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Á¦´ë·Î µÈ ±Á±âÀÇ Á¤¼®À» ¹è¿î´Ù
°í±â¸¦ ±¸¿ö¼ ¸Ô´Â °ÍÀº ´©±¸³ª ÇÏ´Â ÈçÇÑ ÀÏ»óÀÌ´Ù.
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°í±â¸¦ ¸ÀÀÖ°Ô, Á¦´ë·Î, ¿Ïº®ÇÏ°Ô ±Á´Â °ÍÀº ½¬¿î ÀÏÀÌ ¾Æ´Ï´Ù.
°í±â¸¦ Àß ±Á±â À§Çؼ´Â °í±âÀÇ ¼÷¼ºµµ, ºñ°è¿Í ¸¶ºí¸µ, ºÓÀº »ìÄÚ±âÀÇ ¾çÀ» Á¦´ë·Î ¾Ë¾Æ¾ß ÇÏ°í
°¢°¢ÀÇ ºÎÀ§¿¡ ¸Â´Â °¡¿¿Âµµ·Î ±Á´Â ½Ã°£À» ¼¼½ÉÈ÷ Á¶ÀýÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
±Á´Â µµ±¸ ¶ÇÇÑ ÇÁ¶óÀÌÆÒ, ¿Àºì, ½ºÆÀÄÁº¤¼Ç¿Àºì, ½¡ºÒ µî °¡Àå ÀûÇÕÇÑ µµ±¸¸¦ ¼±ÅÃÇÏ´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù.
ÀÌ Ã¥¿¡¼´Â
¼Ò°í±â, µÅÁö°í±â´Â ¹°·ÐÀÌ°í »õ³¢¾ç, ´ß ¡¤ ¿À¸® µîÀÇ °¡±Ý·ù, Áöºñ¿¡±îÁö
±¸¿ï ¼ö ÀÖ´Â ¸ðµç Á¾·ùÀÇ Á¦´ë·Î µÈ ±Á±â ¹æ¹ý°ú ºñ°áÀ»
°í±â±Á±â·Î Á¤ÆòÀÌ ³ ÇÁ·»Ä¡ ·¹½ºÅä¶û ¡¸Floril?ge¡¹ÀÇ Kawate Hiroyasu ¼ÎÇÁ°¡
´Ü°èº° »çÁø°ú ÇÔ²² ÀÚ¼¼È÷ ¼³¸íÇÑ´Ù.
¡Ú ÀÌ Ã¥ÀÇ Æ¯Â¡Àº? ¡Ú
1. º»°ÝÀûÀÎ °í±â±Á±â¿¡ µé¾î°¡±â¿¡ ¾Õ¼¼ ¡¸±Á±âÀÇ ¸ÞÄ¿´ÏÁò¡¹À» ÀÌÇØÇϱ⠽±°Ô ¼³¸íÇÏ¿´´Ù.
¡¸·¹¾î ¡æ ¹Ìµð¾ö ¡æ À£´ø¡¹À¸·Î °¡¿ÀÌ ÁøÇàµÇ¸é¼ ÀϾ´Â °í±âÀÇ º¯È¿¡ ´ëÇØ ÀÚ¼¼È÷ ´Ù·ç¾ú´Ù.
2. ¡¸¼Ò°í±â¡¤µÅÁö°í±â¡¤´ß°í±â¡¹´Â À°ÁúÀÌ ´Ù¸¥ ¸î¸î Ç°Á¾À» ¼±ÅÃÇÏ¿© °°Àº ºÎÀ§ÀÇ ±Á±â¸¦ ºñ±³ÇÏ¿´´Ù.
3. ¾ç°í±âÀÇ °æ¿ì, Ç°Á¾ÀÌ ¾Æ´Ñ ¸¹ÀÌ ¸Ô´Â ºÎÀ§ Áß¿¡¼ ¡¸Ä«·¹(µî½É), ¼¿(¾ûµ¢ÀÌ»ì), ¿¡Æú(¾î±ú»ì)¡¹ µîÀ» °ñ¶ó ¸¸µé·Á´Â ¿ä¸®¿¡ °¡Àå ÀûÇÕÇÑ ±Á±â ¹æ¹ýÀ» ¼Ò°³ÇÏ¿´´Ù.
4. ÈçÇÏ°Ô º¸Áö ¸øÇÏ´Â ¡¸Áöºñ¿¡(Gibier)¡¹ÀÇ ¹Ø¼ÕÁú ¹æ¹ý°ú ±Á±â °úÁ¤¿¡ ´ëÇؼµµ ÀÚ¼¼È÷ ´Ù·ç¾ú´Ù.
