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음식 구술사 : 현대 한식의 변화와 함께한 5인의 이야기

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    출판사 서평

    한국 현대 식생활의 기원과 변천 과정에 대한 기억
    지난 100여 년간 한국 사회는 일제 강점과 전쟁, 도시화와 산업화, 민주화와 경제개발 등을 겪었고, 이 과정에서 관습의 지속성이 비교적 강력한 식생활 역시 크게 변화했다. 특히 1960년대 이후에 발생한 식생활의 변화는 괄목할 만하다. 이러한 변화는 갈등 없이 저절로 이루어진 것이 아니다. 즉, 식품과 음식의 생산·유통·소비에 관련한 다양한 주체가 갈등하면서 상호작용을 한 결과이다. 따라서 오늘날 한국인이 왜 이러한 음식을 주로 먹고 있는가, 또는 먹게 되었나를 인문·사회과적으로 성찰하기 위해서는 음식을 둘러싼 다양한 주체가 식생활 변화에 어떻게 참여·기여·갈등·적응해왔는지에 관심을 가질 필요가 있다. 특히 한국 식생활사와 관련한 구술 자료는 거의 없는 상황에서 식생활 문화에 초점을 맞춘 구술 자료의 수집이나 축적은 의미가 크다. 이미 일본이나 미국은 식품기업 경영자의 자료나 식품산업사를 정리하고 있으며, 구술사 프로젝트를 통해 역사를 보전해가고 있다.

    구술사란? 과거의 경험을 기억을 통해서 현재로 불러와서 구술자와 역사가가 대화를 통해 쓴 역사
    구술사는 “어떤 사람들의 기억이 구술을 통해 역사적 자료로서 지위를 부여받는 것”이며, “개인의 기억 또는 경험을 역사화하기 위한 기획”이기도 하다. 이 책은 1950년대 이후 식품업과 음식업, 그리고 학계에서 활동해온 분들의 경험을 ‘음식 구술사(Oral Histories of Food)’라고 부르고, 이들의 기억을 기록한 것이다. 광복 이후 현재에 이르기까지를 다룬 한국 식생활사 연구는 각 주체에 관한 미시적 연구를 거의 찾아보기 어렵고, 이런 상황에서 식생활 문화의 변화를 생생하게 증언할 수 있는 인물들이 속속 세상을 떠나고 있다. 이런 상황에서 외식업·식품공학·식품회사 등에서 오랫동안 종사해온 분들의 구술사를 수집해서 역사로 기록했다. 이 책에 소개된 조리사 두 명, 식품학자 두 명, 업계 종사자 한 명
    이 1960년대 이후 식품학계·외식업계·식품업계를 대표한다고 할 수는 없지만, 이들의 ‘음식 구술사’는 식생활사의 귀중한 자료이자, 한국에서의 ‘음식 구술사’ 연구의 첫발이 될 것이다.

    목차

    한식당 주방의 산증인_ 하원철
    한식 외교 최전선, 호텔 한식당의 주역_ 전인주
    장류의 표준화와 규격화에 헌신한 삶_ 이한창
    대한민국 밀가루 박사 1호_ 김성곤
    샘표공장의 산증인_ 오경환

    저자소개

    생년월일 1962~
    출생지 경상남도 마산시
    출간도서 0종
    판매수 0권

    민속학 전공. 한국학중앙연구원 한국학대학원 교수
    음식을 문화와 인문학, 역사학의 시선으로 해석하고 연구하는 음식인문학자. 마산에서 태어나 서강대학교에서 역사학을, 한양대학교 대학원에서 문화인류학을 공부했다. 1998년 중국 중앙민족대학교 대학원 민족학·사회학 대학에서 [중국 쓰촨성 량산 이족의 전통 칠기 연구]로 민족학(문화인류학) 박사학위를 받았다. 현재 한국학중앙연구원 한국학대학원 민속학 담당 교수로 재직하고 있다. 2007~2008년 일본 가고시마대학교 심층문화학과에서, 2017~2018년 캐나다 브리티시컬럼비아대학교(UBC) 아시아학과에서 1년간

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    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 2종
    판매수 76권

    인류학 전공. 한국학중앙연구원 한국학대학원 인류학 전공 담당 교수. 서울대학교 인류학과를 졸업한 뒤 동 대학원에서 석사학위, 미국 피츠버그대학교에서 인류학 박사학위를 받았다. 주요 논저로 [한국의 도시 지역공동체는 어떻게 형성되는가](공저, 2016), [동아시아의 상호 시선](공저, 2016), [Reorienting Cuisine](공저, 2015), [우리 안의 외국문화](공저, 2006), 역서로 [중국 동남부의 종족 조직](2010), [린 마을 이야기](2003) 등이 있다.

    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 4종
    판매수 149권

    민속학 전공. 책과 구술의 음식사 연구소 연구위원. 숙명여자대학교 행정학과를 졸업한 뒤 한국학중앙연구원 한국학대학원에서 민속학 석사·박사학위를 받았다. 주요 논저로 [한국인, 어떤 집에서 살았나](공저, 2017), [1950~1970년대 江景 商人의 존재양상과 상거래 관행 연구](한국학중앙연구원 한국학대학원 박사학위논문, 2009) 등이 있다.

    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    인문학·음식문화 전공. 인하대학교 국제통상학과 초빙교수. Food and War in Mid-Twentieth‑Century East Asia (공저, 2013), 「일제말기 전시 동원정책과 재조일본인의 식생활개선운동-녹기연맹 부인부의 활동을 중심으로」(공저, 2018) 등의 논저가 있다.

    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 3종
    판매수 131권

    민속학 전공. 한국국학진흥원 전임연구원. 한국전통문화대학교 문화재관리학과를 졸업한 뒤 한국학중앙연구원 한국학대학원 민속학과(석박사통합과정)에서 민속학 박사학위를 받았다. 주요 논저로 [한국인, 어떤 옷을 입고 살았나](공저, 2017), [무형문화유산의 지속성](공저, 2016), [조선 백성의 밥상](공저, 2014), [전주한옥마을과 전주비빔밥의 문화자원화 과정 연구](한국학중앙연구원 한국학대학원 박사학위논문, 2013) 등이 있다.

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