조선과 민족에 등을 돌린 친일 민족반역자 '배정자'

흑치마 사다코라는 이름을 내세워 일본과 조선 그리고 만주를 오가면서 철저한 일본의 스파이로 살았던 그녀를 소설로 만난다.

 

일제의 앞잡이로 살았던 인물에 대해 막연한 반일감정이 먼저 일어난다. '굳이 이 여자에 대한 글을 읽을 필요가 있을까?' 라고 말이다. 조선을 철저하게 거부하고 조선을 망하는 길로 이끈 그 여자를 왜 알아야 할까라는 단순한 감정이 먼저 앞서는 것은 나도 어쩔 수 없는 보통의 사람이기 때문이다.

하지만 왜 그 여자는 일본인 이토 히로부미를 사랑했을까? 왜 배정자는 조선을 거부했을까? 왜 그녀는 조선을 배신해야만 했을까?

작가는 그녀의 행적에 대해 이렇게 말한다.

 

사람마다 욕망하는 바가 다르다. 그 욕망이 크면 클수록 사람은 그만큼 강인해지거나 그 욕망으로 인해 망가지기도 한다. 더구나 그 욕망이 트라우마로부터 비롯되었다면 그 욕망의 강도는 더 커지게 마련이다.

그녀가 가졌던 트라우마가 어떠했길래 그녀는 자신의 나라, 조선의 피가 흐르는 자신의 몸과 영혼까지 철저하게 배척을 했을까?

소설을 읽는 독자는 그 속에 숨은 이유를 알고 싶어한다. 역사 속의 인물이기 때문에 지금은 무엇이라 변명을 할 수 없는 과거의 인물이기 때문에 배분남이 가졌던 트라우마에 대한 약간 동정을 베풀 수 있는 실마리를 찾아내고 싶어한다. 하지만 우리는 이 책을 읽으면서 그녀를 동정할 수는 없는 일이다. 그녀가 했던 행동은 소설에 쓰인 사실보다 더 잔혹하고 그악스러웠다고 한다. 그녀가 바닥까지 내려가는 길을 독자들은 내내 함께 해야 한다. 그녀가 조선을 향해 던지는 칼을 독자들 역시 고스란히 맞아야 한다.

사실 배정자는 이토 히로부미의 수양딸로 전해지고 있다. 하지만 그녀가 누렸던 권력은 수양딸이 아닌 애첩이었다는 소문은 이 소설에 깔린 배경으로 잡고 있다. 일본으로 건너간 배정자는 이토 히로부미의 양녀로 살면서 철저하게 일본을 위한 스파이로 변신한다. 이후 일본어 통역사 자격으로 조선에 들어와 고종에게 접근, 고종시대의 정보를 일본으로 빼돌린다. 급기야 친러파가 세운 평양천도나 고종의 블라디보스토크 천거 계획이 실패하는 앞장선 여자이기도 하다. 역사적 사실에 대해서는 굳이 언급하지 않으련다. 그녀의 반민족적 행위는 언급할 핑요조차 없는 반역이기 때문이다.

 

살고 싶었을 뿐이다.

배정자. 원래 이름은 배분남. 조선의 딸로 태어났지만, 조선이 아비를 죽이는 모습을 보고, 이른 보고 피눈물을 흘려 시각장애인으로 살아남은 어미와 함께 전국을 떠돌아다니며 기구하게 살아가게 된다. 기생으로도 팔려가고, 절로 피해 여승으로 숨어 살기도 했던 배분남.

아비는 없고, 눈먼 엄마는 살아가기 위해 모든 것을 내놓을 수밖에 없었다. 엄마의 피눈물을 보고 살아가기 위해 발버둥을 쳤던 모습을 보는 분남에게 조선이라는 땅은 그저 슬픔과 반항, 아픔과 멸시만 있는 그런 땅일 뿐이다. 밥 한 끼를 먹기 위해 몇십 배의 욕을 먹어야 했고, 웅크리고 잠을 자기 위해 모든 것을 내주어야 했다. 분남은 조선이 싫다. 살기 위해 여승으로 도망살이를 했지만, 그도 싫다. 절이 싫어 도망친다.

