요리에 취미를 붙이기 전에는 치즈는 몇종류 없는 줄만 있는 줄 알았다. 피자를 처음 먹어본 날 피자치즈 역시 처음 맛보았는데 쭈우욱 늘어나는 모양새와 쫄깃함 식감, 짭잘하면서도 고소한 맛에 신세계를 경험한 듯 했다. 뿌려서 곁들이는 파마산 치즈가루도 별미였다. 이후 세번째로 접해본 건 색이 무척 진했던 슬라이스 치즈 였다. 분식 집에서 뜨거운 라볶이나 라면에 올려주면 살짝 비벼서 먹곤 했다. 베이킹과 요리를 시작한 후로는 정말 다양한 치즈를 접하고 맛보게 되면서 치즈는 우리네 김치만큼 정말 다양한 종류가 있다는 걸 배우게 됐다.

  베이킹에서 제일 많이 쓰이는 건 크림치즈인데 치즈케이크나 쿠키 등 두루두루 다 들어간다. 크림치즈의 고급버전이라고 생각하는 마스카포네는 비싼 만큼 진한 맛과 부드러움이 좋아 티라미수에 많이 쓰인다. 어느 카페에서 인기를 끌던 메뉴에 리코타 치즈 샐러드가 있었는데 리코타 치즈는 집에서도 쉽게 만들수 있고 고소하고 부드러워 샐러드에 잘 어울린다. 샐러드에 올려 곁들인 바게트에 발라 발사믹을 뿌린 채소와 같이 먹으면 새콤하고 깔끔한 맛이 인상적이다. 고르곤졸라는 많이 먹으면 짠 맛이 강하고 큼큼한 냄새가 심할 수 있는데 모짜렐라 치즈와 함께 소량 써서 피자를 구워 꿀을 찍어먹으면 여자들이 좋아하는 고르곤졸라피자가 된다.  생모짜렐라 치즈는 토마토와 잘 어울려서 카프레제를 해 먹으면 새콤고소하다.

  올어바웃치즈에서 페코리노 로마노, 로크포트, 콩테, 브리 드 모, 모차렐라, 에멘탈, 파르미지아노 레지아노, 샤비놀, 에프와스, 체더 이렇게 10개의 대표 치즈를 통해서 치즈에 대해 자세히 설명해준다. 치즈는 크게 자연치즈와 가공치즈로 분류하는데 자연치즈는 말 그대로 자연적으로 발효, 숙성시킨 치즈이고 가공치즈는 하나 이상의 자연치즈를 가열하고 섞어서 새롭게 만든 치즈를 이른다. 책에 나오는 치즈는 모두 자연치즈로 프랑스 분류를 기초로 해서 프레시치즈, 흰곰팡이 치즈, 푸른곰팡이 치즈, 셰브르 치즈, 워시치즈, 비가열압착 치즈, 가열압착 치즈 이렇게 일곱가지로 나뉜다. 만드는 방식이나 재료의 차이 그리고 어떤 곰팡이를 쓰느냐에 따른 구분이다. 각각의 치즈는 특징적인 모양과 향을 갖게 된다. 열가지 치즈로 챕터가 나뉘어져 있고 어떤 재료로 어떻게 만드는 지, 특징과 치즈의 역사, 치즈로 만들 수 있는 요리가 정말 자세하게 나와 있다. 마치 치즈 전문 서적같다. 읽으면서 좀 생소해서 그런지 어려운 부분도 있었지만 읽기 힘들지는 않았다. 치즈는 우리네 김치나 장과 같다. 집에서 만든다면 집에 있는 곰팡이, 환경, 재료에 따라 천양각색 다른 맛이 나올 수 있기 때문이다. 나는 천연발효빵에 관심이 많은데 천연발효빵에 빠져서는 안될 발효종도 집의 환경에 따라 맛과 향이 달라진다고 한다. 이건 무척 구분하기가 어렵기는 한데 어찌되었던 보이지 않은 균으로 음식을 아주 천천히 만든다는 점은 인내심을 요하지만 참으로 매력적이다.

  사실 나는 책에 나오는 치즈의 반정도 밖에 먹어보지 못했다. 아무래도 치즈가 우리나라에 들어온지 얼마되지 않아고 특히 내가 사는 곳은 지방이라 특색있는 치즈는 구하기가 어렵다. 그래도 온라인에서 구할 수 있겠지만 하는 요리가 한정적이라 썼던 치즈를 계속 구매하게 된다. 지인 중에 와인을 좋아하는 분이 계신데 가끔 놀러가면 정말 듣도보도 못한 치즈를 내어주신다. 저번에는 말린 동태냄새가 나는 짠맛이 강한 치즈를 맛보았다. 입에 익숙하지 않아서인지 먹기가 참 곤란했지만 이렇게 혀의 돌기는 깜짝 놀라게 자극하는 생소한 맛은 인생의 큰 즐거움이다. 익숙한 맛만 즐기기에는 세상에 먹어보지 못한 맛있는 음식이 정말 많다. 책을 읽으면서 다양한 치즈를 책에서 권하는 와인과 함께 먹고 싶었다. 이런 맛과 질감의 치즈는 내가 아는 요리 중에 어떤 것과 어울리까 상상하면서 읽기도 했다. 책에서 설명해주는 요리가 어떨 지도 궁금한데 레시피를 따로 자세히 설명해주면 좋았을텐데, 아쉽기도 했지만 치즈에 관해 이렇게 자세히 서술해주는 책이 드물기에 과한 욕심이라고 마음을 고쳐먹었다. 치즈에 관해 알찬 정보 가득하기에 치즈에 관심이 많은 분은 꼭 읽어보시길 권한다.

