올리브 채널 중에 베이킹 관련 프로그램을 만나게 되면 정말 반가워 하는 1인^^

 로레인 파스칼의 베이킹 프로그램을 참 재미있게 챙겨 봤었는데

이렇게 한권의 책으로 더 다양한 그녀의 레시피를 만나게 되어서 참 반가웠다~

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01 빵 Breads
크루아상 / 스콘 / 브리오슈 롤 / 티 로프 / 쿠겔호프 / 파네토네 / 포카치아 브레드

/ 브레드 롤 / 브레드 스틱 / 푸가세 / 화이트 로프 / 소다빵 / 도리스 그랜트 로프 / 머핀

02 케이크 Cakes
당근 케이크 / 바나나로프 / 초콜릿 케이크 / 모히토 제누아즈 / 리코타 케이크

/ 스위스 롤 / 배턴버그 / 커피 케이크 / 과일 케이크 / 케이크 / 빅토리아 샌드위치 / 레드 벨벳 케이크 / 마들렌 / 컵케이크

03 세이보리 베이킹 Savoury Baking
카망베르 치즈 / 버터넛 스쿼시 / 오믈렛 / 키슈 로레인 / 미니 소시지 롤 / 마카로니 앤 치즈 

 사이다 포크 파이 / 베이크드 포테이토 / 아시안 햄 / 치킨 파이 / 광어구이 / 엠파나다

 퀵 치킨 / 빠스띠야 / 피쉬 파이 / 토드 인 더 홀 / 피자 / 스테이크 파이

04 디저트와 파티스리 Dessert & Patisserie
치즈 케이크 / 베이크웰 타르트 / 보노피 파이 / 초콜릿 푸딩 / 배 타르트 타탱 / 잼 롤리 폴리

/ 헤이즐넛 타르트 / 복숭아 클라푸티 / 파블로바 / 럼 바바 / 트리클 타르트 / 페나코타

/ 갈레트 / 스키니 타르트 / 크럼블 / 수플레 / 레몬 라즈베리 타르트 / 파싯 / 바닐라 풀 / 푸딩 / 크로캉부슈 / 치즈케이크

05 디너 파티 Dinner Party
롤리팝 / 팔미에 / 볼오방 / 수플레 / 구운 위스키 칠리 새우 / 타르트 / 가리비 구이 

 홍합찜 / 통후추 소고기 구이 / 칼바도스 돼지고기 구이 / 송어 파피요트 / 타르트 타탱 / 밀푀유 / 러시아식 샬럿 / 크렘 브륄레 / 티라미수 / 베이크드 알래스카 / 머랭 파이 / 초콜릿 무스 / 브랜디 스냅

06 달콤한 간식 Sweet Treats
퐁당 팬시 / 쇼트 브레드 / 잼 도넛 / 마카롱 / 땅콩 쿠키 / 초코칩 쿠키 / 플랩잭 

 퍼지 브라우니 / 바클라바 / 허니컴 / 츄러스 / 마시멜로 / 우피 케이크 / 귤 피낭시에 케이크 / 바닐라 튀일

07 베이킹의 기본 Basics
퍼프 페이스트리 / 쇼트 크러스트 페이스트리 / 타임 폴렌타 페이스트리 

 레몬 아몬드 페이스트리 / 코코넛 페이스트리 / 초콜릿 크렘 파티시에르 / 바닐라 크렘 파티시에르
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본문의 구성은 이렇게 총 7챕터로 나뉘어져 있고

각각의 챕터에서는 저자가 애정하는 100여가지의 레시피를 담아 내고 있다~ .

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로레인의 베이킹 팁

재료 고르기에서 부터 베이킹 잘하는 비법, 빵을 잘 만드는 비법에 대해 설명하고 있는 부분이다

저자의 레시피에 사용하는 달걀의 그램수를 시작으로 그녀가 선택한 재료이야기와

베이킹할때 기본적으로 알아둬야할 팁과 맛있게 만들 수 있는 저자의 노하우를 섬세하게 서술 되고 있는 점이 특징이었다

예를 들면 빵만들기에서 굽기전 글레이징을 우유, 달걀물의 선택사항에 대한 차이점,

그리고 물을 사용하는데 과감해 지라는 조언등 유용한 팁들이 알차게 담아내고 있는점이 마음에 들었다

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파네토네

럼에 절여둔 건과일이 듬뿍 들어가서 보통 크리스마스에 즐겨 먹는 이탈리아 빵으로 잘 알려진 파네토네

여기에서는 그런 일반적인 파네토네가 아닌 기존 레시피에서 벗어나서

커피와 메이플 풍미를 살린 저자만의 파네토네를 소개하고 있다~

설탕이 전혀 들어가지 않고 메이플 시럽만으로 단맛을 내는 레시피~

커피와의 조화로움이 어떨지 참 궁금해졌다

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포카치아 브레드

최고급 엑스트라 버진 올리브 오일을 아끼면서  뒀다가 포카치아 같은 특별한 요리에 사용한다는 저자.

