¿©·¯ºÐµéÀº ÀåÀ» ¾îµð¼ º¸½Ã³ª¿ä? ¾Æ¸¶ µµ½Ã¿¡ »ç½Ã´Â ºÐµéÀº ´ëºÎºÐ ´ëÇü¸¶Æ®¸¦ ¾Ö¿ëÇÏ½Ç °Ì´Ï´Ù. ¿äÁòÀº ¼¼»óÀÌ ÁÁ¾ÆÁ®¼ Áý¿¡¼ ´ëÇü¸¶Æ®ÀÇ ¿Â¶óÀθô¿¡ Á¢¼ÓÇؼ Àå¹Ù±¸´Ï¿¡ ´ã°í Ä«µå·Î °áÁ¦ÇÏ¸é ¿øÇÏ´Â ½Ã°£¿¡ ¸¶Æ®Á÷¿øÀÌ ÀåÀ» ´ë½Å ºÁ¼ ¹è´ÞÀ» ÇØÁÖ±â±îÁö ÇÏÁÒ. Á÷Á¢ °¡´Â °æ¿ì¿¡µµ ´ëÇü ÁÖÂ÷ÀåÀÌ ÀÖ¾î¼ ÁÖÂ÷Çϱ⵵ ÆíÇÏ°í, ½Å¿ëÄ«µå ÇÒÀεµ µÇ°í, 1+1 Çà»çµµ ÀÚÁÖÇÏ°í, ¸¹ÀÌ »ç¸é VIP´ëÁ¢µµ ÇØÁÖ¸é¼ Æ÷ÀÎÆ®µµ ´õ Àû¸³À» ÇØÁÖ´Ï Á¡Á¡ ´õ ¸¶Æ®¸¦ ÀÌ¿ëÇÏ´Â °í°´µéÀÌ ´Ã¾î³ª´Â °Í °°½À´Ï´Ù.
¹Ý¸é ÀüÅë½ÃÀåÀº ÁÖÂ÷Çϱ⵵ ºÒÆíÇÏ°í ³«ÈÄµÈ ½ÃÀåµéÀº ½Ä·áÇ°À» Áø¿Çϱ⿡ ºñÀ§»ýÀûÀΠȯ°æÀ» °¡Áö°í Àֱ⵵ ÇÏ¿© ¼ÒºñÀÚµé·ÎºÎÅÍ ¿Ü¸é´çÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. °ú¿¬ ÀüÅë½ÃÀåÀº ´ëÇü¸¶Æ®¸¦ ÀÌ±æ ¼ö ÀÖÀ»±î¿ä? ÀÌ·± Àǹ®¿¡ ÇØ´äÀ» ¾ò±â À§ÇØ ÀÚĪ ŸĪ '»óÇ°°¡Ä¡¿¬Ãâ' Àü¹®°¡·Î ºÒ¸®¿ì´Â ºñÁê¾ó ¸Óõ´ÙÀÌÀú À̶ûÁÖ¾¾°¡ ¼¼°èÀÇ ÀüÅë½ÃÀå°ú ¼Ò»ó°øÀÎ Á¡Æ÷¸¦ µÑ·¯º¸°í ±× °¡°ÔµéÀÌ ¾ÆÁ÷±îÁö »ì¾Æ³²¾Æ °í°´µéÀÇ »ç¶ûÀ» ¹Þ´Â ºñ¹ýÀ» ã¾Æ ÇÑ ±ÇÀÇ Ã¥À¸·Î Á¤¸®ÇÏ¿© ³»³õ¾Ò½À´Ï´Ù.
ÇØ¿Ü¿¡¼µµ ´Ù¾çÇÑ ´ëÇü¸¶Æ®µéÀÌ Àú·ÅÇÑ °¡°Ý°ú ¼îÇÎÇϱâ ÁÁÀº ¸ÅÀåÀ» ³»¼¼¿ö °í°´µéÀ» ²ø¾î¸ðÀ¸°í ÀÖÁö¸¸ ÀüÅë½ÃÀå »óÀεéÀº Å©°Ô °ÆÁ¤ÇÏÁö ¾Ê°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
"¾ÕÀ¸·Î ´ëÇü¸¶Æ®´Â ÀÎÅÍ³Ý ¼îÇÎÀ¸·Î ´ëüµÉ °ÍÀÌ°í, ÀüÅë½ÃÀåÀÌ ¸Ô°í Áñ±â°í »ç¶÷µé°ú ¸¸³ª´Â °æÇèÀ» »ì ¼ö ÀÖ´Â Ä¿¹Â´ÏƼ Áß½ÉÁö·Î »ì¾Æ³²À» °Í." - p.20 ¿µ±¹°ú ½ºÆäÀÎ »óÀεéÀÇ À̾߱â
¿µ±¹ ·±´øÀÇ ¹ö·¯ ¸¶ÄÏ¿¡¼´Â Ä¡Áî °¡°Ô¿¡¼´Â Ä¡Áî°¡ ¾î¶»°Ô ¸¸µé¾îÁ³´ÂÁö, °¡¸®ºñ¸¦ ÆÄ´Â °¡°Ô¿¡´Â ÁÖÀÎÀÌ Á÷Á¢ °¡¸®ºñ¸¦ Àâ´Â »çÁøÀÌ, °úÀÏ°ú°Ô¿¡´Â ÁÖÀÎÀÌ »ç°ú¸¦ µû´Â »çÁø µîÀÌ ¸ÅÀå¿¡ °É·ÁÀÖ½À´Ï´Ù.
