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색다르게 즐기는 고구마 요리

『저칼로리 고구마밥상 50가지』는 굽거나 쪄서만 먹던 고구마를 온가족이 다양하게 즐길 수 있도록 고구마 요리 50가지 레시피를 모아 놓았다. 각종 성인병의 원인이 되는 활성산소를 없애는 항산화 능력이 탁월하며 최고의 음식 10가지 중 하나로 꼽힌 고구마의 다양한 조리법을 사용함으로써 많은 사람들이 더욱 맛있게 몸에 좋은 음식을 섭취할 수 있도록 돕고 있다.

몸에 좋은 고구마
많이 먹읍시다!
미국공익과학센터 CSPI에서는 우주시대 식량자원으로 선택한 ‘최고의 음식 10가지’ 중에서 고구마를 단연 첫 번째로 꼽았다. 장수촌으로 유명한 일본의 가고시마의 노인들 또한 고구마를 장수의 비결로 꼽는다. 주식을 대신하던 구황작물에서 남녀노소 누구에게나 좋은 건강식품으로 사랑 받는 고구마, 도대체 어떤 점이 좋은 것일까?
일단 고구마는 각종 성인병의 원인이 되는 활성산소를 없애는 항산화 능력이 탁월한 식품으로 새롭게 조명 받고 있다. 고혈압 진단을 받은 중장년 남성 9명에게 아침, 저녁으로 자색고구마즙을 4주 동안 마시도록 했더니 혈압이 현저하게 낮아졌다는 연구결과도 있다. 또한 고구마는 알칼리성 식품이라서 우리 몸의 산성화를 막고 비타민 성분이 많아 노화를 지연하는 효과도 있다. 특히 고구마의 비타민 B1은 당질의 분해를 도와 피로회복에 좋고, 카로틴은 야맹증 치료와 시력 향상에 효과적이다. 이뿐만 아니라 고구마에 많이 들어 있는 식물성 섬유는 변비, 지방간, 대장암 등을 예방하고 콜레스테롤 수치를 낮추며 인슐린 분비를 줄여 성인병을 예방하는 효과도 있다. 이 외에도 고구마는 감자보다 수분 함량이 많고 칼로리도 낮아 다이어트 식품으로도 손색이 없다.
이처럼 1등 건강식품으로 손색이 없는 고구마는 익혀 먹어도 영양소 파괴가 적지 않고 오히려 소화흡수가 좋아져 다양한 조리법으로 즐길 수 있다. 이 책은 이를 돕기 위해 굽거나 쪄서만 먹던 고구마를 온가족이 다양하게 즐길 수 있도록 고구마 요리 50가지 레시피를 모아 놓았다.

겨울철 최고의 영양간식
색다르게 즐기는 50가지 방법
사실 고구마는 그저 쪄서 먹는 것만으로도 맛 좋은 영양 간식이 된다. 하지만 햇고구마가 한창인 9월부터 겨울 내내 찌거나 구워서만 먹는다면 아무리 몸에 좋은 고구마라도 물리기 마련이다. 이 책은 이러한 염려를 내려놓게 한다. 우리가 평소 즐겨 먹는 대로 찌거나 굽는 방법이 아닌 색다른 양념과 조리법으로 온 가족이 함께 먹기에 좋은 고구마 요리를 밥, 반찬, 일품요리 음료&간식으로 나누어 소개하고 있기 때문. 특히 이 책에서 소개하는 고구마 요리는 손쉽게 할 수 있는 것이 특징이다. 고구마 자체의 달콤하고 부드러운 맛 때문에 간단한 요리법 하나로도 색다른 맛을 낼 수 있을 뿐만 아니라 최근에는 자색고구마, 호박고구마 등 고구마의 종류가 다양해져 여러 가지로 응용할 수 있는 요리들이 무궁무진하기 때문인데, 고구마를 잘게 썰어 넣어 고구마밤죽을 만들면 회복식으로도 좋고, 고구마김치를 담그면 별미 밥반찬으로 즐기기에 딱이다. 크림스파게티도 고구마를 넣으면 고구마 특유의 단맛과 크림의 부드러움이 어우러져 색다른 맛이 되고, 학교에서 돌아오는 아이들에게 따뜻한 고구마라떼를 만들어 주면 최고의 영양음료가 된다.
혹시 다이어트에도 좋아서 한 가득 사오긴 했지만 쉬이 줄지 않는 고구마가 조금 걱정스럽다면 제철을 맞은 고구마로 온가족이 좋아하는 풍성한 식탁을 차려보는 것은 어떨까?

