모르고 있다는 것이다.

경기가 어려운 게 사실이지만 무조건 경기가 어렵다고만 탓할 수는 없다. 현실을 파악하고 극복해 나가려는 의지가 필요하다. 처음 시작할 때 가졌던 의지는 다들 어디로 간 것일까? 결국 장사는 내가 하는 것이지 남이 해주는 것이 아니다.

「장사 권프로의 인생은 장사다」는 스스로 극복해 나갈 수 있도록 하는 내용들을 담았다. 전체적인 내용을 읽고 글의 마무리에 있는 ‘권프로의 장사 포인트’를 통해 한 번 더 정리하고 적용할 수 있도록 쉽게 구성이 되어있다. 「장사 권프로의 인생은 장사다」를 통해 현재의 상황을 진단해보자. 진단을 하고 장사를 준비하며 꿈꿨던 정말 하고 싶은 장사가 될수 있도록 노력해보자. 당신이 꿈꿔온 장사이기에 그 꿈을 이루는 그날까지 노력은 계속 되어야 한다.

‘장사’를 하고 있는 사람,
‘장사’를 준비하고 있는 사람이라면
반드시 읽어야 할 ‘장사필독서’

‘내가 장사를 한다는데 왜 사람들이 말릴까?’
‘회사를 그만두고 장사를 해도 난 잘 벌 수 있을 것 같은데...’
‘저기는 맛이 없는데 어떻게 손님이 바글바글 가득차있지?’
‘메뉴 가격은 어떻게 정해야 할까?’
‘이벤트라도 해봐야 할 것 같은데 좋은 이벤트 없나?’
‘요즘 다들 마케팅 마케팅 하는데 도대체 어떻게 하는거지?’

경기는 매년 어렵다고 하지만 거리를 지나다 보면 새로 창업한 가게는 꾸준히 볼 수 있다. 부푼 꿈을 안고 그동안 모은 돈과 퇴직금, 대출까지 받아 가면서 시작한 가게들이지만 장사를 시작한 날부터 장사에 대한 고민은 계속 될 수밖에 없다. 「장사 권프로의 인생은 장사다」에는 장사에 대한 고민이 담겨 있다. 장사를 하고 있거나 장사를 하기 위해 준비하고 있는 사람들이 생각하는 궁금증과 고민들을 담아 하나하나 해결해갈 수 있도록 그 길을 제시한다.

장사는 ‘돈’만 있다고 할 수 있는 것이 아니다. 업종을 불문하고 매장 10곳 중 3년 안에 8곳이 문을 닫는다. 문을 닫은 8곳이 돈이 없어서 문을 닫았을까? 돈이라는 건 무한정 있는 것이 아니기에 돈으로 시작한 창업은 지속적인 영업에 아무런 도움을 주지 못한다. 그럼 무엇으로 시작해야 할까? 직접 발로 뛰어야 한다. 직접 발로 뛰어 부동산을 다녀봐야 하고 일도 몇 달이라도 해봐야 한다. 그것은 돈으로 살수 없는 값진 경험이 된다. 인테리어도 전문가에게 사진 한 장 보여주고 해달라는 것이 아니라 모든 과정을 손수 계획하고 알아보면서 시행착오도 겪어봐야 한다. 이 모든 과정이 가게의 스토리텔링으로 이어지기 때문에 홍보할 수 있는 내용들이 풍성해지게 된다.

지금 장사를 하는 당신은 능력 있는 사람이다. 가게 하나를 이끌어 간다는 건 정말 해보지 못한 사람은 절대도 알 수 없는 노력과 힘, 열정이 필요하다는 걸 우리는 잘 알고 있다. 자신감을 잃지 말고 내가 하는 장사에 확신을 갖자.

저자 장사 권프로는 유튜브 채널 “장사 권프로”를 통해 10만 구독자에게 장사에 관한 콘텐츠로 다양한 정보를 제공하고 ‘똑똑한 사장들의 모임’이라는 네이버 카페도 운영하면서 많은 사람들에게 영향력을 끼치고 있다. 최근에는 온라인 강의 플랫폼인 ‘클래스101’에서 최초로 장사 관련 강의를 런칭하기도 했다. 그밖에 매월 많은 사람들과 온ㆍ오프라인을 통해 상담을 진행하고 있으며 창업에 대한 브랜딩을 도와주고 있다. 이런 저자가 이번 그의 첫 책 「장사 권프로의 인생은 장사다」를 통해 대한민국 자영업자를 응원한다.

