'아무거나 잘 먹기'보다는 '가려서 먹기'가 미덕인 시대
농약과 항생제, 방부제, 인공첨가물로 뒤범벅된 못 믿을 먹을거리들. 이 때문에 선식남녀는 '아무거나 잘 먹기'에서 '가려서 먹기'로 식습관을 바꾼 사람들이다. 이들 역시 과거에는 '아무거나 가리지 않고 잘 먹어야 한다'고 생각했지만, 지금은 '가려서 먹기'가 잘 먹고 건강하게 사는 길이라 여긴다. 이들이 식습관의 페턴을 전격적으로 바꾼 이유는, 식탁이 위험에 고스란히 노출되어 있기 때문이다. 2002년 4월 스웨덴 국립식품청은 감자튀김, 구운 빵 등에서 '발암 가능 물질'인 아크릴아미드가 검출되었다고 밝혔다. 한국의 식품의약품안전청(이하 식약청)은 같은 해 12원 일부 국내 시판 감자침, 감자튀김에 더해 건빵, 비스킷, 시리얼, 초코릿 등에서도 아크릴아미드가 검출되었다고 밝혔다. 다만, 아직 '인체 발암 보고가 없으므로 기피 식품으로 선정할 단계는 아니다'라는 부가 설명을 덧 붙였다. 또한 식약청은 같은 해 8월에 구운 소금, 죽염 일부에서 다이옥신이 검출되었다고 발표하였다. 베트남 전에 뿌려진 고엽제, 쓰레기 소각장 등에서나 발생하는 것으로 여겼던 다이옥신이 식탁 위의 소금, 매일 이를 닦는 치약에도 포함되어 있을지 모른다는 공포는 사회적 논란을 낳았다. 다이옥신 체내 kg당 42나노그램(ng:1나노그램은 10억 분의 1g)만 쌓여도 중추신경계 이상을 가져오는 독성 물질이기 때문이다. 급기야 식약청은 다이옥신이 1피코그램(pg:1피코그램은 10조 분의 1g)이상 검출되는 죽염 등에 대해서는 생산 유통 판매를 금지하겠다는 가이드라인을 내놓았다. 미국에서는 패스트푸드에서도 기준치 이상의 다이옥신이 검출된 바 있다.

유기농 재료로 자연의 감칠맛을 살린 우리 집 밥상 메뉴
농약과 항생제, 방부제, 인공첨가물로 뒤범벅된 못 믿을 먹을거리들. 이 때문에 선식남녀(選食男女)는 ‘아무거나 잘 먹기’에서 ‘가려서 먹기(選食)’로 식습관을 바꾼 사람들이다. 이들 역시 과거에는 ‘아무거나 가리지 않고 잘 먹어야 한다’고 생각했지만, 지금은 ‘가려서 먹기’가 잘 먹고 건강하게 사는 길이라 여긴다. 이 책은 유기농 재료를 골라 식품 본래의 맛을 즐기는, 이들 선식남녀의 요리법을 중점적으로 소개하고 있다. 이 요리들은 이들이 평소 자신의 가정에서 직접 해먹고 있는 밥상 메뉴들로, 요리 순서도 매일 밥상에 올리는 그대로 밥, 국, 찌개, 반찬, 별식, 마실거리 순으로 실었다. 다만, 선식에 있어서 중요한 된장과 청국장 이야기, 두부 만들기, 아이들을 위한 음식, 천연조미료 만드는 법은 따로 정리하였다. 또한 무엇을 어떻게 가려서 먹는지, 가려서 먹으면 무엇이 좋은지, 초기의 어려움은 어떻게 극복할 수 있는지에 대한 이야기도 함께 실었다. 유기농 재료가 갖고 있는 자연의 감칠맛, 천연조미료의 담백한 맛을 만끽하며 건강을 챙기는 일. 이 책은 이처럼 잘 먹고 건강하게 사는 웰빙(Wellbeing)의 실천을 위한 메뉴얼이다.