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완전합격 한식조리기능사 실기시험문제(2019)

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  • 출판사 : 크라운출판사
  • 발행 : 2019년 05월 10일
  • 쪽수 : 160
  • ISBN : 9788940629840
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책소개

자가 직접 시연하는 53가지 실기 과제!
저자의 노하우를 담아 한국산업인력공단 지정 53가지 과제의 조리법을 모두 수록하였다. 쉽고 상세한 과정 설명은 물론, 저자 직강 동영상 강의를 무료로 제공해 저자의 레시피와 실전 노하우를 모두 익힐 수 있도록 했다.

[특징]
- 실기시험 최근 출제기준 모두 반영
- 고화질 동영상 강의 제공!!
-손님을 위한 상차림 14가지 요리 수록!!

목차

INTRO
*들어가는 말
* 한식조리기능사 실기시험 안내
* 한식조리기능사 실기시험 출제기준
* 수험자 위생복 착용 요령

Part 01 한국음식의 개요
한국의 음식문화, 한국음식의 종류, 한국음식의 상차림, 한국음식의 양념과 고명, 한국의 절식과 시식, 한국음식의 식사 예절, 한국음식의 계량법, 영양소 소개

Part 02 한식조리기능사 실기편
콩나물밥, 비빔밥, 장국죽, 비빔국수, 국수장국, 칼국수, 만둣국, 두부젓국찌개, 생선찌개, 완자탕, 돼지갈비찜, 닭찜, 북어찜, 달걀찜, 오이선, 호박선, 어선, 육원전, 표고전, 풋고추전, 생선전, 너비아니구이, 제육구이, 생선양념구이, 북어구이, 더덕구이, 섭산적, 화양적, 지짐누름적, 탕평채, 겨자채, 잡채, 칠절판, 북어보푸라기, 미나리강회, 육회, 무숙장아찌, 오이숙장아찌, 홍합초, 오징어볶음, 두부조림, 무생채, 도라지생채, 더덕생채, 오이소박이, 보쌈김치, 화전, 매작과, 배숙, 두부전골, 소고기전골, 채소튀김, 재료 썰기

Part 03 손님을 위한 한상차림
검은콩옹심이, 두부 샐러드, 잣소스 닭가슴살 샐러드, 녹두 두릅전, 채소 대하찜, 돼지고기 김치 탕수육, 오가피 오리전골, 연저육찜, 매운 칼국수, 부추팽이버섯나물, 숙주오이나물, 뿌리채소조림, 미니 호박떡 케이크, 수정과

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