여기서 흥미로운 점은 물의 양의 150~250ml로 편차가 제법 있다는 점인데

과정설명에서 레시피 양에 가깝게 넣을 수록 더욱 가벼운 질감의 포카치아를 만들 수 있다고 한다~

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모히토 제누아즈

제누와즈를 굽고, 라임즙과 라임제스트를 넣은 시럽을 끓이고, 라임버터크림을 만들고

피칸 프랄린을 만들어서 옆면을 장식해서 완성한 케이크

상큼한 라임향이 너무나 매력적인 케이크가 완성 되어질것 같아서 참 기대되는 레시피이다

안그래도 요즘 버터크림의 매력에 푸욱 빠져 있는데~~ 라임공수를 해야 할듯^^

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버터넛 스쿼시

퀴노아에 대한 식재료를 처음 접하게 되는 레시피

쿠스쿠스와 비슷하게 생겼지만 차이점은 영약학적인 부분이라고 한다

퀴노아는 완전 단백질 식품이라고 소개하면서 채식을 하는 손님이 있을경우 접대하기 참 좋은 디쉬라고~

너무 맛있어서 고기만 좋아하는 사람들이라도 먹고 싶어 할거라 하니 더욱 궁금해지는~

 

퀴노아, 페타치즈, 바질, 민트, 땅콩호박, 꿀등이 들어가는 버터넛 스쿼시~

정말 궁금해지는 메뉴여서 담아 보았다

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호박과 밤으로 속을 채운 엠파나다

 

엠파나다는 밀가루 반죽 속에 고기나 야채를 넣고 구운 아르헨티나의 전통요리라고 한다

양파를 충분히 볶고 호박, 밤, 마늘, 타임을 더하고~ 잣과 건포도까지

이렇게 필링을 만들고 타임 폴렌타 페이스트리를 만들어서 완성하는 메뉴~

필링도 그렇지만 폴렌타 가루(없으면 옥수수 가루)와 타임의 향을 내는 페이스트리도 매력적인 맛을 낼 것 같다

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화이트 초콜릿 페나코타

익힌 크림 이라는 뜻을 지닌 이탈리아의 특별식 페나코타

화이트 초콜릿과 마스카르포네 치즈가 들어가는 레시피~

밀키함과 깊고 진한 맛이 그려지는 디저트

곁들임에는 진저 브리틀을 소개하고 있는데~~ 생강 정과 같은 느낌을 받았다

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퍼지 브라우니

베이킹 카페에서 여러명이 만들어서 올린것을 접할 정도로 유명한 쿠키 & 크림 퍼지 브라우니~

설탕양을 조절하고~ 쿠키 없이 만들어도 정말 맛있는 로레인 파스칼의 퍼지 브라우니다^^

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쁘띠 프루에 속하는 귤 피낭시에 케이크와 바닐라 튀일

이처럼 완성 사진이 없이 레시피와 과정을 설명하는 메뉴도 사이사이 담겨져 있는 책이다

처음에는 완성 사진이 없어서 조금은 아쉽다라는 생각도 했지만

과정샷을 읽다 보면 그림이 그려지게 되서 ~ 그렇게 불편하지도 않다라는 생각도 했다

대개 많이 보편화된 메뉴인 경우에 완성 사진이 생략 된 것 같다

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프롤로그에서 저자의 첫 베이킹에 관한 이야기를 시작으로 빵을 만들때면 힐링이 된다는 그녀

이 부분에서 어찌나 공감이 가는지~~ ^^

그녀가 가장 좋아하는 100여가지의 메뉴들이 담겨 있는책

저자의 애정어린 레시피 모음집이 참 매력적으로 다가왔고~

올리브 채널에서 봤던 기억을 되살리면서 끌리는 레시피를 하나씩 따라해보고 싶은 마음이 들게 해준 책이다^^