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“나도 카페 사장이 될 수 있을까?”
(개인 카페 창업과 운영 노하우를 한 권에)

직장을 퇴사한 저자의 바들바들 살 떨리는 용감한 도전,
‘개인 카페 창업!’
하나부터 열까지 온몸 부딪쳐 얻은 노하우를
공유해드립니다!

평범한 직장인에서 지금은 4년 차 카페 사장님으로!
하지만 화려한 프랜차이즈가 아닌 개성 강한 ‘CAFE 7번길’이 세상에 나오기까지는 우여곡절이 많았는데…….
바닥 공사비용을 낮추고자 데코타일로 바닥을 마무리했더니, 1년 후 바닥과 데코타일 사이에 균열이 일어나고! 예기치 못한 전기 증설의 위기에! 배관 사이즈 문제로 인테리어 사장님과 신경전까지! 하나부터 열까지 쉬운 일이 없다. 거기다 메뉴는? 커피 맛은?
현재 운영 중인 카페에서 커피에 대한 교육과 카페 창업 교육을 진행하고 있는 저자가 온몸 부딪쳐 체득한 ‘노하우’를 이 한 권에 담아냈다. 아무런 지식 없이, 맨땅에 헤딩하는 식으로 시도하기보다는 카페 창업에 성공한 선배의 생생한 목소리에 먼저 귀 기울여 보길 권한다.

# 카페공화국에서 카페 창업하기
바야흐로 카페공화국이라고 불리는 대한민국에서 개인 카페가 살아남을 수 있을까? 이런 환경에서 살아남기 위해선 우후죽순 생겨난 프랜차이즈와는 차별화된 무기가 필요하다. 바로 개성이다. 개인 카페만이 지닌 개성으로 고객의 마음을 사로잡아야 한다.
그렇다면 어디에서 출발해야 할까? 먼저 개인 카페 창업에 성공한 선배의 노하우부터 듣기를 추천한다. 준비 없이 뛰어들기에 앞서 기본적인 것들을 습득한다면 창업 실패를 최소화할 수 있을 것이다. 이 도서는 온몸 부딪쳐 배운 저자의 창업과 시공 지식부터 커피와 카페 메뉴 선정 과정까지 세세하게 기록했다.

프롤로그

PART 1 바들바들
개인 카페에 도전하다
#01 퇴사 후 카페 사장이 되기로 결심하다
#02 프랜차이즈 vs 개인 카페
#03 개인 카페를 해볼까?
#04 카페 사장은 커피 맛을 알아야지
#05 창업 전에 사전 교육은 필수

TIP 예비 카페 사장님들을 위한 조언

PART 2 당신의 카페를 디자인하라
#01 개인 카페는 인테리어부터 머리가 지끈지끈
#02 공간의 콘셉트를 정하는 것이 먼저
#03 파이프에 대한 아픈 기억
#04 예기치 못한 전기 증설의 위기
#05 바닥의 배신
#06 주방을 설계하라
#07 어떤 에스프레소 머신을 선택해야 할까?
#08 예민함이 발견한 디테일
#09 이곳은 'CAFE 7번길'
#10 로고는 심플하게
#11 가구와 소품 선택하기

PART 3 카페 사장의 행복한 고민, 메뉴
#01 창업 초기에 메뉴는 러프하게

TIP 혼자 일하는 카페 사장님들을 위한 메뉴 추천

#02 디저트는 차근차근 시도할 것
#03 고객의 니즈가 최우선
#04 메뉴엔 없어도 유연하게
#05 최상의 맛을 찾아서

PART 4 Fresh coffee
refresh your mind
#01 제일 중요한 건 역시 원두
#02 카페 사장의 원두 취향
#03 스페셜티를 아시나요?
#04 브루잉을 해볼까?
#05 에스프레소에 몰입하는 시간
#06 카푸치노와 카페라떼는 무엇이 다를까?
#07 벨벳 거품은 비장의 무기
#08 라떼의 온도
#09 하트만 그려도 괜찮아
#10 당신만의 소소한 Home CAFE

PART 5 하루하루 버티는 카페 사장의 일상
#01 이곳에 카페가 있어요!
#02 알다가도 모를 커피
#03 카페 사장의 루틴 업무는 중요한 일상
#04 루틴 업무가 커피 맛을 지킨다
#05 그라인더와 친해지기
#06 물은 100℃에서 끓는다
#07 라떼와 함께 성장한다는 건
#08 어깨에 힘 빼고 유연하게
#09 어느덧 능숙해진 바리스타의 일
#10 손님들의 질문
#11 우리 손님이 달라졌어요
#12 개인 카페 사장은 미화부장
#13 한 템포 쉬어갈까?
#14 미스터리 일상다반사
#15 상식이 통하는 사회란
#16 단골손님과 세월을 같이하는 카페가 되길
#17 바들바들 1년만 버텨 보자!
#18 꿈꾸는 7번길 골목

에필로그

벌써 카페를 개업하고 네 번째 가을을 맞았고, 그렇게 나는 4년 차 카페 사장이 되었다. 다행히 매출은 조금씩 상승 중이다. 카페의 단골손님도 서서히 늘고 있다. 커피는 무조건 맛으로 승부해야 한다며 원두 선별을 위해 동분서주 사전조사를 하고, 커피 관련 자격증을 5개나 취득하느라 오픈을 두 달이나 미뤘던 것들이 새삼 떠오른다. 결과적으로는 나의 의심과 결정 장애와 예민함이 카페 창업에 도움이 되었다. 신경쇠약이었던 그때를 회상하면 슬쩍 미소가 나온다. 또한 이렇게 하루하루 바들바들 버텨가고 있음에 스스로를 토닥인다.

-저자 서문 중에서