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568 조미료 소스 양념 대백과 : 요리 맛을 자유자재로 평생 곁에 두는 단 한권의 요리책

원제 : 調味料とたれ&ソ-ス王道レシピ手帖568 おいしい味のパズル自由自在
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2013년 9월 9일 이후 누적수치입니다.

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책소개

365일 다양한 메뉴로 식탁을 차리는, 조미료 소스 대공개!

『568 조미료 소스 양념 대백과』는 시중에서 구입할 수 있는 조미료, 소스, 양념장 사용법과 직접 담그는 법까지 총망라한 책이다. 요리 맛을 자유자재로 만들고 싶은 사람들을 위해 일상에서 흔히 사용하는 간장, 소금, 식초, 된장, 오일, 설탕부터 마늘, 생강, 고추, 허브, 스파이스와 같은 천연 조미료까지 무려 568가지 조미료, 소스, 양념을 한 권에 담았다.

각 재료의 분량부터 배합량, 섞거나 넣는 순서, 조리 효과, 보관방법까지 자세하고 친절하게 소개할 뿐만 아니라, 요리 재료에 따라 맛을 살리는 조미료, 영양의 균형을 맞춰주는 음식재료의 조합, 대체재 등 다양한 노하우를 공개한다. 조리방법별로 구성하여 이해를 도왔으며, 집에서 직접 만들고 담그는 홈메이드 조제법을 수록하여 자신만의 독특한 맛을 만들어낼 수 있도록 도왔다.

출판사 서평

365일 우리 집 식탁을 책임지는 《568 조미료·소스·양념 대백과》
한 가지 레시피로 여러 메뉴를 만들어내는 맛의 길라잡이!


◈ 요리의 모든 맛을 책임지는 조미료, 소스, 양념장 568가지
◈ 조림, 무침, 볶음, 구이, 튀김 등 조리방법별 다양한 메뉴 공개
◈ 365일 우리 집 식탁을 책임지는 요리 기본 레시피 54가지
◈ 눈이 즐겁고 맛있는 한·중·일을 비롯한 동서양 요리 대공개
◈ 조미료, 소스, 양념장, 요리 레시피의 기본 배합, 응용법, 배합량, 섞는 순서, 만드는 법 상세 소개

요리 실패의 99%는 양념, 소스, 조미료에 있다?!
요리의 간을 맞추고 맛을 돋우는 568가지 조미료, 소스, 양념을 한 권에!


다섯 가지 맛의 근원이라 불리는 ‘단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛’. 이 모든 맛을 균형 있게 담고 있는 조미료, 소스, 양념은 요리의 간을 맞추고 맛을 돋우는데 빼놓을 수 없는 필수 요소입니다. 하지만 우리는 요리에 어떤 조미료를 얼마나 넣어야 할지 양념은 어떻게 만들어야 할지 여러 번 시행착오를 거쳐 그 맛과 배합량을 배워나갑니다. 시중에 판매하는 요리책을 들춰봐도 조미료, 양념, 소스에 대한 내용은 짧고 작은 부분만 나와 있어 원하는 맛을 낼 수 없을 때가 많습니다. 《568 조미료·소스·양념 대백과》는 요리 맛을 자유자재로 만들고 싶은 사람들의 간절한 마음을 담아 우리가 일상에서 흔히 사용하는 간장, 소금, 식초, 된장, 오일, 설탕부터 마늘, 생강, 고추, 허브, 스파이스와 같은 천연 조미료까지 무려 568가지 조미료, 소스, 양념을 한 권에 담았습니다.

