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콩나물무침부터 갈비찜까지, 96가지 기본 메뉴의 비법
엄마네 부엌에서 배우는 젓갈&오이지 무치기, 쌈장 만들기
별걸 다 모르는 딸에게 전하는 친정엄마의 요리 훈수
달걀찜에 된장찌개. 멸치볶음에 미역국. 어릴 때부터 먹던 흔한 밥상이지요. 이렇게 만만한 메뉴들이 정작 해보면 제 맛이 안 나서 깜짝 놀랍니다. 그래서 얼른 요리책을 한 권 사지만 초보들은 레시피대로 따라 해도 뭔가 제대로 되지 않아요. 이럴 때 딸들은 친정엄마에게 전화를 걸어 시시콜콜 질문을 던집니다. 이 책은 이렇게 별걸 다 모르는 딸의 마음을 헤아려 찬찬한 해설을 담았습니다. "멸치볶음이 딱딱하고 뭉쳐요.", "멸치 국물로 했는데도 된장찌개 국물이 밍밍해요.", "갈비찜 고기가 너무 질겨요." 파스타, 스테이크보다 훨씬 어려운 우리네 밥상을 차리는 엄마의 친절한 조언이 오늘 저녁, 집 밥을 차릴 자신감을 선사합니다.
레시피 + α , 친정엄마의 조목조목 요리 해설
살림 초보들은 국, 찌개, 반찬 만드는 기본 요리책을 열심히 공부해도 제 맛이 안 나기 일쑤입니다. 단순히 레시피만 알려주는 것이 아니라 요리할 때 놓치기 쉬운 포인트와 비법, 재료 다루기 등의 요리 지식을 딸에게 뭐든 찬찬히 알려주려는 친정엄마의 마음을, 엄마의 어투로 담았습니다.
오늘 저녁, 당장 써 먹을 수 있는 반찬, 국, 찌개
콩나물 무침, 애호박볶음, 달걀찜처럼 흔한 재료로 만드는 만만한 반찬과 제철 재료 반찬, 된장찌개, 무국 등 기본 국물요리. 냉장고에 넣어두면 괜히 뿌듯한 장조림 등 밑반찬, 일 년에 한두 번이지만 꼭 해보고 싶은 갈비찜, 삼계탕 등 거한 메뉴, 친정엄마에게 얻어온 김치로 만드는 메뉴 등 집 밥을 차릴 때 필요한 다채로운 음식을 담았습니다.
엄마네 부엌에서 배우는 감초 메뉴
여름 입맛 없을 때는 오이지냉국, 반찬 하나도 없는 날은 오징어젓갈 무침 등 엄마표 감초 밑반찬들이 있지요. 삼겹살 구워먹을 때 쌈장도 그 중 하나입니다. 친정엄마는 삼겹살 구워 먹을 때 '마트표 쌈장' 사 먹는다며 잔소리깨나 하시지만 고추장과 된장만 섞는다고 쌈장이 되는 것은 아니지요. 엄마만 알려줄 수 있는 맛깔 나는 밑반찬을 배울 수 있습니다.
[애플리케이션 동시 출간]
"친정엄마네 레시피" 애플리케이션(태블릿PC용)은 손가락 터치 한 번으로 언제 어디서나 비장의 '엄마의 손 맛'을 꺼내 볼 수 있습니다. '보글보글~ 지글지글~' 엄마가 차려주던 밥상이 떠오르는 영상 커버로 아침 식사를 준비해보세요. "오늘 무슨 요리를 해야 할까?" 고민 중이라면, 좋아하는 요리 사진만 콕 누르면 해당 레시피로 바로 이동하는 스마트한 레시피 인덱스기능이 도와드립니다. 혼자 보기 아까운 요리 팁이 있다면, 트위터, 페이스북으로 비장의 레시피를 공유해보세요. 친정엄마네 레시피 애플리케이션은 사용자의 건강도 생각합니다. '만들기 모드(Mode)'로 요리할 때 만큼은 당신의 눈을 편하게 해드릴게요. '만들기 모드'는 각각의 요리 과정을 멀리서도 한 눈에 보일만큼 시원하게 편집하여 보여드리는 기능입니다. 이용 방법은 앱스토어와 안드로이드마켓에서 "친정엄마네 레시피" 또는 "레몬트리 키친"으로 검색한 후 다운로드 하세요. "친정엄마네 레시피" 애플리케이션에서는 책의 모든 콘텐츠를, "레몬트리 키친"에서는 "친정엄마네 레시피-국&찌개&찜편"과 "친정엄마네 레시피-반찬편"으로 분권 된 "친정엄마네 레시피" 애플리케이션 시리즈를 다운로드 하실 수 있습니다.
