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도시농부 올빼미의 『텃밭 가이드』제2권 《작물 재배 편》 . 도시농부의 파워블로그 《올빼미화원》의 12년 텃밭농사의 기록을 담은 책으로, 이 책에서는 텃밭에서 꼭 한번 해볼 만한 작물 46종을 선택하여 각 작물별로 재배법을 수록했다. 작가는 직접 기른 채소를 하나도 버리지 않고 다양한 방식으로 갈무리하고 소비하는 것까지가 도시농부의 텃밭농사라고 말한다.

도시농부의 파워블로그 《올빼미화원》의 12년 텃밭농사의 기록이 3권의 책으로 나온다. 2권 《작물 재배 편》에서는 총 46종의 작물별 재배법을 알려준다. 배추, 상추, 오이, 호박, 파, 마늘, 토마토 등의 늘 먹는 주식 같은 채소에서 채심, 여주, 울금, 오크라, 껍질콩, 아스파라거스, 콜라비, 곤드레, 산마늘 등의 건강에 좋고 맛도 좋으나 시중에서는 쉽게 구할 수 없는, 텃밭지기들만의 추천 작물들이 수록되어 있다. 각 작물들의 특징에서 파종, 재배, 병충해, 수확, 갈무리와 활용까지, 한 작물이 세상에 나와 밥상에 오르기까지의 모든 과정이 들어 있다. 옆에 끼고 늘 찾아보고 활용 가능한 도시농부의 텃밭농사 교과서다.
* 《도시농부 올빼미의 텃밭가이드》는 1권 《밭 만들기 편》 2권 《작물 재배 편》 3권 《허브 재배와 텃밭 갈무리 편》으로 되어 있습니다.

● 출판사 서평

네이버 파워블로그 《올빼미화원》의 12년 텃밭 농사의 기록,
총 46종 작물에 대한 도시농부만을 위한 농사법

1. 도시농부의 농사란?
도시농부의 농사는 다수확, 결과 중심이 아닌 과정 중심, 사람 중심의 농사다. 스스로 선택한 이 비경제적인 농사는 그 단순하고 반복적인 노동을 통해서 삶의 가장 기본적인 사소하면서도 소박한 것들의 중요성을 알게 해준다.
2권 《작물 재배 편》에서는 텃밭에서 꼭 한번 해볼 만한 작물 46종을 선택하여 각 작물별로 재배법을 수록했다. 단순히 작물 기르는 요령만을 알려주는 것이 아니라 12년에 걸친 경험과 수많은 시행착오를 통하여 도시농부에게 맞는 농사란 어떤 것이며, 어떻게 길러야 즐거우면서도 농사짓는 근본적인 뜻에 맞는지 그 근본적인 고민까지 책 곳곳에 함축되어 있다. 작가는 직접 기른 채소를 하나도 버리지 않고 다양한 방식으로 갈무리하고 소비하는 것까지가 도시농부의 텃밭농사라고 말한다.

2. 도시농부가 시도할 수 있는 농사 방법이 기준
작물을 분류함에 있어 도시농부에게 필요한 활용도와 재배 위치를 중심으로 했다. 목차만 봐도 내 작은 텃밭에 어떻게 수십 종의 작물을 기를 수 있는지 대략 파악할 수 있다. 각 작물에 따른 밭 만들기, 이랑 만들기, 파종과 육묘 방법, 곁순 제거법, 병충해에 대한 대처 방법 등은 작물 하나하나도 허투루 하지 않고 정성을 쏟게 되는 도시농부에게 꼭 필요한 농사 방법들이다.

3. 다양한 작물을 작은 면적에 시도할 때 발생하는 상황이 기준
작물별로 그 특징, 파종과 육묘, 재배, 병충해, 수확, 채종, 갈무리와 활용 방법까지 망라하고 있다. 그야말로 한 작물이 세상에 나와 밥상에 오르기까지 모든 세세한 과정을 보여준다. 한 작물이 어떤 토양이어야 잘 자라는지, 무엇을 필요로 하고 싫어하는지, 언제 꽃이 피고 수확하고 채종하는지, 또 한 번에 다 먹을 수 없는 것은 어떻게 갈무리해야 오랫동안 맛있게 먹을 수 있는지 알려준다. 5월까지 오는 늦서리에 대한 대처로 모종 인큐베이터, 영양 부족인 작물에 대한 유기물 토양 만들기, 벌레가 나타나 작물이 힘들어할 때 직접 만든 천연농약으로 퇴치하기 등 작은 면적에 나타나는 오만가지 상황과 그 대처법들을 재밌고 실감나게 들려준다.