다시 먹고 싶고 만들고 싶은 바로 그 맛!
요리 맛을 자유자재로, 평생 곁에 두는 실용만점 요리 대백과


《568 조미료·소스·양념 대백과》는 어린 시절 먹던 엄마의 요리, 유명 맛집 요리, 블로그나 책에 나오는 요리를 똑같이, 맛깔나게 만들고 싶은 사람들을 위해 각 재료의 분량부터 배합량, 섞거나 넣는 순서, 조리 효과, 보관방법까지 자세하고 친절하게 소개합니다. 또한, 요리 재료에 따라 맛을 살리는 조미료, 영양의 균형을 맞춰주는 음식재료의 조합, 대체재, 음식재료 손질, 요리의 특징과 설명 등 풍부한 내용을 통해 요리에 대한 지식과 재미를 더합니다. 요리 초보는 물론 매일 반찬이 고민되는 주부, 새로운 맛을 연구하고 맛보기 원하는 사람들 모두 다양한 맛과 요리를 만날 수 있습니다. 수많은 요리책을 사서 봐도 《568 조미료·소스·양념 대백과》는 평생 곁에 두는 단 한 권의 요리책이 될 것입니다.

시중에서 흔히 구입할 수 있는 조미료, 소스, 양념장의 사용법은 물론
직접 만들고 담그는 법까지! 맛의 달인으로 만들어줄 요리책의 정석


마트나 시장에 가서 쉽게 구매할 수 있는 간장, 소금, 설탕과 같은 조미료도 알고 보면 그 종류와 사용법은 실로 다양합니다. 재료를 손질하는 방법과 조리방법, 요리에 넣는 순서에 따라 그 효과도 달라집니다. 《568 조미료·소스·양념 대백과》는 간장, 소금, 설탕, 식초, 된장 등 대표 조미료의 다양한 종류와 사용법에 대한 설명을 비롯해 568가지 조미료, 소스, 양념을 사용한 요리를 조리방법별로 나누어 초보자도 쉽게 이해하고 따라할 수 있게 구성하였습니다. 집에서 직접 만들고 담그는 홈메이드 조제법도 소개하고 있어 자신만의 맛을 만들 수 있습니다.
또한,《568 조미료·소스·양념 대백과》는 한 가지 레시피로 다양한 요리와 맛을 만들 수 있습니다. 기본 요리를 중점으로 소스를 바꾸거나 더하고 요리 재료를 달리하면 중식, 일식, 양식 요리로 변하고 새로운 맛의 조미료, 소스, 양념이 만들어집니다. 한 가지 기본 레시피만 익혀도 365일 다양한 메뉴로 식탁을 차릴 수 있는 실용만점의 요리책입니다.

감수자 추천글

우리들 대부분은 소스 한 병 사다놓고 몇 번 쓰다가 이사할 때나 냉장고 구석에서 발견하곤 합니다. 한정적인 재료로 어떤 요리를 만들지 매일 고민하다 결국에는 똑같은 반찬으로 가족과 자신에게 미안해할 때도 많고요. 그런데 이 책은 내 주방 한편에 자리를 만들어두고 싶을 정도로 쓰임새가 많습니다. 일본 요리를 비롯해 세계를 넘나드는 맛의 재미를 쏠쏠하게 느끼게 해주고, 568가지의 양념과 소스 레시피로 내 식탁을 든든하게 지켜주는 친구 같은 존재입니다. 《568 조미료·소스·양념 대백과》는 요리 재료를 낭비 없이 알뜰살뜰 사용하게 해주는 책, 우리를 주방으로 이끌어주는 알토란 같은 책이 아닐까 싶습니다.

_용동희(푸드스타일리스트)

목차

[간장]
조림
고기 감자조림
고기 감자조림의 기본│고기 감자 된장 조림│고기 감자 우유 조림│고기 감자 생강조림

방어 무조림
방어 무조림의 기본│간단 방어 무조림│개운한 생선조림│가자미조림│참치조림

당근 우엉조림
당근 우엉조림의 기본│후추 당근 우엉조림│서양식 당근 우엉조림│맛간장 당근 우엉조림│카레 당근 우엉조림

통삼겹조림 등 조림요리
통삼겹조림의 기본│치쿠젠니(筑前煮)│매실주 통삼겹조림│초밥용 유부의 기본│깔끔한 유부
덮밥
닭고기 달걀덮밥·쇠고기 덮밥
닭고기 달걀덮밥의 기본│담백한 닭고기 달걀덮밥│표고버섯 간장│쇠고기 덮밥│복고풍 쇠고기 덮밥

