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“6인의 전문가가 말하는 2019 판세 분석”
리스크를 최소화하는 똘똘한 매장으로 기회를 선점하라

‘뜨는 상권’, ‘대박 아이템’이 성공을 보장한다는 자영업 신화가 저물고 있다. ‘작지만 알찬 가게’, ‘소소하지만 행복한 먹고살기’를 내걸며 소비자들의 마음을 사로잡은 매장이 등장하고 있는 것이다. 저성장 시대 속 자영업의 목표는 가능한 한 오래, 안정적으로 사업을 이끌어 가는 것이다. 이를 위해선 프랜차이즈 같은 외부 시스템에 의존하기보다 자신에게 적합한 사업 구조를 구축하는 것이 무엇보다 중요하다.

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뜨는 상권, 대박 아이템도 성공을 보장하지 않는다
직장생활과 자영업을 결합하는 영리한 겁쟁이들이 뜬다
올 한해 자영업을 달군 핫이슈 중 하나를 꼽는다면 〈백종원의 골목식당〉의 인기몰이다. 과거 음식 방송의 주제가 ‘레시피’, ‘맛집’, ‘경연’에 한정되었다면 이제는 ‘일반인의 식당 창업과 경영’을 주제로 한 내용으로까지 확장한 것이다. 이 방송은 자영업에 대한 관심이 과거 ‘대박 창업’이나 ‘성공 신화’에서 ‘작지만 알찬 가게’, ‘소소하지만 행복한 먹고살기’로 옮겨 가고 있음을 상징적으로 보여주고 있다. 이제 자영업자의 목표는 가능한 한 오래, 안정적으로 사업을 이끌어 가는 것이다. 새로이 창업을 준비하는 사람들은 리스크를 최소화하는 것에 점점 더 집중하고 있으며, 프랜차이즈와 같은 외부 시스템에 의존하기보단 자신에게 적합한 사업 구조를 구축하는 데 노력을 쏟고 있다.
이런 상황에서 눈에 띄는 경향이 창업의 부업화다. 본업과 상관없는 일과 새로운 경험에 도전하는 사람을 일컫는 ‘프로딴짓러’, ‘N 잡러’ 같은 용어의 유행이 보여주듯, 곧바로 창업에 뛰어들기보다 리스크를 줄이기 위해 직장 생활을 병행하며 창업에 도전하는 사람들이 늘어나고 있는 것이다. 실제로 이들을 위한 다양한 상품들이 소개되고 있다. 퇴사 이후를 준비하게 도와주는 수업부터, 점포를 공유해 팝업 매장을 제공하거나, 아이디어 혹은 샘플로 상품성을 테스트하고 고객층을 확보할 수 있는 펀딩 등 리스크를 최소화하면서 창업에 뛰어들 수 있는 기회를 제공하고 있다. 창업자에게 사업의 수익성을 따져보고, 자신의 능력 및 적성을 비교적 적은 비용과 시간으로 검토할 수 있는 수단이 되어준다.

지갑을 열어보일 테니, 만족을 다오
소비자의 가심비 앞에 가격도, 상권도 사라지다
최근 요식업을 이끄는 매장들을 살펴보면 생각보다 가격이 저렴하지 않다는 것을 알 수 있다. 소비자들이 주머니를 쉽게 열지 않는 시대다 보니 매장들도 되도록 저가 상품을 내놓아 가격 저항력을 낮추리라고 생각하기 쉽지만 오히려 이들 매장들은 비교적 높은 가격대를 형성하고 있다. 이런 매장들에서 소비자들은 왜 지갑을 흔쾌히 여는 걸까? 소비자들은 이 매장들이 가격 대비 가성비가 좋다고 표현한다. 자신들에게 충분히 만족감을 주는 상품이라면 약간은 부담스러운 가격이라 해도 오히려 이득이라고 여기는 것이 요즘 소비자들의 심리다.
더군다나 이 매장들의 위치도 기존 상권과는 거리가 멀다, 최근 자영업의 상권 경쟁은 소비자가 몰려 있는 목 좋은 곳에 자리 잡는 게 아니라, 상권과 관련성이 거의 없다고 판단되는 곳에서도 빈번히 등장하고 있다. 이제 상권 경쟁은 소비자가 있는 곳에 선점하는 ‘핫플레이스’ 경쟁에서 점점 더 소비자가 찾아오게 만드는 ‘목적지’ 경쟁으로 변모하고 있다. 최근 소비자들은 독특한 경험을 선사한다면 물리적 거리에 대한 거부감을 기꺼이 버릴 준비가 되어 있다. 또한 집약적 도심 환경에서 벗어나 자연을 즐기고 휴식을 취하고 싶어 하는 니즈도 강해지고 있다. 이런 소비자의 니즈를 읽어낸 발 빠른 자영업자들은 외곽 지역의 넓은 공간과 자연을 품은 장소로 소비자들을 유인하고 있다.

