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Shall we have a glass of wine?
≫ 화이트 와인
물처럼 투명한 것에서부터 엷은 노란색, 연초록색, 볏짚색, 황금색, 호박색을 띤다. 잘 익은 청포도는 물론이고 일부 적포도를 이용하여 만드는데, 포도를 으깬 뒤 바로 압착하여 나온 주스를 발효시킨다. 맛이 순하고 상큼하다. 일반적인 알코올 농도는 10~13% 정도이며, 8도 정도로 반드시 차게해서 마셔야 제맛이 난다.
≫ 레드 와인
붉은 벽돌색, 자주색, 루비색, 적갈색을 띤다. 적포도로 만드는 레드 와인은 포도껍질에 있는 붉은 색소를 추출하는 과정에서 씨와 껍질을 그대로 함께 넣어 발효하므로 떫은 맛이 난다. 일반적인 알코올 농도는 12~14% 정도이며, 화이트 와인과는 달리 상온(섭씨 18~20도)에서 제맛이 난다.
≫ 로제 와인
엷은 붉은색이나 분홍색을 띤다. 레드 와인과 같이 껍질을 같이 넣고 발효시키다가 어느 정도 우러나오면 껍질을 제거한 채 과즙만을 가지고 와인을 만든다. 보존기간이 짧고 오래 숙성하지 않고 마시게 되는 로제 와인은 색깔로는 화이트 와인과 레드 와인의 중간이라 하지만 맛으로 보면 화이트 와인에 가깝다.
≫ 스파클링 와인 (sparkling wine)
발포성 와인이라 부르는데, 이것은 발효가 끝나 탄산가스가 없는 일반 와인에 다시 설탕을 추가해서 인위적으로 다시 발효를 유도해서 와인 속에 기포가 있는 와인을 가리킨다. 특히 프랑스 샹파뉴 지방에서 생산되는 것만을 샴페인이라고 부르는데, 이 샴페인과 이탈리아의 스푸만테가 대표적 와인이다. 알콜 도수는 대체로 9~14도이다.
≫ 주정강화 와인 (fortified wine)
스페인의 셰리나 포르투갈의 포트처럼 발효 중 증류주를 첨가해 알콜 함유량을 16~20% 정도로 높인 것이다.
≫ 가향 와인 (flavored wine)
와인 발효 전후에 과실즙이나 쑥 등 천연향을 첨가하여 향을 좋게 한 것이다. 베르뭇(Vermouth)이 가향 와인의 대표적인 예로 칵테일용으로 많이 쓰인다.
≫ 드라이와인(dry wine)
포도 발효시 천연 포도당이 모두 발효하여 단맛이 거의 나지 않는다.
≫ 미디엄드라이와인(medium-dry wine)
드라이와 스위트의 중간으로 약간의 단맛이 난다.
≫ 스위트와인(sweet wine)
드라이와는 반대로 발효시 천연 포도당이 남아 단맛이 난다. 주로 식후 디저트와 함께 마신다.
지금까지 와인의 종류를 간단하게 알아보았다. 오늘날 와인으로 경제상황을 판단하기도 하고, 와인 감별사 등 와인에 특화된 직업도 많이 생겨나고 있다. 이처럼 미각은 우리의 생활에 필수적인 요소로서, 우리에게 즐거움을 준다. 책 [감각의 역사]에서는 미각에 대한 보다 이론적인 풍부함을 갖추고 있다. 미각의 역사는 과연 어떠했을까?
*참고자료: 감각의 역사
http://kin.naver.com/qna/ |