간편결제, 신용카드 청구할인
PAYCO(페이코) 최대 5,000원 할인
(페이코 신규 회원 및 90일 휴면 회원 한정)
네이버페이 1%
(네이버페이 결제 시 적립)
북피니언 롯데카드 30% (29,400원)
(최대할인 3만원 / 3만원 이상 결제)
EBS 롯데카드 20% (33,600원)
(최대할인 3만원 / 3만원 이상 결제)
인터파크 NEW 우리V카드 10% (37,800원)
(최대할인 3만원 / 3만원 이상 결제)
인터파크 현대카드 7% (39,060원)
(최대할인 3만원 / 3만원 이상 결제)
Close

제주인의 지혜와 맛 전통향토음식

소득공제

2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.

공유하기
정가

42,000원

  • 42,000

    2,100P (5%적립)

할인혜택
적립혜택
  • I-Point 적립은 출고완료 후 14일 이내 마이페이지에서 적립받기한 경우만 적립됩니다.
  • 추가혜택
    배송정보
    주문수량
    감소 증가
    • 이벤트/기획전

    • 연관도서

    • 사은품(6)

    책소개

    제주도의 우수한 전통향토음식을 통해 제주인의 지혜와 맛을 알아본다

    동북아 해상교역의 중심지였던 ‘해상왕국 탐라’ 천년의 역사를 지닌 제주는 한반도와는 차별화된 독특한 민속문화와 음식문화가 형성되어 왔습니다. 우리 선조들은 척박한 농경지와 강한 비바람의 영향으로 봄이 되면 늘 식량이부족한 ‘보릿고개’ 를 넘겨야만 했습니다. 선조들은 배고픔을 범벅, 빙떡, 쉰다리,국 등 다양한 향토음식을 만들어 슬기롭게 극복해 왔습니다.

    산업화 도시화가 진전되면서 우리의 음식문화도 서구화되고, 인스턴트식품들이 우리의 식탁과 건강을 위협하고 있습니다. 당시 거칠고 투박하게만 보였던 제주고유 음식들은 선조들이 지혜가 담긴 웰빙 음식이자 기능성 식품들이었음을 다시 한번 확인케 합니다. 다행인 것은 최근 친환경 학교급식과 식생활개선 노력 그리고 슬로우 푸드운동 등이 일어나고 있습니다.

    이러한 때에 우리조상들이 먹어왔던 제주의 독특한 전통향토음식을 정리하고 조리법을 표준화하여 제주전통향토음식의 우수성을 재조명한다면 한식의 세계화의 한 몫을 할 것이라 기대합니다.

    목차

    제1부 제주전통향토음식의 조사 및 표준화
    1. 전통향토음식의 정의
    2. 제주전통향토음식의 조사 방법과 내용
    3. 제주전통향토음식의 분류와 표준화 기준

    제2부 제주전통향토음식의 배경과 특징
    1. 제주도의 자연환경과 인문환경
    2. 제주전통향토음식의 사회문화적 의미
    3. 제주전통향토음식의 식재료
    4. 제주전통향토음식의 특징
    5. 제주전통향토음식의 세계화 방안

    제3부 제주전통향토음식 종류와 표준 조리법
    주 식 류
    1) 국, 탕
    갈치국
    가시리자리젓국
    각제기국
    고등에국
    구살국
    멜국
    른생선국
    메역새우럭국
    바릇국
    벤자리국
    보말국
    복젱이국
    생선국
    솜국
    장태국
    조기국
    지진국물국
    콩국
    칼국
    호박잎국
    근대국
    꿩마농국
    난시국
    삐국
    넙패국
    물국
    떡 은국물국
    메역국
    메역새국
    속국
    아욱국
    양에순국
    양엣간국
    지실국
    콩주름국
    레국
    호박국
    돗궤기국