인스타그램으로 소통하고, 네이버로 전시하고, 유튜브로 리뷰를 남기다
소셜 커머스의 어깨 위에 올라서야 골목 전쟁에서 승리한다
검색 장악률이 80퍼센트가 넘는 네이버를 빼놓고 자영업 시장을 전망하기는 어렵다. 자신이 매장이 최대한 홍보되는 지름길은 네이버 검색에 어떻게 걸러지고 특징화되느냐에 달려있다고 해도 과언이 아니다. ‘네이버 스마트 플레이스’에는 가게의 사진, 메뉴, 영업시간, 휴무일, 시설 정보부터 임시 휴무, 이벤트·프로모션, 나아가 소비자의 예약과 실시간 대화 등도 진행할 수 있어 매장에서도 일일이 확인하기 어려운 정보들을 소비자들에게 빠르고 쉽게 전달한다. 이제는 ‘스마트 어라운드’ 기능을 도입해 검색이 아니라 매장을 추천해주기도 한다. 사용자의 현재 위치를 기반으로 시간대, 성별, 연령에 따라 최적화된 장소를 추천해주는 것이다.
이러한 패러다임의 변화가 2019년 자영업 판도에도 큰 영향을 미칠 것으로 예상되고 있다. 이때 가게의 인기도 지수와 고객들이 남긴 평가는 온라인 마케팅에서 중요한 포인트로 작용할 것이다. 이제 자영업자는 가게에 대한 특징적인 정보를 최대한 디테일하게 콘텐츠로 만들어내고 고객에게 적극적으로 어필할 수 있도록 노력해야 한다. 그것이 곧바로 매장 홍보와 매출로 이어진다. 유튜브와 인스타그램은 자영업자가 반드시 활용해야 할 홍보 채널이 되었다. 이곳에서 자영업자들도 스스로 가게를 홍보하는 크리에이터가 되어야 한다. 하지만 크리에이터라고 해서 꼭 예쁘고 세련된 콘텐츠를 만들어야 하는 것은 아니다. 날것 그대로의 살아 있는 콘텐츠도 승부를 걸 수 있다. 유료 광고나 거짓 후기에 피로감을 느끼는 소비자들이 많아지면서 사장이 직접 전하는 진실한 메시지와 꾸준한 소통이 보다 높은 신뢰를 얻는 경우가 늘고 있다.

프롤로그

1. 경영 능력이 돌파구다
해법은 자영업 생태계에 있다 | 스스로의 경영 능력이 돌파구다 | 새로운 창업 방식: 가벼운 창업, 민첩한 경영 | 자영업 아이템의 변화 추이 | 편의점과 음식점을 벗어나다

2. 영리한 겁쟁이들의 창업이 늘어난다
사그라들지 않는 ‘먹고살기’에 대한 관심 | 살아보고 결혼하기: 직장 생활과 자영업의 동거 | 위험을 줄이고 성공률을 높이는 스마트한 창업 | 사장의 매력, 창업 자본이 되다 | 자영업의 새로운 성장 방식 | ‘폭망을 피하는 사업 타당성 검토’ 핵심 노하우 공개

3. 외식 아이템의 새로운 해석과 사장님의 철학
도대체 새로운 외식 아이템이란 무엇일까 | 풀어내는 방식, 표현하는 방식이 다르다 | 셰프들의 핫한 곰탕집 | 사장님의 ‘개취’가 새로운 시장성을 열다 | 사진 한 컷에 정체성이 담겨야 한다 | JMT와 미들급 음식점 | 하이엔드급 스시 무사들이 골목에 온다 | 사장님은 인스타그램으로 소통한다 | 입구보다 내부가 부각되는 구조 | 현지의 맛을 재현한 공간 | 불황에도 확산되는 성공 방정식

4. 지도와 동영상, 스마트스토어와 소셜커머스
우리 가게 홍보의 시작은 지도 등록부터 | 네이버 블로그, 동영상 플랫폼으로 거듭난다 | 2019년에도 이어지는 유튜브의 대세 활용하기 | 네이버 쇼핑몰, 온라인 창업 시장 판도를 바꾸다 | 일상과 커머스의 경계가 무너진다: 소셜미디어 커머스

