요리 선생님의 요리 선생님 !  요리 파워블로거도 무조건 배워가는 s레시피 !

 

전국에서 찾아오는 '푸드스페이스 다정'의 최고 인기수업 <밥반찬>을 담은 책입니다.

 

배우고 싶은 마음은 있었지만 먼거리가 부담스러워서 포기하고 있었는데

 

좋은 책이 나왔다는 소식에 어찌나 기쁘던지요 ㅎㅎ

 

 

책 무지 두꺼워요.

 

1년 과정 21차례 수업을 고스란히 담은 한장한장 소중한 책입니다.

 

일명 밥반찬 레시피는 다른 요리 선생들도 무조건 배워간다는 's레시피'(서울대 레시피)입니다.

 

 

 

지은이 최정화 (다정 선생님)

 

 

다정 선생님이라는 애칭으로 더 많이 알려진 가정요리 연구가이자 요리선생님입니다.

 

친정엄마에게 요리의 기본을 심영순 선생님과 장선용 선생님께 요리를 대하는 마음을 배워

 

매일매일 정확한 레시피를 연구중이라고 하십니다.

 

푸드스페이스 다정에서 수업하는 모습인듯 ~ 저도 가서 배우고 싶어지네요.

 

 

 

목차

 

part1 다정 선생님 요리를 시작하기 전, 이것만은 알아두세요.

 

part2 봄, 여름, 가을, 겨울 4계절 반찬 수업을 시작합니다.

 

 

요리의 반은 불조절

 

 

음식의 완성은 식재료 반, 불조절 반 ~불조절에 따라 음식의 색깔, 식감, 모양, 맛까지 달라질 수 있다고 해요.

 

이 책에는 불조절에 대한 팁이 다양하고 상세하게 잘 나와 있거든요.

 

한가지만 소개 하자면 수분이 많은 식재료를 볶을 때 재료에서 수분이 빠져나오면 재료를 다른곳으로

 

덜어내거나 한쪽으로 밀어 놓은 뒤 수분과 소스 또는 양념만 강한 불에 졸인 다음 다시 식재료를 넣고 볶는 방법

 

왜 이런 생각을 못 했을까요?  덜어 낼 생각은 못 하고 수분을 졸이기 위해 재료를 너무 많이 익히고 그랬었는데 ㅜ.ㅜ

 

그래서 좋은 요리책을 봐야하는건가봐요 ㅎㅎ

W 호텔 이상근 셰프가 전하는 쿨디저트의 세계  ~~~ 

이제 카페, 레스토랑에서도 호텔급 쿨 디저트를 즐긴다 !!!

 

이상근 셰프만의 노하우가 담긴 심플한 디자인과 세련 된 플레이팅 스타일링이 돋보이는 책이라고 적혀 있네요.

 

처음 듣는 책인데다 요즘 아이스크림, 빙수 만들기에 재미를 느끼고 있는지라 기대 엄청 많이 한 책이거든요.

그런데 책을 받아 보니 슬프게도 제가 만들만한 디저트는 찾아보기 힘드네요 ,,,일단 아이스크림 메이커가 없다는 -.- ;;;;;;;

베이킹 전문가가 아닌 일반인이 집에서 만들기에는 솔직히 좀 난이도가 높은 편이라 살짝 아쉽네요.

 

디저트를 만든지 20년이나 되셨다는 이상근 셰프십니다.

여러가지 다양한 디저트가 선보이고 있는 요즘이지만 쿨 디저트는 아직 많지 않은 편이라 소개 해 보면 어떨까 싶어 책을 내셨다고 해요.

Cool 이라는 단어는 '멋진, 끝내주는' 이라는 뜻을 갖고 있다고 합니다 이책의 제목은 차가운이라는 뜻도 있지만 멋진 디저트를 뜻하기도 한다고 해요.

레스토랑이나 카페에서 판매하는데 도움이 되면 좋겠다고 하시네요 ~ 역시 전문가가 보는 책이였어요 ㅎㅎ

 

차가운 아이스크림과 따뜻한 제과류의 반전이 돋보이는 디저트, 재료 고유의 풍미를 강조한 디저트, 아이스크림과 제과류의 식감을 대비시킨 디저트, 비교적 쉽게 만들 수 있는 이지스타일 디저트 등 여러가지 입니다.  총

 일곱개의 챕터로 분류되어 있습니다.

쿨 디저트에 사용되는 여러가지 부재료에 대한 소개가 나와 있어요 ...