구이
돼지고기 생강구이
돼지고기 생강구이의 기본│중화식 돼지고기 생강구이│상큼한 돼지고기 생강구이│서양식 돼지고기 생강구이│된장 돼지고기 생강구이

닭고기 데리야키
닭고기 데리야키의 기본│닭고기완자 구이│쇠고기 말이 구이│중화식 데리야키

방어데리야키
방어 데리야키의 기본│마늘 데리야키│담백한 양념구이│유안구이│남반야키

불고기 양념장
간장 불고기│된장 불고기│담백한 불고기│스테이크 불고기│스페어 립의 기본│스파이시 스페어 립│닭고기 꼬치구이식│사테이│땅콩 소스

불고기 소스
간장 소스│마요 소스│레몬 무 소스│소금 파 소스│BBQ 소스

튀김
튀김
튀김의 기본│스파이시 튀김│다쓰타 튀김│소금 튀김│닭 날개 튀김

두부 튀김·튀김장
두부 튀김의 기본│참깨 두부 튀김│튀김장│덮밥용 튀김장

무침
무침
나물 무침의 기본│매실 무침│김 무침│고추냉이 무침│카레 무침│가쓰오부시 간장

계란밥
계란밥의 기본│다시마 간장│가쓰오부시 참기름 간장│굴소스│설탕 간장│파 된장 시치미│향미 간장

볶음
소보로
소보로의 기본│중화식 소보로│카레 맛 소보로│에스닉 소보로│마른 토마토 소보로

간단 중화요리
부추 간 볶음│일본식 부용해│피망 잡채(진자오로스)│닭고기 캐슈너트 볶음


영양밥
영양밥의 기본│죽순 영양밥│꽁치 영양밥│도미 영양밥

볶음밥·비빔밥
볶음밥의 기본│쇠고기 양상추 볶음밥│낫토 볶음밥│파르메산 비빔밥│간장 멸치 비빔밥


우동·소바·소면
간토 우동 쓰유│소면 쓰유│간사이 우동 쓰유│메밀국수 쓰유│판메밀국수 쓰유

라멘
중화식 냉라멘의 기본│참깨 소스 냉라멘│치킨 라멘│치킨 라멘 수프│쇼유 라멘 수프

전골·나베
기본 전골·나베
스키야키의 기본│진한 맛의 스키야키│닭 스키야키│조림식 스키야키│모듬 전골

독특한 전골·나베
낫토 나베의 기본│아시아 곱창 전골│차이니즈 전골│김치찌개 전골│맑은 찌개전골│두유 전골

전골·나베를 찍어먹는 소스
기본 간장 소스│스파이스 소스│중화 소스│토마토 식초소스│마늘 간장 소스│참깨 소스│후추 레몬소스│칠리 소스



도사 간장│매실장아찌 간장│조개 매실장아찌 간장│흰살생선회 간장│연겨자 간장│재움 간장


[폰스]
폰스의 기본│코리안 폰스│소금 폰스│오렌지 폰스


[소금]
계피 후추 소금│타임 참깨 소금│고수 소금│생강 소금│쿠민 레몬 소금│강황 마늘 소금│페페론치노 소금│민트 소금│말차 소금│유자 소금│참깨 소금│산초 소금│시소 소금│시치미 소금│홍차 소금

소금으로 만드는 보존식품
염장방어│염장버섯│염장돼지고기


[식초]
절임
피클
피클의 기본│개운한 피클│일본식 피클│화이트와인 피클│간단 초밥용 피클

락교
락교의 기본│즉석 자색 채소절임│유자 절임│생강 식초 절임│생강 식초

마리네
채소용 마리네 소스│고기용 마리네 소스│고등어 초절임│생선용 마리네 소스│해산물용 마리네 소스│서양식 초밥 재료 절임액│연어 데마리초밥

남반 식초
매실 남반 식초│흰살생선용 남반 식초│고기 남반 식초│연어 남반 식초

무침
초무침
초무침의 기본│삼배초│도사 식초│이배초│노른자 식초│다시마 식초│에스닉 단식초

구이
구이·그릴
담백한 방어 데리야키│깔끔한 닭고기 그릴│사워 치킨 소테

찍어먹는 소스
에스닉 소스│청양고추 식초│일본식 참깨 식초소스

볶음
탕수육
탕수육의 기본│간단 탕수육│기본 탕수육│흑초 탕수육│해산물 발사믹 볶음│화이트와인 비네거 볶음│다크체리 비네거 볶음│고수 볶음│감자 볶음│흑초 볶음

