어딜 가도 공실률이 높고 다들 장사가 안 된다며 아우성인 요즘입니다. 그러나 이 와중에도 사람들의 취향을 정확히 저격하여 혼자 대박을 치는 사장님들이 있습니다. 이런 분들의 공통점은 시대의 트렌드를 예리하게 짚어내어 아이템화했다는 사실입니다. 또 성공하는 이런 사장님들은 고객을 상대하는 마인드가 남다릅니다. 요즘은 무슨 사업을 하든 간에 진정성이 담겨야 성공하는데, 이처럼 성공하는 자영업자들의 남달리 예리한 촉각, 철두철미한 서비스 마인드에 대해 이 책은 독자들에게 많은 시사점을 던져 줍니다.

요즘은 젊은 세대 사이에서 호캉스가 유행인데요. 제 책상에 놓인 예전 신문만 봐도 "콧대를 낮춘 유명 호텔들이 젊은 투숙객들을 모으기 위해 편의점을 입점시키는 등 많은 노력을 한다"는 기사가 보이며 저게 무려 2018년 발행입니다. 이 흐름은 2024년인 지금도 오히려 더 강화된 편이며, 그에 대한 상세한 분석 기사가 이 책 p98 이하에 나옵니다. 여기서는 일반적인 호캉스와는 좀 결이 다르게 발전한 유행을 짚는데, 그게 바로 포쉬텔(poshtel)입니다. 칩시크 키워드 자체는 몇 년 된 것이지만, 이것이 호텔 서비스 소비와 관련된 건 비교적 최근이죠. 

 

 

요즘은 회사에서 회식을 잘 하지 않습니다. 어쩌다 회식을 한다 해도, 1차에서 딴데로 2차를 가지 않고, 그자리에서 2차(?)를 해결하는 원스톱 회식을 하는 문화가 보통입니다. 대체로 식당은 일반음식점은 주류를 함께 취급하기 때문에 식사 끝에 반주를 곁들이겠다고 하면, (그 업종이 휴게음식점으로 허가난 게 아닌 이상) 가게에서 좋다고 내 오는 게 흔히 보는 모습입니다. 그런데 여기서 책이 말하고자 하는 건, 일부 프랜차이즈점에서 이 "원스톱 2차"용으로 특별히 개발한 메뉴를 뜻합니다.

책에서는 뻔한 안주, 감튀, 뻔한 치킨 같은 걸로는 이런 고객들의 새로운 수요를 만족시키지 못한다고 지적하며, 이 특정 프랜차이즈의 각별한 센스를 칭찬합니다. 물론 뻔한 걸 메뉴로 재포장하여 낸다는 비판도 일부 있지만, 설령 그렇다고 해도 마케팅 감각은 높이 살 만하지 않겠습니까. 게다가 책의 시각은 이 메뉴들이 실제로 맛도 상당히 다르다는 쪽에 가깝습니다. 사진만 봐도 그 비주얼에 군침이 흐르네요.

 

 

한때 사람들이 많이 모여들었던 알짜 상권이라고 해도 언제까지나 호황이 지속되는 건 아닙니다. 인프라나 메가트렌드 변화, 외교상의 마찰 등으로 특정 상권이 갑자기 확 죽는 건 우리가 그리 드물지 않게 봐 온 바입니다. p119 이하에서는 근래 새롭게 뜨는 성수동 카페거리를 예로 듭니다. 이 대목 필자가 직접 이 부근에서 자기 프랜차이즈 본사를 운영하는 분이라서 더 실감나는 서술이었습니다. 천만원 권리금을 주고 산 가게가 몇 년 후 양도시에는 2억 5천만원 권리금을 받고 넘기는 알짜로 훅 컸는데 장사는 매상 자체도 중요하지만 이런 쾌감에 하는 게 아니겠나 싶습니다. 반면, 그 유명한 홍대 일대라고 해도 꼭 권리금을 줘야만 입점할 수 있는 게 아니니, 무턱대고 큰 권리금만 주고 가게부터 확보하려 들 게 아니라 야무지게 전망과 입지를 분석하여 괜한 목돈이 지출되지 않게 계획을 꼼꼼하게 잘 잡으라고도 합니다.

요즘은 메신저 오픈채팅방(단톡방) 같은 데 가입해서 정보를 꾸준히 모아야 합니다. 그런 데서 오가는 정보가 다 정확한 건 물론 아니지만, 각자가 현명하게 옥석을 가려내어 그 중 나한테 도움이 되는 정보를 잘 캐치하는 것도 다 각자의 지혜입니다. 저만 해도 한번 세어 보았더니 대략 40개 정도 됩니다. 비슷한 처지에 있는 사람들끼리 토의를 하다 보면 그 중 좋은 의견이 반드시 나옵니다. p163을 보면 저자는 채팅방 100개를 가입하여 정보를 탐색했다는 말이 있습니다. 여기서 오가는 말들도 쓸데없는 잡담이나 시비, 한심한 친목질 등도 물론 많지만 그 중에서도 괜찮은 아이디어를 캐치하는 건 다 개인의 실력이자 복입니다. 상호 잘 짓는 법부터 해서 저자가 직접 겪어 본 경험담이 많아서 도움이 많이 되었습니다.

