¹ß¸í(Û¡Ù¥) Àº ½Å±Ô¼ºÀÇ ¿ä¼Ò¸¦ º¸¿© ÁÖ´Â ¹°Ã¼, °úÁ¤, ±â¼úÀ» ¸»ÇÑ´Ù. ¹ß¸íÀº °¡²û Ãʱ⠰³¹ß, °³³ä, Çùµ¿À» ±â¹ÝÀ¸·Î ÇÑ´Ù. ¹ß¸íÀÇ °úÁ¤Àº Àû¾îµµ ±âÁ¸ÀÇ °³³äÀ̳ª ¹æ½ÄÀ» ¼öÁ¤Çϰųª »õ·Î¿î °ÍÀ¸·Î º¯ÇüÇÏ´Â °ÍÀ» ¾È´Ù´Â ÀüÁ¦¿¡¼ ÀÌ·ç¾îÁø´Ù. ±×·¯³ª ¾î¶°ÇÑ ¹ß¸íÀº °úÇÐÀ̳ª ±â¼ú ºÐ¾ß¿¡¼ Àΰ£ Áö½ÄÀÇ ¹üÀ§¸¦ ³ÐÈú ¸¸Å ȹ±âÀûÀÎ °æ¿ìµµ ÀÖ´Ù. ¹ýÀû º¸È£´Â °¡²û ƯÇã¶ó´Â ¼ö´ÜÀ¸·Î ÁÖ¾îÁø´Ù. ±â´ÉÀº °³ÀÎÀÇ ¼÷·Ã¿¡ ÀÇÇØ ´Þ¼ºµÉ ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î¼ Áö½ÄÀ¸·Î¼ Á¦3ÀÚ¿¡°Ô Àü´ÞÇÒ ¼ö ÀÖ´Â °´°ü¼ºÀÌ °á¿©µÇ¾î ÀÖÀ¸¹Ç·Î ¹ß¸í¿¡ ÇØ´çµÇÁö ¾Ê´Â´Ù.
º£³×Ä¡¾Æ¿¡¼ ÀÇȸÀÇ µî±â ±â·ÏºÎ¿¡ µîÀçµÈ ¹ß¸í ¸éÇãÀåµéÀ» º¸¸é —ÁøÁöÇÑ °ÍÀÌµç ¾Æ´Ïµç — ¿¿¡ ¾ÆÈ©Àº ÀÌ µµ½Ã°¡ ¾È°í ÀÖ´Â ¹®Á¦¿Í °ü·ÃµÈ °ÍÀÌ´Ù: ¼®È£·Î Èê·¯µå´Â ¹°À» ¹è°¡ ´Ù´Ò ¼ö ÀÖ°Ô ¸¸µå´Â ¹ý, ¿îÇϸ¦ ÆÄ´Â ¹ý, ´ËÁöÀÇ ¹°À» »©¼ °³°£ÇÏ´Â ¹ý, ¹°À» »ç¿ëÇÏÁö ¾Ê°í(»ç½Ç º£³×Ä¡¾ÆÀÇ ¹°Àº È帣Áö ¾Ê±â ¶§¹®¿¡ È帣´Â ¹°ÀÇ ¼ö·ÂÀ» ÀÌ¿ëÇÏÁö ¸øÇÑ´Ù)¼öÂ÷ ¹ÙÄû¸¦ µ¹¸®´Â ¹ý, ÅéÀ̳ª ¸Ëµ¹À» ¿òÁ÷ÀÌ´Â ¹ý, ȤÀº Ÿ´Ñ(tannin)À̳ª ±âŸ À¯¸® Á¦Á¶ ¿øÀç·á¸¦ °¡·ç·Î ¸¸µå´Â ¸ÁÄ¡¸¦ ¿òÁ÷ÀÌ´Â ¹ý. »çȸ°¡ ÀÌ·± °ÍµéÀ» ÁÖ¹®ÇÑ °ÍÀÌ´Ù
´ëÇѹα¹ÀÇ Æ¯Çã¹ý¿¡¼´Â ƯÇãÀÇ ´ë»óÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ´Â ¹ß¸íÀÇ Àǹ̸¦ ´ÙÀ½°ú °°ÀÌ Á¤ÀÇÇÏ°í ÀÖ´Ù.