절도 싫고. 이 땅도 싫다. 그저 살고 싶다. 살기 위해 발버둥친다.

 

한 번도, 단 한 번도, 거기에 머문 적이 없었다. 운판, 목어, 법고 소리도 싫었고, 스님들의 불경 외는 소리도 싫었고, 딱따그르르, 딱따그르르, 목탁 소리도 싫었다. 새소리도 싫었다. 솨솨, 바람결에 나뭇잎 스치는 소리도 싫었다. 다 싫었다. 모든 게 싫었다. 산속의 것이 다 싫었다. 저 혼자 푸르러 있는 나무들도 싫었고. 산그늘도 싫었고, 저 혼자 뜨고 지는 해도 싫었고. 달도 싫었고. 별들도 싫었다. 살별도 싫었고. 산속에서 보는 모든 것들은 죄다 싫었다. 장난삼아 앞서거니 뒤서거니 나무를 타넘는 청솔모들도 싫었고, 한가로이 흘러가는 구름도 싫었고, 빼죽이 돋아나 있는 풀꽃들도 싫었다. 자신을 여기다 버려두고 간 어미도 싫었고, 자신에게 주어진 우담이라는 법명은 더더욱 싫었다. 어떻게 하면 짙은 녹음을 철갑처럼 두르고 있는 이 절에서 도망칠까, 그 생각밖에 없었다.

배정자는 살기 위해서, 어떻게든 살아남기 위해서 자신의 유일한 무기인 미색을 마음껏 활용하는 여자다. 남자들이 가장 필요로 하는 것이 무엇인지 파악을 하고 그것을 미끼로 자신의 권력을 잡고 있다. 삶의 터전과 지아비를 잃은 어머니가 사는 길은 그 길 뿐이었다. 혈혈단신으로 또 한 세월을 살아가야 했던 배정자가 선택한 길이기도 했다.

 

몸뚱이 하나, 죽으면 썩어 없어질 몸뚱이 하나. 그 몸뚱이로 무엇이든 못할까. 가진 거라고는 몸뚱이 하나밖에 없는데, 그 몸뚱이를 밑천 삼아 세상을 가질 수만 있다면 저는 어머니보다 더한 것도 감당하리. 더한 모욕도 인내하리라.

 

"모르겠습니다. 저는 그냥 여자일 뿐입니다. 조선도 모르고, 일본도 모르고, 그냥 여자일 뿐입니다"

<흑치마 사다코>는 그녀가 왜 배정자가 되었고. 사다코가 되었고, 암호명 흑치마로 불렸는지 독자들에게 들려준다.

배정자는 분남일때부터 미색이 뛰어났다. 그 미색 덕분에 그리고 그 속에 웅크리고 있는 욕망 탓에 자신의 운명이 어떤 길로 가는지도 모른 채 여승으로 도망자의 생활을 하다가 관기로 운명이 바뀐다.

열세 살의 배정자. 기생으로서 적은 나이는 아니지만, 그녀는 모든 것을 배웠다. 열심히 배웠다. 초승달처럼 눈썹도 그리고, 녹두로 세수도 했다. 입술연지도 바르고, 살풋이 걸음걸이도 배웠다. 술 따르는 법도 배우고, 술 마시는 법도 배웠다. 춤사위도 배우고, 소리도 배우고 사내 홀리는 법도 배웠다.

 

분남은 남자를 알았다. 기생으로 살면서 꽃으로만 살아가야 하는 운명에 끌려갈 수는 없었다. 왜 꽃으로만 살아야 하느냐고 묻는다. 살기 위해서 먼저 다가간다. 살고 싶었다. 남자를 알고, 남자를 안으면서 세상을 치마폭에 안고 싶었다. 거지로 떠돌아다니고. 밥보다 욕을 더 얻어먹는 길거리 생활을 떠올리면서 지금 당장 배부르게 먹고, 비단옷을 입고, 따뜻한 곳에 잘 수 있다면 내가 먼저 다가가리라. 분남은 그렇게 생각한다.