¸ÅÀå¿¡ Áø¿µÈ Ç°¸ñµéÀÌ ¾îµð¼ ¿Ô´ÂÁö ½Å·Ú¸¦ Áֱ⵵ Çϸç ÁÖÀεéÀÇ Àü¹®¼ºÀ» °ú½ÃÇÏ°í Àֱ⵵ ÇÏÁö¿ä. ¹ö·¯ ¸¶ÄÏ¿¡¼´Â »óÀεéÀÌ °í°´µé¿¡°Ô ½ÄÇ°ÀÇ º¸°ü¹ý°ú Á¶¸®ºñ¹ýÀ» ÀÔÀ¸·Î Àü¼öÇÏ´Ù°¡ À̸¦ <¹ö·¯ ¸¶ÄÏ ¿ä¸® Ã¥(Borough Market Cookbook)>À¸·Î ¿«¾î¼ ³»±âµµ Çߴµ¥ ¹ÝÀÀÀÌ ¾ÆÁÖ ÁÁ´Ù°í ÇÕ´Ï´Ù.
ÇÑÆí, ¸¶µå¸®µåÀÇ »ê ¹Ì±¸¿¤ ½ÃÀå¿¡¼´Â ´Üµ· 1À¯·Î¿¡ ÆǸÅÇÏ´Â ¼ÒÆ÷Àå À½½ÄµéÀ» ¸ÔÀ½Á÷½º·´°Ô ¸¸µé¾î¼ Áø¿ÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ÀÌ¿Í °°Àº ¼ÒÆ÷Àå À½½ÄµéÀº ´Ù¾çÇÑ À½½ÄÀ» ¸Àº¸°í ½ÍÁö¸¸ µ·¿¡ ºÎ´ãµÇ´Â ¿©Çà°´µéÀÇ ÀÌÇØ°ü°èµµ ÀâÀ» ¼ö ÀÖ°í ÀûÀº °¡°Ý¿¡ ¸Àº¸°Ô ÇÑ µÚ¿¡ ¹Ù·Î ¿· Áø¿´ë¿¡ ¼±¹°¿ë »óÇ°À» Áø¿ÇØ ´õ ¸¹Àº ÁöÃâÀ» Çϵµ·Ï À¯µµÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
¹Ù¸£¼¿·Î³ªÀÇ »êŸ Ä«Å׸®³ª ½ÃÀåÀº ³«ÈÄÇÑ Áö¿ª ȯ°æ ¶§¹®¿¡ ¹®À» ´ÝÀ» À§±â¿¡ óÇßÁö¸¸ À¯¸í °ÇÃà°¡ ¿£¸¯ ¹Ì¶ó¿¹½ºÀÇ ¸®¸ðµ¨¸µÀ¸·Î ´Ù½Ã »ì¾Æ³¯ ¼ö ÀÖ¾ú½À´Ï´Ù. »ö»ö±òÀÇ Æĵµ°¡ ¹°°áÄ¡´Â µíÇÑ µ¶Æ¯ÇÑ ÁöºØÀ» Ç¥ÇöÇÏ´À¶ó ¹«·Á 8³âÀÇ ½Ã°£ÀÌ °É·ÈÁö¸¸ À̸¦ ¹Ï°í ±â´Ù·ÁÁØ »óÀÎµé ´öºÐ¿¡ ÀÌ ½ÃÀåÀº ¼¼°èÀûÀÎ °ü±¤¸í¼Ò°¡ µÇ¾ú°í »ó±Çµµ ´Ù½Ã »ì¾Æ³¯ ¼ö ÀÖ¾ú½À´Ï´Ù. ´Ü¼øÈ÷ ½ÃÀ常 »ì¾Æ³°Ô ¾Æ´Ï¶ó Áö¿ª Àüü°¡ ¹ßÀüÇÏ´Â °è±â°¡ µÈ °ÍÀÌÁÒ.