추천사
프롤로그ㅣ당신이 꼭 장사를 해야 하는 이유

장사 1부 장사는 당신이 해야 망하지 않습니다
창업을 말리는 사람들의 심리
다른 일로도 충분히 돈 벌 수 있다
통계로 보는 자영업의 현실
장사하면 떼돈 벌 수 있는 유형
장사할 때 버려야 할 5가지

장사 2부 장사가 잘되는 집엔 비밀이 있다
맛이 없는데 손님이 바글바글한 식당의 비밀
20년 동안 늙지 않은 사장님의 비결
돈 버는 식당을 차리는 똑똑한 젊은이들

장사 3부 장사는 실전이다
10진법을 이용한 메뉴 가격 정하기
프랜차이즈 메뉴 쉽게 따라 하기
대박으로 가는 한 가지 경로
단골이 생기는 메커니즘
친절하지 않은 친절한 식당 되는 법
장사는 싸움도 할 줄 알아야 한다
알바가 예쁘고 잘생기면 장사가 잘될까?

장사 4부 복잡한 홍보방법은 사양합니다
‘일요일은 쉽니다’라고 문 앞에 붙이면 안 되는 이유
효과 1도 없는 식당이벤트 BEST 5
효과 직빵인 식당 이벤트 BEST 5
현실적인 동네식당 마케팅

장사 5부 장사 잘되게 하는 법
장사 전문가들이 말하는 3.5.2.12.8 법칙
‘사장처럼 일하라’라는 말의 진짜 의미
열심히 장사하지 마세요
사장님은 절대 모르는 손님의 마음

장사 6부 장사를 하며 폐업이 떠오를 때
가게를 내놓기 전에 생각해야 할 것들
맛있는데 망하는 톱니바퀴 이론
꼭 가게를 팔아야만 하는 사람들
단기간에 폐업하는 가게의 숨겨진 이유

장사 7부 사장님들께 알려드리는 꿀팁
여름 휴가를 꼭 가야 하는 이유
고객 클레임에 대응하는 방법
내 가게가 싫어질 때
3인분 같은 2인분을 달라고 하는 손님

에필로그ㅣ저는 그래도 장사를 추천합니다

너무 쉽게 창업을 생각하지 않았으면 좋겠다. ‘이 정도 투자하면 어느 정도는 되겠지?’라는 생각보다는 내가 앞으로 어떤 식으로 운영할 것이고, 준비는 어떻게 해야겠다는 명확한 계획이 머릿속에 꼭 있어야 한다. 생각에는 돈이 들지 않는다. 지금 직장을 다니시는 분들이라도 언젠가는 창업을 꼭 해야겠다고 마음을 먹은 분들이 있다면 지금부터 천천히 그 계획을 실행해 보길 바란다. 아주 조금씩 천천히 실행에 옮겨도 괜찮다. 창업이 ‘돈’으로만 되는 게 아닌 걸 이제 알았으니 생각하고 경험하는 것부터 시작해보자. 지금 당신이 생각하고 경험할 준비가 되었다면 그것이 당신이 꼭 창업해야 하는 이유다.
〈프롤로그_당신이 꼭 장사를 해야 하는 이유〉 중에서

처음에는 지저분한 화장실만 봐도 헛구역질이 나서 눈에 눈물이 고이고 한숨에 좌절을 한다. 그러다 시간이 지나고 한번 두 번 경험하게 되면 너무나 자연스럽게 위생장갑부터 찾는다. 냉장고나 에어컨이 이상하면 어떻게 해야 하는지 침착하게 대응한다. 이런 갑작스러운 상황에서 자연스럽게 대처하려면 ‘그러려니’ 하는 마음을 가져야 한다.
〈장사할 때 버려야 할 5가지〉 중에서

