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2016 에듀나인 농산물품질관리사 2차 기본서 : 최근 산업인력공단 출제경향 완벽반영[개정판]

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책소개

에듀나인 농산물품질관리사 2차 대비 필수 기본서!

농산물품질관리사 시험은 농산물 품질관리 실무부분에서 단답형의 주관식 문제가 20문항이 출제된다. 즉, 4분야에서 각각 5문제 정도가 출제된다. 각 분야에서 서술형 1문제씩 추가되며 전체적으로 학습하여야 한다. 또한 농산물 등급판정 실무부분에서 서술형 주관식 문제가 6문항씩 지속적으로 출제되고 있다. 즉, 농산물 품질관리 실무 부분의 4분야에서 각 1문항 정도를 포함하여 10문항의 서술형 문제가 출제된다. 2016년 13회부터는 전 품목에서 등급판정 문제가 출제되는 것으로 변경되었으니, 비슷한 품목별 평가항목과 각 항목별 기준을 확실하게 구분하여 문제를 풀 수 있어야 한다.

출판사 서평

[농산물 품질관리 실무]

농산물 표준규격(전 분야)
시험 공고일 현재 시행 중인 [농수산물 품질관리법]에 규정된 농산물 표준규격에 대한 내용을 숙지한다. 용어 정의와 거래단위 등의 기준에 대한 내용을 묻는 형태로 출제되고 있다. 농산물의 등급규격이 제정된 품목의 전 분야에서 출제되기 때문에 과실류, 채소류, 서류, 특작류, 버섯류, 곡류, 화훼류를 구분하여 학습하는 것이 효율적이다. 농산물의 등급을 판정하기 위한 항목들을 각 품목별로 기억하여야 하며, 일치하는 부분 또는 일치하지 않는 부분을 특히 구분하여 학습하면 도움이 된다.

농산물검사·검정의 표준계측 및 감정방법
계측 및 감정방법을 정하고 있는 항목별로 숙지하며, 용어 정의를 잘 이해한다. 여러 가지 항목을 측정하여 수치로 표현하여 농산물의 품위 등을 평가할 수 있게 한다. 종자를 통한 발아율, 발아세는 일정 기간의 실험을 통하여 농산물의 변화를 나타내는 것이며, 양곡의 도정수율에 대한 내용도 출제되고 있다. 수분, 산도, 단백질, 지방, 조섬유, 당도 등의 일반 성분들의 분석방법에 대하여 숙지한다. 무기성분 · 유해성 중금속 · 잔류농약 등은 [농수산물 품질관리법]과 [식품위생법] 등 관련 법령에서 정한 분석법으로 실시한다. 양곡의 도정도, 메 · 찰 감정은 이화학적인 방법으로 농산물의 가치를 평가하는 것이며, 신선도 감정은 미곡, 맥류, 두류 등의 신선도를 이화학적인 방법으로 농산물의 가치를 평가하는 것이다. 즉, 이화학적인 방법에 해당하는 처리방법과 사용되는 시약 등에 대하여 정확히 기억해야 한다.

수확 후 품질관리기술
수확 후 품질관리론 과목에서 학습하였던 이론에 대한 원리 즉, 생리현상에 대하여 잘 이해하고 있어야 한다. 이러한 수확 후의 생리현상의 원리를 이해하고 원예산물의 생리작용을 억제시킬 수 있는 원리를 통하여 실제적인 원예산물의 품질을 유지·관리할 수 있는 방법에 대하여 문제가 출제되고 있다. 수확 후에 일어나는 여러 가지 생리현상을 통하여 수확 후 원예산물이 손실(장해)을 입게 된다. 손실(장해)을 방지하기 위한 여러 가지 방법에 해당하는 것을 구체적으로 출제하고 있으며 수확, 전처리, 저장, 포장, 유통의 각 단계별로 원예산물의 품질을 유지할 수 있는 방법에 대하여 출제되고 있다. 각 단계별로 연결하여 이해하여야 한다.

농산물 품질관리 실무부분에서 단답형의 주관식 문제가 20문항이 출제된다. 즉, 4분야에서 각각 5문제 정도가 출제된다. 각 분야에서 서술형 1문제씩 추가되며 전체적으로 학습하여야 한다.

[농산물 등급판정 실무]

