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KBS '과학카페' 제작팀이 말하는 식생활의 미니멀리즘

핵가족화, 저출산, 1인 가족의 비중은 나날이 늘어나는 가운데 냉장고의 용량이 자꾸 커지는 것은 이상한 일이 아닐까? 꽉 찬 냉장고를 보면서도 '먹을 것이 없다'고 말하는 모순적인 태도, 대형마트의 숱한 1+1에 이끌린 충동적 소비, 게다가 먼 나라에서 수입되는 유기농 식품의 안전성 논란 등을 통해 독자들은 대량 보관으로 풍족해 보이는 주방이 곧 풍족한 마음으로 이어지지 않는다는 사실까지 깨닫게 될 것이다.
책에는 냉장고 속에 보관된 음식으로 살아본 가족, 냉장고를 없애고 텃밭에서 직접 채소를 길러 먹는 인디 가수, 자연에서 얻은 채소로 요리하는 식당의 사례가 담겨 있어 비울수록 채워지는 삶을 한층 더 직접적으로 보여준다. 이 책이 말하는 '미니멀 키친'은 단어 뜻 그대로 단순하고 심플한 주방만을 의미하는 것이 아니라 가볍고 건강한 삶을 권하고 있다.

[미니멀 키친]은 날로 발전하는 냉장제품의 식품 보관 기능은 삶의 질을 높여주었지만 반대로 병균의 보관까지도 가능하게 한다는 충격적인 사실을 밝히고 있다. 또한 인류에게는 음식을 지나치게 비축하는 습관과 소비 욕망도 부추겨 우리의 몸과 마음을 헤치고 있음을 지적했다. 그리고 이제 이 문제를 해결할 수 있는 삶의 자세로 ‘미니멀리즘’이 적용된 구체적인 식생활 사례를 제시하고 있다.

가볍고 건강한 삶을 위한
식생활의 미니멀리즘

단순하고 간결함을 추구하는 예술적 흐름으로 출현한 것이 시초였던 미니멀리즘은 이제 우리 삶 전반에 퍼져 새로운 트렌드로 자리 잡고 있다. 복잡한 것에 피로를 느낀 사람들이 단순하고 간단한 것을 선호하기 시작한 것이다.
그렇다면 기본 생활 중 필수 요소인 '식(食)'에도 미니멀리즘이 필요하지 않을까. KBS [과학카페] 제작팀은 냉장고를 통해 식생활과 푸드 산업까지 다루어 현대인의 먹는 일상을 단적으로 보여주는 다큐멘터리를 제작했고, 방송의 내용을 [미니멀 키친]으로 엮었다.

이 책은 날로 발전하는 냉장제품의 식품 보관 기능은 삶의 질을 높여주었지만 반대로 병균의 보관까지도 가능하게 한다는 충격적인 사실을 밝히고 있다. 또한 인류에게는 음식을 지나치게 비축하는 습관과 소비 욕망도 부추겨 우리의 몸과 마음을 헤치고 있음을 지적했다. 그리고 이제 이 문제를 해결할 수 있는 삶의 자세로 '미니멀리즘'이 적용된 구체적인 식생활 사례를 제시하고 있다.

가벼운 식생활이 주는 풍요로움

책에는 40일 동안 냉장고 속의 음식만으로 살아본 3인 가족의 사례부터 음식을 자연에서 구해다 먹는 뉴욕의 채집족, 근거리 원산지의 음식물을 먹자는 로컬푸드 운동을 하는 사람 등을 보여준다. 이들은 제철 음식과 자연에서 얻을 수 있는 것, 현재 가지고 있는 것으로만 식사를 해결했다. 또한 이는 단지 먹는 일로 그치지 않았고 '미니멀한 삶'을 이루는 데까지 영향을 미치는 것을 알 수 있었다.

