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메트로폴리스의 뒷골목 카페를 찾아다닌 포토그래퍼의 시선으로 바라본 커피의 세계. 화려함 뒤에 숨은 쓸쓸함을 깊은 향에 담고 있던 부다페스트, 도전과 희망을 위해 달리는 분주함이 흥겨운 시애틀과 샌프란시스코, 향과 사색에 집중할 수 있도록 고요하면서도 친근했던 도쿄, 그리고 변화와 익숙함의 경계에서 서성이고 있는 서울 등 5개 도시에서 느끼는 스페셜티 커피를 통해 커피와 카페의 현재적 의미를 전한다. 포토그래퍼이자 커피애호가인 저자가 닮은 구석이 많은 사진과 커피 이야기를 통해 우리가 카페를 통해 얻고자 하는 것이 무엇인지 질문한다.

커피와 카페만큼 도시 삶의 트렌드를 잘 보여주는 것도 없다. 긍정적 의미든 그 반대이든 카페인이 생활 속에 들어온 지 오래 되었고 누군가는 영감을 얻기 위해, 또 누군가는 휴식을 위해 카페를 찾는다. “커피는 없고 카페만 있다”는 이야기처럼 정체불명의 공간으로 사람들을 모으는 일에만 급급한 가게도 있지만, 커피에 대한 철학과 사람들에게 영감을 불어넣어주는 공간으로 발길을 머무르게 하는 카페도 있다. 사진이 눈에 보이는 풍경이 아니라 포토그래퍼가 포착한 시선과 시간의 기록으로 완성되듯, 카페는 그 공간을 채우는 이야기와 커피로 정체성을 말하고 사람들의 발길을 불러 모은다.

자신이 머문 다양한 도시의 카페에서 스페셜티 커피를 만나고 있는 메트로폴리스의 사람들을 카메라 뷰파인더를 들여다보는 심정으로 작가는 바라본다. 그 속에는 화려한 도시의 배경에 올라탄 곳, 커피에 대한 도전정신으로 출발해 이제는 전설이 되어버린 곳, 첨단의 기술로 무장해 새로운 맛과 공간을 선보이는 곳, 디지털은 흉내 내지 못하는 따뜻한 온기가 가득해 동네 사랑방이 된 곳, 고요함과 커피로 시간을 가두어버린 곳들이 다양하게 펼쳐진다. 그리고 그곳에 있는 사람들의 다양한 표정과 지나온 이야기, 오로지 그 공간에서만 맡을 수 있는 커피 향을 사진으로 기록한다.

저자는 지금까지의 카페가 공간 중심이었다면 앞으로는 사람 중심이 되기를 희망하고 있다. 사람의 이야기가 우선되는 곳이라면 그것이 공간의 빼어남이든, 커피 맛의 황홀함이든 모두 껴안아 줄 것이며, 그가 커피를 찍는 이유는 사람이 그 향기 속에 깃들어있기 때문이라 생각하기 때문이다. 부다페스트, 시애틀, 샌프란시스코, 도쿄, 그리고 서울의 다양한 스페셜티 커피를 소개하는 한편 사진과 커피의 다른 듯 같은 모습도 독자들에게 이야기해준다. 커피와 카페 사진을 찍는 노하우나 브랜드가 되어버린 블루보틀에 대한 짧은 이야기는 덤이다.

도형수(<5Brewing> 대표,『커피 브루잉』 저자)
“일반적 가이드라인이나 주관적 느낌과는 다른 시각이 신선하다. 나라별 특색 있는 카페와 커피, 여행을 앞두고 한 번쯤 팁으로 받을 수 있는 커피문화, 그간 쌓아온 경험에서 온 커피 소개들이 전문가가 바라보는 시선과는 조금은 다르게, 굉장히 편하면서 부드럽다.”