그래서 분남은 한 남자를 사랑한다. 기생이란 삶이 그저 화무십일홍이거늘, 뺄 수 있는 만큼 빼고, 토라지고, 자신을 절제해야 그나마 좀 더 사랑을 받을 수 있는 것인데 분남은 자신이 오히려 사랑에 달려든다. 어쩌면 재식의 첩으로라도 살게 되더라도 관기로 사는 것보다. 오래전 길거리에서 빌어먹으며 살던 것보다야 낫지 않을까. 분남은 자신의 사랑을 따라가고 싶었다.

 

하지만 그녀는 자신도 모르는 한가지가 있었다. 분남은 더 나은 화려함을 위해서라면 그리고 또 다른 사랑을 위해서라면 철저하게 돌아설 수 있는 그런 뜨겁고도 차가운 여자였다.

결국, 분남은 배정자로의 삶을 선택한다. 온몸과 온 마음으로 사랑했다고 말하는 재식을 하루아침에 떠난다. 아버지와 연이 닿았던 부사의 도움으로 일본으로 향하고 또 남자를 만나고, 남자를 통해 또 다른 세상을 바라보게 된다. 그곳에서 이토 히로부미와 배정자. 사다코로 살아간다.

 

분남은 옥균의 말처럼 제 자신이 미처 의식하지 못한 사이 자신이 달라져 있다 하더라도 그냥 여자이고 싶었다. 옥균처럼 혁명을 할 것도 아니고, 세상을 바꿀 것도 아닌 바에야 그저 평범한 여자로 살다 가고 싶었다. 국권이란 말도 몰랐고, 정치도 몰랐다. 그저 배곯지 않고, 하루하루 별 탈 없이 그렇게 지내다 이승을 떠나고 싶었다. 그런 까닭에 분남은 이곳 생활이 좋았다. 그냥 이곳에서 살고 싶었다. 아비를 앗아간 조선, 저를 멸시하고 천대한 조선으로는 다시 돌아가고 싶지 않았다.

조선은 저에게 있어 그저 아픈 기억일 뿐이었다.

<흑치마 사다코>는 그녀의 반민족적 행위에 대해 논하는 소설이 아니다. 어차피 배정자 그녀가 했던 일은 기록에 남아 있는 것이고, 굳이 캐려고 하지 않아도 드러난 그녀의 행적은 충분히 심판대에 오를 수밖에 없다. 단지 <흑치마 사다코>를 읽으면서 독자로서 분노가 일어난다. 쇠퇴의 기운을 안고 있는 대한제국이지만 그래도 하나의 나라였는데, 500년 역사를 자랑한다는 조선이었는데, 한낱 여인의 손에 그토록 어이없이 당해야 했던 가에 대한 자괴감이 생긴다고 하나? 조선에 대해, 힘없던 시대에 대해 분노를 느낀다고 해야 하나? 이런 분노의 끝을 더듬어가면 현재 우리가 가지고 있는 반일감정, 해결하지 못한 역사적 배상에 대한 또 다른 확고한 논리를 되돌아보는 시간이라고 해야하나?

 

그렇다. 배정자는 조선에 대해 아주 악독하게 행동을 했다. 모든 비난의 화살을 받아도 당연하게 생각된다.

그녀는 왜 그렇게 조선을 멀리했을까. 그녀의 부모를 앗아가고 그녀가 기대고 사랑했던 이를 뺏어갔기 때문에 조선을 미워했을까?

조국이니 신념이니 하는 논리는 그녀에게 중요한 것이 아니었다. 불안하고 외롭게 살아가는 그녀의 울타리가 되었던 한 남자를 위해 모든 것을 바쳤고, 부모와 자신을 버린 조선보다는 자신을 받아들이고 먹이고 살려준 일본을 조국이라 생각했는지도 모르겠다.

 

피눈물을 흘리며 눈이 멀어 버린 어머니처럼 되지 않으려 분남은 사리물었다. 울지 않을 것이다. 울지 않을 것이다. 손바닥에 손톱이 파고들도록 분남은 억세게 손을 감아쥐었다. 조선이 싫었다. 조선이 원망스러웠다. 왜 조선은 번번이 자신에게 소중한 것들을 앗아가는가. 분남은 그런 조선을 미워하고 증오했다.