5. °í±â¿Í ±Á±â¿¡ ÃÊÁ¡À» ¸ÂÃá »ó¼¼»çÁøÀ» ÃÖ´ëÇÑ Å©°íµµ ÀÚ¼¼È÷ º¸¿©ÁÜÀ¸·Î½á °¢°¢ÀÇ ´Ü°è¿¡¼ °í±â°¡ ¾î¶² »óÅÂÀÎÁö Á÷Á¢ ´«À¸·Î È®ÀÎÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ, Á¶·ù¸¦ Àß¶ó¼ ºÐ¸®ÇÏ´Â °úÁ¤À» »ó¼¼È÷ º¸¿©ÁÖ¾î ÀÌÇØ¿¡ µµ¿òÀ» ÁÖ¾ú´Ù.
6. °°Àº ºÎÀ§ÀÌÁö¸¸ À°ÁúÀÌ ´Ù¸¥ °í±âÀÇ ±Á´Â °úÁ¤À» ÇÑ ´«¿¡ ºñ±³ÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï °¡¿¹æ¹ý°ú °¡¿½Ã°£À» º¸±â ½±°Ô Â÷Æ®·Î Á¤¸®ÇÏ¿´´Ù.
7. °í±â±Á±â¿¡ ¿Ö ÀÌ·± µµ±¸¸¦ »ç¿ëÇØ¾ß ÇÏ´ÂÁö¸¦ ¼ÎÇÁÀÇ ½Ã¼±À¸·Î ½±°Ô ¼³¸íÇÏ¿´´Ù.
8. ¡¸2018 ¾Æ½Ã¾Æ ÃÖ°íÀÇ ·¹½ºÅä¶û 50(2018 Asia's 50 Best Restaurants)¡¹¿¡¼ 3À§¿¡ ¼±Á¤µÈ Á¤Åë ÇÁ·»Ä¡ ·¹½ºÅä¶û ¡¸Floril?ge¡¹ÀÇ ·¹½ÃÇǸ¦ ½Ç¾î ¿ä¸®¸¦ ÅëÇÑ °í±â±Á±âÀÇ ½ÇÁ¦¸¦ ¿¬½ÀÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
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INTRO
±Á±â Àü_ ¿ä¸®¸¦ ½ÃÀÛÇÏ´Â Ãâ¹ßÁ¡
±Á±â ½ÇÀü_ °í±â¿¡ µû¶ó ±Á±â ¹æ¹ýÀÌ ´Þ¶óÁø´Ù
±Á±âÀÇ °úÇÐ_ ·¹¾î, ¹Ìµð¾ö, À£´ø
¼Ò°í±â¸¦ ±¸¿ï ¶§ ÀϾ´Â º¯È
PART 1. °í±â Á¾·ùº° ±Á±â ±â¼ú°ú ¿ä¸®
¼Ò°í±â Boeuf
RECIPE ¡¤ °æ»ê¿ì ¼½ºÅ×À̳ʺô¸®Æ¼
¡¤ ¾ÆÄ«¿ì½Ã ·Î½ºÆ®¿Í ºñÆ® Å©·ÎIJ
¡¤ ¼Ò°í±â µî½É ½ºÅ×ÀÌÅ©, ¸®Å©¿Í °ß°ú·ù
¡¤ ¿ì¼³ ÄáÇÇ, ¼Ò±Ý¸Ó·©°ú Ä¿ÇÇ°¡·ç
¡¤ ¼Ò¿°Åë ·Î½ºÆ®¿Í ÆÄÇÁ¸®Ä« Æĸ£½º
¼Òµî½É_ Á¾·ùº° ±Á±â ±¸·Î°Ô¿Í±Ô / Ȧ½ºÅ¸ÀÎ ¼Û¾ÆÁö / ´ÜÄ«Äí¿Í±Ô / ¾ÆÄ«¿ì½Ã / ¿ÃµåÄ«¿ì
ºÎÀ§º° ±Á±â ¡¤ ¼³·ÎÀÎ(¿ÃµåÄ«¿ì)_ ½ºÅ×ÀÌÅ© ¡¤ ¿ì¼³_ ÄáÇÇ ¡¤ ¿°Åë_ ·Î½ºÆ®
µÅÁö°í±âPorc