최현선( 대표, 2011 월드바리스타챔피언십 한국 대표)
“작가는 커피와 사진이 미묘하게 닮아 있음을 묘사하고, 공간보다 사람이 주는 이야기에 집중한다. 책을 통해 내가 커피 외에 무엇을 잘하는지, 그것을 어떻게 커피에 담아낼 수 있는지에 대해 생각하게 되었으며, 추구해야 하는 방향을 좀 더 확고히 하는 계기가 되었다.”

프롤로그

01 화려함과 쓸쓸함을 블렌딩하다
_부다페스트
뉴욕 카페 / 런던 커피 소사이어티 / 부다페스트 바리스타스 / 페케테 / 콘탁트
〈부다페스트에서 스페셜티 커피를 더 만나고 싶다면!〉
〈이런 생각〉 닮은 구석이 많은 사진과 커피

02 도전이라는 어제, 개성이라는 오늘
_시애틀
앵커헤드 커피 / 업타운 에스프레소 벨타운 / 아날로그 커피 / 스토리빌 커피 / 엘름 커피 로스터스 / 스타벅스 리저브 로스터리
〈시애틀에서 스페셜티 커피를 더 만나고 싶다면!〉

_샌프란시스코
사이트글라스 커피 / 포 배럴 커피 / 블루보틀 1호점 / 앤디 타운 커피로스터스
〈샌프란에서 스페셜티 커피를 더 만나고 싶다면!〉
〈이런 생각〉 카페, 커피 사진을 잘 찍고 싶다면

03 향에 미소 짓고, 소곤거림에 취하다
_도쿄
문 팩토리 커피 / 블루보틀 산겐자야점 / 옵스큐라 라보라토리 / 오니버스 커피 / 사이드워
크 스탠드 / 피치 바이 우드베리 커피로스터스
〈도쿄에서 스페셜티 커피를 더 만나고 싶다면!〉
〈이런 생각〉 3개국 ‘블루보틀’에 대한 단상

04 쓰고, 시고, 달달한 롤러코스터 풍경
_서울
텍스트 커피 / 그린마일커피 / 블루보틀 삼청점 /4F / 투피스 / 커피 앳 더 플레이스 / 퍼셉션 / 커피 냅 로스터스 / 로우 커피 스탠드 / 로우키
〈서울에서 스페셜티 커피를 더 만나고 싶다면!〉

에필로그

길을 걷는 것은 다리는 아프지만 나름의 즐거움이 있다. 특히 낯선 유럽의 골목골목은 그 느낌을 배가시켜 준다. ‘fekete’는 헝가리어로 검다는 뜻이다. 부다에 처음 커피가 도달한 것이 1579년 터키 상인 베람에게 배달된 것이라고 한다. 헝가리 사람들은 그 음료를 ‘검은 스프’라는 뜻의 ‘Fekete Leves’라고 불렀다.
-42p

신선한 원두로 맛없는 커피를 추출할 수는 있지만, 신선하지 않은 원두로 맛있는 커피를 추출하기는 어렵다. 좋은 품질의 원두는 맛있는 커피를 위한 필수요소다. 사진도 마찬가지다. 촬영한 원본이 좋아야 후보정을 해도 좋은 결과물을 얻을 수 있다. 빛을 잘 이용해 사진의 색감을 찾거나 다양한 구도에서 촬영을 하다보면 마음에 드는 사진을 얻게 된다. 가끔 보정하지 않아도 될 만큼 좋은 사진을 얻기도 한다.
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어느 곳에서나 마실 수 있는 커피지만 그곳에서 마시는 특별한 맛과 향의 커피를 지니지 못한다면 사람들의 발길을 오래 끌기는 힘들 것이다. 눈에 띄는 것만 찍어서는 사람들의 눈길을 사로잡는 사진을 얻을 수 없다. 내려다보거나 올려다보기도 하고, 가까이 다가서거나 몇 걸음 물러나기도 해야 한다. 사진은 모든 것을 보여주는 것이 아니라 내가 보여주고자 하는 것을 보여주는 작업이다. 그것이 제대로 드러날 때 사진은 감동을 전해준다.
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시간이 지날수록 자동드립머신의 성능은 점점 좋아지는 것 같다. 디지털카메라가 날이 갈수록 발전하듯 다른 도구들의 미래도 그 궤도를 따라갈 것이다. 사람이 제어할 수 없는 지점까지 머신이란 존재는 감당할 것이다. 물론 사진가의 프레임이 없다면 그저 고철덩어리에 불과할 카메라처럼, 어떤 맛을 낼지는 온전히 커피를 이해하는 바리스타의 손에 달려있다.
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여백이 있는 공간은 뷰파인더를 들여다보고픈 욕구를 자극한다. 정성스럽게 그려진 라떼 위 로제타를 바라보고 있으니 미소가 저절로 나왔다. 향긋한 라떼를 한 모금 마셨을 때, 쌉싸름한 맛과 부드럽고 고소한 우유의 조화가 너무 좋았다. 왜 많은 사람들이 블루보틀의 라떼를 좋아하는지 공감할 수 있었다. 푸른 바다, 그리고 푸른 병의 카페. 그렇게 푸른 밤이 깊어가고 있었다.
-111p