조림
식초조림
고기 마늘식 초조림│고기 발사믹 조림│담백한 생선조림│해산물 흑초조림

산라탕
카레 맛 산라탕│산뜻한 포토푀│?얌꿍

초밥·만두
초밥
채소 지라시스시의 기본│채소초밥용 식초│초밥용 식초│서양식 초밥 식초│유부초밥용 식초

만두를 찍어먹는 양념장
무 레몬장│두반장 참깨 초장│기본 초간장│토마토 간장│고추장 마요│고추냉이 식초│식초 후추│매실 올리브유

샐러드
심플한 샐러드에 어울리는 드레싱
프렌치드레싱의 기본│머스터드 드레싱│시저 드레싱│코울슬로 드레싱│바삭한 베이컨 드레싱│일본식 드레싱│아보카도 드레싱│어니언 드레싱│에스닉 드레싱│중화 드레싱

해산물 샐러드에 어울리는 드레싱
붉은살생선 드레싱│고추냉이 드레싱│된장 드레싱│키위 드레싱

곡물류 샐러드에 어울리는 드레싱
다진 고기 드레싱│지중해 드레싱

고기 샐러드에 어울리는 드레싱
카레 드레싱│양파 간장 드레싱│핫(hot) 드레싱

디저트 식초
토마토 식초│사과 식초│바나나 흑초


[된장]
조림
고등어 된장 조림
고등어 된장 조림의 기본│산초고등어 된장 조림│고등어 핫쵸미소 조림│참깨 고등어 된장 조림│매실 고등어 된장 조림

무조림·내장조림
무조림의 기본│고기 된장 무조림│참깨 붉은 된장 무조림│된장 내장조림│참깨 된장 내장조림│도테 조림

구이
사이쿄미소 구이·양념된장
사이쿄미소 구이의 기본│양파 양념 된장│사과 양념 된장│매실 양념 된장│생강 양념 된장

향토 요리·그라탱
찬찬야키│연어 찬찬야키│된장 미트 그라탱 소스│호바 된장│참마 된장 그라탱 소스

볶음
돼지고기볶음·마파두부
돼지고기볶음의 기본│마파두부의 기본│정통 마파두부│토마토 마파두부│달콤한 마파두부

나베시기
나베시기의 기본│생강나베시기

튀김
된장 소스
된장 마요네즈 소스│된장 돈가스 소스│파 된장


다양한 된장국
돈지루│바지락국│마국

전골·나베
전골·나베
간단 이시카리나베│도테나베│된장 잔코나베

무침
누타의 기본│누타 초 된장

꼬치
두부 산적
두부 산적의 기본│달걀 된장│파 된장│유자 된장


[미림, 청주, 설탕]
소스
서양식 디저트 소스
캐러멜 소스│소금 버터 캐러멜 소스│커스터드 소스│검은깨 캐러멜 소스│일본식 커스터드│시럽│에스프레스 소스│초콜릿 소스│다크체리 소스│오렌지 소스│레드와인 소스│코코넛 소스│블루베리 소스