 

 

무료배달...  참 양날의 칼이 아닐 수 없습니다. 저만 해도 일단은 혹해서 무료배달 가게를 이용해 봤지만 일단 프로모션 기간이 끝나면 또 원래대로 돌아가는 게 사람의 심리입니다. 그래도 배달앱 알고리즘에 잘 발탁되려면(책 p192에 이 말이 나옵니다. 사실 그렇게 작동하는지는 잘 모르겠습니다만 일단 책의 서술을 믿어 봅니다) 무배, 즉 무료배달 전략을 취해 보라고 제안합니다. 이렇게 해서 무슨 효과를 노린다? 상위 노출입니다. 배달앱에서 승부를 걸어야 할 포인트는 첫째도 둘째도 상위노출이라는 점 명심해야 하겠습니다.

p239를 보면 이런 문장이 있습니다. "우리는 지금 BI 시대를 살고 있다." BI란 브랜드 아이덴티티의 약자인데, 어떤 핫플레이스라고 해도 이 BI를 잘 내세우는 게, 강화하는 게 사활을 건 전략이라는 뜻입니다. 저자는 "소비자들이 더 이상 개별 공간 요소에 집착하지 않는다"고도 하는데 이 말은 정말 깊이 새겨야 할 필요가 있습니다. 인테리어를 그저 인스타용 포토존으로만 세팅하는 전략은 슬슬 한물가고 있다는 뜻도 됩니다. 인테리어뿐 아니라 이제는 밖에서 보는 익스테리어도 중요하며, 샵이 전체적으로 어떤 컨셉으로 소비자, 고객에게 다가오느냐가 더 중요하다는 게 골자입니다. p243에 나오는, 저자가 생각하는 인테리어 프로세스도 주의깊게 새길 만합니다.

 

 

트렌드는 거저 배워지는 게 아니라 우리가 함께 살아가는 사람들의 정서와 스탠스를 깊이 있게 공감하고 소통하는 과정에서 그 핵심이 캐치됩니다. 그런 과정을 통해 실제로 레드오션에서 끝내 살아남아 승자가 된 저자들의 깊이 있는 노하우라서 아주 재미있게 읽을 수 있었습니다.

*출판사에서 제공한 도서를 읽고 솔직하게, 주관적으로 작성한 후기입니다.

과학적 개념이 모두 시대를 초월하여 살아남는 건 아닙니다. 예를 들어 플로지스톤 이론 같은 것은 18세기까지만 해도 유럽 과학자들 사이에서 확고한 지지를 받았으나 이후 모순과 비효율성이 발견되어 폐기되었습니다(그 주역은, 이 책 p11, p89 등에도 언급되는 라부아지에죠). 반면, 엔트로피가 관여된 여러 법칙과 정리는 수백 년 동안 다소의 변경이 있었다고 하나 대체로 큰 변모 없이 오늘에까지 이어집니다. 뿐만 아니라 특히 열역학 제2법칙에 위배되는 어떠한 학설도 성의 있는 검토 과정 필요 없이 바로 기각해도 될 만큼, 일종의 최근본 한계를 형성하는 절대 진리에 가깝습니다. 대체 엔트로피라는 개념이 무엇인데 과학적 진리, 나아가 인간 존재의 범위를 이토록 제약하는지, 저자 김명석 선생은 개념 하나를 타겟으로 삼아 다각도로부터의 궁구, 나아가 해부를 시도합니다.

 

 

우리는 아마 중1 과학 시간에, 기체는 일정 압력 하에, 온도가 높아지면 그에 비례하여 부피도 늘어난다는 이른바 샤를의 법칙을 배웠을 것입니다. 또 보일의 법칙이라는 것도 있는데, 압력과 부피는 반비례한다는 게 그 내용이죠. 이런 내용들은 꼭 과학자들이 아니라고 해도, 또 특별한 지혜 없이도 직관적으로 이해할 수 있는 것들입니다. 그런데 이 "법칙"이 언제나, 어느 상황에서나 들어맞는 것일까요? 이미 우리들도 중학생 때 배운 "이상 기체", 즉 우리가 기체는 으레 이렇겠거니 하는 성질들을 두루 갖춘 기체에 정통으로 적용되며, 또 법칙이라고 한 이상 대부분의 기체들에도 다 통한다는 뜻입니다. 법칙이란, 어느 특정 기체에만 맞는 게 아니라, 그것이 기체 상태를 유지하는 한 대부분 유효하다는 말이겠습니다. 단 구체적인 팽창계수라는 게 있기 때문에 늘어나거나 줄어드는 정도가 일정하지는 않습니다.