청산하지 못한 과거를 보는 독자의 시선

작가는 청산하지 못한 과거가 아직 우리를 짓누르고 있다고 했다. 독일도 세월이 지나 전범처리나 배상문제에 대해 긍정적인 반응을 보이지만 일본은 그에 대한 반응은 묵묵무답이라고 해야겠다. '위안부' 문제에 대해 언급도 없으면서 오히려 독도 문제나. 역사 교과서에 대한 삐딱함만 보이고 있다.

그렇다. 작가도 언급했지만, 친일파에 대한 처리도 흐지부지하다.

또 한편으로 <흑치마 사다코>는 역사에 앞장 섰던 사람들에 대해 실망스러움을 떠올리게 한다. 명색이 나라를 이끄는 사람들이었으면서, 명색이 당시 엘리트라고 앞장 섰던 사람들이었으면서 너무나 자신의 욕망을 먼저 생각했던 것은 아닐까. 과거나 현재나 앞장서서 큰소리를 내뱉는 사람들이 서로 연관되는 것은 무엇 때문일까. 독자들이 곰곰이 생각을 해봐야 할 것이다.

하긴, 이런 사람들이 있기에 역사는 정의로운 사람을 더 기억하고 더 오래 존경하게 되는지도 모르지만 말이다.

 

분남. 그녀에게 왜 조국을 먼저 생각하지 않았느냐고 묻지 말자. 그녀에게 왜 역경을 참고 견디지 못 했느냐고 묻지 말자. 그저 자신을 거두어주고 물심양면으로 도와준 이토 히로부미에 대한 충성심, 그거 하나만으로 그녀의 모든 인생을 걸었다고, 그녀의 모든 것을 걸만한 가치를 주었다고 말하면 독자들에게 변명으로 들릴까? 씁쓸한 역사의 한 면을 보는, 한 여자의 인생을 보는, 그런 책이다.

 

오가닉organic의 사전적 의미는 '1. 유기농의, 화학 비료를 쓰지 않는 2. 유기체에서 나온, 유기의'라는 뜻이 있습니다. 흔히 친환경과 같은 맥락으로 이해하고 있죠. 친환경에 대한 관심도가 높아지면서 바른 먹거리, 건강한 먹거리에 대해 주부님들의 실천이 상당히 잘되고 있는데요~우리 가족 건강을 위해 자연적인 먹거리에 대한 책을 소개합니다.

자연을 먹는 가장 쉽고 맛있는 방법이란 주제로 나온 <파티오 유진의 오가닉 식탁>입니다.

 

'파티오 유진' 다음에서 유명한 우수 블로거군요. '파티오'라는 말은 스페인어로 '뒷뜰' 또는 '안뜰'이라는 의미라네요. 음...'유진의 안뜰'이라고 해석하면 된답니다. '파티오 유진'처럼 요리에 관한 우수 블로거나 파워 블로거들은 상당히 많습니다. '파티오 유진'의 요리가 다른 블로거와 다른 점은 '효소'를 적극 활용하고 있다는 점입니다. '효소'가 좋다는 것은 정보를 통해 알게 되지만 막상 응용하려면 방법도 잘 모르고, 어떻게 먹어야 하는지도 잘 모르잖아요.

 

<파티오 유진의 오가닉 식탁>에서 '효소'를 이용한 건강한 식탁을 소개합니다.

우선 <파티오 유진의 오가닉 식탁> 책 사이즈가 기존의 요리책보다는 큽니다. 주부들이 요리하면서 간간히 들여다보기엔 좀 번거롭습니다만~책이 커서 이미지는 눈에 확 들어옵니다.
 

 

<파티오 유진의 오가닉 식탁>의 요리법 중 가장 두드러는 점이 바로 효소를 이용하는 것입니다.

보통 요리에서 단맛을 내기 위해 설탕을 사용하지만, 이 책에서는 우선적인 것이 바로 과일 효소입니다. 과일 효소가 없다면 매실액이나 꿀, 혹은 유기농 황설탕으로 대체할 수 있고요. 그리고 여기에 쌀뜨물발효액 EM을 사용하면 됩니다.

그리고 또 하나의 특징은 김치를 담글 때 보리와 함께 달걀껍데기, 양파껍질을 이용하고 있습니다. 항산화 성분이 많이 들어 있어 김치가 쉽게 시어지지 않고 영양 면에서도 노화방지 기능이 추가된답니다.