일본식 디저트 소스
미다라시 단고 소스│검은 조청│정통 검은 조청│말차 크림│말차 시럽

조림
붉은 강낭콩조림
붉은 강낭콩조림의 기본│오반자이식 나물 조림│채 조림│콩 비취조림│토마토 미림 조림

와인조림·매실주조림
후르츠 레드와인 조림│서양식 간 조림│고등어 매실주 조림│돼지고기 매실주 조림│화이트와인 닭찜

카스지루·전골
카스지루│레드와인 전골│아삭아삭 전골│조야나베

볶음
고구마 맛탕, 잔멸치 볶음
고구마 맛탕의 기본│벌꿀 레몬 잔멸치 볶음│잔멸치 볶음의 기본

구이
구이
노른자 구이│매운맛 간장 구이│와카사 구이│꿩고기구이│벌꿀 생강구이│미림 구이

절임
절임
미림 간장 절임│아삭아삭 오이절임│화이트 상그리아│과실주│마른 과일 레시피

기타 감미료
벌꿀│메이플시럽│물엿

벌꿀 응용
무 생강 벌꿀│말차 벌꿀│너츠 벌꿀│콩가루 벌꿀│후추 벌꿀


[오일]
튀김
튀김옷
튀김옷의 기본│프리터 튀김옷│바삭바삭한 튀김옷│땅콩 튀김옷│참깨 튀김옷

플레이버 오일
로즈마리 블렌드 오일│민트 오일│생강 올리브유│고추 오일│레몬 오일


[참기름·참깨]
무침
무침
참깨 무침의 기본│참깨 식초│깔끔한 참깨 무침│담백한 양념 무침│방방지의 기본│서양식 참깨 소스│중화식 참깨 소스│나물 무침의 기본

조림
참깨조림
채소참깨조림│참깨 된장 생선조림│일본식 탄탄면│돼지고기 검은깨 조림


[올리브유]
무침
페이스트
제노베제 소스│올리브 간 페이스트│소금 누룩 올리브유 페이스트│당근 페이스트│타프나드

조림
오일류
아쿠아 팟짜│오일 비네거 찜│생선 콩피│닭 모래집 콩피

파스타
파스타 소스
명란 소스│고르곤졸라 소스│안초비 크림 소스│켓카 소스│일본식 참깨 소스│브로콜리 소스│페페론치노


[마요네즈]
볶음
볶음
새우 마요의 기본│돼지고기 마요 볶음│밀크 마요 볶음│매콤한 채소 마요 볶음

구이
구이
고기 마요 구이│생선 마요 구이│버섯 마요 구이│감자 마요 구이│두부 마요 구이

소스
마요네즈 딥 15종

튀김용 소스
타르타르 소스│일본식 타르타르│머스터드 마요네즈│그린 소스│매실 마요네즈│카레 마요네즈

감자 샐러드
감자 샐러드
감자 샐러드의 기본│크림치즈 머스터드 감자 샐러드│일본식 참깨 감자 샐러드│안초비 레몬 감자 샐러드│아보카도 감자 샐러드


[토마토케첩]
볶음
칠리 새우 등
칠리 새우의 기본│일품 칠리 새우│일본식 칠리 새우│부용해 단식초 녹말 소스│고기케첩 볶음


오무라이스·타코라이스·해시라이스
오무라이스의 기본│치킨라이스 소보로│담백한 치킨라이스│타코 미트│살사 소스│해시라이스│정통 해시라이스


나폴리탄
나폴리탄의 기본│복고풍 나폴리탄│맑은 나폴리탄

구이
햄버그 소스
햄버그 소스의 기본│햄버그 조림│페퍼 소스│버터 소스│와인 소스│레몬 생강 소스│치킨 소테 바비큐 소스│포크 소테 소스│생강 된장 소스│치킨 소테 레몬 케첩 소스│돈테키 소스

조림
토마토 소스·미트 소스
토마토 소스의 기본│미트 소스│심플 토마토 소스│간 미트 소스│즉석 토마토 소스

수프·전골
수프·전골
가스파쵸│미네스트로네│중화식 토마토 전골│심플 토마토 전골│이탈리안 해물전골


[소스]
구이
야키소바
야키소바의 기본│소금 우스터 야키소바│진한 야키소바│카레 야키소바│매운맛 야키소바

튀김
오코노미야키
오코노미야키 소스의 기본│토마토 오코노미야키 소스│카레 치츠 오코노미야키 소스│돈가스 소스│스파이스 우스터│머스터드 소스│와인 비네거 소스│참깨 소스