에코인의 말
「살림로하스」 시리즈는 한살림, 파주두레생협, 마포두레생협 조합원 100여 분께서 원고 모니터링을 거쳐 출간됩니다.
곽남희 | 경기도 군포시 군포2동
고구마가 주재료로 쓰인 요리도 있고 부재료로 쓰이는 것도 있고 일품요리, 밑반찬 등 다양해서 좋네요. 주부, 그중에서도 고구마를 한꺼번에 많이 사놓고 처치 곤란한 사람들이 보면 좋겠어요. 아니면 고구마가 다이어트에도 좋다니 다이어트를 생각하는 사람들에게도 좋을 것 같아요.

권혜련 | 서울 송파구 풍납1동
단순한 구황작물이라고 생각하는 고구마가 다양한 요리에 이용되며 그 맛과 효능도 뛰어나다는 것을 알 수 있었습니다. 구워먹거나 쪄먹는 용도로만 생각할 수 있는 고구마가 정말 화려하게 변신하여 우리의 식탁을 풍성하게 하고 우리의 건강을 한층 업시킨다는 것을 알게 되었어요.

남효 | 전북 전주시 덕진구 동산동
‘간식’에 불과(?)하던 고구마의 다양한 변신을 다룬 책입니다. 반찬으로 활용한다는 생각은 전혀 못했는데 도움이 되네요. 고구마만 전문적으로 다루어 요리 책임과 동시에 정보집으로서의 역할을 톡톡히 한다고 생각합니다. 고구마와 건강, 고구마와 미용 등 고구마와 관련된 정보도 마음에 들었습니다.

최혜선 | 서울시 노원구 공릉2동
몸에 좋은 고구마를 다양하게 즐길 수 있는 방법을 알 수 있어 좋았습니다. 고구마로 할 수 있는 요리들의 레시피도 훌륭했지만 건강하게 살기 위한 생활방식, 먹는 방식에 대해 생각하게 하는 원고방식일반 요리책과는 차별성이 있습니다. 처음에 이 원고를 소개할 때 한 상자 사놓은 고구마를 어떻게 처치할까 고민하고 있지 않냐는 말씀을 하셨는데 그 말이 저에게는 아주 공감이 되네요.

이혜정 | 경기도 용인시 수지고 죽전동
고구마의 종류별 설명이 재미있었고 보관법이라든가 요리 중 다른 재료의 영양성분이나 조리법의 팁 등 유용한 내용이 많아 좋았습니다. 개인적으로는 일품요리보다 간식 쪽이 더 맛있고 재미있어 보였어요. 간단한 찜이나 구이도 더 맛있게 하는 요리법이 있지 않을까요? 그런 부분도 들어가면 좋을 것 같아요.

추천의 말
구워 먹고 삶아 먹는 친근한 식재료, 고구마. 구황작물의 하나인 고구마는 담백한 단맛에 탄수화물, 칼륨, 칼슘, 무기질, 비타민 등이 풍부하여 건강식품으로 새롭게 각광받고 있습니다. 섬유질이 풍부해 배변과 대사를 원활히 하고 미세혈관의 모든 노폐물을 청소하는 데도 탁월하지요. 조리법이나 함께 넣는 재료에 변화를 주면 반찬, 일품요리, 간식 등 다양하고 화려한 요리로 변신시킬 수 있습니다.
- 대경대학호텔조리학부호텔조리학과 김형렬 교수

C H A P T E R 01 몸에 좋은 고구마
먹을수록 건강지수가 쑥쑥
종류에 따라 달라지는 고구마 영양지수
고구마, 영양 더하기

C H A P T E R 02 한 끼 든든 고구마 밥상
고구마밥
고구마찰주먹밥
고구마영양솥밥
고구마수제비
고구마호박칼국수
고구마비빔국수
말린고구마죽
고구마밤죽
고구마콩나물밥
고구마콩국수
LOHAS People | 신안군 임자도 마하탑의 유억근
소금다운 소금을 먹을 수 있게 한 이

C H A P T E R 03 식탁을 풍성하게 하는 고구마 반찬
고구마볶음
고구마생채
고구마배추겉절이
고구마닭찜
고구마미나리전
고구마새우탕
고구마고등어조림
고구마동태강정
말린고구마멸치볶음
고구마조림
고구마줄기마른새우볶음
고구마줄기김치
064 고구마줄기장아찌

C H A P T E R 04 고구마의 화려한 변신, 일품요리
고구마카레
고구마자장면
고구마커틀릿
고구마비빔밥
고구마캘리포니아롤
고구마해물볶음밥
고구마지라시스시
고구마크림스파게티
고구마찹스테이크
고구마피자
고구마버거
고구마해물치즈찜
친환경생활수기공모전 수상작 | 박경화
옷, 장바구니, 그리고 상상력

C H A P T E R 05 아이들이 좋아하는 고구마 음료&간식
고구마스킨
고구마스틱
고구마경단
고구마빠스
고구마라떼
말린고구마꿀차
고구마요구르트셰이크
고구마망고주스
고구마설기케이크
고구마크로켓
말린고구마고추장떡볶이
고구마찐빵
고구마크레페
고구마옥수수치즈구이
고구마아이스크림
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