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약선을 바로 세우도록 이끌어주는 『약선식 재료』. 이 책은 체질에 맞는 식재료를 올바르게 선별하고, 그 효용성을 살릴 것을 일깨움으로써 일상생활에서의 건강과 무병장수를 도모하고 있다. 곡식류, 두류, 과실류, 견과류 및 유지류, 채소류, 서류, 버섯류, 해조류, 어류 및 생선류, 육류 및 조류, 조미 향신류, 내단류, 약초류 등 큰 분류체계별로 나누어 개별 약선 재료들을 정리하였다.

한국 전통 요리와 한방의 기준에 부합하는 음식의 재료를 올바로 선택하기 위해 식재료의 기원과 영양 성분, 효과를 미치는 신체의 부위와 병증 등을 식재료별로 상세히 설명하였다.
<약선바루기 시리즈>의 두 번째 자료로 출간된 이 책은 ‘체질’의 문제에 천착해오던 필자들이 일상의 건강과 무병장수를 도모하는 데 있어서 자기 체질에 맞는 식재료를 올바로 고르고 이를 적절하게 배합하는 것이 얼마나 중요하며, 그 효용성을 살리려면 어떤 방법으로 이용해야 하는지 등을 널리 알리기 위하여 원고 집필에 착수, 결실을 맺게 된 것이다. 아울러 약선(藥膳)을 바로 세우자는 시리즈 출간 당초의 취지도 담았다.
이를 위하여 필자들은 많은 서적과 자료를 수집하고 참고하였으며, 기본적으로 한의학이나 한방 약초, 약초 생산과 포제 및 재료분류, 약선 요리 등의 관련 전공자들이나 전문가들을 위한 내용이긴 하지만 최대한 쉽게 용어들을 풀어 써서 일반인들도 어렵지 않게 접근이 가능하도록 하였다.
이 책은 크게 2부로 구성되었다. 먼저 1부에서는 약선에 이용되는 식재료를 분류하는 전체적인 틀을 제시하였고, 2부에서는 모두 13개의 단원으로 나누어 곡식류, 두류, 과실류, 견과류 및 유지류, 채소류, 서류, 버섯류, 해조류, 어류 및 생선류, 육류 및 조류, 조미 향신류, 내단류, 약초류 등 큰 분류체계로 개별 약선재료들을 정리하였다.

<책속으로 추가>

8) 임상방례
- 부녀자의 소변이 탁하고 백색대하가 있는 사람(메밀 적당량을 노르스름하게 볶은 다음 곱게 빻아 물에 타서 1회 6g씩 1일 3회 먹으면 소변이 맑아지면서 부녀자의 백색대하가 점점 줄어든다.)
9) 배합하면 좋은 식재료들
모시조개(태양인에게 잘 어울림), 무(해독작용, 무의 각종 소화효소와 메밀이 상호작용), 오렌지(비타민 D는 비타민 C와 함께 섭취할 때 그 효과가 월등히 높아짐), 당귀(엄청난 당질이 함유되어 두뇌활동이 발달), 우유(우유랑 같이 섭취하면 영양균형상 매우 좋음), 들깨(들깨와 함께 섭취하면 필수지방산을 보충하는 효과를 얻을 수 있음), 파, 김(메밀 속의 루틴은 파와 김에 들어 있는 비타민 C와 결합하면 그 작용이 더욱 활발해짐) 등은 좋은 배합 사례들이다.
10) 먹을 때 주의 사항
- 비위(脾胃)가 허한 사람은 복용을 금한다.
- 평위산이나 명반류와 함께 먹으면 안 된다.
- 너무 많이 먹으면 풍기를 유발하고 어지럼증을 일으킨다.(특히 돼지고기와 함께 먹으면 풍을 발동시키므로 주의해야 한다.)
- 특히 기름기가 많은 육류와 함께 먹으면 육류의 지방성분이 메밀의 찬 성질과 결합하여 잘 분해가 되지 않으므로 좋지 않다.
- 찬 음식을 먹고 배가 아프거나 설사를 자주 하는 사람은 섭취를 피한다.
11) 조리 사례
메밀국수 280g, 쇠고기(등심) 100g, 당근 30g, 실파 5대, 홍고추 1/2개, 김 1/2장, 다시마, 물 6컵, 가다랭이포 3큰술, 간장 1큰술과 무 100g, 간장 3큰술, 다시마 우린 물 1/2컵, 고추냉이 1큰술, 실파 2큰술) 등을 원료로 만들어 먹는 <메밀국수&무즙소스>가 있다. 메밀가루, 신김치, 두부, 버섯, 물, 다진 파, 마늘, 소금, 참기름, 간장 등을 원료로 하여 만드는 <메밀전병>, 함경도의 향토요리로 회냉면이라고도 하는 <함흥냉면> 등은 별미이면서 지역 특산음식이라 할 수 있다.
(pp.81~83)