4. 도시농부들에게 드리는 조심스러운 안내
만약 초보 도시농부라면 두려워하지 말고 이 책을 손에 쥐고 알려주는 길로만 따라가기를 권한다. 그러면 텃밭농사의 즐거움과 함께 기본 이상의 수확물을 얻게 되고 갈무리하는 방법까지 터득하게 될 것이다.
중견 도시농부라면 1권 《밭 만들기 편》에서 자세히 소개한 토양개량 방법, 천연농약과 천연비료 만들기 등을 작물 재배에 적용해보기 바란다. 다양한 토양에 따라 그 재배 결과가 확연히 다르다는 것을 알게 된다. 도시농부가 도전할 수 있는 다양한 DIY 농사법(상자텃밭, 터널하우스 등)도 시도해보면 좋겠다. 또한 시중에서는 구하기 어려운 채심, 껍질콩, 삼동파, 옐로주키니 같은 낯선 작물들이나 건강에 좋은 여주, 아스파라거스, 곤드레, 산마늘, 다양한 토종 콩 등을 재배해보기를 권한다.

5. 도시농부의 농사는 갈무리가 절반
도시농부가 기른 텃밭 수확물은 수고와 정성의 결과물이다. 그런데 이 채소를 며칠 내로 다 소비하는 것은 쉬운 일이 아니다. 직접 기른 수확물을 다 소비하는 일은 도시농부의 큰 고민거리이자 숙제다. 그래서 갈무리가 필요하다.
갈무리를 잘하기 위해서는 채소에 대해서, 갈무리 원리에 대해서 아는 것이 필요하다. 원리를 알면 하나의 채소를 다양하게 갈무리할 수 있어 저장이 용이하며 다양한 요리로 만들 수 있다. 채소저장법의 원리를 바탕으로 한 체계적인 갈무리 방법은 3권 1부 《도시농부의 갈무리》로 이어진다.
작물에 따라 갈무리 방법이 다르고, 한 작물 안에서도 갈무리 방법이 무궁무진하다. 한 예로, 양파는 냉동이 가능할까? 가능하다. 다만 냉동하기 전 살짝 볶는 과정을 거쳐야 한다. 가지는 냉장고에 넣으면 무르고 부패한다. 가지의 적절한 저장 온도는 10~15도이다. 그래서 가지를 오래 보관하려면 건조저장이 답이다. 이와 같이 2권에서는 작물별로 그 작물에 맞는 건조, 냉장, 냉동, 절임(산장?당장?염장), 저장을 위한 기초 조리법 등 채소 저장의 원리를 각 작물별로 응용하는 방법을 알려주어 텃밭 갈무리의 새로운 지평을 열고 있다.

* 《도시농부 올빼미의 텃밭가이드》는 1권 《밭 만들기 편》 2권 《작물 재배 편》 3권 《허브 재배와 텃밭 갈무리 편》으로 되어 있습니다.

▷쌈채소 작물
01 쌈채소 / 02 쑥갓 / 03 잎들깨

▷반찬 작물
04 근대 / 05 아욱 / 06 시금치 / 07 채심 / 08 파드득나물 / 09 말라바시금치 / 10 아스파라거스 / 11 당근 / 12 비트 / 13 콜라비 / 14 브로콜리 / 15 껍질콩(스노우피ㆍ스위트피ㆍ스냅피ㆍ그린빈ㆍ왁스빈)

▷김치 작물
16 배추 / 17 무 / 18 돌산갓

▷향신채소 작물
19 양파 / 20 마늘 / 21 대파(외대파ㆍ조선대파ㆍ삼동파) / 22 쪽파 / 23 부추

▷1m지주 작물
24 고추 / 25 단고추 / 26 가지

▷2m지주 작물
27 토마토 / 28 오이 / 29 마

▷식량 작물
30 고구마 / 31 감자 / 32 콩 / 33 옥수수 / 34 호박 / 35 식용 박(동아박ㆍ장대박) / 36 토란

▷유용 작물
37 여주 / 38 오크라 / 39 야콘 / 40 울금 / 41 제충국

▷기타 작물
42 참외 / 43 땅콩 / 44 일당귀 / 45 곤드레 / 46 산마늘

2권 《작물 재배 편》은 12년간 기른 작물에 대한 기록입니다. 수년에 걸쳐 많은 시행착오를 거치며 도시농부에게 맞는 농사란 어떤 것이며, 어떻게 길러야 즐거우면서도 농사짓는 근본적인 뜻에 맞는지를 고민하며 기른 기록입니다. -6쪽

저는 사실 먹을 것이나 요리에 관심이 없는 사람입니다. 그런데 농사를 짓는 목적이 나의 내적 성숙이라면 그 과정을 통해 얻은 수확물을 제대로 활용하지 못하는 것이 잘못이 아닌가 하는 깨달음이 왔습니다. - 6쪽

가지가 네 그루만 되어도 수확기가 되면 온 가족이 다 먹기 힘들 정도로 많은 열매가 열립니다. 가급적 며칠 이내에 다 먹고 그래도 남는다면 저장하지 말고 썰어 말립니다. 가지의 적절한 저장온도는 10~12℃인데, 냉장고 속 온도인 5℃에서는 반점이 생기고 물러지고 부패됩니다. 냉장보관도 힘들고 주 수확기인 여름엔 실온보관도 힘들기 때문에 건조하는 것이 가장 좋습니다. 가지를 건조하면 실온보관도 가능하고 수분이 빠져나가 많은 양을 먹을 수 있으며, 조리 시 기름을 덜 흡수합니다. - 308쪽