    쉐고기메역국
    쉐숭국
    아강발국
    육개장
    항정국
    짝뻬국
    꿩만두국
    구젱기물회
    군벗채
    어렝이물회
    오징어물회
    해삼냉국
    자리물회
    한치물회
    물냉국
    메역냉국
    모멀입냉국
    냉국
    물웨냉국
    정각냉국
    톨냉국
    반치냉국
    우미냉국

    2) 찌개, 전골
    해물뚝배기
    돼지고기찌개
    꿩토렴

    3) 찜
    새기찜
    오분재기찜
    제골

    4) 구이
    각제기소금구이
    각제기양념구이
    갈치소금구이
    갈치양념구이
    구젱기구이
    고등에구이
    멜구이
    바다장에구이
    른생선구이
    전복죽
    조축
    조개죽
    지실죽
    초기죽
    콩주름죽
    패마농죽
    콩죽

    좁 미음

    3) 범벅
    감저범벅
    깅이범벅
    넙패범벅
    호박범벅
    톨범벅
    는쟁이범벅

    4) 수제비, 면
    감저 베기
    는쟁이 베기
    모멀 베기
    밀 베기
    고기국수
    꿩모멀칼국수
    모멀칼국수
    냉콩국수
    멸치국수
    생선국수

    5) 기타
    감저 데기 음
    부 식 류
    우럭구이
    장에구이
    전복양념구이
    자리구이
    초기구이
    메역귀구이

    5) 전, 적
    간전
    미수전
    북부기전
    고사리전
    누르미전
    모멀전
    초기전
    달걀반숙
    구젱기적갈
    뭉게적갈
    상에산적
    오징어적갈
    돗궤기적갈
    쉐고기적갈
    패마농적
    둠비적
    모멀묵적
    청묵적

    6) 조림, 볶음, 튀김
    고등에지짐
    갈치지짐
    깅이콩장
    삐자리젓조림
    멜지짐
    른멜지짐
    벤자리지짐
    복젱이지짐
    상에지짐
    서대지짐
    어렝이지짐
    바다장에지짐
    우럭콩지짐
    자리지짐
    돗궤기고사리지짐
    두루치기
    고사리콥대사니지짐
    무말랭이지짐
    콥대사니된장지짐
    지실지짐
    멜튀김

    7) 나물, 생채, 쌈
    가지무침
    고사리탕쉬
    고칫입무침
    난시무침
    물무침
    녹듸 물무침
    삐 물
    동지 물무침
    마농지무침
    모멀묵무침
    모멀입무침
    메역체
    무말랭이무침
    물웨무침
    미내기무침
    무침
    보말무침
    비늠무침
    세우리무침
    끈배추무침
    시금치무침
    수박껍데기무침
    양에순무침
    양엣간무침
    제피썹된장무침
    지름 물무침
    진메물
    청묵무침
    콥대사니무침
    콩주름탕쉬
    콩주름양엣간무침
    톨무침
    레무침
    패마농무침
    풀고치젓국무침
    고사리무침
    호박탕쉬
    쌈채소

    8) 김치
    갯 물짐치
    동지짐치
    삐짐치
    꿩마농짐치
    막김치
    방풍입짐치
    배추짐치
    퍼데기김치
    세우리짐치
    마기짐치
    패마농짐치

    9) 회
    가오리회
    구젱기회
    비께회
    오징어회
    다니회
    물토새기회
    도새기새끼회
    궤기회
    해삼회
    해삼토렴
    전복회
    들굽회

    10) 젓갈
    갈치젓
    게웃젓
    고도리젓
    구살젓
    구젱기젓
    군벗젓
    깅이젓
    오징어젓
    멜첫
    자리젓

