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커피 : 커피의 기초부터 창업까지
2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.
- 저 : 김호철, 구세림, 김지윤, 강수진, 이정남, 김연숙, 송지현, 박진희, 이미영, 김기택
- 출판사 : 기문사
- 발행 : 2014년 02월 20일
- 쪽수 : 214
- ISBN : 9788977236158
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책소개
『커피』는 커피의 기초부터 창업까지 아우른 책이다. 커피의 재배 및 가공에서부터 배전, 다양한 커피 추출, 에스프레소, 에스프레소 머신의 이해, 그라인더 등의 내용을 살핀다.
목차
Chapter 01 커피의 이해
1. 커피의 기원
2. 커피의 전파
3. 커피의 종류
4. 커피의 성분 및 효능ㆍ효과
Chapter 02 커피의 재배 및 가공
1. 커피 재배 지역
2. 커피 재배 조건
3. 수확
4. 가 공
5. 포 장
Chapter 03 배 전(Roasting)
1. 로스팅이란
2. 로스터기의 종류
3. 블렌딩(Blending)
Chapter 04 다양한 커피 추출
1. 추 출
2. 추출의 방법 및 종류
Chapter 05 에스프레소의 이해
1. 에스프레소란?
2. 에스프레소의 역사
3. 크레마F(Crema)
Chapter 06 에스프레소 머신의 이해
1. 에스프레소 머신
2. 에스프레소 머신의 구조 및 관리
3. 에스프레소 머신 사용 및 추출방법
4. 탬핑
5. 머신의 청소
Chapter 07 그라인더
1. 분쇄(Grinding)
2. 그라인더의 구조
3. 그라인더의 입자 조절
4. 그라인더 청소
Chapter 08 그 밖의 요소들
1. 물
2. 우유
3. 기타 재료
4. 그 밖의 장비들
Chapter 09 커피 메인 메뉴
1. 에스프레소
2. 아메리카노
3. 카페라떼
4. 카푸치노
5. 카페모카
6. 캐러멜 마끼아또
7. 기타 음료
8. 사이드 메뉴
Chapter 10 매장 개설
1. 위치 선정
2. 건물 확인
3. 영업 신고
Chapter 11 매장 관리 및 운영
1. 매장 관리
2. 각 위치에 따른 임무
3. 서비스
4. 섹션별 점검사항
5. 홍보 및 마케팅
■ 부록 바리스타 필기 예상문제
■ 참고문헌
저자소개
| 생년월일 | - |
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경기대학교 관광경영과 겸임교수, 청운대학교 외래강사, 경민대학 외래강사, 안산1대학 외래강사를 지냈고 현재 탐앤탐스아카데미 원장이다.
| 생년월일 | - |
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