냉파요리는 냉장고에 자투리 재료나 오래되고 안 쓰이는 재료를 꺼내서 해 먹을 수 있는 요리입니다. 생활비를 아낄 수 있는 절호의 방법이라고 할 수 있습니다. 책에서는 김치를 만들어서 먹으면 한 달에 70만원을 절약할 수 있다고 합니다. 일 년이면 840만원이네요. 모두가 똑같은 상황은 아니겠지만 이 정도로 많이 아낄 수 있다는 것을 알려주는 것이네요.
여름에는 먹거리가 풍부해서 김치가 아니라도 많은 요리재료가 있어요. 하지만 겨울에는 김치가 아주 요긴한 반찬거리입니다. 김치만 가지고 있으면 여러 가지로 변형이 가능합니다. 감자탕이나 김치찌개에는 김치가 필수 재료이지요. 김치를 만드려면 김치 양념이 중요한데요. 책에서는 김치양념비용이 일 년에 7만원이라고 합니다. 고춧가루, 마늘, 생강, 소금, 젓갈이 그것입니다. 김치는 한국사람이라면 꼭 먹어야 할 반찬입니다. 이 책 한 권이면 거의 모든 김치 레시피를 알 수 있습니다.
배추 김치, 무 김치는 기본으로 알려줍니다. 여름에 많이 먹는 열무 김치와 양배추 김치를 만드는 방법도 있습니다. 겨울이 제철인 배추와 무우 보다 저렴한 양배추 김치는 여름에 딱입니다. 여름에는 얼갈이 물김치와 동치미를 담가놓으면 시원한 냉면 국물로도 활용이 가능합니다. 이 책에 레시피가 자세히 있습니다. 김치 비닐을 사용해서 공기를 빼고 꽉 묶어 주는 것이 비법이었네요.
"중국식 오이 김치 마라황과"라는 요리도 여름 별미입니다. 우리 나라 김치 양념을 가지고도 중국 요리를 만들 수가 있네요. 고추기름을 넣어야한다는 것이 특이하였습니다. 봄철에는 오이 대신 참외로 만들어도 된다니 한번 시도해 보고 싶었어요.
고기나 느끼한 음식을 먹을 때는 장아찌가 좋은데요. 양파 장아찌나 마늘쫑 장아찌도 만들어 볼 수 있습니다. 특이하게 김장아찌도 있었어요. 간장을 닳이는 절임물만 만들 줄 안다면 다 할 수 있어요. 참 쉽네요. 곁들여서 연근피클과 버섯피클을 담는 법도 나와 있어요. 기본적인 김치 레시피가 알고 싶다면 이 책을 강력 추천합니다.