¼ÒºñÀڵ鿡°Ô ½Å·Ú¸¦ ÁÖ´Â ½ÃÀå, ¼ÒºñÀÚ°¡ ¿øÇÏ´Â °ÍÀ» ¸ÕÀú ÆľÇÇÏ´Â ½ÃÀå, Áö¿ª »çȸ¿Í ÇÔ²²ÇÏ´Â ½ÃÀåÀÌ µÇ¾ú±â¿¡ ¿Â¶óÀμîÇθô°ú ´ëÇü¸¶Æ®ÀÇ °ø½À¿¡µµ »ì¾Æ³²¾Æ Àڽŵ鸸ÀÇ °¡Ä¡¸¦ À¯ÁöÇÏ°í ÀÖ´Â °ÍÀÌ°ÚÁö¿ä.
Ã¥ÀÇ ÃʹݺΠÇÁ·Ñ·Î±×¿¡´Â 2¸íÀÇ ³ª¹«²Û À̾߱Ⱑ ³ª¿É´Ï´Ù. ÇÏ·ç¿¡ 14½Ã°£ ³ª¹«¸¦ º£´Â ³ª¹«²Û°ú, ÇÏ·ç¿¡ 8½Ã°£ ³ª¹«¸¦ º£´Â ³ª¹«²Û ¸»ÀÌÁÒ. ¿©·¯ºÐÀº µÑ Áß ´©°¡ ´õ ¼º°øÇÒ °ÍÀ̶ó »ý°¢Çϳª¿ä? ´Ü¼øÇÑ ³ëµ¿½Ã°£¸¸ µûÁ®º¸¸é 14½Ã°£ ¿½ÉÈ÷ ÀÏÇÑ ³ª¹«²ÛÀÌ ¼º°øÇßÀ» °Í °°Áö¸¸ ÀÌ À̾߱⿡¼´Â ÇÏ·ç¿¡ 8½Ã°£ ¸¸ ÀÏÇÏ°í ¼¼»ó ÀÏ¿¡ °ü½ÉÀ» ±â¿ïÀÌ°í ³ª¹«¸¦ °¡°øÇؼ Á¾À̸¦ ¸¸µå´Â °øÀåÀ» ¸¸µé¾ú´ø ³ª¹«²ÛÀÌ °©ºÎ°¡ µÈ °ÍÀ¸·Î ³¡³³´Ï´Ù.
ÀüÅë½ÃÀå »óÀεéÀº ¿ìÁ÷ÇÏ°Ô ÀÚ½ÅÀÇ ¸ÅÀåÀ» ÁöÅ°¸ç ¿½ÉÈ÷ ÀÏÇØ¿À¼ÌÁö¸¸ º¯ÇÏ´Â ½Ã´ë¿¡ ÀûÀÀÇÏÁö ¸øÇØ ¸¹Àº °í°´µéÀ» ´ëÇü¸¶Æ®¿¡ »©¾Ñ±â°í ¸»¾Ò½À´Ï´Ù. ÀÌ·± ´ëÇü¸¶Æ®ÀÇ ¼ºÀåÀÌ Áö¿ªÀÇ ÀüÅë½ÃÀåÀ̳ª ¼ÒÇü ¼Ò¸ÅÁ¡¿¡ ÇÇÇظ¦ Áشٴ »ý°¢¿¡ Á¤ºÎ¿Í ÁöÀÚü´Â ´ëÇü¸¶Æ®¸¦ ¿ù2ȸ °Á¦ ÈÞ¹«¸¦ Çϵµ·Ï ±ÔÁ¦¸¦ ½ÃÀÛÇß°í Áö¿ª¸¶´Ù ¿äÀÏÀº ´Ù¸£±ä ÇÏÁö¸¸ ´ëºÎºÐ 2¹ø° ÁÖ¿Í 4¹ø° ÁÖ ÀÏ¿äÀÏ¿¡ ´ëÇü¸¶Æ®µéÀº ¹®À» ´Ý°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ±×·±µ¥ ¸¶Æ®°¡ ¹®À» ´ÝÀ¸¸é ´Ù¸¥ °÷¿¡¼ ÀåÀ» º¼ °Í À̶ó´Â »ý°¢°ú´Â ´Þ¸® Áö¿ªÀÇ ÀüÅë½ÃÀå°ú ¼Ò±Ô¸ð °¡°ÔµéÀÇ ¸ÅÃâÀ» ±×¸® Å©°Ô ¿À¸£Áö ¾ÊÀº ¸ð¾ç»õÀÔ´Ï´Ù. ¸¹Àº ¼ÒºñÀÚµéÀÌ ¹®À» ´Ý±â Àü Åä¿äÀÏ¿¡ ¹Ì¸® ÀåÀ» º¸°Å³ª ¸¶Æ®°¡ ¹®À» ´ÝÀº °É ¸¶Æ® ¾Õ¿¡ °¡¼ È®ÀÎÇصµ ´Ù¸¥ °÷¿¡¼ ¹°°ÇÀ» »ç±âº¸´Ù´Â ÇÏ·ç Âü°í ´ÙÀ½¿¡ ¹°°ÇÀ» »ç´Â ¼±ÅÃÀ» ÇÏ´Â °æ¿ì°¡ ¸¹¾Ò±â ¶§¹®ÀÌÁÒ.
