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▶ 와인에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

1 비즈니스와 와인
비즈니스와 와인의 세계 2
ㆍCEO, 글로벌 비즈니스 와인 2
ㆍ레스토랑에서 와인 매너 4
ㆍ레스토랑에서 와인 테이스팅과 서비스 8
ㆍ한식문화 속의 와인 12
ㆍ고급 레스토랑의 단골고객 조건 14
와인 에티켓 역사와 명사의 와인 18
ㆍ역사 속의 와인 에티켓 18
ㆍ명사의 와인 20
ㆍ명사의 프랑스 ‘샤토 오브리옹’ 와인 24
ㆍ국가 정상회담시 공식 건배주 27
ㆍ국가 정상회담시 공식만찬의 와인 제안서 33
기업 경영철학과 와인, 현명한 와인 선물 38
ㆍ와인 한 잔의 경영철학 38
ㆍVIP 고객을 위한 와인 마케팅 46
ㆍ좋은 와인 선택법 50
ㆍ현명한 와인 선물 52
ㆍ계절별 와인 선택법 59
ㆍ면세점에서 좋은 와인 선택법 61
ㆍ와인 재테크 64
와인의 세계를 리드하는 사람들 68
ㆍ와인 세계의 최고 전문가 68
ㆍ세계 10대 명품 와인 72
취미 생활과 와인 86
ㆍ책, 문학 속의 와인 86
ㆍ골프와 와인 89
ㆍ영화 속의 와인 92
ㆍ명화 속의 와인 97
ㆍ음악과 와인 102

2 소믈리에 서비스
소믈리에 110
ㆍ와인 바의 개념 110
ㆍ소믈리에 역사와 정의 113
ㆍ소믈리에 역할과 자질 115
ㆍ소믈리에 자격 조건 117
ㆍ와인 전문매장의 창업 120
ㆍ와인 마케팅 124
와인 서비스 기술 130
ㆍ코르크스크루 사용법 130
ㆍ와인글라스 선택 133
ㆍ코르크 기능 136
ㆍ디켄팅 142
ㆍ와인의 결점 146
와인병과 라벨, 그리고 등급 150
ㆍ와인병 역사 150
ㆍ국가 지역별 와인병 모양 154
ㆍ라벨 역사 156
ㆍ라벨 정보 읽기 158
ㆍ와인 품질 등급과 역사 163

3 천지인(天地人)
역사 속의 와인 178
ㆍ와인 역사 178
ㆍ예수님의 최후의 만찬 185
ㆍ성경, 노아의 첫 와인 190
ㆍ와인 개념 191
ㆍ척박한 땅 193
포도품종 196
ㆍ국가별 포도품종 196
ㆍ청포도품종 199
ㆍ흑포도품종 205
와인 양조와 종류 216
ㆍ와인 분류 방법 216
ㆍ와인 양조법 219
ㆍ샴페인 228
ㆍ스위트 와인 236
ㆍ로제와인 241
ㆍ쉐리와인 243
ㆍ포트와인 246
ㆍ보졸레 누보 256
떼루아, 오크통 260
ㆍ와인의 개성을 좌우하는 4가지 요소 260
ㆍ떼루아 267
ㆍ포도밭 274
ㆍ빈티지 280
ㆍ오크통 282
ㆍ발효통 종류 286

4 와인 전문지식
와인 눈물과 향기 292
ㆍ와인 눈물 292
ㆍ아로마와 부케 294
ㆍ아로마 킷과 휠 298
ㆍ기본적인 '향'과 '맛' 300
ㆍ와인 테이스팅 303

'프랜치 패러독스' 310
ㆍ와인과 건강 310
ㆍ와인과 섹스 313
와인의 품질 316
ㆍ타닌 316
ㆍ유기농 와인 319
ㆍ주석산염 324
ㆍ와인 보관과 수명 327
마리아주 325
ㆍ음식과 와인의 조화 기본원칙 332
ㆍ10가지 와인에 어울리는 음식 338
ㆍ음식과 와인의 조화 사례 342
와인교육과 와인투어 352
ㆍ와인 교육 352
ㆍ와인 관광 356

5 국가별 와인
구세계 와인 362
ㆍ 프랑스 와인 362
ㆍ이탈리아 와인 393
ㆍ독일 와인 406
ㆍ스위스 와인 413
ㆍ스페인 와인 416
ㆍ포르투갈 와인 426
ㆍ헝가리 와인 434
ㆍ오스트리아 와인 439
ㆍ조지아 와인 446
ㆍ몰도바 와인 454
ㆍ슬로베니아 와인 458
신세계 와인 462
ㆍ미국 와인 462
ㆍ호주 와인 479
ㆍ뉴질랜드 와인 488
ㆍ칠레 와인 494
ㆍ아르헨티나 와인 500
ㆍ남아프리카공화국 와인 505
아시아 와인 512
ㆍ한국 와인 512
ㆍ중국 와인 520
ㆍ일본 와인 528
ㆍ우즈베키스탄 와인 535
ㆍ카자흐스탄 와인 539

