무엇을 어떻게 먹어야 하는가 에 답하는 건강 칼럼과 요리·성인병에 대한 이야기
먹지 말아야 건강하다 는 별난 주장으로 새로운 건강관을 제시했던 《별난 한의사 손영기의 먹지마 건강법》에 이은 손영기 원장의 두 번째 책이다. 이번 책은 앞의 책에 이어 그럼 무엇을 어떻게 먹어야 하는가 하는 질문에 답하는 것이다. 이 책은 크게 칼럼과 요리·성인병에 대한 이야기로 나뉜다. 항생제와 호르몬·농약·중금속·인공첨가물로 오염된 식품을 끊어야 한다는 주장에서 채식을 그 대안으로 제시하는 '마이너스 칼럼'과, 육류·유가공품·밀가루·인스턴트를 빼고 나면 무엇을 먹어야 할지 모르는 사람들을 위한 '마이너스 요리법', 그리고 암·고혈압·중풍·당뇨 등 주요 성인병에 대한 '마이너스 건강론'이 그것이다. 이 책의 가장 큰 매력은 마이너스 요리법에 있다. 이는 마이너스건강클럽(www.MinusClub.org)의 'CLUB 요리실'에 소개된 요리들을 저자의 설명과 함께 소개한 것인데, 담담한 맛을 강조하는 소박한 요리가 특징이다. 저자는 이로써 무엇을 어떻게 먹어야 하는가 에 대한 해답을 주고 있다. 이는 육류와 유가공품·밀가루·인스턴트의 대안이 없어 고민해 온 사람들에게 무엇보다 유익한 정보이다. 또한 저자는 요리 내용에 앞서 이러한 문제를 함께 고민하며 대안을 찾고자 노력하는 사람들이 적지 않다는 점이 무엇보다 소중하다고 말한다. 회원들의 목소리를 그대로 옮기고 있어 그들이 먹지마 건강법을 어떻게 생활화하고 있는지, 세 가지 오염 식품을 빼고도 얼마나 풍성한 식탁을 꾸밀 수 있는지를 알 수 있다. 다음은 마이너스 칼럼과 마이너스 요리법, 마이너스 건강론의 주요 내용이다.

마이너스 칼럼
- 건강의 관점을 해독으로 바꾸자
- Slow 그리고 Simple하게 먹자
- 이제 그만 악순환의 고리를 끊자
- 괜찮습니다, 걱정마세요
- 의료인은 신이 아니다
- 지성이면 감천이다
- 음식으로 모든 것이 해결되나
- 좋은 약 말하기가 두렵다
- 숫자에 매달릴수록 건강은 멀어진다
- 너무 개끗해도 병난다
- 의료에 공짜는 없다
- 건강의 만리장성을 쌓자
- 나도 간장 선생이다
- 수돗물은 약수다
- 건강도 느림의 법칙에 따른다
- 철부지는 음식 탓이다
- 설탕은 단거(danger)다
- 나는 풀 먹게 하는 한의사다
- 고기 먹어야 힘나는 것은 병이다
- 아는 것이 힘인가 모르는 것이 약인가
- 경제 발전의 열쇠는 보건에 있다
- 꿩 잡는 게 어디 매뿐이랴
- 뱁새야 황새 쫓지 마라
- 지혜롭지 못한 사랑은 독이다
- 까치보다 못해서야 되겠는가
- 스트레스로 삶의 굴렁쇠를 굴리자
- 동물 해방을 꿈꾼다

마이너스 요리법
- 그럼 무얼 어떻게 먹어야 합니까
- 깊은 맛의 천연조미료
- 우유 대신 직접 만든 두유를
- 단백질은 콩과 감자로
- 장을 살리는 된장
- 냄새 없는 청국장 끓이기
- 다양하게 즐기는 야채
- 섬유질의 ...보고 현미
- 바다에서 나는 풀
- 아이들을 위한 자연 간식
- 몸이 찬 여성에게 좋은 쑥
- 몸의 기운을 수렴하는 매실
- 기관지에 좋은 더덕, 잔대, 도라지
- 몸을 가볍게 하는 호박
- 천연소화제인 무
- 커피, 녹차를 대신하는 차
- 지나치기 아까운 요리들
- 나의 도시락 목록

마이너스 건강론
- 암은 싸워서 죽여야 할 적이 아니다
- 바이러스, 세균도 어울림의 대상이다
- 공황장애는 없다
- 고혈압의 댐을 지키자
- 중품 막는 벽돌집을 지어야 한다
- 당뇨 완치의 길을 연다

이제 그만 악순환의 고리를 끊자

소아 환자를 접하면 안타까운 마음부터 든다. 아이답지 않게 혈색 없는 노란 얼굴에 아토피로 가려운 피부, 그리고 막힌 코로 인해 입으로 숨을 쉬는 아이들. 약해진 기관지는 늘 헛기침을 유발하고, 장(腸) 기능 저하는 잦은 복통과 설사ㆍ변비를 동반한다. 아이들은 어른과 달리 질환에 대한 인식이 떨어지는데 부모의 과보호 탓에 소아의 음식 관리는 성인에 비해 상당히 어렵다. 여기에 학교 급식 문제가 결부되면 통제가 거의 불가능해진다. 그런데 음식 관리에 있어서 진짜 문제는 아이가 아닌 부모에게 있으니, 온 식구가 함께 식습관을 바꾼다면 아이에 대한 강요가 부담스럽지 않겠다. 즉 부모가 음식 관리에 모범을 보인다면 아이도 불랑 식품에 대한 지나친 고집을 버릴 것이다. 따라서 현명한 부모라면, 정말 자녀의 건강을 염려하는 부모라면 자신부터 음식 관리를 실천해야 한다. 그러나 "자식 이기는 부모 없다"는 말마따나 이미 불량 식품에 맛들여진 아이들의 식습관을 부모의 보범만으로 바꾸기에는 어려움이 크다. 이에 필자는 결혼을 앞둔 젊은 여성들에게 결단을 촉구한다. 잘못된 식습관으로 이어지는 질병의 악순환을 끊는 유일한 방법은 젊은 여성들. 장차 어머니가 될 분들의 고감한 결단력에 있다. 인스턴트 세대 부모들의 아이들이 패스트푸드에 길들여지고 이 아이들이 장차 부모가 되어 낳은 아이들은 더욱 가공 식품의 노예가 되는 악순환 속에서 온갖 질병이 난무하는 것은 당연하다.

(이제 그만 악순환의 고리를 끊자/ p.21 ~ 22)