마지막으로 천연 조미료의 사용입니다. 마른 새우, 자멸치, 다시마, 말린 양파, 마늘가루, 생강가루 등등을 이용해서 천연조미료를 만들어 씁니다. 기본 식재료를 보더라도 건강한 먹거리임을 알 수 있습니다.

요리책을 서평할땐 관련 이미지를 잘 안 올리는데요~음..시각적인 면을 너무 강조하다보면 정확한 레시피를 읽지 않아도 대강 감을 잡을 수 있기 때문에 내가 읽고 싶은 책만 고르는 경우가 많거든요.  그런데 <파티오 유진의 오가닉 식탁>은 무엇보다 효소 이용에 대한 내용이 획기적이라 관련 그림을 올립니다.

 

 

양파효소(상단)/종합과일효소(하단)

 

 

양파효소는 효소의 기초라고 할 수 있는데요. 면역 강화, 항암, 항균, 체질 산성화 방지, 혈액 정화로 성인병 예방에 좋고요, 어깨 결림, 감기, 두통, 신경통, 불면증, 현기증 등의 신경계 질환 증상 완화 효과가 있다는군요. 비듬 방지, 변비, 피로 해소(간장 보호) 등을 통해 세포의 대사기능을 도와 피부에 도움을 주는군요. 양파 껍질의 항산화 작용은 피부 노화방지, 기억력 증진, 색소 노화 방지, 치매 예방에 도움을 준답니다.

과일 효소는 설탕 대신 모든 요리에 사용하면 되는데요~ 저자는 2년간 설탕 대신 과일 효소를 사용해봤더니 면역력을 높여 몸을 지켜주는 효과를 보았다고 합니다. 병치레도 없고 몸의 노화도 다른 사람보다 좀 더디게 진행됨을 느꼈다는군요. 

 

체리포도 효소(상단 좌)/민들레 효소&달래 효소(상단 우)

민들레 효소(하단 좌)/달래 효소(하단 우)

  

 

장미 효소(상단 좌)/과일 효소(상단 우)

녹색채소 효소(하단 좌)/뿌리채소 효소(하단 우)

 

 

남편이 간으로 힘들었던 적이 있는데 민들레가 좋다는 얘기를 듣고 작은 텃밭에 민들레를 키우면서 새싹을 먹곤 합니다. 살펴보니 민들레의 효능에는 해열, 호흡기 질환에도 좋고, 흰머리를 검게 하고 야맹증, 시력 강화에 좋습니다. 간염, 간경화, 담석, 황달 증세를 치료하는군요.

달래는 '오신채' 중의 하나죠. 절에서는 금욕의 채소이지만 일반인에게는 더없이 훌륭한 스태미나 식품이랍니다. 달래 효소를 만들 때 함께 쓰는 파뿌리도 발한 작용이 있어 땀을 내주고 기침, 가래를 삭히는 효능이 있다고 합니다.

 

장미 효소는 장미꽃잎으로 만듭니다. 허브를 사용하는 것과 마찬가지죠. 민간요법에서는 로즈힙(장미의 열매)의 풍부한 비타민 C 때문에 감기나 독감 치료 약으로 사용을 했답니다. 과일 효소는 설탕 대신 사용하기 때문에 고기에 과일 효소를 발라두면 맛이 훨씬 부드러워지고요. 겉절이나 나물류를 무칠 때 향기도 맛도 확 살아나는 효과가 있답니다.

녹색채소 효소의 대표적인 기능은 탈모 예방입니다. 브로콜리, 샐러리, 파슬리, 고수 등을 골고루 이용합니다. 뿌리채소 효소는 김치 담글 때 아주 유용하게 사용할 수 있답니다. 마늘, 양파. 생강을 한꺼번에 사용할 수 있고, 발효할 때 넣은 유기농 설탕 때문에 단맛도 충분하답니다.
 

 

다크레드과일효소(상단 좌)/바나나효소(상단 우)

버섯효소(하단)
 

 

효소 찌꺼기로 만든 과일 식초, 맛간장(상단 좌)/뿌리채소효소 찌꺼기로 만든 김치 양념(상단 우)

과일 효소로 만든 양념간장(하단 좌)/초란으로 만든 초고추장(하단 우)

 

 

그렇다면 이 책에서 소개하는 '효소'는 무엇일까요?