그래서 이 책에는 가벼운 식생활의 필요성을 언급하는 것 이상으로, 지금까지의 편리한 삶이 반대로 우리를 속박하고 있는 것은 아니었는지 둘러보라는 메시지를 담았다. 만약 많은 것을 가졌음에도 만족스럽기보다 피곤하고, '더 많이'를 외치던 삶에서 필요 없는 것을 하나씩 정리할 자신이 있다면, 본질을 추구하는 삶에 더 가까워질 수 있다고 말한다.

핵가족화, 저출산, 1인 가족의 비중은 나날이 늘어나는 가운데 냉장고의 용량이 자꾸 커지는 것은 이상한 일이 아닐까? 꽉 찬 냉장고를 보면서도 ‘먹을 것이 없다’고 말하는 모순적인 태도, 대형마트의 숱한 1+1에 이끌린 충동적 소비, 게다가 먼 나라에서 수입되는 유기농 식품의 안전성 논란 등을 통해 독자들은 대량 보관으로 풍족해 보이는 주방이 곧 풍족한 마음으로 이어지지 않는다는 사실까지 깨닫게 될 것이다.
책에는 냉장고 속에 보관된 음식으로 살아본 가족, 냉장고를 없애고 텃밭에서 직접 채소를 길러 먹는 인디 가수, 자연에서 얻은 채소로 요리하는 식당의 사례가 담겨 있어 비울수록 채워지는 삶을 한층 더 직접적으로 보여준다. 이 책이 말하는 ‘미니멀 키친’은 단어 뜻 그대로 단순하고 심플한 주방만을 의미하는 것이 아니라 가볍고 건강한 삶을 권하고 있다.

가볍고 건강한 삶을 위한
식생활의 미니멀리즘

단순하고 간결함을 추구하는 예술적 흐름으로 출현한 것이 시초였던 미니멀리즘은 이제 우리 삶 전반에 퍼져 새로운 트렌드로 자리 잡고 있다. 복잡한 것에 피로를 느낀 사람들이 단순하고 간단한 것을 선호하기 시작한 것이다.
그렇다면 기본 생활 중 필수 요소인 ‘식(食)’에도 미니멀리즘이 필요하지 않을까. KBS [과학카페] 제작팀은 냉장고를 통해 식생활과 푸드 산업까지 다루어 현대인의 먹는 일상을 단적으로 보여주는 다큐멘터리를 제작했고, 방송의 내용을 《미니멀 키친》으로 엮었다.

이 책은 날로 발전하는 냉장제품의 식품 보관 기능은 삶의 질을 높여주었지만 반대로 병균의 보관까지도 가능하게 한다는 충격적인 사실을 밝히고 있다. 또한 인류에게는 음식을 지나치게 비축하는 습관과 소비 욕망도 부추겨 우리의 몸과 마음을 헤치고 있음을 지적했다. 그리고 이제 이 문제를 해결할 수 있는 삶의 자세로 ‘미니멀리즘’이 적용된 구체적인 식생활 사례를 제시하고 있다.

가벼운 식생활이 주는 풍요로움

책에는 40일 동안 냉장고 속의 음식만으로 살아본 3인 가족의 사례부터 음식을 자연에서 구해다 먹는 뉴욕의 채집족, 근거리 원산지의 음식물을 먹자는 로컬푸드 운동을 하는 사람 등을 보여준다. 이들은 제철 음식과 자연에서 얻을 수 있는 것, 현재 가지고 있는 것으로만 식사를 해결했다. 또한 이는 단지 먹는 일로 그치지 않았고 ‘미니멀한 삶’을 이루는 데까지 영향을 미치는 것을 알 수 있었다.

그래서 이 책에는 가벼운 식생활의 필요성을 언급하는 것 이상으로, 지금까지의 편리한 삶이 반대로 우리를 속박하고 있는 것은 아니었는지 둘러보라는 메시지를 담았다. 만약 많은 것을 가졌음에도 만족스럽기보다 피곤하고, ‘더 많이’를 외치던 삶에서 필요 없는 것을 하나씩 정리할 자신이 있다면, 본질을 추구하는 삶에 더 가까워질 수 있다고 말한다.

