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미생물의 발견과 파스퇴르

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    출판사 서평

    너무 빨리 와인의 맛이 변질되는 탓에 큰 손실을 입고 있었던 프랑스. 이를 해결하기 위해 와인이 담긴 통에 온몸을 담그기를 마다하지 않으며 미생물 연구에 일생을 바쳤던 파스퇴르.
    그는 와인이 변질되는 이유가 불필여한 미생물 때문이라는 사실을 알아 내고, 이것을 없애는 방법으로 숙성된 와인을 한 시간 동안 섭씨 50~60도에서 열처리하면 해로운 미생물이 많이 줄어든다는 사실을 발견했다. 이것이 요즘 우유나 맥주에도 쓰이는 '파스퇴르식 살균법'이다. 또 그는 질병의 원인이 되는 미생물을 찾아 내고, 그것을 억제하거나 제거할 수 있는 방법을 연구했다. 특히 그가 발견한 광견병 백신은 인류를 공수병의 무시무시한 공포로부터 구해 주었고, 다른 전염병들에 대한 예방 백신이 개발될 수 있는 길을 열어 주었다.
    우리는 이 책을 통해 일생 동안 꺾일 줄 몰랐던 그의 연구 열정 덕분에 미생물이라는 새로운 세계로 들어설 수 있었고, '세균학'을 접할 수 있게 되었다는 사실을 알게 될 것이다.

    목차

    1 파리로 가는 머나먼 길
    2 생명의 신비를 찾아서
    3 보이지 않는 것을 보는 눈
    4 전염병 정복에 나서다
    5 생명을 지키는 수호자
    6 인간 구원을 위한 의지의 삶
    7 성자가 된 과학자, 파스퇴르
    8 화려한 명성의 빛과 그림자

    본문중에서

    오늘날 발효에 대한 파스퇴르의 생각에는 아무런 문제가 없어 보인다. 하지만 1860년에는 그의 생각이 젊은 과학자의 주장으로서는 아주 획기적인 것이었다. 파스퇴르는 스스로 유명한 화학자와 생리학자의 관심을 끌 만한 주제 속으로 들어갔다. 하지만 막상 '발효'의 원인에 대한 논쟁이 시작되자 지지해 주는 사람이 없는 외로운 자리에 서 있어야 했다.
    19세기의 과학자들은 설탕과 다른 유기물이 알코올이나 산, 이산화탄소로 분해되는 과정을 설명하기 위해 발효라는 용어를 사용했다. 와인을 만들 때 포도의 당분은 방울거품의 형태로 빠져나와 이산화탄소와 알코올로 바뀌었다. 빵 굽는 사람들과 술 제조업자들은 빵과 맥주를 더 많이 만들어 내기 위해 이스트를 넣었다. 하지만 와인과 치즈 제조업자들은 아무것도 첨가하지 않았다. 발효가 저절로 일어났던 것이다.
    파스퇴르가 발효에 대한 연구를 시작할 무렵에 발효의 원인에 관한 두 가지 이론이 있었다. 바로 화학적 이론과 생물학적 이론이었다.
    (/ p.61)

    저자소개

    루이즈 E. 로빈스 [저] 신작알림 SMS신청 작가DB보기
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    많은 어린이 책을 우리말로 옮겼어요. 옮긴 책으로 [빨간 구두 루비], [파리에 간 빨간 구두 루비], [숟가락], [젓가락], [마음이 아플까 봐], [흰지팡이 여행], [날고 싶어!] 등이 있어요.

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