'효소'란 생명이 탄생. 성장. 소멸하는 모든 과정에 관여하는 필수 생명 물질로 생물체 내에서 물질의 합성과 분해가 잘 일어날 수 있도록 하는 생체 내 조절 물질을 말합니다. 우리 몸에 약 2천여 종류 이상의 효소가 있어서 신체 내에서 수백만 건의 생화학 반응을 일으키는 물질이죠.

 

그런 이 효소들이 하는 역할은 정확히 무엇일까요?

효소는 체온 유지, 발모, 음식 소화, 체액 형성, 손과 발을 움직이는 동작, 지식과 정보의 뇌 전달 등 모든 신체 기능에 관여하고 있습니다. 예를 들어 몸에 상처가 나서 병원균이 침입했을 때도 효소의 생화학 반응으로 출혈을 막거나 신생 세포를 만들어 상처를 아물게 하는 역할을 하는 것도 효소의 작용이죠.

 

이런 효소가 왜 필수인지 가늠하십니까?

효소의 수가 많아야 신체의 기능이 활발해서 건강해집니다. 그런데 효소의 수가 줄거나 산성 체질이 되면 효소의 기능이 떨어져 질병에 잘 걸리는 겁니다.

감기에 자주 걸리는 아이들, 계절이 바뀔 때마다 유독 몸살을 앓는 중년의 엄마, 아빠, 다른 사람보다 노화가 상당히 빨리 진행되는 부모님들은 아마 이 효소가 많이 부족해서 신체의 기능이 약해졌다고 생각해도 될 것입니다.

 

<파티오 유진의 오가닉 식탁>은 효소, 기본장류, 김치, 장아찌&피클, 질병예방 요리, 퓨전 한식, 서양 요리, 브런치, 애피타이저&디저트, 음료 등 요리를 10개로 분류해서 각각의 요리법을 소개하고 있습니다.
 

 

 

요리법을 보면 정말 다양하게 효소를 이용하고 있습니다.

우리 식탁에서 빠지면 안 되는 장류부터 볼까요? 열매주 찌꺼기로 만드는 천연 조림 간장이 있네요. 저는 매실즙을 걸러내고 이것으로 식초를 만들고 있는데 조림 간장까지 먹을 수 있습니다. 약술이라고 하는 집에서 담그는 열매주도 눈여겨볼 만 합니다.

이 책을 읽으면서 가장 눈여겨 보는 부분이 바로 장과 김치 만들기입니다.

김치는 기존의 요리법만 고수하기 마련인데 <파티오 유진의 오가닉 식탁>은 좀 더 발전을 했다고 해야하나. 과학적인 이론까지 겸했다고 해야하나. 살펴보겠습니다. 비트나 파프리카를 이용한 이색 동치미도 있고요. 바나나풀브로콜리김치도 있습니다. 바나나의 걸쭉함과 단맛을 찹쌀풀 대용으로 사용을 한 건가요? 이런 재료로도 김치를 담그나 하는 레시피가 많습니다만 저자는 확실하게 말합니다. 세상의 모든 채소는 김치 재료가 될 수 있다. 아하~생각의 전환입니다.

 

장아찌는 집집마다 한두 개씩 준비하는 기본 반찬이라 다른 요리책에서도 많습니다만, 양배추피클이 위암을 이긴다고 합니다. 건강이 약한 분들은 눈여겨봐야겠습니다. 질병예방 요리 부분에서는 살균, 진정, 신경 안정에 효과 있는 허브, 변비 예방, 다이어트에 탁월한 호박잎, 간암 예방, 피로해소에 좋은 무청, 백내장, 심장질환 예방에 좋은 당근 등을 이용한 요리를 선보입니다.

 

 <파티오 유진의 오가닉 식탁>에는 한식과 서양식 브런치와 디저트. 음료까지 모든 요리에 대한 산뜻한 래시피를 소개합니다. 이 책은 초보들도 쉽게 따라 할 수 있도록 요리 재료에 대한 상식, 민간 요법적 효능, 그리고 요리 순서까지 친절하게 설명하고 있습니다.

