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​요즘 한그릇 식탁이 유행이다.

간편하게 만들고 먹을 수 있고 설거지 거리가 나오지 않는다는 장점이 있다.

영양소를 골고루 섭취할 수 있도록 식단만 잘 짜서

깨끗이 비우면 건강에도 유익할 듯 하다.

그리고 이렇게 만들면 입이 짧은 아이들도 접시에 있는 걸

다먹어야 한다는 생각에 골고루 먹지 않을까.

 

 

책은 일곱장으로 이루어져 있다.

첫번재 파트는 블로그에서 인기있던 메뉴 중 스무가지를 뽑아서

레시피를 소개해준다.

저번에 한그릇 식탁에 관한 다른 책을 소개했는데

그 책은 메인 레시피만 들어있어서 아쉬웠다.

하지만 이 책은 곁들인 음식 레시피 하나하나가 다 나와있어 마음에 들었다.

 

 

 

두번째 파트인 카페 정식이

메인과 샐러드 스프나 국으로 이루어진,

저자의 동경이 가득찬 밥상이다.

요렇게 예쁜게 한상 차리면 사라졌던 식욕도 생길 듯 싶다.

 

 

 

​저자처럼 나도 밥이나 면을 참 좋아한다.

특히 비빔밥, 볶음밥을 좋아하는데

내가 제일 마음에 들었던 파트인 세번째 밥류 &면류다.

다양한 덮밥류와 수프 그리고 면류의 레시피가 한가득이다.

예전에는 술을 참 잘마신다고 생각했는데

이제 맥주 한캔도 부담으로 다가온다.

그래도 가끔 맛있는 안주를 만들어 시원하게 한잔 들이키고플 때가 있다.
이것이야 말로 고단한 삶의 행복 중 하나일 테니까.

하지만 안주가 거창해서 준비만 하다가 지칠 수 있으니

이렇게 간단한 레시피로 뚝딱 만들어

여유를 즐기는 것도 나쁘지 않을 듯 싶다.

 

잘 만든 샐러드는 한끼 식사로도 손색이 없다.

메인으로도 훌륭하지만 곁들인 음식으로도 값어치를 충분히 하는 샐러드.

메인으로 먹을 때는 다이어트를 위해,

곁들일 때는 풍부하고 알찬 아름다운 식사를 위해-

샐러드를 만들어 빵 사이에 스프레드하면

그걸로 훌륭한 샌드위치가 되니

샐러드는 참 유용하다.

 

 

덮밥과 더불어 제일 마음에 들었던 파트다.

다양한 식재료를 이용한 샌드위치와

토스트라 불리우는 오픈 샌드위치 등등이 소개되어있다.

 

 

한그릇 카페밥을 만들어 먹었다면

이런 디저트는 어떨까.

베이킹을 좋아해서 곧잘 만들어서

이 파트를 유심히 보았다.

쉬운 과정으로 초보자들도 충분히 쉽게 만들 수 있을 듯 싶다.

 

저자는 지금도 요리와 집안살림이 제일 어렵다고 말한다.

나와 같은 사람이 예쁘게 만든 상차림을 보니

나도 자신감이 생긴다.

책은 얇지만 레시피가 꽉꽉 들어차 있어 좋았다.

하지만 일본 특유의 아기자기함이 조금 도를 넘어서서

편집이 어수선한 감이 없지않아 있다.

그리고 일본 식재료가 없을 때 대체할 수 있는

방법을 살짝 귀띔해 주었으면 더 좋았을 듯 하다.

 

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  과일을 차가운 곳보다 따뜻한 곳에 두었을 때 더 맛있었던 경험은 누구에게나 있었을 듯 싶다. 그때 무슨 차이가 있기에 이렇게 맛이 달라질까 싶었다. 그러던 차에 어느 신문에서 '기적의 50도 세척법'이라는 책에 관한 소개를 읽었다. 평소 갖고 있던 의구심을 충분히 채워주지 않을까 싶어 읽고 싶었던 차에 좋은 기회를 얻어 책을 읽게 되었다. 저자인 히라야마 잇세이는 저온찜 요리를 통해 재료의 맛과 식감을 최대한 살릴 수 있는 법을 연구하다가 50도 부근에서 풍부한 맛을 내는 식재료를 발견하고 '그럼, 채소와 과일 또는 육류와 생선을 50도에 가까운 온도로 씻는다면 같은 효과를 내지 않을까.'라는 궁금증으로 이러한 실험을 시작하게 되었다. 50도로 채소를 씻으면 맛과 식감이 좋아질 뿐 아니라 오염 물질을 제거하기 용이하다고 한다. 또한 부패균이 죽고(물론 모든 균을 죽일 수 있는 건 아니다) 농약도 제거할 수 있다. 더욱이 식재료 안의 효소를 활발하게 만들어 건강에도 도움이 된다고 한다.

  하지만 왜인지 차가운 물에 채소를 씻어야지 더욱 생기가 돌 듯 해서 이게 진짜로 될까, 의구심이 들었다. 50도를 맞추기 위해서 온도계가 필요하고 물을 끓여야 준비해야하는 번거로움이 있지만 내가 실험한 바로는 이런 귀찮음을 감수할만한 결과가 나왔다. 일단 어떻게 세척해야하는 지 궁금할 터인데 간단하다. 큰 볼에 뜨거운 물을 준비하고 차가운 물을 부어가며 온도를 맞춘다. 책에는 이렇게 하는게 차가운 물에 뜨거운 물을 붓는 것 보다 조절이 쉽다고 한다.

 

 

물을 준비한다.

물을 온도가 내려가면 뜨거운 물을 조금씩 부어 온도를 놓여준다.

 

배추를 씻었다.

왼쪽이 그냥 차가운 수돗물로 씻은 배추,

오른쪽이 50도 세척법으로 씻은 배추다.

(12월 4일)

사진 상으로는 확인이 안되는데

씻자마자 그 차이가 촉감으로 확실하게 느껴져 깜짝 놀랐다.

 

 

 

(12월 5일)

 

​(12월 6일)

 

 

(12월 7일)

사진상으로는 차이가 확연하지 않아 아쉽다.

기한이 다가와 실험은 여기서 끝냈는데

실험한 바로는 그 차이가 눈에 크게 뜨여 만족스러웠다.

 

  이 세척법은 채소뿐 아니라 과일에도 그대로 적용된다. 하지만 향이 진한 채소를 그대로 즐기고 싶다면 세척 시간을 단축하던가 온도를 50도 이하 48도 정도에 맞춰 세척해야한다. 또한 육류와 생선 그리고 해산물도 이 세척법을 따르면 본연의 맛이 되살아나며 잡내가 없어져 맛이 산뜻해진다. 다만 잡균이 번식하기 쉬운 온도가 35도에서 40도이기 때문에 절대로 43도 이하로 물의 온도가 떨어져서는 안된다. 세척 시간은 평균 2분이 되어야 하며 세척한 후에 15~20분 이내로 반드시 조리해 준다. 50도 세척법으로 씻은 후부터 숙성이 되기 때문이다.

  모든 채소를 이렇게 씻는다는 건 굉장히 번거로운 일이 될 수도 있겠지만 확실히 채소안의 뭔가 달라지는 듯하다. 생으로 채소를 먹을 때, 특별히 더 맛있는 요리를 하고 싶을 때 이 방법을 조금씩 써 본 후가족의 건강을 위해서라면 좀더 부지런히 이 방법으로 조리를 바꾸도록 노력해 볼 셈이다

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