1부 총론
1. 음식물의 특성 분류
1) 음양적 분류
2) 음식물의 성질과 맛[사성ㆍ오미]
2. 경락과 귀경
1) 경락의 개념
2) 경락과 장부의 차이점
3) 귀경이란
4) 음식물의 육기적 특성 분류

제2부 각론
1. 곡류
메밀[교맥]/멥쌀[갱미]/밀[소맥]/보리[대맥]
수수[고량]/옥수수[옥촉서]/율무[의이인]
조[좁쌀:속미]/찹쌀[나미]
2. 콩류(두류)
콩의 개요/강낭콩/검정콩[흑대두]/편두[까치콩:변두콩:백편두]
노란콩[황대두]/녹두/두부/땅콩[낙화생]
붉은팥[적소두]/완두
3. 과실류
감[시자, 시체]/귤/다래[미후도]대추[대조]
딸기/레몬/ 매실[오매]/멜론/모과
무화과/바나나[향초]/배[백리, 사리, 추자리]
복숭아[도자, 도인]/사과[평과(사과), 임금(능금)]
산사/복분자/살구[행인]
석류[석류피, 석류근, 석류엽]
수박[서과]/유자[유자, 등자]참외[첨과]
키위[참다래, 양다래, Chinese gooseberry]
탱자[구귤, 지실]/포도
4. 견과류ㆍ유지류
도토리[상실]/밤[율]/살구씨[행인, 행자]
은행[백과]/잣[해송자]/참깨[흑지마]
해바라기씨[향일규자]/호도[호도인]
5. 서류
감자[양우]/고구마[번서]/참마
6. 채소류
가지[가자]/갓/겨자[개자]/고사리[궐채, 궐근]
고수[호유]/고추[번초, 날초]/곰취/냉이[제채]
달래/당근[호나복:홍당무]/더덕[양유, 산해라]
도라지[길경]/동과(冬瓜)/두릅나무[총목피, 송목백피]
들깻잎[소엽, 자소엽]/마늘[대산]/무[내복, 내복자]
미나리[수근]/배추[숭채, 백채]/부추[구채), 구자]
브로콜리/비름[야현]/상추/셀러리[한근]
순무[무청,무청자,무청화]/시금치[파채]
쑥[애엽]/쑥갓/아스파라거스/아욱[동규엽, 동규자, 동규근]
야콘/양배추[감람]/양상추/양파/여주[고과]/연근/오이
우엉[우방근, 우방자, 우방경엽]/유채[운대, 운대자]
죽순[죽순]/청경채/콩나물/토란/토마토/파[총백]/피망 /콜리플라워/호박
7. 버섯류
느타리버섯/목이버섯[목이]/석이버섯/송이버섯[마고]/영지버섯[영지]
원숭이머리버섯[후두고: 노루궁뎅이]/은이버섯[백목이, 은이]
초고버섯[풀버섯]/팽이버섯/표고버섯[향심]
8. 해조류
김/다시마[곤포)]/매생이[용수채]/미역[곤포]
9. 어류ㆍ생선류
가물치/가자미/갈치/거북이/고등어[고도어(古刀魚)]/굴[모려육), 모려]
꽁치/꽃게/낙지/넙치[광어]/농어/달팽이/대구/대합조개[합리]/도미[참돔]
맛조개[죽합, 정육]/메기/멸치/명태/문어/미꾸라지[추어)]/바지락조개
뱀장어/병어/붕어/새우[대하]/섭조개/소라[나패, 해라]/숭어/연어
오징어[오적어]/잉어[이어]/자라[별갑]/전갱이
전복[석결명육]/조기/청어/키조개[패주]/해마/해삼[해삼]
해파리[해철]/홍어/홍합[담채]
10. 육류ㆍ조류
개고기/검정닭[오골계]/거위고기[아육]/노루고기[장육]
닭고기/돼지고기/비둘기고기/사슴고기/소고기[우육)]/양고기[양육]
오리고기/오소리고기[환육]/참새고기/토끼고기[토육]
11. 조미와 향신류
간장/계피[육계]/고추[날초]/녹차[고다, 다명]
대회향[팔각회향]/된장/들깨[소자, 소엽)]/로열젤리/마늘[대산]
벌꿀[봉밀]/산초[초피, 천초]/생강/설탕/소금
소회향[소회향]/술/식초/엿[이당]/옻[칠]/장미[장미화]
재스민[말리화]/정향[정향]/참기름/해당화[매괴화/후추
12. 내단류
달걀[계란]/메추리알[암순단]/양젖[양유]/오리알/우유
13. 약재류
갈근/감국/감초/건강)/검인/겨우살이/결명자
계내금/계지/곽향[:배초향]/구기자/구절초/구척
금은화/단삼/당귀/도인/동충하초/두충
만삼[: 당삼]/맥문동/민들레[포공영)]/박하/(백)작약
백출/백합/보골지[파고지]/복령/사삼/사상자
사인/산사/산수유/산조인/삼칠/상백피/속단
숙지황/아교/엄나무[해동피]/연자[연자육, 연자심, 연근, 하엽]
오가피/오미자/오적골/옥미수/옥죽/용안육
우슬/울금[강황]/원지/육종용/음양곽/익모초
인삼/죽엽/진피/차전자/패모/천궁/천마
천문동/천화분/초과/치자/하수오/홍화
황기/황정/후박