 

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나는 겨울이 매우 싫다.

몸이 찬 편이라서 겨울에는 기를 펼 수가 없다.

추워서 몸을 웅크리다 보면 경직되어서 여기저기가 아프다.

특히 나는 소화기계통이 약한데

추우면 순환이 안되어서 더 아프다.

손끝이 얼음장처럼 차가워져 누군가 내 손을 스치기만해도

너무 차갑다고, 어디 아픈거 아니냐고 호들갑 떨어 민망해진다.

인삼이 몸을 따뜻하게 해준다는데 지병에 좋지 않다고 해서 먹지 못해 아쉽다.

운동도 열심히하고 하는데도 도통 나아지지 않는 냉증.

아직 아기가 없는데 여자는 몸이 따뜻해야 한다는 말을 자주 들어서 신경이 자꾸 쓰인다.
 

 

 

동양의학에서는 기, 혈, 수가 순환한다고 보는데

이 중 하나라도 나빠지면 병이 온다.

냉증은 기가 나빠져 혈액과 수분까지 정체되는 현상으로

 

냉증타입을 알아보는 코너가 있어서 좋다.

나는 양허와 혈헙타입인데

예상대로 소화기계통이 약하고 혈액순환이 잘 안된단다.

문제점과 개선방안을 알려준다.

 

 

 

 

몸을 따뜻하게 해주는 향신채인 생강, 고추, 양파, 마늘로 챕터를 나눠

따끈따끈 해지는 레시피를 한가득 소개해준다.

생강, 고추, 양파, 마늘은 면역력을 높여주는 건강한 재료니 신뢰가 간다.

쉽게 구하고 많이 쓰는 재료라 특별히 어디가서 구할 필요도 없어 더욱더 좋다.

생강의 기본 역할과 제형차이에 따른 효과를 설명해준다.

레시피마다 조리시간을 표시해 줘서 좋다.

 

 

 

레시피 왼쪽 위편에 보면

어떤 타입에 좋은 레시피인지도 명시되어 있다.

생강뿐 아니라 레시피 대부분이 몸을 따뜻하게 만들어주는 재료로 채워있다.

다이어트에도 좋은 레시피 답게 오른쪽 아래를 보면 칼로리도 나온다.

 

 

레시피뿐 아니라 몸을 따뜻하게 만들어주는 혈자리를 가르쳐준다.

이런 세세한 점이 참 좋다.

몸을 따뜻하게 해주려면 음식도 중요하지만 마시는 물도 차갑지 않은 걸로 마시고

옷을 따뜻하게 입고 운동을 하는 노력이 필요하다.

냉증이 계속되면 나이들어 고생을 한다고 하니

이제부터 열심히 노력해봐야겠다.

 

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제가 생각하기에

세계음식중 정갈하다는 표현이 어울리는 건

한식과 일식인 듯 해요.

닮은 듯 다른 두 나라의 요리는

간을 맞추기 어렵다는 점이 비슷해요.

다른 분들은 어떨지 모르겠지만요.

중학교 시절 친구가 교환학생으로 일본에 간 적이 있는데

모양은 참 예쁜데 양이 무척 적고

담백을 넘어선 담담한 간에 맛이 별로 없다고 했었어요.

우리나라 음식은 간이 좀 센편이잖아요.

요즘 들어 음식에 들어가는 소금양이 많으면

건강을 해칠 수 있다는 의사들의 경고가 귀에 잘 들어오더라고요.

저는 짜고 맵고 달달한 음식을 좋아하는 편인데

엄마가 고혈압이 있어서 아무래도 이제부터 조심해야 할 듯 해요.

그래서 담백한 일본식에 관심을 갖게 되었답니다. 

 

 

 

 

 

메뉴판이에요.

목차를 메뉴로 표기한게 신선했어요.

일본에 가서 맛있는 식당에 가서

메뉴판을 들여다 보는 기분이 들었어요.

1. 군침 도는 사이드 메뉴

2. 오이시이 메인반찬

3. 정성을 담아 한그릇 요리

4. 후루룩 면요리와 오니기리

5. 마음까지 따뜻해지는 국, 나베

6. 오감충족 스페셜 요리

7. 나고야 명물요리

8. 집에서 일본 정식

이렇게 모두 여덟개의 파트로 나뉘어져 있답니다.