엄마네 부엌에서 배우는 젓갈&오이지 무치기, 쌈장 만들기
별걸 다 모르는 딸에게 전하는 친정엄마의 요리 훈수
달걀찜에 된장찌개. 멸치볶음에 미역국. 어릴 때부터 먹던 흔한 밥상이지요. 이렇게 만만한 메뉴들이 정작 해보면 제 맛이 안 나서 깜짝 놀랍니다. 그래서 얼른 요리책을 한 권 사지만 초보들은 레시피대로 따라 해도 뭔가 제대로 되지 않아요. 이럴 때 딸들은 친정엄마에게 전화를 걸어 시시콜콜 질문을 던집니다. 이 책은 이렇게 별걸 다 모르는 딸의 마음을 헤아려 찬찬한 해설을 담았습니다. "멸치볶음이 딱딱하고 뭉쳐요.", "멸치 국물로 했는데도 된장찌개 국물이 밍밍해요.", "갈비찜 고기가 너무 질겨요." 파스타, 스테이크보다 훨씬 어려운 우리네 밥상을 차리는 엄마의 친절한 조언이 오늘 저녁, 집 밥을 차릴 자신감을 선사합니다.
레시피 + α , 친정엄마의 조목조목 요리 해설
살림 초보들은 국, 찌개, 반찬 만드는 기본 요리책을 열심히 공부해도 제 맛이 안 나기 일쑤입니다. 단순히 레시피만 알려주는 것이 아니라 요리할 때 놓치기 쉬운 포인트와 비법, 재료 다루기 등의 요리 지식을 딸에게 뭐든 찬찬히 알려주려는 친정엄마의 마음을, 엄마의 어투로 담았습니다.
오늘 저녁, 당장 써 먹을 수 있는 반찬, 국, 찌개
콩나물 무침, 애호박볶음, 달걀찜처럼 흔한 재료로 만드는 만만한 반찬과 제철 재료 반찬, 된장찌개, 무국 등 기본 국물요리. 냉장고에 넣어두면 괜히 뿌듯한 장조림 등 밑반찬, 일 년에 한두 번이지만 꼭 해보고 싶은 갈비찜, 삼계탕 등 거한 메뉴, 친정엄마에게 얻어온 김치로 만드는 메뉴 등 집 밥을 차릴 때 필요한 다채로운 음식을 담았습니다.
엄마네 부엌에서 배우는 감초 메뉴
여름 입맛 없을 때는 오이지냉국, 반찬 하나도 없는 날은 오징어젓갈 무침 등 엄마표 감초 밑반찬들이 있지요. 삼겹살 구워먹을 때 쌈장도 그 중 하나입니다. 친정엄마는 삼겹살 구워 먹을 때 '마트표 쌈장' 사 먹는다며 잔소리깨나 하시지만 고추장과 된장만 섞는다고 쌈장이 되는 것은 아니지요. 엄마만 알려줄 수 있는 맛깔 나는 밑반찬을 배울 수 있습니다.
[애플리케이션 동시 출간]
"친정엄마네 레시피" 애플리케이션(태블릿PC용)은 손가락 터치 한 번으로 언제 어디서나 비장의 '엄마의 손 맛'을 꺼내 볼 수 있습니다. '보글보글~ 지글지글~' 엄마가 차려주던 밥상이 떠오르는 영상 커버로 아침 식사를 준비해보세요. "오늘 무슨 요리를 해야 할까?" 고민 중이라면, 좋아하는 요리 사진만 콕 누르면 해당 레시피로 바로 이동하는 스마트한 레시피 인덱스기능이 도와드립니다. 혼자 보기 아까운 요리 팁이 있다면, 트위터, 페이스북으로 비장의 레시피를 공유해보세요. 친정엄마네 레시피 애플리케이션은 사용자의 건강도 생각합니다. '만들기 모드(Mode)'로 요리할 때 만큼은 당신의 눈을 편하게 해드릴게요. '만들기 모드'는 각각의 요리 과정을 멀리서도 한 눈에 보일만큼 시원하게 편집하여 보여드리는 기능입니다. 이용 방법은 앱스토어와 안드로이드마켓에서 "친정엄마네 레시피" 또는 "레몬트리 키친"으로 검색한 후 다운로드 하세요. "친정엄마네 레시피" 애플리케이션에서는 책의 모든 콘텐츠를, "레몬트리 키친"에서는 "친정엄마네 레시피-국&찌개&찜편"과 "친정엄마네 레시피-반찬편"으로 분권 된 "친정엄마네 레시피" 애플리케이션 시리즈를 다운로드 하실 수 있습니다.