프롤로그 - 냉장고를 따라 떠난 흥미로운 여행

1장 냉장고, 시대를 반영하다
어느 냉장고의 독백
거대 냉장고 전성시대
자꾸만 덩치가 커지는 이유
대형할인점과 냉장고의 관계
냉장고 음식만으로 살아보기 프로젝트

2장 사치품에서 필수 가전제품으로
나이지리아 겹 항아리
경주 석빙고
최초의 현대식 냉장고
최초의 국산 냉장고 GR-120
한국인의 위암 사망률을 낮추다

3장 변종 대장균 공포
냉장고 균 VS 화장실 균
채소로부터 시작된 식중독 사건
장출혈성 대장균 O-104:H4
최초의 사례자
새로운 매개체
마지막 퍼즐 조각
무서운 씨앗
그날 이후
농산물 검역의 한계
믿을 수 없는 유기농 식품

4장 푸드 마일
이제는 흔해진 열대과일
컨테이너의 비밀
안전한 먹을거리를 찾아서
세계 최대, 한국의 푸드 마일

5장 생산자와 소비자가 만나다
꾸러미를 운영하는 솔뫼 공동체
원주천의 농산물 직거래 장터
제철을 요리하는 레스토랑

6장 뉴욕의 로컬 푸드
저가의 중국산 농산물
로컬 푸드 레스토랑, 마시
100마일 다이어트
지역 농장 살리기
정책적으로 정비해야 할 것들
하나의 추세가 되다

7장 반소비주의를 향한 외침
쓰레기를 먹는 사람들, 프리건
잘못된 시스템에 대한 대안
마치 원시시대의 식사처럼
노 임팩트맨

8장 변화를 담는 냉장고
음식 재료에게 질문을 건네다
냉장고를 찍는 사진작가
현실을 비추는 냉장고
냉장고 없이 살 수 있을까?

9장 새로운 트렌드, 채집
함께 걷고 맛보는 채집 여행
제주도 야생초로 차린 한 상
해녀에게 배운 자연산의 맛

에필로그 - 우리가 냉장고에 채워야 할 것들

프롤로그 | 냉장고를 따라 떠난 흥미로운 여행

1장 냉장고, 시대를 반영하다
어느 냉장고의 독백 | 거대 냉장고 전성시대 | 자꾸만 덩치가 커지는 이유
대형할인점과 냉장고의 관계 | 냉장고 음식만으로 살아보기 프로젝트

2장 사치품에서 필수 가전제품으로
나이지리아 겹 항아리 | 경주 석빙고 | 최초의 현대식 냉장고
최초의 국산 냉장고 GR-120 | 한국인의 위암 사망률을 낮추다

3장 변종 대장균 공포
냉장고 균 VS 화장실 균 | 채소로부터 시작된 식중독 사건
장출혈성 대장균 O-104:H4 | 최초의 사례자 | 새로운 매개체
마지막 퍼즐 조각 | 무서운 씨앗 | 그날 이후
농산물 검역의 한계 | 믿을 수 없는 유기농 식품

4장 푸드 마일
이제는 흔해진 열대과일 | 컨테이너의 비밀
안전한 먹을거리를 찾아서 | 세계 최대, 한국의 푸드 마일

5장 생산자와 소비자가 만나다
꾸러미를 운영하는 솔뫼 공동체 | 원주천의 농산물 직거래 장터
제철을 요리하는 레스토랑

6장 뉴욕의 로컬 푸드
저가의 중국산 농산물 | 로컬 푸드 레스토랑, 마시 | 100마일 다이어트
지역 농장 살리기 | 정책적으로 정비해야 할 것들 | 하나의 추세가 되다

7장 반소비주의를 향한 외침
쓰레기를 먹는 사람들, 프리건 | 잘못된 시스템에 대한 대안
마치 원시시대의 식사처럼 | 노 임팩트맨

8장 변화를 담는 냉장고
음식 재료에게 질문을 건네다 | 냉장고를 찍는 사진작가
현실을 비추는 냉장고 | 냉장고 없이 살 수 있을까?

