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요식업 창업 전략 냉면 편 : PD, 작가들이 즐겨보는 방송소재집

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책소개

냉면의 유래와 역사를 바탕으로 요즘 뜨는 냉면집의 성공 비결을 분석한다. 요식업계에서 자리 잡고자 하는 사람들에게 비전과 구체적인 방향을 제시해줄 것이다.

목차

I 지금, 왜 냉면인가
1. 치 떨며 먹는 냉면[冷麵]
팔방미인 ‘냉면’
2. 냉면 DNA
냉면이란 무엇인가
예로부터 전해 내려오는 냉면

Ⅱ 들어는 보셨나? 팔도냉면
1. 고문서를 통한 조리법
각종 문헌에 소개된 냉면
냉면의 분화

2. 함흥냉면
남한의 함흥냉면과 북한의 농마국수
대중적인 함흥냉면
면으로 경쟁력 갖추기

3. 평양냉면
중독성 있는 그 맛, 평양냉면
냉면의 원류(原流)
꿩고기 육수와 거친 면발의 매력
고객의 충성도와 가격 경쟁력

3. 진주냉면
냉면 중 제일로 손꼽히는 진주냉면
소고기와 해산물의 완벽한 조화

Ⅲ 유명 맛집 내가 다 파헤쳐주마!
1. 함흥냉면
오장동 ‘흥남집’
속초 ‘함흥냉면옥’
부산 ‘원산면옥’
대전 ‘대들보함흥면옥’
장충동 ‘함흥에 겨울냉면’

2. 평양냉면
판교 ‘능라도’
의정부 ‘평양면옥’
주교동 ‘우래옥’
방이동 ‘봉피양’
여의도 ‘정인면옥’

3. 진주냉면
진주 ‘하연옥’
수원 ‘박군자 진주냉면’

Ⅳ 냉면 창업 전략
1. 들어가며
외식업의 특성
한식당과 한식
냉면에 대한 고찰
면 요리에 대한 고찰
냉면전문점의 특성
성공사례
창업 아이디어

2. 어중간한 냉면은 NO
제대로 만든 면과 육수로 승부하라

3. ‘면’ 제조 비법서
제대로 만든 면에 대한 니즈
자가제면인가 아웃소싱인가
메밀 함량과 면 두께

4. ‘육수’ 제조 비법서
육수는 절대 경쟁력
‘진짜’육수에 대한 니즈
차별화 포인트, 육수
어떤 육수를 쓸 것인가
꼼꼼한 관리가 필요

5. 냉면의 역할은 단짝 친구?
냉면, 고깃집 후식으로 남을 것인가
어울리는 단짝을 찾아라
영원한 단짝, 肉
메뉴 전략이 달라진다
보완 아이템

6. 냉면 다시보기
소비자 니즈에 주목하라
약간의 변칙도 필요하다
각양각색의 냉면들
유사냉면에도 주목하라
디테일로 더 강력하게1: 고명과 담음새
디테일로 더 강력하게2: 식기
디테일로 더 강력하게3: 네이밍
깐깐한 아웃소싱
선택과 집중으로 차별화하라

V 참고자료

저자소개

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