클래스를 진행과 배우는 입장에서는 혼자서 무언가를 만들고 싶거나

아이디어를 얻을 때 저에게는 늘 새로운 책이 필요하답니다.

때마침 세계3대 요리학교 치지조그룹이 신간이 나와서

얼마나 기대가 컷던지 책 받기전까지는 애인을 기다리는

느낌이었어요.

이 책의 본서는 정평이 나 있는 츠지조그룹의 도쿄 분교인

에콜츠지도쿄에서 과자제작 및 지도를 담당했다네요.

이 책의 목차랍니다.

목차 옆에는 대표적인 품목의 사진이 나와있어서

오히려 쉽게 선택할 수 있게 되었네요.

 

Part 1. 스펀지케이크 & 롤케이크 

Chapter 1. 스펀지 케이크 

 - 딸기 쇼트케이크 / 베리 베리 쇼트케이크 / 초킬릿과 호두, 바나나케이크 /

    빵 콩플레 / 홍차 비스킷 / 오렌지 풍미의 요거트 크림 샌드 케이크

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Chapter 2 . 롤케이크

 - 과일 롤 케이크 / 아몬드 롤 케이크 / 녹차,깨 롤케이크 /

    커피 풍미의 그루터기 롤 케이크

 

Part 2 . 시폰 케이크

 - 바닐라 시폰케이크 / 오렌지 시폰 케이크 / 홍차 시폰 케이크 /

   팥이 들어간 말차 시폰 케이크 / 벌꿀을 넣은 호두 시폰 케이크

 

Part 3. 파운드케이크 & 구움과자

Chapter 1 파운드케이크

 - 플레인 파운드 케이크 / 초콜릿 파운드 케이크 / 마블 파운드 케이크 /

   홍차 파운드 케이크 / 말차 파운드 케이크 / 오렌지 파운드 케이크 /

   과일 파운드 케이크 / 바나나 파운드 케이크

 

Chapter 2 버터 케이크와 구움과자

 - 마롱 구겔호프 / 던디 케이크 / 가토 바스크 / 키르슈 쿠헨 / 피낭시에 /

   마들렌 / 다쿠아즈 / 마카롱

 

Part 4. 치즈 케이크

Chapter 1. 레어 치즈케이크

 - 기본 레어 치즈 케이크 / 크레메 당주 / 티라미수

 

Chapter 2. 베이크드 치즈 케이크

 - 기본 베이크드 치즈 케이크 / 뉴욕 치즈 케이크 /

    파르메산 치즈 풍미의 수플레 치즈 케이크

 

Part 5. 타르트 & 파이

Chapter 1. 타르트

 - 타르트지 만들기 / 생과일 타르트 / 아망딘느 / 서양배 타르트

 

Chapter 2. 파이

 - 파이 반죽 만들기

 - 애플파이 / 체리 파이 / 밀푀유 / 피티비에

Part 6 슈 과자

 - 슈크림 / 슈 상티이 / 슈 페리고 / 파리 브레스트 / 페드논

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Part 7. 쵸컬릿 과자

Chapter 1. 쵸콜릿 풍미를 즐기는 과자 

 -쵸콜릿 넣은 초콜릿 컵 케이크 / 쵸코칩 쿠키 2종 / 수색 삼색 초코 /

   파베 드 쇼콜라 / 가토 쇼콜라 클래식 / 브라우니 / 자허 트르테 /

  포 드 크렘므 / 초콜릿 무스

 

Chapter 2. 초콜릿을 템퍼링한 초콜릿 봉봉

 - 오랑제트 / 트뤼프 / 아망드 쇼콜라

 

Part 8 쿠키 & 비스킷

Chapter 1. 쿠키 커터로 찍어내는 쿠키

 - 플레인 쿠키 2종 / 홍차 풍미 쿠키 / 전립분 쿠키 / 메이플 시럽 쿠키 /

   슈거 아이싱 비스킷 / 비에누아

 

Chapter 2. 손으로 둥글리는 쿠키

 - 바닐라 풍미의 초승달 쿠키 / 마카다미아 너트 쿠키 / 오트밀 쿠키

 

Chapter 3. 잘라 나누는 쿠키

 - 디아망과 디아망 쇼콜라 / 참깨 살레 / 헤이즐넛 쿠키와 아몬드 쵸콜릿 크로케

 

Chapter 4. 짜서 굽는 쿠키

 - 바닐라와 초콜릿 드레세 / 팔레 오 레젱 / 뒤세스 / 튈2종 / 로슈 코코

 

Chapter 5. 쿠키풍의 과자

 - 갈레트 브루통 / 비스코티 / 플로랑탱 사브레

 

Part 9 . 차가운 디저트

 - 캐러멜 커스터드 푸딩

 - 바닐라 아이스크림

 - 바나나와 견과류가 들어간 초콜릿 아이스크림

 - 파인애플 셔벗

 - 딸기 우유 아이스크림

 - 바닐라 파르페

 - 바닐라 . 초콜릿 . 딸기. 삼색 바바루아

 - 라즈베리 소스를 곁들인 요거트 무스

 - 커피 . 홍차 . 자몽 젤리

 - 망고 푸딩

 - 안닌도후

 - 부드러운 안닌도후

뒷장에는 배워두고 싶은 테크닉 색인과

Note 색인이 있답니다.

오른쪽 페이지에는 에콜츠지도쿄라는 학교에서 양과자 프로를

목표로 하는 학생들을 지도하고 있는 전문가 선생님 두 분이 과자 만드는

법을 제대로 알려준다고 하니 오호호~

캐릭터도 참 이쁘죠?

이 책의 구성 미리 보기입니다.