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최근까지 일어나고 있는 식품의 안전성 논쟁과 식품 위생사건들의 진상을 낱낱이 규명한 현직 교수의 저서콩나물 농약오염사건, 라면 우지 파동, 화학간장사건,조제분유 전쟁,고름우유사건 등을 망라했다.

현대사회에서 음식을 사먹는 것은 불가피한 일이므로 우리가 먹는 음식물의 안전성에 대한 올바른 이해를 가지는 것이야말로 현대를 살아가는 중요한 지혜의 하나임에 틀림없다. 저자는 머리말에서 ""매스컴에서 일회적으로 대서특필한 후 아무런 해명이 없이 우리에게 불신감만 심어놓고 사라져간 수많은 식품위생사건들의 전말을 올바로 이해함으로써, 식품산업에 대한 신뢰를 회복하는 데 일조할 수 있다면 이 책을 쓴 보람이 있다 할 것""이라고 말하고 있다. 이러한 과도기적 식품위생사건의 부작용을 최소화하고 보다 성숙하고 발전적인 계기를 마련하려면 생산자, 소비자, 문제제기기관, 그리고 언론 모두 과학적인 데이터를 바탕으로 진지하게 문제에 접근하는 태도가 필요함을 독자들에게 알려준다.

머리말
▶먹는 물 이야기
괴테의 고민(2)
수돗물에 대한 국민의 신뢰도
생수의 시판 허용 ―불법이 합법화된 경위
먹는 물 관리법
생수업체의 춘추전국시대
생수개발의 문제점들
물을 수입해 먹는 배달민족
생수의 저장선과 유통기한
생수의 위생상태
맛있게 수돗물을 마시는 방법
▶콩나물 농약오염사건
농약콩나물?
콩나물 재배에 쓰이는 농약
종자소독용 농약의 독성과 잔류허용량
농약을 써야 하는 이유와 그 해결책
▶수입 농산물의 농약오염사건
수입자몽의 알라파동
수입밀 농약오염사건
분석기술의 신뢰도
▶라면스프 농약오염사건
국회에서 터진 안전성 시비
훈증제의 종류와 독성
농약 잔류허용기준 강화 조치
▶우지(牛脂) 파동
검찰의 무지(無知)가 저지른 불행한 사건
공업용 우지는 식용우지의 원료
식품위생 전문지식의 필요성
▶접착제 당면사건
공업용 수입전분과 접착제
우수한 식용 전분원료 타피오카
비전문가들의 오판과 오보
▶화학간장사건
MBC 카메라 고발
간장 제조에 관한 상식
형평잃은 불안한 보도는 누가 시정할 것인가?
▶산분해간장의 MCPD 사건
산분해간장 유해론
MCPD와 DCP의 생성경로
MCPD와 DCP의 독성
산분해간장의 위해성 평가
화학간장 발암물질 없다
▶화학조미료 논란
소비자단체의 MSG 불매운동
광고전에 이용되는 MSG 논쟁
MSG 유해론의 발단과 무헤판정
MSG 사용의 필요성과 이득
▶사카린의 안정성 논쟁
사카린의 사용역사
사카린의 안전성
여론에 밀린 사카린의 사용규제
▶소주 감미료 스테비오사이드사건
호주에서 폐기 처분된 한국 소주
스테비오사이드의 사용역사
소주 감미료로서의 스테비오사이드
스테비오사이드의 안전성
인사이더월드의 기사와 국회 재정경제위원회
외국 식품법규에 대한 무지가 일으킨 망신
▶해초무침의 유해색소사건
식용색소의 사용원칙
녹색 건강식품의 타르색소
타르색소란?
타르색소의 유해성 논란
▶조제분유 전쟁
그레샴의 법칙―모유를 몰아낸 조제분유
미네랄 불균형을 초래하는 저제분유
이유식으로 둔갑한 사료용 수입 귀리
조제분유업자들의 광고전쟁
이유식 비방광고사건
▶우유 살균방식 공방전
저온살균법(파스퇴리제이션)의 기원
이론에 맞지 않는 우유 살균방식 논쟁
살균법이 영양가와 안전성에 미치는 영향
억지주장에 내려진 철퇴
▶고름우유사건
고름우유라니?
체세포란 무엇인가?
업체간 상호비방에서 얻은 교훈
▶우유의 항생물질 오염사건
식품에서의 항생물질 오염이란?
항생물질이 검출된 우유
보건사회부와 농림수산부의 견해차
▶통조림 납 오염사건
오렌지주스에서 검출된 납
납의 독성
납 오염―어떻게 할 것인가?
▶톨루엔 오염사건
일본에서 회수명령받은 한국 과자
국회에서 거론된 톨루엔 오염문제
라면에서의 톨루엔 검출
톨루엔의 유해성
포장기술의 발전이 시급하다
▶식품포장제 랩의 유해공방
플라스틱문명의 편이성과 안전성
랩의 유해물질
PVC랩 유해논쟁
PE랩 유해논쟁
▶녹즙기사건
녹즙기의 유래
특허권 분쟁
쇳가루 오염 공방전
업체간 과열경쟁으로 빚어진 자멸극
▶죽염 이야기
소위 "건강식품" 의 허(虛) 와 실(實)
죽염이란?
소금건강법의 문제점
중금속 오염
효능의 허위 과대선전
영세 무허가 업체들의 난립
허위표시의 문제
죽염의 부작용
[맺는말]
[부록]