 

 

중1 때 지구과학 섹터(지구과학이라는 과목은 아직 없지만) 중 기상현상을 배우면서 단열팽창(혹은 단열압축)이라는 걸 접합니다. 외부로부터의 열이 차단된다고 가정할 때, 기체가 팽창하면 온도는 내려가고 내부는 뿌예진다는 건데 잘 이해가 안 되면 그냥 외워버리기도 하죠. 여튼, 단열한 채 기체가 팽창한다는 말은 무엇인가? 이 경우는 외부로부터 뭘 받아먹지도 못한 채 "바깥에 일만 해 준 셈(p144)"이라고 책에 나오는데, 우리가 일 개념은 중3때 보통 배우죠. 힘(F)에다가 이동 거리(S. 작용된 힘과 방향이 같아야 합니다. 만약 방향이 다르면 cos θ를 곱해 줍니다)를 곱해 준 것이 일(W)인데, 같은 페이지에 나온 그래프를 보면 압력 P를 부피 V로 적분해 준 게 일(W)이라고 합니다. 저자의 서술은 대단히 직관적이므로 꼭 미적분의 개념을 모른다고 해도 그리 큰 어려움 없이 이해할 수 있습니다. 오히려, 이 책을 통해 "아, 적분이그런 뜻이었어?"라며 어떤 직관을 새로 얻을 수도 있습니다.

 

 

제임스 줄은 19세기에 활약한 과학자입니다. 그의 업적을 기려 에너지, 일의 단위를 (그의 이름을 따서) J로 쓸 때도 있습니다. p156을 보면 줄의 저작 중에서 "비스비바"라는 단어가 등장하는데 저자의 설명에 의하면 이는 줄의 시대에 에너지를 대신해서 쓰인 말이라고 합니다. 제임스 줄은 (앞서 말했던) 플로지스톤 이론을 최종적으로 폐기하는 데 기여를 한 인물이기도 한데, 그가 쓴 글 중에도 이처럼 현대에는 전혀 쓰이지 않는 구시대 개념이 들어 있으니 현대인의 눈으로 보면 흥미롭습니다. p159에 드디어 열역학 제1법칙(에너지 보존의 법칙)이 수식과 함께 등장합니다. 이 수식이 유도되는 과정도 저자만의 독특한 논리와 개성에 따르기 때문에 재미있습니다. 4장에서는 카르노의 열기관과 이후 켈빈의 수정 과정까지 쫀득하게 서술되는데 이 책 한 권이 과학사개론 구실도 겸할 수 있습니다. 카르노 열기관 토픽 하나에서 이처럼 풍성한 이야기들이 고구마 줄기처럼 끌려나올 줄은 몰랐습니다.

 

 

저자의 서술은 대단히 섬세합니다. p201을 보면 두 f 함숫값 사이에 가운뎃점이 찍혔는데 이게 보기에 따라서는 벡터곱으로 보이기도 할 수 있으니 저자는 "그냥 숫자 곱하기"라고 친절히 끼어듭니다. 스칼라곱이라는 용어도 쓰지 않고 저런 직관적인 해설을 합니다. 비단 이 대목뿐 아니라 저자는 수학, 과학 소양이 아직 충분치 않은 독자들을 위해 되도록이면 전문용어 사용을 자제하는데, 일일이 쉬운 우리말로 풀어쓰는 태도가 돋보입니다. "가역순환은 두 개의 가역과정으로 이뤄진다.(p218)" 이 말도 여러 개의 적분식을 함께 적어 독자의 이해를 돕는데, 파인만의 경로적분이 생각나기도 합니다. "엔트로피 S의 함수가 최댓값을 가지는 지점은 변화율이 0이 되는 극점이다(p239)." 극점(critical point)에서 함수는 최댓값을 가질 수도 있고 최솟값을 가질 수도 있으며 어쩌면 구간에서 최대 최소 중 아무것도 아닐 수 있습니다. 일계도함수를 0으로 둔 방정식의 해가 바로 극점의 x좌표라는 진리에서 이처럼 엔트로피를 둘러싼 여러 법칙이 도출되는 과정이 매우 우아하며, 수학과 화학, 물리의 화려한 앙상블이 이뤄지는 지점입니다. 책에 수식뿐 아니라 그래프 등 그림이 많아서 이해가 편합니다. 

*출판사에서 제공한 도서를 읽고 솔직하게, 주관적으로 작성한 후기입니다.