°á±¹ ¼ÒºñÀÚµéÀÌ ÀüÅë½ÃÀåÀ» ÀÌ¿ëÇÏÁö ¾Ê´Â ±Ùº»ÀûÀÎ ÀÌÀ¯¸¦ ½ÃÀå »óÀεé°ú ±¹È¸ÀÇ¿øµéÀº ÅëÂûÇÏÁö ¸øÇÑ ¼ÀÀÔ´Ï´Ù. ÀüÅë½ÃÀåÀÇ È¯°æ°³¼± »ç¾÷À¸·Î ºÎÁ·ÇÑ ÁÖÂ÷°ø°£°ú ºÒ°áÇÑ È¯°æÀº ¸¹ÀÌ °³¼±µÇ¾úÁö¸¸, ¼Òµæ°øÁ¦¿Í °°Àº ¼¼Á¦ÇýÅà ¶§¹®¿¡ Ä«µå¸¦ »ç¿ëÇÏ°íÀÚ ³»¹Ð¸é ½ÈÀº Ƽ¸¦ ³Ê¹« ³½´Ù°Å³ª ÀüÅë½ÃÀå¿¡ Àͼ÷Çغ¸ÀÌÁö ¾ÊÀº ÀþÀº ¾Æ°¡¾¾µé¿¡°Ô´Â µü ¾çÀ» ¸ÂÃß¾î ÁÖÁö¸¸ ´Ü°ñ °í°´µé¿¡°Ô´Â ´ýÀ» ÁÖ´Â ¸ð½À µîÀº ´ëÇü¸¶Æ®¿Í ¿Â¶óÀμîÇθô¿¡ Àͼ÷ÇÑ ÀþÀº ¼¼´ëµéÀÇ ÀüÅë½ÃÀå Á¢±ÙÀ» ¸·°í ÀÖ½À´Ï´Ù.
"¿ì¸®³ª¶ó ½ÃÀåµµ ´Ü¼øÈ÷ 1Â÷ »óÇ°À» ÆǸÅÇÏ´Â °ø°£¿¡¼ ¹þ¾î³ª¾ß ÇÑ´Ù. ½ÃÀå¿¡¼ ±¸ÀÔÇÑ °£ÀÌ ½ÄÇ°µéÀ» ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Â °ø°£ ¸¶·Ã°ú ÀþÀº °í°´µéÀ» ²ø¾îµéÀÏ ¼ö ÀÖ´Â ¸Þ´º °³¹ßÀÌ ½Ã±ÞÇÏ´Ù. ½ÃÀåÀÇ ÀüÅëÀº »ì¸®°í °í°´µéÀÌ Æí¸®ÇÏ°Ô ¼îÇÎÇÒ ¼ö ÀÖ´Â »õ·Î¿òÀ» ´õÇÏ´Â ±â¼úÀÌ ÇÊ¿äÇÑ ½ÃÁ¡ÀÌ´Ù." - p.85 ÀúÀÚÀÇ ¸»
´ëÇü¸¶Æ®¿Í ÀüÅë½ÃÀåÀº ´Ù¸¥ ¼Õ´ÔµéÀ» ´ë»óÀ¸·Î °æÀïÇØ¾ß ÇÕ´Ï´Ù. Á¶±Ý ºñ½Î´õ¶óµµ ¹ÏÀ» ¼ö ÀÖ´Â »óÇ°À» °ø±ÞÇÏ°í ÀüÅë½ÃÀ常 °¡Áú ¼ö Àִ Ưº°ÇÑ ¼ºñ½º·Î ½ÂºÎÇØ¾ß ÇÕ´Ï´Ù. ´Ù¸¥ ³ª¶ó¿¡¼ ¼º°øÇÑ ¸¹Àº ³ëÇÏ¿ì°¡ ÀÖ´õ¶óµµ ¿ì¸®ÀÇ ½ÃÀåÀÌ º¯ÈÇÏÁö ¸øÇÏ¸é ¾Æ¹« ¼Ò¿ë¾ø°ÚÁÒ. 8½Ã°£ ÀÏÇÑ ³ª¹«²Ûó·³ ¼¼»óÀÇ º¯È¸¦ ÁöÄѺ¸°í ¿ë±âÀÖ°Ô µµÀüÇØ Àü±¹ °¢ÁöÀÇ ÀüÅë½ÃÀåµéÀÌ ´ëÇü¸¶Æ®¸¦ À̱â´Â ¸ð½ÀÀ» ±â´ëÇØ º¾´Ï´Ù.