9장 새로운 트렌드, 채집
함께 걷고 맛보는 채집 여행 | 제주도 야생초로 차린 한 상
해녀에게 배운 자연산의 맛

에필로그 | 우리가 냉장고에 채워야 할 것들

'냉장고 음식만으로 살아보기 프로젝트'에 돌입했던 가족의 냉장고에는 어떤 변화가 있었을까? 냉장고 문을 열었더니 예전과 180도로 달라진 내부의 모습이 한눈에 들어왔다. 검은 비닐에 담긴 음식들이 무질서하게 쌓여 있던 냉동실의 모습은 사라지고 없었다. 음식들은 저마다의 이름표를 달고 말끔히 정돈돼 있었다. 반찬통이 꽉 차 있던 냉장실도 조명등이 훤히 보일 만큼 음식의 가짓수가 줄었고, 냉동실에 있던 쓸 만한 반찬거리들은 잘 손질이 돼 냉장실로 옮겨와 있었다.
뭐가 뭔지 몰라서 냉장고를 한참 뒤지던 경림 씨 가족의 행동도 달라졌다. 원하는 찬거리를 바로 찾아낼 수 있을 만큼 냉장고 속을 훤히 꿰뚫어보게 된 것이다. 새로워진 냉장고를 대하는 그들의 모습에는 자신감이 넘쳤고 냉장고에 보관된 음식을 반복해서 사오는 실수를 다시는 하지 않을 수 있을 것 같았다. 정체 모를 음식들을 쌓아두던 미지의 냉장고를 마침내 정복한 것이다.
이 프로젝트의 결실은 그뿐만이 아니었다. 그들의 소비 습관도 달라졌다. 냉장고에 있는 음식은 사지 않다보니 사고 싶은 순간의 충동을 억누르는 절제의 마음가짐을 익힐 수 있었고, 이 절제력은 가계에 충실히 반영됐다.
(/ pp.38~39)

음식 재료를 보관하는 냉장고와 오물이 튀는 화장실, 둘 중 어디에 균이 더 많을까? 퀴즈 프로그램에 나가서 갑자기 이런 질문을 받으면 '혹시나' 하는 생각에 얼른 답하지 못하고 망설일 수도 있겠지만 주부들의 행동은 사람들의 보편적인 상식을 반영한다. 주부들은 대개 냉장고보다 화장실을 더 자주 청소한다. 오물이 튀기 때문에 당연히 화장실이 더 더럽다고 생각하는 것이다.
하지만 현실은 가끔 상식적인 생각과 다르게 돌아갈 때가 있다. 아파트 열 집을 표본으로 실제 냉장고와 화장실의 균 검사를 시행한 결과는 다소 충격적이었다. 같은 면적에서 변기보다 냉장고에 평균적으로 10배 정도 더 많은 세균이 검출된 것이다. 흙이 묻은 채소가 드나드는 채소칸은 최대 만 배까지 균이 더 많은 사례도 있었다. 냉장고에는 대장균을 포함해서 바실러스균, 포도상구균, 슈도모나스균 등이 있었는데, 모두 질병을 일으킬 수 있는 세균들이다.
(/ pp.65~66)

뉴욕의 레스토랑 마시에서는 음식에 어떤 재료가 들어갔으며 어떤 맛을 내는지, 다른 재료와 어떻게 어울리는지, 음식의 재료들이 어떤 과정을 거쳐서 사람들과 만나고 있는지, 마치 맛의 기원을 찾는 여행과도 같은 흥미진진한 이야기를 풀어놓는다. 손님들은 식사하면서 그 이야기만큼이나 풍성한 맛을 깊이 음미하는 것 같았다. 이 식당을 운영하는 셰프 게른즈 마라 씨는 28년 경력의 요리사다. 8년 전 이 레스토랑의 문을 열면서 그는 최고의 품질은 지역성과 계절에서 비롯된다는 자신의 철학을 음식에 담기로 했다. 근처에 있는 중소 규모의 농장에서 재래식으로 재배한 제철의 음식 재료, 즉 로컬 푸드만을 쓰기로 한 것이다.
(/ pp.143~144)