타국에서 생활하면서 한국인의 입맛을 가진 저자는 서양요리 재료에서 우리나라의 입맛을 찾아내는 블로거가 된 것은 어쩌면 당연한 순서가 아니었을까요?

그런 저자의 경험과 부지런함을 바탕으로 기존에 어른들에게 전수받은 손맛 위주의 요리법보다는 조금 차별화된 정확하면서도 쉽고 간편하면서도 분명한 이유가 있는 레시피를 모은 책이 <파티오 유진의 오가닉 식탁> 입니다.

질병 예방을 위해 자연의 성분 그대로를 이용한 요리법도 눈에 띄겠지만, 무엇보다 현재 건강을 꼭 챙겨야 하는 환자들, 특히 먹거리에 신경을 써야 하는 독자들에게는 상당히 도움이 되는 요리책이 될 것 같습니다.

건강한 요리법을 함께 나누는 것은 참 재미있으면서도 흥미로운 일입니다. 내가 알고 있던 레시피와 새로운 레시피의 조화 그리고 이것으로 새로운 요리를 맛있게 만들어 우리 가족의 건강을 또 한 번 챙겨보는 똑순이 주부가 되어보길 바랍니다.

두부 좋아하세요? 저는 두부를 무척 좋아합니다. 팬에 노릇노릇 구워서 양념간장에 찍어 먹는 것도 좋아하고, 갓나온 따끈따끈하고 말랑한 두부에 양념간장을 뿌려 먹는 것도 좋아합니다. 보글보글 끓이는 순두부도 때론 뻑뻑하게 끓여서 밥에 비벼 먹는 것도 좋아하고요~묵은지를 넣은 구수~한 비지찌개도 좋아합니다. 하지만 두부를 싫어하는 독자들도 참 많습니다만 두부의 영양적 가치는 대단합니다.   우리는 식재료로 간편하게 접할 수 있는 두부의 효능을 가볍게 여길지도 모릅니다. 중국 한나라의 회남왕 유안이 발명한 것이 시초라고 하는데요 한국 문헌에는 고려 말기의 성리학자 이색의 <목은집>에 실린 시의 한 구절에 두부에 대한 표현이 있습니다. '나물죽도 오래 먹으니 맛이 없는데, 두부가 새로운 맛을 돋우어 주어 늙은 몸이 양생하기 더없이 좋다..'라고 기록되어 있답니다. 두부의 전래 시기가 분명치는 않지만, 역사적 기록을 바탕으로 볼 때 2000년의 역사를 가진 오래된 식재료라 할 수 있답니다.   콩을 밭에서 나는 고기라고 할 만큼 콩의 영양중 단백질의 함유는 대단합니다. 그것으로 만든 두부 역시 콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품입니다. 성장기의 아이들에게는 물론 골다공증과 비만을 걱정하는 여성들에게 아주 좋은 식재료입니다. 하지만 이렇게 좋은 식품이라도 싫어해서 안 먹게 되는 경우가 많습니다. 좋은 것은 아는데 먹기는 싫은 독자들을 위한, 또는 두부를 좋아하는데 더 맛있게 먹는 레시피를 찾는 독자들을 위한 웰빙식을 소개하는 <두부 노트>를 읽어봅니다.   네이버 파워블로거로 선정되기도 한 저자 술부인은요~남편과 일본에서 살면서 작은 요리 교실을 운영한 노하우가 이 책에 고스란히 담았네요. 음...물론 저자 역시 두부를 좋아하지 않았지만, 가족을 위해 두부를 먹기 시작했고, 이왕 먹는 것, 맛있게 먹기 위한 방법을 찾았답니다. 두부로 입맛도 살리고, 밥으로 대신 먹기도 하고, 특별한 반찬으로도 만들어 먹고, 두부와 수프의 묘한 조화의 레시피도 살짝 들여다보겠습니다. 물론 두부 하면 술안주로 빠질 수 없죠. 그리고 두부를 이용한 홈베이킹까지 무궁무진한 두부를 먹는 방법에 빠져봅시다~   요즘은 두부의 종류가 무척 많습니다. 