    11) 장아찌
    고치지
    꿩마농지

    마농지
    무말랭이지
    콩지
    반치지
    양엣간지
    유지
    유입지
    제피썹지
    제피지
    콥대사니지

    12) 장
    장만들기

    13) 기타

    숙복
    수웨
    돔베고기
    모멀묵
    청묵
    른둠비
    우미

    1) 떡
    고달시리떡
    감저침떡
    기증펜
    솔벤
    조개솔벤
    보시시리
    돌레떡
    보시돌레떡
    상웨떡
    송펜
    제펜
    조침떡
    시리떡
    감저돌레떡
    개떡
    방울떡
    벙개떡
    고리동반
    골미떡
    등절비
    모멀만듸
    모멀새미
    물떡
    모멀은절미
    벙것떳
    발외성
    손외성
    송애기떡
    오메기떡
    오물떡
    월변
    절벤
    정정괴
    조매떡
    빙떡
    약궤
    중궤
    우찍
    지름떡
    양에떡

    2) 유밀과
    강정
    과질
    요애

    3) 엿


    돗궤기엿
    마농엿

    4) 음료, 차, 주류
    감주
    보리개역
    보리쉰다리
    오미자차
    오메기술
    오합주
    강술

    후 식 류
    1) 사계절 밥상
    2) 제사상차림
    참고문헌색인

    저자소개

    제주특별자치도 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 5종
    판매수 31권

    해당작가에 대한 소개가 없습니다.

    양용진 [사진]
    생년월일 -
    출생지 -
    출간도서 0종
    판매수 0권

    해당작가에 대한 소개가 없습니다.

    이 책과 내용이 비슷한 책 ? 내용 유사도란? 이 도서가 가진 내용을 분석하여 기준 도서와 얼마나 많이 유사한 콘텐츠를 많이 가지고 있는가에 대한 비율입니다.

      리뷰

      10.0 (총 0건)

      기대평

      작성시 유의사항

      평점
      0/200자
      등록하기

      기대평

      0.0

      교환/환불

      교환/환불 방법

      ‘마이페이지 > 취소/반품/교환/환불’ 에서 신청함, 1:1 문의 게시판 또는 고객센터(1577-2555) 이용 가능

      교환/환불 가능 기간

      고객변심은 출고완료 다음날부터 14일 까지만 교환/환불이 가능함

      교환/환불 비용

      고객변심 또는 구매착오의 경우에만 2,500원 택배비를 고객님이 부담함

      교환/환불 불가사유

      반품접수 없이 반송하거나, 우편으로 보낼 경우 상품 확인이 어려워 환불이 불가할 수 있음
      배송된 상품의 분실, 상품포장이 훼손된 경우, 비닐랩핑된 상품의 비닐 개봉시 교환/반품이 불가능함

      소비자 피해보상

      소비자 피해보상의 분쟁처리 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결기준(공정거래위원회 고시)에 따라 비해 보상 받을 수 있음
      교환/반품/보증조건 및 품질보증 기준은 소비자기본법에 따른 소비자 분쟁 해결 기준에 따라 피해를 보상 받을 수 있음

      기타

      도매상 및 제작사 사정에 따라 품절/절판 등의 사유로 주문이 취소될 수 있음(이 경우 인터파크도서에서 고객님께 별도로 연락하여 고지함)

      배송안내

      • 인터파크 도서 상품은 택배로 배송되며, 출고완료 1~2일내 상품을 받아 보실 수 있습니다

      • 출고가능 시간이 서로 다른 상품을 함께 주문할 경우 출고가능 시간이 가장 긴 상품을 기준으로 배송됩니다.

      • 군부대, 교도소 등 특정기관은 우체국 택배만 배송가능하여, 인터파크 외 타업체 배송상품인 경우 발송되지 않을 수 있습니다.

      • 배송비

      도서(중고도서 포함) 구매

      2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송)

      음반/DVD/잡지/만화 구매

      2,000원 (2만원이상 구매 시 무료배송)

      도서와 음반/DVD/잡지/만화/
      중고직배송상품을 함께 구매

      2,000원 (1만원이상 구매 시 무료배송)

      업체직접배송상품 구매

      업체별 상이한 배송비 적용