 

 

 

여타의 요리책과 비슷하게

책의 계량법과 갖춰두면 좋은 조미료를 알려줘요.

우리나라 요리책을 보면 국물내는 법이 꼭 들어가는데

일본 가정식에 쓰이는 다시물 만드는 법이

상세하게 설명되어 있답니다.

많드는 법이 우리네 국물내는 법과

비슷하면서도 간편해서 나중에 자주 쓸 듯 해요.

 

 

 

 

일본사이드 메뉴하면 저는 달걀말이가 제일먼저 떠올라요.

제게는 제일 어려운 요리가 달걀말이에요.

식감과 모양이 잘 살리는 게 정말 어려워요.

좋아하는 일식집에서 다마고초밥을 먹었을때

혀에 감기면서 사르륵 녹는 달걀말이의 식감에 감탄한 적이 있어요.

지단을 얇게 부쳐서 돌돌 서로 찰싹 붙게 만드는 법을 누가 좀 가르쳐 주었으면 좋겠어요.

책에는 정말 다양한 반찬이 나오는데요.

유명한 일본식 달걀찜도 보이고요.

냉두부나 무다시조림은 입맛을 돋우기에 충분할 듯 해요.

 

 

 

 

 이 책의 특징은 일본식으로 표기를 해놓고 그 옆에 작게 해석을 해주었다는 점이에요.

토끼님이 함박 스테이크를 무척 좋아하는데

요렇게 반찬으로 내어도 좋지만

버거를 만들 때 응용해서 넣어도 맛있을 것 같다는 생각이 들었어요.

책에 돼지고기 생강구이가 있었어요.

남은 편육으로 만들어 먹었는데 소스가 맛있어서 그런지

누린내도 잡아주고 맛있었어요.

메인반찬에는 조림이나 튀김이 많더라고요.

 

 

 

일본은 한그릇 요리가 참 발달되어 있는 듯 해요.

저는 국물이 들어간 덮밥을 좋아해요.

만들기도 편하고 담을 때도 간단해서

일단 설거지거리가 많이 나오지 않고요.

밥이 촉촉해져서 소화도 잘 되는 듯해요.

그리고 이렇게 한 그릇 뚝딱 먹으면 뱃속에 참 든든해져요.

책에는 우리에게 친숙한 규동, 하이라이스, 카레라이스 등등과 생소한 낫또 계란밥, 대게덮밥등 정말 다양한

한그릇 요리가 나와서 눈을 즐겁게 해주었답니다.

 

 

 

 

볶음 우동, 야끼소바는 참 맛있어요.

아삭하게 씹히는 숙주와 양배추의 식감과

부드러운 우동면은 참 잘 어울려요.

다른 파트에 비해 가짓수가 좀 아쉬웠지만

처음 보는 면요리도 나와 신기했답니다.

 

 

 

 

일본요리 먹으러가면

된장국이 꼭 곁들여 나오잖아요.

일본식 된장은 우리네와 다르게 약간 달고 담담해서

가볍게 먹기 참 좋은 듯 해요.

이 파트에는 그런 된장국과 몇개와

샤브샤브와 전골을 소개해주고 있어요.

따뜻한 국물이 필요한 추운 겨울이 곧 다가 오겠죠

 

.

 

온라인 상에서 밀푀유 나베와 비슷한 배추 소고기찜입니다.

저는 사진으로만 보았을 때 밀푀유 나베와 똑같은 음식이라고 착각했어요.

하지만 나베와 다르게 국물이 들어가지 않아요.

저는 나베를 해먹었는데 참 맛있더라고요.

찜은 또 어떤 맛일 지 궁금해졌어요.

요런 음식은 간단하지만 화려해서 손님접대상에 올리기에 좋을 듯 해요.

 

 

 

일본은 특이하게 따뜻한 찻물에

밥을 말아먹는 차즈케가 있어요.

보통 지역 명물 차나 녹차에 말아먹는다고 하는데

저는 아직 한번도 먹어보지 못했어요.

우리 입맛에 맞지 않을 수도 있으니

알려주신 팁대로 다시 국물로 대채해서 먹으면 맛있을 듯 합니다.

특별히 나고야 명물요리가 소개된 건

지은니가 나고야에 살기 때문이에요.

지은이인 셀라님은 서울에서 출생했지만 일본에서 대학을 나오고 일을하다

일본인과 결혼해서 현재 나고야에서 지내고 계신대요.

 

 

집에서 만들어 먹는 정식입니다.

요렇게 한상차림을 보여주고

각각의 반찬과 국을 어떻게 만드는지

뒤에서 설명해 주어요.

 

생소하며 익숙한 음식들이 가득했어요.

과정이 간단해보여

충분히 만들 수 있을 거란 자신감도 생겼답니다.

하나하나 열심히 만들어 보려고요!!!!!

 

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