- "¹ß¸í"À̶ó ÇÔÀº ÀÚ¿¬¹ýÄ¢À» ÀÌ¿ëÇÑ ±â¼úÀû »ç»óÀÇ Ã¢ÀÛÀ¸·Î¼ °íµµÇÑ °ÍÀ» ¸»ÇÑ´Ù. (ƯÇã¹ý Á¦2Á¶Á¦1È£)
µû¶ó¼, ÀÚ¿¬¹ýÄ¢À» ÀÌ¿ëÇÑ °ÍÀÌ ¾Æ´Ï°Å³ª, ±â¼úÀû »ç»óÀÌ ¹Ý¿µµÇÁö ¾ÊÀº °Í, âÀÛÀÌ ¾Æ´Ñ °Í, °íµµ¼ºÀÌ ¾ø´Â °ÍÀº ƯÇ㸦 ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ´Â ¹ß¸í¿¡ ÇØ´çµÇÁö ¾Ê´Â °ÍÀÌ ¿øÄ¢ÀÌ´Ù. ¿¹¸¦ µé¾î, º´¿ø¾÷¹«ÀÚµ¿È ÇÁ·Î±×·¥, ¼Ó±â¹æ¹ý, ½ÊÁø¼ö¸¦ ÀÌÁø¼ö·Î º¯È¯ÇÏ´Â ¹æ¹ý, ÀÓÀÇ °¢µµÀÇ °¢À» ±âÇÏÇÐÀû ÀÛµµ¹ý¿¡ ÀÇÇØ 3µîºÐÇÏ´Â ¹æ¹ýÀº ÀÚ¿¬¹ýÄ¢À» ÀÌ¿ëÇÏÁö ¾ÊÀº Á¤½Å »ç»ó¿¡ ºÒ°úÇϱ⠶§¹®¿¡ ¹ß¸íÀÇ ¼º¸³¼ºÀÌ ÀÎÁ¤µÇÁö ¾Ê´Â´Ù. ´Ü¼øÇÑ ¾ÆÀ̵ð¾î¸¸À¸·Î´Â ¼ø¼öÇÑ Àΰ£ÀÇ Á¤½ÅÈ°µ¿¿¡ ºÒ°úÇϹǷΠƯÇã¹ý»ó ¹ß¸íÀ¸·Î ¼º¸³µÇÁö ¾ÊÀ¸³ª, ±× ¾ÆÀ̵ð¾î¸¦ ±¸ÇöÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ±¸Ã¼Àû ¼ö´ÜÀ¸·Î¼ ¿µ¾÷¸ðµ¨·Î¼ÀÇ ºñÁî´Ï½º ¸ðµ¨, ÇÁ·Î¼¼½º¸ðµ¨ ¹× µ¥ÀÌÅÍ ±¸Á¶, ¼Ó¼º µî¿¡ °üÇÑ µ¥ÀÌÅÍ ¸ðµ¨ÀÌ ÇÕÃÄÁö´Â °æ¿ì, ÄÄÇ»Åͳª Á¤º¸Åë½Å±â¼úÀ» °áÇÕ½ÃŲ °æ¿ì¿¡´Â ƯÇã¹ý»ó ¹ß¸íÀ¸·Î º»´Ù. ¿µ±¸¿îµ¿±â°èÀåÄ¡¿¡ °üÇÑ ¹ß¸íÀº »ê¾÷»ó ÀÌ¿ë°¡´É¼ºÀÌ ¾ø´Â ¹ß¸í(ƯÇã¹ý Á¦29Á¶ Á¦1Ç× º»¹®) ¶Ç´Â ¸í¼¼¼ ±âÀçºÒºñ(ƯÇã¹ý Á¦42Á¶ Á¦3Ç×, Á¦4Ç×)·Î °ÅÀýµÈ´Ù.