화이트 밸런스 조절을 통해 디지털 카메라는 자유롭게 조명의 색을 조절하면서 사진을 찍을 수 있다. 색온도에 맞춰 촬영하면 정확한 색상의 사진을 얻을 수 있지만 바꾸면 다른 느낌을 표현할 수도 있다. 카페 내부를 찍은 사진에 붉은 빛이 감돌았다. 화이트 밸런스를 조절할까 하다가 그냥 두었다. 가끔은 마음의 기준이 더 중요할 때가 있으니까. 어두운 밤 골목을 배경으로 카페의 밝은 빛이 또 한 장의 사진을 만들어내고 있었다.
-144p

커피만 그런 것은 아니지 싶다. 사랑도 사람의 관계도 그런 것 아닐까. 너무 뛰어나지 않아도 일상처럼 친근하게 다가서 있는 그 모습이 좋을 때가 많다. 너무 놀라운 상대 앞에서는 긴장해 말도 잘 하지 못하는 것처럼. 적당히 맛있는 커피를 남기고 도쿄를 떠날 수 있어 행복했다. 침묵보다 아름다운 빗소리가 길어지고 있었다.
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서울에서 카페를 찾는다는 것은 휴식이나 커피와 더불어 번잡함을 감내해야 한다는 말이기도 하다. 이른바 힙하다는 카페를 찾는 일은 점점 드물어지고 나름의 색깔을 지니면서도 커피 본연의 자세를 유지하는 곳을 찾아다니게 된다. 새로운 공간을 찾아서 떠나는 사람들에게 애써 덤덤한 표정을 짓고 있는 공간들은 자신만의 아이덴티티를 구현하려 애쓰는 곳들이라 더 관심이 간다. 서울만큼 쓰고 달고 신 맛을 골고루, 마치 롤러코스터를 타듯 느낄 수 있는 곳이 있을까 싶기도 하다.
-202p

형사 원호가 서영락을 끝까지 찾아가 조우한 마지막 장면에서 케멕스로 내린 커피가 나온다. 케멕스 드리퍼는 사실 커피에 물을 적셔 커피 알갱이 속에 담겨있는 성분들을 추출해내는 드리퍼와 그렇게 흘러내린 검은 액체를 모아 잔에 따르는 서버의 기능과 모양이 일체형인 도구다. 마치 영화 속 서영락과 이 선생을 구분할 수 없는 것처럼.
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적정 노출이라는 것은 카메라의 기계적 장치에서는 존재하지만 사진가의 마음에서 항상 고정되어 있지 않다. 때로는 노출 부족이나 노출 과다의 사진이 더 느낌을 전해줄 때도 있다. 내 머리가 기억하는 향과 내 마음이 인식하는 맛이 커피마다 다르듯 말이다. 따뜻한 햇살을 맞으며 마신 게이샤 커피는 정말 과일향이 풍성하게 느껴졌던 미소를 띠게 하는 맛이었다.
-233p