RECIPE ¡¤ »õ³¢µÅÁö ÇÜ°ú ij·¯¸á ½ÃÆ®
¡¤ ÈæµÅÁö ·Î½ºÆ®¿Í Â÷Áî±â ½ÃÆ®
¡¤ »õ³¢µÅÁö ºê·¹Á¦¿Í ¶óµðÅ°¿À
µÅÁöµî½É_ Á¾·ùº° ±Á±â ¹éµ·Á¾ / Èæµ·Á¾ / À̺£¸®ÄÚ µÅÁö
ºÎÀ§º° ±Á±â ¡¤ ¸ñ»ì(»õ³¢µÅÁö)_ ºê·¹Á¦¡¤ ´Ù¸®»ì°ú Á·¹ß(»õ³¢µÅÁö)_ Âù¿ä¸®
»õ³¢¾ç Agneau
RECIPE ¡¤ »õ³¢¾ç µî½É ½¡ºÒ±¸ÀÌ¿Í Çì½ÃÄÚ ÆĽºÅ¸
¡¤ »õ³¢¾ç ¾ûµ¢ÀÌ»ì ·Î½ºÆ®¿Í Çãºê»§°¡·ç
¡¤ »õ³¢¾ç ¾î±ú»ì ÄáÇÇ¿Í ¾çÆÄ ½¡°¡·ç
ºÎÀ§º° ±Á±â ¡¤ Ä«·¹(µî½É)_ ½¡ºÒ±¸ÀÌ ¡¤ ¼¿(¾ûµ¢ÀÌ»ì)_ ·Î½ºÆ® ¡¤ ¿¡Æú(¾î±ú»ì)_ ÄáÇÇ
°¡±Ý·ù&»õ³¢Åä³¢ Volaille&Lapereau
RECIPE ¡¤ »Ô´ß ·Î½ºÆ®¿Í ȪīÀ̵µ ÈÀÌÆ®¾Æ½ºÆĶó°Å½º ¹«½º
¡¤ »õ³¢Åä³¢ ÇÁ¸®Ä«¼¼¿Í ¿ÏµÎÄá ÇÁ¶û¼¼Áî
°¡±Ý·ù ÄÚÇÁ¸£¿Í ´Ù¸®_ Á¾·ùº° ±Á±â ºê·¹½º ´ß / »Ô´ß / »þ¸ð
¶óÇÁ·Î(»õ³¢Åä³¢ÀÇ ´Ù¸®»ì)_ ÇÁ¸®Ä«¼¼
Áöºñ¿¡ Gibier
RECIPE ¡¤ ¿¡Á¶»ç½¿ ·Î½ºÆ®¿Í ¹Ù´Ù ¼öÇÁ
¡¤ ¸äµÅÁö Æĸ£½º¿Í ·¹µå¼Ò½º¡¤ ¸äµÅÁö°í±â¿Í ÁÖÅ°´Ï²É Æĸ£½º
¡¤ ûµÕ¿À¸® ·Î½ºÆ®, ¼ø¹«¿Í °¡¾²¿À À°¼ö
¡¤ ¸äºñµÑ±â º£³é¿Í Çöû
¡¤ µé²æ°ú ³»Àå ¸®¼ÒÅä
¡¤ Á÷¹Ú±¸¸® ½¡ºÒ±¸ÀÌ¿Í ¾ß»ý±Ö
Á¾·ùº° ±Á±â ¡¤ ¿¡Á¶»ç½¿_ ·Î½ºÆ®
¡¤ ¸äµÅÁö_ Áø°ø
¡¤ ¸äµÅÁö ´ÙÁüÀ°_ ½¡ºÒ±¸ÀÌ
¡¤ ûµÕ¿À¸®_ ·Î½ºÆ®
¡¤ ¸äºñµÑ±â_ Æ¢±è
¡¤ µé²æ_ ·Î½ºÆ®
¡¤ Á÷¹Ú±¸¸®_ ½¡ºÒ±¸ÀÌ
PART 2. °í±â±Á±â¿¡ ÇÊ¿äÇÑ µµ±¸
½ºÆÀÄÁº¤¼Ç¿Àºì°ú °¡½º¿Àºì Áß ¾î¶² °ÍÀ» ¼±ÅÃÇÒ±î?
ÇöóÅ©¿Í °¡½º·¹ÀÎÁö »ç¿ë¹æ¹ý
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Àüüº¸±âÅ×À̺í ÄÚµð³×ÀÌÆ®ÀÇ ¾ÆÀ̵ð¾î¿Í ±â¼ú
ÀÍÈù ä¼Ò X »§ »÷µåÀ§Ä¡, ¾î¶»°Ô Á¶¸³Çؾß...
[»ýä¼Ò x »§] »÷µåÀ§Ä¡, ¾î¶»°Ô Á¶¸³ÇØ¾ß ...