내가 생각하는 식습관과 나의 실제 식습관이 매우 다르다는 것을 깨달았다. 스스로 생각하는 식습관과 실제로 식품을 선택하는 경향을 비교하기 위해서 실제로 365일 동안 먹은 음식들을 모두 기록하는 프로젝트를 수행한 적이 있다. 그 기간의 초기에 패스트푸드 식당에 간 것이 한 달에 2~3번 정도라고 생각했는데 좀 시간이 지난 후 기록을 확인한 결과 패스트푸드 이용 횟수가 무려 한 주에 2~3번이나 됐다. 머릭속으로는 그렇지 않다고 생각하지만, 일상에서는 무의식적으로 그런 선택을 하는 것이다. 내가 생각하지도 않았던 감정 상태에 내가 자주 놓인다는 것을 알았다.
(/ pp.219~220)

해녀 김곤순 씨는 성게 미역국을 끓일 때, 냉장고에서 꽁꽁 얼려둔 성게를 가지고 왔다. 겨울에도 성게를 잡기는 하지만 날씨가 너무 춥고 바닷물이 차서 자맥질하러 들어가기가 여간 곤욕스러운 게 아니라고 했다. 그러면서 조금 큰 냉장고를 들여놓았더니 냉동시킨 성게로 겨우내 먹을 수 있어서 한시름 놓았다며 좋아했다. 냉장고 이야기를 하면서 예순두 살 김곤순 씨의 얼굴에 활짝 웃음꽃이 피어올랐다. 냉장고가 해녀의 고된 일거리를 덜어준 것이다. 헛된 욕망으로 가득 채우지 않고 그저 곤한 삶을 도와주는 고마운 냉장고! 해녀 김곤순 씨는 그런 냉장고를 갖고 있었다. '더도 덜도 말고 우리가 가져야 하는 건 딱 이런 냉장고'라는 생각이 들었다.
(/ pp.252~253)

‘냉장고 음식만으로 살아보기 프로젝트’에 돌입했던 가족의 냉장고에는 어떤 변화가 있었을까? 냉장고 문을 열었더니 예전과 180도로 달라진 내부의 모습이 한눈에 들어왔다. 검은 비닐에 담긴 음식들이 무질서하게 쌓여 있던 냉동실의 모습은 사라지고 없었다. 음식들은 저마다의 이름표를 달고 말끔히 정돈돼 있었다. 반찬통이 꽉 차 있던 냉장실도 조명등이 훤히 보일 만큼 음식의 가짓수가 줄었고, 냉동실에 있던 쓸 만한 반찬거리들은 잘 손질이 돼 냉장실로 옮겨와 있었다.
뭐가 뭔지 몰라서 냉장고를 한참 뒤지던 경림 씨 가족의 행동도 달라졌다. 원하는 찬거리를 바로 찾아낼 수 있을 만큼 냉장고 속을 훤히 꿰뚫어보게 된 것이다. 새로워진 냉장고를 대하는 그들의 모습에는 자신감이 넘쳤고 냉장고에 보관된 음식을 반복해서 사오는 실수를 다시는 하지 않을 수 있을 것 같았다. 정체 모를 음식들을 쌓아두던 미지의 냉장고를 마침내 정복한 것이다.
이 프로젝트의 결실은 그뿐만이 아니었다. 그들의 소비 습관도 달라졌다. 냉장고에 있는 음식은 사지 않다보니 사고 싶은 순간의 충동을 억누르는 절제의 마음가짐을 익힐 수 있었고, 이 절제력은 가계에 충실히 반영됐다. (38~39쪽)

