바리스타는 왜 그 카페에 갔을까 _ 바리스타가 인정한 서울 도쿄 홍콩 카페 27
커피를 좋아하는 사람들은 많다.
사람들의 좋아하는 방식에도 여러가지가 있다.
커피 맛 또는 향 자체를 좋아하는 사람
커피만큼 카페를 찾는 것을 즐겨하는 사람
커피와 어울리는 디저트를 맛보며 아침을 시작하는 사람
새로운 커피와 카페를 맛보는 것을 찾아 하는 사람
마시는 행위를 넘어 커피와 원두에 대해 공부하는 사람
각자의 방식으로 커피를 즐긴다.
전문 바리스타도 많지만, 커피가 좋아 자연스레 카페 사장님이 되기도 한다.
건강 때문에 또는 지금은 마시지 않더라도, 즐겨 마시던 커피의 대한 기억은
추억이 되어 이야기하곤 한다.
커피는 그 자체로 또는 커피 문화로 다양한 이야기를 만들어낸다.
방랑 바리스타라고 자신을 소개하는 현재 카페를 운영하는 오너 바리스타이자 로스터
강가람씨의 아시아 카페 투어를 기록한 <바리스타는 왜 그 카페에 갔을까>
서점에서 우연히 스치면서 책 표지와 제목이 시선을 잡았다.
몇 페이지 넘겨보면서 가고 싶은 카페 리스트를 저장 하느라 바빴다.
나 역시 커피를 좋아하고, 카페를 즐겨 찾는 것이 일상이 되었다.
커피 기초 용어도 낯설지 않다. 전문적인 지식으로 이론 공부를 하지는 않았지만
어깨 넘어 배우는 것처럼 어색하지 않다.
지인 중에 바리스타 교육을 받고 있기도 하고, 친구는 이미 카페 사장님이 되어 있다.
20-30대 커피를 좋아하지 않더라도, 여성들의 로망인 카페 사장!
쉬운 길은 아니지만, 그 로망을 여전히 꿈꾸고 있는 나 역시 커피를 이야기하는 책은
언제나 환영이다.
커피의 체계적인 생산방식이나 머신에 대한 내용도 담겨 있지만, 정보 중심의 이론적인 이야기는 아니다. 서울, 도쿄, 홍콩 중에서 엄선했다고 볼 수 있거나 때로는 저자의 주관적인 선택으로 선정한 카페를 책으로 먼저 만나 볼 수 있다.
여행을 계획 중인 분들이라면, 방문하는 길에 가 봐도 좋을 만한 카페들이 많다.
부산에 커피 투어를 하러 갈 정도인 나에게도, 또한 커피를 좋아하는 사람들에게 커피와 카페를 방문하는 여행은 행복한 시간이다.
해시태그의 영향으로, 짧은 키워드의 멋진 표현 또는 공감할 만한 워딩이 눈길을 끈다. 그 중에서 #인생커피도 들어 봤을거다. 망원동 커피가게 ‘동경’을 아는 사람들은 한번쯤은 들어봤을 것이다. 나 역시 인생커피를 찾는 여행은 여전히 진행 중이다.
<바리스타는 왜 그 카페에 갔을까> 서울 카페
1. 프릳츠 커피 컴퍼니
2. 에픽 에스프레소 더 커피 바
3. 피어커피 로스터스
4. 메뉴팩트 커피 로스터스
5. 앤트러사이트 커피 로스터스
6. 502 커피 로스터스
7. 레드 플랜트
8. 카페 컴플렉스
9. 리이슈 커피 (바닐라 앤 아니스)
소개하고 있는 서울 카페 9곳 중 6곳은 이미 방문 한 익숙한 곳이었다.
1일 1커피 이상을 하는 사람들에게도 익숙한, 이미 맛 본 커피가 많을 것이다.
동네에 숨어있는 아직까지는 아는 사람만 아는 카페도 있지만, 대중성있게 많은 분들이 찾는 곳들이 대부분이기 때문이다.