농산물의 등급을 판정하기 위한 각 품목별 항목인 품종, 고르기, 크기(길이, 지름) 및 무게, 결점, 착색비율 등의 감정 및 측정방법과 기준을 확실히 기억하여야 한다. 출제대상 품목은 2016년 제 13회 시험부터는 농산물 표준규격에 제정된 전 품목을 대상으로 출제되기 때문에 전 품목을 학습하여야 한다. 과수류는 사과, 배, 복숭아(핵과류인 매실과 자두 포함), 포도, 감귤(금감 포함), 단감, 참다래 품목이다. 비슷한 항목과 특별한 품목에 해당하는 항목을 구분하여 기억하고, 여기에 각 항목별 기준에 대하여 비교하면서 기억하면 도움이 된다.
채소류는 오이(호박, 가지와 같은 비슷한 모양의 품목), 토마토(방울, 송이 토마토 포함), 딸기, 참외(수박, 조롱수박, 멜론 포함), 고추(피망, 파프리카 포함), 마늘, 양파, 무(당근 포함), 결구배추(양배추 포함)를 기준으로 열매채소는 열매채소들의 특징에 따른 항목들을 묶어서 기억하여야 한다. 그리고 열매채소의 형태를 생각하면서 항목을 연결하면 좀 더 쉽게 이해될 것이다. 2015년 새로 추가된 품목인 브로콜리도 꼭 확인하고 있어야 한다.
서류는 감자, 고구마로 큐어링 전처리를 실시하는 품목으로 학습하였던 이론을 기억하면서 각 품목에 해당하는 항목을 공부하면 될 것이다.
특작류는 참깨로 각 항목에 대한 평가방법과 기준을 잘 기억하고, 피땅콩, 알땅콩, 들깨, 수삼도 특작류임을 기억하고 수삼 품목이 농산물로 편입되어 관리되고 있다는 것을 잊어서는 안 된다.
곡류는 콩(팥, 녹두 포함), 쌀(찹쌀, 현미 포함), 보리쌀(눌린보리쌀, 할맥 포함), 좁쌀과 율무쌀, 찰수수쌀과 찰기장쌀, 메밀, 옥수수와 옥수수쌀이 있다. 쌀은 [양곡관리법]에 의한 항목들을 따로 학습하여야 한다. 곡류는 다른 품목에 비하여 평가항목이 많기 때문에 품목별로 비교하여 확실히 기억하지 못하면 어렵다.
버섯류는 양송이버섯, 느타리버섯, 큰느타리버섯(새송이버섯), 팽이버섯, 영지버섯으로 최근 등급판정 품목으로 지정되었기 때문에 거의 매년 출제된다고 생각하고 학습하여야 한다.
화훼류는 국화, 장미 품목을 중심으로 절화용과 포인세티아, 칼랑코에, 시클라멘은 분화용으로 구분되는 것을 기억하여야 한다. 화훼류에서 등급판정 문제는 최근에 지정되면서 2015년까지는 2품목인 장미와 국화 중에서 거의 1품목에 대한 문제가 출제되고 있다. 여전히 매년 1문제씩은 출제될 가능성이 높다.

농산물 등급판정 실무부분에서 서술형 주관식 문제가 6문항씩 지속적으로 출제되고 있다. 즉, 농산물 품질관리 실무 부분의 4분야에서 각 1문항 정도를 포함하여 10문항의 서술형 문제가 출제된다. 2016년 13회부터는 전 품목에서 등급판정 문제가 출제되는 것으로 변경되었으니, 비슷한 품목별 평가항목과 각 항목별 기준을 확실하게 구분하여 문제를 풀 수 있어야 한다.

목차

part 1. 농수산물 품질관리법
제1장 총 칙
제2장 농수산물의 표준규격 및 품질관리
01 농수산물의 표준규격
02 농산물우수관리
03 이력추적관리
04 사후관리 등
제3장 지리적표시
01 등 록
02 지리적표시의 심판
03 재심 및 소송
제4장 유전자변형 농수산물의 표시
제5장 농수산물의 안전성조사 등
제6장 농수산물 등의 검사 및 검정
01 농산물의 검사
02 검 정
03 금지행위 및 확인·조사·점검 등
제7장 보 칙
01 정보제공 등
02 농수산물 명예감시원
03 농산물품질관리사
04 자금지원 등
05 청문 등
제8장 벌 칙
01 벌 칙
02 과태료

part 2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법령
제1장 총 칙
제2장 원산지 표시 등
제3장 보 칙
제4장 벌 칙

part 3. 농산물 표준규격 및 등급규격
제1장 농산물 표준규격
제2장 농산물 등급규격

part 4. 농산물 검사·검정의 표준계측 및 감정방법
제1장 총 칙
01 목 적
02 정 의
03 검정기관
04 검정절차
05 시료축분 및 체별방법
06 수치 취급방법
제2장 측 정
01 제현율
02 정 립
03 용적중
04 싸라기
05 낱알의 고르기
06 세 맥
07 사 분
08 (조)회분
09 피해립·착색립·사미·분상질립·이종곡립·이물 등
10 다른 종피색립
11 과균비율
12 착색비율
13 결점과 혼입률
제3장 시 험
01 발아율
02 발아세
03 도정수율
제4장 분 석
01 일반 성분
02 무기성분·유해중금속·잔류농약 등
제5장 감 정
01 도정도 감정
02 메·찰 감정
03 신선도 감정

part 5. 수확 후 품질관리기술
제1장 성숙 및 품질
01 성 숙
02 품 질
제2장 수확 후 생리와 손실
01 수확 후 생리의 개념
02 호흡 생리
03 에틸렌
04 조직의 변화
05 색상의 변화
06 증산작용
07 저장장해
08 유통단계별 손실 및 대책
제3장 전처리와 저장
01 전처리
02 세 척
03 신선편이 농산물(식품)
04 저 장
제4장 포장과 유통 및 안전성
01 포 장
02 유 통
03 안전성

부록
최근 기출문제 정답 및 해설
제11회
제12회

저자소개

안병영 [편저]
생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
판매수 0권

저서 [EBS 농산물품질관리사 - 농산물 품질관련 법령 (2011)]

이창호 [편저]
생년월일 -
출생지 -
출간도서 0종
판매수 0권

저서
[EBS 농산물품질관리사 - 원예학개론 (2010)] 등

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