넛츠, 향신료, 리큐어에 대한 설명이 자세히 나와있어 재료 공부하는데 도움이 되네요.

 

내용은 참 좋은데 다만 재료가 복잡하고 만드는 과정이 너무 간략해서 초보자가 보기에는 좀 무리수가 있다는 점이

아쉽네요 ~~  전문가가 보면 좋을것 같은 세련된 책입니다 ^^

 

 

 

 

말린 식품 대사전

 

 

영어, 일어, 제과제빵사전은 봤지만 말린 식품 대사전은 처음 보는 책이라 호기심 작렬 ^^

제가 식품건조기 있는거 아는 분들은 다 아실테고 체험단 활동할때는 열심히 활용했었는데

요즘은 날도 덥고 귀찮기도 하고

주방 한쪽에 잘 모셔두고 있는 형편이라 말린 식품 대사전 있으면 좋은 아이디어를 얻을 수 있지 않을까 하는 기대감 상승

채소, 과일, 견과류, 콩류, 곡류, 가루, 면류, 조미료, 향신료, 차, 해산물, 육류에 걸친

말린 식품에 대한 내용이 방대하게 실려져 있습니다.

 

 

첫장에 나와있는 무말랭이,,,저도 겨우내 무말랭이 만들어 맛있게 먹었기에 반갑네요.

꼬들꼬들한 씹는 맛이 살아있는 식감이 좋아서 자꾸 먹고 싶어지거든요.

무말랭이, 자색무말랭이, 채 썬 무말랭이, 세로로 쪼갠 무말랭이, 삶은 무말랭이, 찐 무말랭이, 꽃모양 무말랭이

무말랭이의 종류가 이렇게 많을 줄이야 @,@

영양성분과 지역에 따른 특산물 & 향토음식, 역사, 만드는 방법, 그리고 요리법까지 내용 아주 충실합니다

그리고 보관방법 저도 몰랐었는데 지퍼백에 담아 냉장보관하며 신선할때 냉동보관하면 더 오래 보관가능하다고 합니다.

 

 

말린표고 ~ 요즘 사찰요리책을 구입해서 보고 있는데 표고버섯 없으면 요리가 되질 않더라구요

말린 표고버섯 사려고 두리번 거렸는데 비싸기도 하고 어디 제품이 좋은지 당최 알 수가 있나 ~

동고라고 적여있기도 하던데 동고가 뭔지 알지 못해 결국은 구입을 포기 ㅠ.ㅠ

이 책을 보니 동고가 뭔지도 알겠고 향신, 화고도 알겠네요 이래서 책을 봐야 하는가봐요 ㅎㅎ

 

 

대두의 종류도 정말 다양하네요.

백태, 청태두, 흑대두, 서리태, 쥐눈이콩, 중생광흑대두, 안괘두, 붉은콩, 안식두 처음 들어보는 이름이 더 많아요.

식품에 관심이 많다보니 이런 부분도 저는 재미있거든요 시간 날때 부담없이 보기에 좋네요,

 

 

파스타 ~~ 이탈리아 요리 수업때 가열차게 외웠던 시절도 있었건만 지금은 스파게티 정도만 ㅠ.ㅠ

요런거 몇가지만 알고 있어도 있어 보이쟎아요 ㅋㅋ

 

한식에서는 허브를 사용하는 경우가 많지는 않지만 서양식을 공부하려면 허브는 잘 알아둬야겠죠.

향신료는 식물의 열매, 씨, 꽃, 나무껍질 등에서 얻는 것으로 음식에 맵거나 향기로운 맛을 더하는 조미료를 말하며

허브는 잎이나 줄기를 식용, 약용으로 쓰는 식물을 말하는데 두가지가 혼용되어 쓰이기도 합니다.

 

 

식이섬유의 보고 미역, 다시마 ~ 병원에서 식이섬유 많이 먹으라고 했거든요

앞으로 미역, 다시마, 톳, 김 같은 해초류 많이 먹을것 같아 관심가는 내용입니다.

다시마 육수 만드는 방법과 다시마조림 요리가 나와 있어 만들어 봐야겠어요.

마지막으로 말린 식품을 보관하는 방법에 대해 나와있어요.

더 많은 좋은 내용이 많은데 다 소개할 수 없는 점이 많이 아쉽습니다.

식재료가 궁금할때 부담없이 보기에도 좋고 아이디어를 얻어 말려보기에도 좋네요.

조만간 부지런 좀 떨어 말려 보겠습니다.