<메밀(교맥(蕎麥)>
1) 기원: 여뀌과 식물 메밀(교맥)의 종자
2) 학명: Fagopyrum esculentum Moench
3) 성미: 메밀의 성질은 서늘하고, 맛은 달고 시큼하다.(凉, 甘)
4) 귀경: 메밀은 비장, 위장, 대장 경락에서 작용한다.(脾, 胃, 大腸)
5) 효능효과
- 비장을 튼튼하게 하여 습을 제거하고, 음식물을 잘 소화시키며, 위장을 튼튼하게 하고, 몸속의 독을 없애주는 효능이 있다.(健脾除濕, 消積降氣, 益胃, 解毒)
- 기를 잘 내리게 하여 소화를 돕고 변을 잘 나가게 하며 해독을 하고 장을 다스린다.(下氣寬腸, 解毒斂瘡)
6) 주치응용:
- 위장에 음식물이 적체되어 헛배가 부른 데, 이질, 만성설사, 부녀자의 대하증에 좋다.(장위적체, 설사, 대하)
- 자한, 도한, 포진, 단독, 옹저, 발배, 나력, 탕화상
- 언어장애, 숨 가쁨 등의 증상
- 팔다리 저림, 목이 뻣뻣한 증상
- 몸에 열이 많아 머리에 부스럼이 계속 생기는 증상
7) 주요 성분 및 영양적 특성
- 메밀에는 탄수화물, 단백질, 칼슘, 인, 루틴, 아연, 비타민 B1, B2 등이 들어 있다.
- 메밀의 검은 겉껍질은 원활한 변통과 이뇨작용을 돕는다.
- 폴리페놀의 일종인 루틴은 비타민 P로 불리고 있으며, 메밀의 종실에 비하여 어린 식물체의 잎에 더 많이 함유하고 있으므로 녹채나 약초로 재배하여 동맥경화, 고혈압, 뇌출혈, 외상출혈, 지혈, 당뇨병, 암 등의 성인병 예방과 치료를 위한 약으로 이용되고 있다.
- 메밀가루는 효소가 많아 소화가 잘되므로 부담 없이 먹을 수 있는 식품이다.
- 메밀껍질을 베갯속으로 사용하면 건망증, 치매 예방에 좋다.