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급식,외식 관리자를 위한 푸드서비스 워크북

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  • 출판사 : 교문사
  • 발행 : 2019년 01월 21일
  • 쪽수 : 138
  • ISBN : 9788936317669
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책소개

본 교재는 예비 푸드서비스 관리자인 학생들에게 급식·외식 운영관리의 중요성을 인식시키고 다양한 교과과정을 통해 익힌 푸드서비스 관리이론을 가상의 급식·외식 관리 상황에 적용해 봄으로써 푸드서비스 현장에 익숙해지도록 하는 데 목적이 있다. 이러한 목적 아래에 급식과 외식영역을 모두 고려하여 공통적으로 또는 분야별로 필요한 이론과 기술을 실제 상황에 적용하는 실습을 해볼 수 있도록 내용을 구성하였으며 각 단원별로 그룹단위의 실습 과제를 부여하여 학생들이 관리자로서 갖추어야 할 리더십, 팀워크 등을 자연스럽게 익힐 수 있도록 하였다.

목차

Preface
Orientation

CHAPTER 01 푸드서비스 조직 구성 및 목표 설정
CHAPTER 02 푸드서비스 생산 및 서비스 시스템의 결정
CHAPTER 03 푸드서비스 메뉴관리계획
CHAPTER 04 푸드서비스 구매관리계획
CHAPTER 05 푸드서비스 생산관리계획
CHAPTER 06 푸드서비스 조리공간 및 기기·설비계획
CHAPTER 07 푸드서비스 메뉴 원가관리 및 메뉴 엔지니어링
CHAPTER 08 푸드서비스 마케팅계획
CHAPTER 09 푸드서비스 영양교육 및 영양정보 서비스계획
CHAPTER 10 푸드서비스 위생관리와 HACCP
CHAPTER 11 푸드서비스 종사원의 위생·안전교육
CHAPTER 12 푸드서비스 생산의 실제

Reference

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