예전 어머님들이 딸랑딸랑 소리를 듣고 사오던 두부, 일명 판두부만 있는 게 아니랍니다. 참깨나 단호박 등 넣은 재료에 따라 먹는 생식용 두부를 비롯한 살균처리를 해서 아침 대용으로 그냥 먹을 수 있는 모닝두부, 몽글몽글 끓여 먹는 순두부, 그리고 튀긴 두부, 콩비지, 유부도 있지만, 두부를 즐기는 일본식에서 응용한 유바나 고야두부 등의 요리법도 함께 소개됩니다.     더운 여름 별미인  콩국수를 참 좋아해서 콩물이 항상 냉장고에 있습니다. 요즘은 즉석 두부집이 많아 콩물도 참 고소한데요~ 국수를 먹고 남은 콩물에 소금을 간간하게 뿌려 마시는 것도 별미이랍니다. 그런 콩물을 좀 더 신경 써서 직접 만들어보는 것은 어떨까요? 콩을 불려 삶아 믹서에 갈아 면보에 걸러내면 진짜 웰빙식인 두유가 된답니다. 음..불리는 시간이 길어서 싫어라 하겠지만, 건강식을 위한 일이라면 조금은 노력해야겠죠? 이 베이직두유를 이용해서 딸기두유, 바나나두유, 사과두유, 오렌지두유 등으로 상쾌한 아침을 시작해봄도 좋습니다.   산뜻한 입맛을 원할 때, 기존의 샐러드를 먹기에는 너무 당분이 많다고 여길 때 돼지고기 샤브샤브를 이용한 두부샤브샤브샐러드는 고기 냄새를 없앤 담백한 건강식으로 충분합니다. 곤드레 나물 아시죠? 곤드레 밥이 참 유명한대요. 이게 은근히 비싼 것이 흠입니다. 제대로 맛을 느끼려면 시골 길을 달려야 하고요. 이제 두부와 함께 만든 곤드레두부밥으로 집에서 마음껏 편안하게 먹어보면 어떨까요?   겨울 김장을 할 때 꼭 무말랭이를 버무려 놓는데요~빨간 양념으로 무말랭이만 있는 것이 아니랍니다. 일본식 반찬으로 한번 도전해 보자고요. 물을 부어 불린 무말랭이게 유부와 버섯 당근을 넣어 만든 일식 유부무말랭이 조림은 무말랭이를 따뜻하게 먹는 새로운 레시피이네요. 아침 반찬으로 참 좋을 것 같습니다. 아. 그리고 두부의 가장 대표적인 반찬 마파두부는 아마 아무도 거부하는 사람들이 없는 인기 만점의 반찬일 겁니다. part 5. '두부 수프에 빠지다'에서는 수프만 있다고 생각을 하겠지만, 국물요리 특히 국이나 탕을 떠올리시면 됩니다. 명란젓을 이용한 명란두부맑은국, 봄철 향긋함을 즐길 수 있는 냉이두부된장국, 김치청국장찌개 등 우리 집의 레시피와 소개된 레시피를 비교해서 더 맛있는 레시피를 내 것으로 할 수 있답니다. 술 한 잔이 생각날 때 두부김치만 떠올리세요?? 야식으로도 충분히 먹을 수 있는 프랑스 요리에서 응용한 참치두부딥, 일본식 불고기를 이용한 두부스키야키, 돼지고기와 두부의 조화 두부꼬치돈가스 정말 두부를 이용한 요리법이 이렇게 많습니다.   개인적으로 요리책을 여러 권 가지고 있지만, 이 <두부 노트>만큼 마음에 드는 책이 없었습니다. 두부를 무척 좋아하면서도 그동안 한정된 요리법에만 매달리고 있었구나.라는 생각을 해보는데요~좋아하지만 매일 똑같은 요리법은 질리기 마련이거든요. 베이킹으로도 먹고, 간식이 당길 때 건강음료로 만들어 먹어야겠습니다. 먹는 거 줄이지 못해 살찐다는 변명을 하지 고 건강한 두부로 배부르게 먹으면서 건강까지 챙겨야겠습니다. 고단백 두부의 색다른 변신, <두부 노트>의 두부요리 60가지로 만족스러운 식생활을 누리는 웰빙의 시간을 가져보길 바랍니다.