나 역시 추천을 한다면, 프릳츠 커피 컴퍼니와 피어커피 로스터스는 커피 맛도 맛이지만, 공간의 역할, 시각적인 콘텐츠의 발굴을 계속 하고 있다. '그게 인생이야'라는 뜻의 세라비 케이크 디저트와 조화로운 커피를 추천 받을 수 있는 커피 중심의 1호점과 바로 근거리에 디저트 카페 컨셉 2호점을 낸 피어커피! '이제는 피어오를 때' 매장 입구에 우유곽 모양의 원두 패키징 역시 피어커피만의 이야기를 차곡차곡 만들어 가는 역할을 하고 있다. 단순히 사진을 찍어 인스타그램에 올리는 행위를 위한 이야기가 아니라, 커피 문화를 만들어나가고 발전시키는 역할을 한다고 생각한다.
가산디지털단지역에 있는 502 커피 로스터스는 이 책을 통해 알게 된 서울 카페다.
역 근처 주변 회사 분들에게 사랑방 역할을 할 것으로 짐작 해 본다.
<바리스타는 왜 그 카페에 갔을까> 도쿄 카페
1. 토라노몬 커피
2. 스위치 커피
3. 더 로스터리 바이 노지 커피
4. 오니버스 커피 : 손님 한 명 한 명의 일상을 자유롭게 담아내는 커피
5. 어라이즈 커피 로스터스
6. 푸글렌 : 미지의 노르딕 로스팅, 북유럽 커피를 마시고 싶다면
견고한 집을 지으려면 이탈리아 건축가의 손으로 도면을 그리고, 그것을 독일의 기술자가 짓고 집을 지은 후에는 북유럽 인테리어 전문가가 집을 꾸미고 마지막으로 영국 정원사에게 정원을 맡기라는 말이 있다. 여기서 알 수 있듯이 북유럽 인테리어는 세계적으로 인정받는 것 중 하낟. 그들이 흔히 사용하는 노르딕 패턴은 그 나라의 겨울 문화에서 비롯된 것이고, 그들의 교육 환경 역시 주입식보다 더 많이 생각하고 창의성을 발휘하도록 하고 있다. 북유럽 스타일은 비단 디자인에만 국한된 것이 아니다. 커피에서도 북유럽 스타일이 있다. 그리고 이런 스타일의 커피 또한 세계적으로 떠오르고 있다. 일면 노르딕 스타일 로스팅이 그것이다.
7. 블루보틀커피
주문할 때 손님 이름을 적게 하여 이름 뒤에 '사마'라는 극존칭을 써서 주문한 음료를 건넨다.
8. 카페 키츠네
9. 올 프레스 에스프레소
일본의 다국적 카페들이 들어오는 이유가 궁금했는데 생활환경과 삶 때문이라고 말 하는 그들의 말을 통해 ‘삶 안에 얼마나 자연스럽게 들어와 있는가’에 대해 느낄 수 있었다.
커피의 역사를 짚고 넘어가자면 일본에서는 1700년경 네덜란드와의 교역을 시작으로 커피를 들여와 마시기 시작했고, 벌써 300년이 넘어가고 있다. 우리나라의 고종황제가 들여온 것보다 200년이나 앞 서 있는 것이 사실이어서, 일본에서의 커피는 일상이구나를 느낄 수 있었다.
블루보틀커피는 이미 ‘커피를 마신다’ 하는 사람들은 맛보거나, 마시기 위해 도쿄 여행을 계획 중일 것이다. 블루보틀커피를 맛보러 가고 싶다!
고백하자면 커피를 좋아하지만, 커피 맛을 잘 알지는 못한다. 에스프레소는 마시지도 못 한다. 콜드브루이며, 더치커피며 커피의 다양한 맛을 느껴 볼 수 있는데 그 차이를 발견하고 해석하는 정도는 되지 못한다. 그 자체를 즐기는 편이다.
지인 중에 에스프레소만 마시는 분이 계셨다. 밥보단 커피와 빵을 즐겨서 점심시간에도 식후 커피가 아닌 밥보다, 커피를 메인으로 향과 맛을 즐기며 여유로운 시간을 보냈던 분.
커피를 통해 기억나는 사람 중 한 명이다.
에스프레소는 그 카페를 대표하는 커피이자 기본이라고 할 수 있다.