사람들에게 개당 단가를 즉시 알 수 있게끔 메뉴 가격을 책정하진 말자. 10진법이나 5진법으로 딱 떨어지는 가격이 아니면 계산하기가 쉽지 않다. 반대로 저렴하다고 생각되는 가격으로 책정했을 때는 10진법이나 5진법으로 떨어지도록 가격을 메기자. 일부러 계산하는 사람은 어쩔 수 없다. 모든 사람을 만족 시킬 순 없다. 신메뉴를 시작하거나 평소에 이윤이 적었다고 생각하는 메뉴, 이윤은 많은데 잘 안 팔렸던 메뉴들이 있다면 가격을 아주 조금씩만 수정해 보자.
〈10진법을 이용한 메뉴 가격 정하기〉 중에서

현재 판매하는 메뉴가 라면, 냉면, 짜장면, 한식, 백반, 해장국, 순댓국만 팔고 있다면 평범한 가게로 남을 수밖에 없다. 무언가 조합을 하게 되면 특색 있는 메뉴가 되고 그 특색으로 좀 더 쉽게 마케팅을 진행할 수 있게 된다. 자극이라는 단어는 한편으로 나쁜 의미로 받아들일 수 있지만, 불특정 다수에게 음식을 팔아야 하는 처지에서 자극이라는 단어를 꼭 이용해야 한다는 사실이다.
〈대박으로 가는 한 가지 경로〉 중에서

단골을 잘 만드는 방법에는 어떤 것들이 있을까? 보통 음식의 맛, 분위기, 서비스 이 3가지를 먼저 떠올리게 된다. 하지만 여기서 조금만 시선을 다르게 보자. 컴플레인. 컴플레인이라고 하면 어감이 조금 강할 수 있으니 부족한 부분이라고 표현해도 좋다. 손님 관점에서 이건 조금 아 쉽다고 말하는 정도로 생각하면 된다. 우리 가게에 와서 불만을 가진 고객이 생기면 그 손님은 다시 오지 않는다. 불만 손님이 오지 않는 것은 어쩔 수 없지만, 고객 유치를 위해 들이는 비용이 먹히지 않는 손님들이 늘어나게 되고 그럼 효용성이 떨어지는 비용지출로 연결이 된다. 그렇게까지 안 되도록 하는 것이 목표다. 우리는 모두 장사의 신이 아니기에 절대 한 번 온 손님을 한 달 이내에 재방문시키는 획기적인 능력을 갖추고 있지 않다. 물론, 여러 꼼수와 팁이 있지만 그렇다고 그게 100% 되는 건 아니다. 그래서 부족한 부분을 조금씩 채워 가야 한다는 말이다.
〈단골이 생기는 메커니즘〉 중에서

‘일요일은 식자재 탐구 여행을 떠납니다’, ‘일요일은 벤치마킹 투어를 떠납니다’, ‘일요일마다 신메뉴 개발을 꾸준히 하고 있어요’등 이 문구들이 거짓말은 아니다. 집에서 쉬는 동안 백종원 아저씨가 출연하는 프로그램을 볼 수도 있고 밖에서 가족들과 다른 식당에서 새로운 메뉴로 외식을 할 수도 있으니 말이다. 손님 입장에서 봤을 때 ‘아, 이 사장님은 늘 고민하고 노력하는구나.’라는 생각을 할 수 있다. 문구를 만들 때 각자 생각하기 나름이고 쓰다 보면 한도 끝도 없지만 의외로 이런 작은 아이디어들을 떠올리다 보면 또 다른 생각지도 못한 기막힌 아이디어들이 마구마구 샘솟는 경험을 하게 될 것이다. 이런 문구는 쉬는 날만이 아니라 가게 곳곳에 필요하다. 특히나 1인 오너 쉐프, 즉 홀은 알바, 주방은 사장님이 도맡아서 가게를 운영하는 사람들이라면 손님들과의 접점이 그리 많지 않을 수밖에 없다. 그러다 보면 커뮤니케이션을 할 경우가 줄어들게 되고 알바가 우리 가게의 메인 얼굴이 되는 상황으로 치닫게 될 수도 있다.
〈‘일요일은 쉽니다’라고 문 앞에 붙이면 안 되는 이유〉 중에서