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102-81-11670 |
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1544-1900 |
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callcenter@kyobobook.co.kr |
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01-0653 |
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¹ÝÇ°/±³È¯°¡´É ±â°£ |
º¯½É ¹ÝÇ°ÀÇ °æ¿ì Ãâ°í¿Ï·á ÈÄ 6ÀÏ(¿µ¾÷ÀÏ ±âÁØ) À̳»±îÁö¸¸ °¡´É |
¹ÝÇ°/±³È¯ ºñ¿ë |
º¯½É ȤÀº ±¸¸ÅÂø¿À·Î ÀÎÇÑ ¹ÝÇ°/±³È¯Àº ¹Ý¼Û·á °í°´ ºÎ´ã |
¹ÝÇ°/±³È¯ ºÒ°¡ »çÀ¯ |
·¼ÒºñÀÚÀÇ Ã¥ÀÓ ÀÖ´Â »çÀ¯·Î »óÇ° µîÀÌ ¼Õ½Ç ¶Ç´Â ÈÑ¼ÕµÈ °æ¿ì ·¼ÒºñÀÚÀÇ »ç¿ë, Æ÷Àå °³ºÀ¿¡ ÀÇÇØ »óÇ° µîÀÇ °¡Ä¡°¡ ÇöÀúÈ÷ °¨¼ÒÇÑ °æ¿ì ·º¹Á¦°¡ °¡´ÉÇÑ »óÇ° µîÀÇ Æ÷ÀåÀ» ÈѼÕÇÑ °æ¿ì ·½Ã°£ÀÇ °æ°ú¿¡ ÀÇÇØ ÀçÆǸŰ¡ °ï¶õÇÑ Á¤µµ·Î °¡Ä¡°¡ ÇöÀúÈ÷ °¨¼ÒÇÑ °æ¿ì ·ÀüÀÚ»ó°Å·¡ µî¿¡¼ÀÇ ¼ÒºñÀÚº¸È£¿¡ °üÇÑ ¹ý·üÀÌ Á¤ÇÏ´Â ¼ÒºñÀÚ Ã»¾àöȸ Á¦ÇÑ ³»¿ë¿¡ ÇØ´çµÇ´Â °æ¿ì |
»óÇ° Ç°Àý |
°ø±Þ»ç(ÃâÆÇ»ç) Àç°í »çÁ¤¿¡ ÀÇÇØ Ç°Àý/Áö¿¬µÉ ¼ö ÀÖÀ½ |
¼ÒºñÀÚ ÇÇÇغ¸»ó |
·»óÇ°ÀÇ ºÒ·®¿¡ ÀÇÇÑ ±³È¯, A/S, ȯºÒ, Ç°Áúº¸Áõ ¹× ÇÇÇغ¸»ó µî¿¡ °üÇÑ »çÇ×Àº¼ÒºñÀÚºÐÀïÇØ°á ±âÁØ (°øÁ¤°Å·¡À§¿øȸ °í½Ã)¿¡ ÁØÇÏ¿© ó¸®µÊ ·´ë±Ý ȯºÒ ¹× ȯºÒÁö¿¬¿¡ µû¸¥ ¹è»ó±Ý Áö±Þ Á¶°Ç, ÀýÂ÷ µîÀº ÀüÀÚ»ó°Å·¡ µî¿¡¼ÀǼҺñÀÚ º¸È£¿¡ °üÇÑ ¹ý·ü¿¡ µû¶ó ó¸®ÇÔ |
(ÁÖ)ÀÎÅÍÆÄÅ©Ä¿¸Ó½º´Â ȸ¿ø´ÔµéÀÇ ¾ÈÀü°Å·¡¸¦ À§ÇØ ±¸¸Å±Ý¾×, °áÁ¦¼ö´Ü¿¡ »ó°ü¾øÀÌ (ÁÖ)ÀÎÅÍÆÄÅ©Ä¿¸Ó½º¸¦ ÅëÇÑ ¸ðµç °Å·¡¿¡ ´ëÇÏ¿©
(ÁÖ)KGÀ̴Ͻýº°¡ Á¦°øÇÏ´Â ±¸¸Å¾ÈÀü¼ºñ½º¸¦ Àû¿ëÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
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±³º¸¹®°í »óÇ°Àº Åùè·Î ¹è¼ÛµÇ¸ç, Ãâ°í¿Ï·á 1~2Àϳ» »óÇ°À» ¹Þ¾Æ º¸½Ç ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
Ãâ°í°¡´É ½Ã°£ÀÌ ¼·Î ´Ù¸¥ »óÇ°À» ÇÔ²² ÁÖ¹®ÇÒ °æ¿ì Ãâ°í°¡´É ½Ã°£ÀÌ °¡Àå ±ä »óÇ°À» ±âÁØÀ¸·Î ¹è¼ÛµË´Ï´Ù.
±ººÎ´ë, ±³µµ¼Ò µî ƯÁ¤±â°üÀº ¿ìü±¹ Åù踸 ¹è¼Û°¡´ÉÇÕ´Ï´Ù.
¹è¼Ûºñ´Â ¾÷ü ¹è¼Ûºñ Á¤Ã¥¿¡ µû¸¨´Ï´Ù.