에스프레소 한 잔 만으로 그 이상을 파악할 수 있다고 한다.
카페의 바리스타가 표현하려고 하는 맛을 발견하고, 에스프레소를 기반으로 만드는 아메리카노, 카푸치노, 라떼와 같은 베리에이션 음료들의 맛도 가늠해 볼 수 있다고 한다.
산미가 강하거나, 탄 맛 정도만 느꼈던 나에게 진짜, 진정한 커피를 즐기는 사람이 되려면
에스프레소를 마셔봐야하나? 이 책을 보면서, 도전하고 싶은 생각이 들었다.
요즘 카페들은 심플한 메뉴로 구성 된 곳이 많다. 컨셉도 뚜렷하고, 군더더기 없이 심플한 머신과, 잔, 공간, 커피까지 일관된 모습으로 고객들을 찾고 있다.
<바리스타는 왜 그 카페에 갔을까> 홍콩 카페
1. 싱글 오리진 커피 바
2. 커피 룸
3. 브루 브로스
4. 넉 박스
5. 18 GRAMS
6. 더 커피 아카데믹스
미국 버드피츠에서 소개 한 '죽기 전에 꼭 가봐야 할 전 세계 25개 카페'로 선정
7. 로프텐 : 유니크를 자랑하는 곳, 그들만의 정체성을 안고 있는 카페
좋은 작가가 되는 것은 좋은 데이트 상대가 되는 것과 같은 것이다.
내 마음을 오랫동안 울렸던 구절. 소설가 커트 보네거트가 글쓰기 강의를 할 때 했던 말이라고 한다. 작가들이 글을 쓸 때도 마찬가지가 아닐까? 상대방을 배려하는 듯한 문장으로 재밌으면서, 작가의 생각을 솔직히 드러내 매력을 느끼게 하는 글을 쓴다면 베스트셀러 작가로 등극할 것이다. 그러면 좋은 카페가 될 수 있는 조건도 같은 맥락이 아닐까 하는 생각이 꼬리에 꼬리를 물게 된다. 가게 주인은 다방면으로 최선을 다하고 손님들의 입장에서도 저런 기분이 든다면 그 곳이 바로 좋은 카페가 아닐까 했다.
8. 카페 데드엔드
9. N1 coffee & Co.
저자는 커피를 사랑하고, 커피를 본업으로 살고 있는 사람이다.
단순히 좋아하는 그 이상의 이야기를 할 수 있고, 소개하며 추천할 수 있는 믿고 볼 수 있다고 할 수 있다. 그 만의 주관적인 큐레이팅일지라도, 소개 된 카페를 방문 해 본다면 그의 추천을 공감할 수 있을 거라고 생각한다.
인터뷰 또는 저자의 생각, 머신 또는 메뉴의 대한 이론적인 내용, 커피 맛의 대한 느낀점, 만들어진 사진이 아닌, 정직한 커피 메뉴 또는 카페의 사진들, 이 책이 카페를 홍보하기 위함이 아닌 있는 그대로 커피를 이야기 하는 한 사람의 기록 노트라고 볼 수 있다.
이 책에 담긴 카페 오너들의 철학도 고스란히 느낄 수 있다.
카페와 커피라는 분야가 아닌 어떤 분야에서도 찾아 볼 수 있다.
시작과 끝은 다를 수 있으나, 무언가 좋아하는 것을 즐기며 열정적으로 몰입하고 있다는 것은 같다고 할 수 있다.
커피를 통해 여행을 하고 사람들을 만나 이야기는 더 해진다.
그 이야기들은 기록되어 또 다른 이야기로 나눠지고 쌓인다.
나만 알고 싶은, 카페 또는 내가 먼저 알고, 소개 하고 싶은 카페들이 많다.
<바리스타는 왜 그 카페에 갔을까>로 만난 카페들을 여행하는 것만으로도
향기로운 여행이 될 것이다.
가보고 싶었던 카페에서, 궁금한 커피 메뉴를 주문 해
좋아하는 커피 이야기를 만나는 지금 이 순간! 잔향 가득 추억으로 기억될 것이다.
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