5. 모바일 시대, 오프라인 공간의 새로운 사용법
소비가 일어나는 가장 극적인 공간, 오프라인 | 오해가 오해를 낳은 오프라인 위기설 | 프랜차이즈의 위기 그리고 취향이 드러나는 창업 | 몸집 줄인 똑똑한 창업

6. 프랜차이즈는 군살 빼는 다이어트 중
프랜차이즈의 빛과 그림자 | 프랜차이즈는 무엇으로 사는가 | 2018 프랜차이즈 트렌드 키워드 | 2019 프랜차이즈 트렌드 키워드

7. 2019년 자영업자를 위한 10문 10답 법률 개정
달라지는 상임법과 가맹법 어떻게 대응할 것인가

부록 1 자영업에 날개를 달아주는 필수 플랫폼
부록 2 자영업 시장의 현황 분석
에필로그
주

-실험적 창업이나 겸·부업형 창업에 대한 부정적인 시각과 우려도 있다. 본업의 집중력이 떨어진다거나, 쉬운 창업으로 인해 무분별하게 창업 시장에 뛰어들 수 있다는 것이다. 하지만 창업자의 입장에서는 사업의 수익성이나 자신의 능력 및 적성을 비교적 적은 비용과 시간으로 검토할 수 있는 방법임에는 틀림없다. 자영업의 경영 환경이 어려워질수록 더욱더 리스크를 줄이는 창업이 강조되어야 한다. 직장과 자영업의 동거, 실험적 창업이 계속 시도될 수밖에 없는 이유다.

-음식점의 홍보는 SNS와 따로 떼어놓고 생각할 수 없다. 음식점은 이미지, 즉 비주얼로 승부할 수 있어야 한다는 뜻이다. 다시 말해서, SNS상에서 뜨는 음식점들은 대부분 비주얼적으로 차별성을 가지고 있다. 좀 더 극단적으로 말한다면, 사진 한 장을 보고 바로 ‘아, 여기는 어디다’라는 말이 나와야 한다. 사진 한 컷에서 그 매장만의 정체성이 느껴져야 한다.

-스마트 어라운드 기능의 핵심은 사실 ‘검색’이 아니라 ‘추천’이라는 점에 있다. 내가 일부러 애써서 장소를 찾는다(검색한다)라기보다는 내게 꼭 맞는 맛집과 장소를 보여주는(추천해준다) 것이다. 그리고 인공지능이 이 분석과 추천 작업을 수행한다. 향후에는 이러한 패러다임의 변화(검색에서 추천으로)가 자영업 판도에도 큰 영향을 미칠 것으로 예상되고 있다.

-온라인으로도 매출을 일으킬 수 있지만, 실제 제품을 확인하고 싶어 하는 소비자를 만족시키려면 오프라인 공간은 반드시 필요한 부분이기 때문이다. 온라인을 발판으로 창업을 한 경우라면, 이제 이와 같은 쇼룸 공간에 관심을 기울일 필요가 있다. 더불어 온라인 사업자들을 대상으로 오프라인 공간을 빌려주는 임대 사업은 자영업자들에게 또 하나의 비즈니스 모델이 될 수도 있다.

-우리 주변의 소비자들만 봐도 필요에 의한 구매보다는 가치 있는 소비의 경험을 추구하는 것을 쉽게 확인할 수 있다. 특히나 필요에 의한 제품들인 생필품의 구매는 제품 퀄리티의 상향평준화로 인해 가격 비교가 가능한 온라인에서 주로 이루어진다. 자영업은 가격 경쟁력을 필두로 한 대형 유통 브랜드와는 경쟁하기 어렵다. 상대적으로 작은 규모의 비즈니스인 자영업자는 가치에 중점을 둔 제품과 서비스를 고민해야 하며 여기에는 창업자의 취향과 안목이 반드시 필요하다.

-고객 니즈에 따라 프랜차이즈 기업들은 친환경과 유기농에 많은 관심을 보이고 있다. 커피나 외식업체, 유통식품업체, 도시락, 세탁 및 청소업체, 호텔에 이르기까지 다양한 분야에서 친환경, 유기농 관련 제품과 서비스의 도입 및 개발이 활발히 이루어지고 있다. 소비자들은 단순히 친환경을 선호하는 수준을 넘어서 유기농산물, 유기축산물, 유기가공식품 같은 인증을 받은 제품들인지 꼼꼼히 따지기 시작했다.