조림
비프 스트로가노프
비프 스트로가노프│버섯 맛조림│생선 소스 조림│고기 소스 조림


[기타 조미료1]
고추냉이·겨자
고추냉이 식초│닭고기와 푸른 채소의 고추냉이조림│단맛이 도는 채소 겨자구이│쇠고기와 뿌리채소의 연겨자 조림

머스터드
생선 머스터드 구이│닭고기와 채소의 머스터드 볶음│돼지고기 양배추 머스터드 조림│머스터드 드레싱

피시 소스·칠리 소스
나시고랭식 소스│춘권 소스│수제 스위트칠리 소스│토마토 칠리소스 볶음

굴소스
쇠고기 굴소스 볶음│다진 고기 바질 볶음│등푸른생선 굴소스 조림

두반장·XO 소스·춘장·고추장
중화 스파이시 소스│XO 소스 볶음│짜장면 고기 된장│비빔밥 매운맛 소스

면 쓰유(국수용 맛간장)
토마토 면 쓰유│참마 면 쓰유│명란 마요 면 쓰유│캘리포니아 메밀국수 쓰유│달걀 파래 우동 쓰유│일본식 크림 드레싱


[유제품]
소스·딥
소스
화이트 소스의 기본│어른들만의 까르보나라│머스터드 크림 소스│카레 크림 소스│부드러운 까르보나라

딥 8종

구이
연어 뫼니에르│연어 크림 구이│연어 허브 구이│연어찜 레몬 소스│연어 튀김 어니언 소스

버터토스트 6종

피카타 등
포크피카타│탄두리 치킨│요구르트 스페어 립

수프·전골
수프·전골
소금 버터 전골│치즈 전골│치즈 퐁듀│차가운 요구르트 수프│어니언 요구르트 수프│어니언 그라탱 수프

치즈 소스
찹쌀떡 치즈 소스│달걀 치즈 소스│디저트 치즈 크림│고기 치즈 소스│생선 치즈 소스│채소 치즈 소스


[천연 조미료, 기타 조미료2]
마늘
갈릭 오일│마늘 참기름│마늘 된장 양념│마늘 간장│심플 바냐 카우더│즉석 마늘 된장│바냐 카우더

생강
생강 단식초 절임│서양식 단식초 생강│흑설탕 생강 시럽│생선 생강 조림│생강 소금│생선 향미 소스│돼지고기 생강찜│시구레 조림│뿌리채소 생강 조림

고추
수제 고추기름│ 닭 날개 고추 조림│에스닉 드레싱

유자후추·시치미
유자후추구이│유자후추 전골│시치미 명란│칠색 유자후추

타바스코
살사 소스│스위트 살사│잠발라야

건조식품
첫 번째 맛국물│두 번째 맛국물│다시마 국물│멸치 육수│사찰식 맛국물│간토식 조니│차완무시│간사이식 조니│간토식 어묵탕│간사이식 어묵탕

매실장아찌
매실 청주│매실 간장│생선 매실 조림│이탈리안 매실 조림│돼지고기 매실 무침│매실 드레싱│중화식 매실 드레싱

절임 식품·김치
채소 오복채 무침│차사이 수프│시원한 김치 양념│정통 김치 양념│김치 치즈 구이

가공육
독일식 포테이토│베이컨 수프│새콤한 베이컨 무침│스팸 고야 참플│포토푀

허브, 스파이스
포크 카레│키마 카레│태국식 카레


[계량법]


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송소영은 한국에서는 식품공학을 전공했으며 일본 레이타쿠대학에서 일본어를 전공하고, 같은 대학 대학원의 언어교육연구에서 비교문명문화를 전공으로 석사를 취득했다. 저자의 마음까지 함께 전하는 번역을 위해 끊임없이 노력하며 좋은 책 소개를 위한 번역 기획 활동도 하고 있다. 옮긴 책으로 《사표를 내지 않는 회사, 헤이세이건설》, 《잘나가는 사람은 20대가 다르다》, 《1일 1선》 등이 있다.

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