프랑스 와인 기사 작위 544
용어 풀이 547
참고문헌 557

[머리말]
와인을 빚어내는 포도나무는 기름진 땅을 싫어합니다. 척박한 땅에서 자라야 잎을 무성하게 키우기보다는 번식을 위해 포도송이로 최대한 영양분을 실어 보내 품질 좋은 포도열매를 맺기 때문입니다. 또한 와인은 같은 농부가 같은 조건의 포도밭에서 같은 날 포도알을 따서 으깨고 발효시킨 후 병에 넣고 출고해도 저장조건이나 기간이 다르면 맛과 향, 빛깔이 달라집니다. 더구나 국가나 지역, 기후나 품종, 빈티지나 양조자가 다르다면 전혀 개성이 다른 와인이 탄생됩니다.
이렇게 다양한 와인을 알고 공부한지 20년이 훌쩍 넘었습니다. 처음 와인을 접하고 공부를 위해 서점을 찾았을 때 눈에 들어온 책은 “현대인과 와인”이라는 책이 전부였습니다. 그때, 만약 와인을 공부하고 어느 정도 경험과 지식이 쌓이면 다른 사람들에게 도움을 줄 수 있는 책을 쓰자고 생각했던 것 같습니다. 이후 독일에서
초청한 ‘독일 와인 아카데미’를 시작으로 와인의 종주국이라는 프랑스를 비롯해서 스페인, 포르투갈, 이탈리아, 호주, 남아프리카공화국, 조지아, 우즈베키스탄, 카자흐스탄, 칠레, 아르헨티나, 뉴질랜드, 몰도바, 슬로바키아, 슬로베니아, 중국, 일본, 불가리아, 루마니아 등등의 국가까지 와인의 역사와 향기를 찾아 헤매는 여정을 시작하였습니다. 그러는 동안 와인 붐이 일고 서점엔 와인관련 서적이 홍수처럼 넘쳐나고 있었습니다. 이럴 때 책을 쓰는 것이 홍수에 빗방울 보태는 것 같아 많이 망설여지기도 했습니다. 하지만 세계 와인 산지를 다니면서 느낀 점과 새로운 경험, 직접 찍은 사진 등을 그냥 묻어두기에는 안타까움이 컸습니다.
책을 쓰되 기존의 와인관련 서적과는 다른 내용의 책을 쓰자는 생각으로 집필을 시작했습니다. 보통, 경험 위주로 쓴 책은 내용이 부실하고, 지식 위주의 책은 실전 경험이 부족할 수 있습니다. 그래서 이 책에서는 직업적 경험과 함께 배우고 가르치면서 얻은 지식, 와인 투어로 접한 와인 생산지의 특징 등을 접근하기 쉬우면서도 깊이 있게 일상과 비즈니스에서 즐겁게 활용할 수 있도록 구성했습니다. 와인의 기본적인 매너부터 익히고 어디서든 당당할 수 있도록 와인의 탄생과 역사, 다양한 품종과 양조법, 와인의 세계를 일구는 사람들, 라벨의 등급과 역사, 와인의 수명과 보관, 와인의 국가별 종류와 생산지역까지 폭넓은 지식을 쌓을 수 있도록 꾸렸습니다. 책을 출판한지 10년이 지난 지금 제2판을 출간하며 부족한 부분을 보완하고 새로운 정보를 추가하고자 심혈을 기울였습니다.
이 책이 나오기까지 여러 날 수고해 주신 세경 식구들과 연구실의 이효정 박사, 와인 칼럼을 보내주신 롯데호텔 양석 고문님, 와인과 함께 전 세계의 와인산지를 여행해 주신 경희대학교 관광대학원 와인 · 워터 · 티 마스터소믈리에 특별과정의 원생들, 그리고 국가별 지도를 그려준 김영실 일러스트레이터에게 고마움을 전합니다.
와인은 지식으로 마시는 것이 아니라 와인, 그 자체를 즐기는 것이 최고입니다. 하지만 아는 만큼 보이고, 아는 만큼 느끼듯이 이 한 권의 와인 책을 통해 삶이 더욱 윤택해 질 수 있기를 바랍니다.
고황산 기슭에서 사랑하는 가족과 제자들에게 이 책을 바칩니다.
고재윤 드림