여는 글|엄마가 해주시던 '그 맛' 기억하세요
엄마의 쇼핑 훈수
Recipe 1, 콩나물 애호박 두부… 만만한 반찬
소금물에 데치는 콩나물무침
엄마에게 질문
담백하면서도 진한 콩나물국
부드럽고 촉촉한 뚝배기달걀찜
엄마에게 질문
푸딩처럼 부드러운 일본식 달걀찜
고소한 맛 제대로 살린 두부조림
엄마에게 질문
뿌리까지 먹는 시금치나물
매실청 넣어 무치는 시금치고춧가루무침
엄마에게 질문
소금으로 밑간하는 애호박새우젓볶음
고춧가루로 양념한 애호박오징어볶음
엄마네 부엌이야기 1 여름 입맛 없을 때는 오이지가 최고 ...
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소금으로 밑간하는 애호박새우젓볶음
고춧가루로 양념한 애호박오징어볶음
엄마네 부엌이야기 1 여름 입맛 없을 때는 오이지가 최고 ...
콩나물무침, 양념이 고루 배지 않아 밍밍해요
콩나물이 따뜻할 때 빨리 양념하면 된단다. 보통 아삭아삭하고 탱탱한 콩나물무침을 위해 찬물에 담갔다가 양념하는 경우도 있는데, 그러면 양념이 골고루 배지 않아 밍밍하고 맛이 없어. 콩나물을 데친 후 물기를 빼고 아직 따뜻한 냄비에 콩나물을 다시 담은 다음 양념 재료를 넣어 무치면 콩나물 속까지 간이 배어 훨씬 맛이 좋단다.
(/ 본문 중에서)
부드럽고 촉촉한 달걀찜 어떻게 만들어요?
뚝배기에 끓인 한국식 달걀찜은 자작한 국물과 부드러운 달걀 맛이 포인트란다. 새우젓이 달걀의 질감을 부드럽게 만들고 감칠맛 나는 국물을 만들어주지. 초보들은 우유를 넣으면 달걀찜이 부드러워진다고 생각하지만, 전혀 관련이 없어. 우유는 달걀찜의 영양을 보충해주기는 하지만, 뚝배기달걀찜과는 오히려 맛이 어울리지 않는단다. 전통 뚝배기달걀찜은 육수에 달걀물을 넣으면서 휘휘 저어주기 때문에 달걀물을 체에 내릴 필요도 없어 더욱 간단하단다.
(/ 본문 중에서)
질기지 않게, 쇠고기장조림
장조림할 때 가장 큰 실수는 간장을 일찍 붓는 것이란다. 간장을 일찍 넣으면 단백질이 응고되면서 고기 표면이 ...
콩나물이 따뜻할 때 빨리 양념하면 된단다. 보통 아삭아삭하고 탱탱한 콩나물무침을 위해 찬물에 담갔다가 양념하는 경우도 있는데, 그러면 양념이 골고루 배지 않아 밍밍하고 맛이 없어. 콩나물을 데친 후 물기를 빼고 아직 따뜻한 냄비에 콩나물을 다시 담은 다음 양념 재료를 넣어 무치면 콩나물 속까지 간이 배어 훨씬 맛이 좋단다.
(/ 본문 중에서)
부드럽고 촉촉한 달걀찜 어떻게 만들어요?
뚝배기에 끓인 한국식 달걀찜은 자작한 국물과 부드러운 달걀 맛이 포인트란다. 새우젓이 달걀의 질감을 부드럽게 만들고 감칠맛 나는 국물을 만들어주지. 초보들은 우유를 넣으면 달걀찜이 부드러워진다고 생각하지만, 전혀 관련이 없어. 우유는 달걀찜의 영양을 보충해주기는 하지만, 뚝배기달걀찜과는 오히려 맛이 어울리지 않는단다. 전통 뚝배기달걀찜은 육수에 달걀물을 넣으면서 휘휘 저어주기 때문에 달걀물을 체에 내릴 필요도 없어 더욱 간단하단다.
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질기지 않게, 쇠고기장조림
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중앙m&b 편집부 [저]
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