음식 재료를 보관하는 냉장고와 오물이 튀는 화장실, 둘 중 어디에 균이 더 많을까? 퀴즈 프로그램에 나가서 갑자기 이런 질문을 받으면 ‘혹시나’ 하는 생각에 얼른 답하지 못하고 망설일 수도 있겠지만 주부들의 행동은 사람들의 보편적인 상식을 반영한다. 주부들은 대개 냉장고보다 화장실을 더 자주 청소한다. 오물이 튀기 때문에 당연히 화장실이 더 더럽다고 생각하는 것이다.
하지만 현실은 가끔 상식적인 생각과 다르게 돌아갈 때가 있다. 아파트 열 집을 표본으로 실제 냉장고와 화장실의 균 검사를 시행한 결과는 다소 충격적이었다. 같은 면적에서 변기보다 냉장고에 평균적으로 10배 정도 더 많은 세균이 검출된 것이다. 흙이 묻은 채소가 드나드는 채소칸은 최대 만 배까지 균이 더 많은 사례도 있었다. 냉장고에는 대장균을 포함해서 바실러스균, 포도상구균, 슈도모나스균 등이 있었는데, 모두 질병을 일으킬 수 있는 세균들이다. (65~66쪽)

뉴욕의 레스토랑 마시에서는 음식에 어떤 재료가 들어갔으며 어떤 맛을 내는지, 다른 재료와 어떻게 어울리는지, 음식의 재료들이 어떤 과정을 거쳐서 사람들과 만나고 있는지, 마치 맛의 기원을 찾는 여행과도 같은 흥미진진한 이야기를 풀어놓는다. 손님들은 식사하면서 그 이야기만큼이나 풍성한 맛을 깊이 음미하는 것 같았다. 이 식당을 운영하는 셰프 게른즈 마라 씨는 28년 경력의 요리사다. 8년 전 이 레스토랑의 문을 열면서 그는 최고의 품질은 지역성과 계절에서 비롯된다는 자신의 철학을 음식에 담기로 했다. 근처에 있는 중소 규모의 농장에서 재래식으로 재배한 제철의 음식 재료, 즉 로컬 푸드만을 쓰기로 한 것이다. (143~144쪽)

내가 생각하는 식습관과 나의 실제 식습관이 매우 다르다는 것을 깨달았다. 스스로 생각하는 식습관과 실제로 식품을 선택하는 경향을 비교하기 위해서 실제로 365일 동안 먹은 음식들을 모두 기록하는 프로젝트를 수행한 적이 있다. 그 기간의 초기에 패스트푸드 식당에 간 것이 한 달에 2~3번 정도라고 생각했는데 좀 시간이 지난 후 기록을 확인한 결과 패스트푸드 이용 횟수가 무려 한 주에 2~3번이나 됐다. 머릭속으로는 그렇지 않다고 생각하지만, 일상에서는 무의식적으로 그런 선택을 하는 것이다. 내가 생각하지도 않았던 감정 상태에 내가 자주 놓인다는 것을 알았다. (219~220쪽)

해녀 김곤순 씨는 성게 미역국을 끓일 때, 냉장고에서 꽁꽁 얼려둔 성게를 가지고 왔다. 겨울에도 성게를 잡기는 하지만 날씨가 너무 춥고 바닷물이 차서 자맥질하러 들어가기가 여간 곤욕스러운 게 아니라고 했다. 그러면서 조금 큰 냉장고를 들여놓았더니 냉동시킨 성게로 겨우내 먹을 수 있어서 한시름 놓았다며 좋아했다. 냉장고 이야기를 하면서 예순두
살 김곤순 씨의 얼굴에 활짝 웃음꽃이 피어올랐다. 냉장고가 해녀의 고된 일거리를 덜어준 것이다. 헛된 욕망으로 가득 채우지 않고 그저 곤한 삶을 도와주는 고마운 냉장고! 해녀 김곤순 씨는 그런 냉장고를 갖고 있었다. ‘더도 덜도 말고 우리가 가져야 하는 건 딱 이런 냉장고’라는 생각이 들었다. (252~253쪽)