슬로우 푸드의 흐름을 타서 베이커리분야에도

슬로우브레드의 미학 천연발효의 붐이 몇년전부터 흐르기 시작했어요

점점 자연으로 돌아가는 모습을 발견하게 되는데요~~

 

 

리스컴에서 출간한 천연발효빵을 만나보게 되었답니다~

집에서 직접 발효종을 만들 수 있게 차근차근히 설명되어진 책!!

찬찬히 살펴볼까요?

 

저자 고상진님!!

천연발효에 대한 열정이 엄청 나더라구요~

10살때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어 주는 모습을 본 후로 베이킹에 빠진 이후로

단순한 빵 만들기가 아닌 빵의 발효 원리에 관심을 갖고 연구하기 시작했다고 해요

 

용돈으로 직접 갖은 실험실을 만들어 밤낙을 지새워가면 발효 원리를 연구하면서

천연발효빵의 전문가로 거듭나게 되었다고 하는데요~

이 모든과정에서 얻게된 천연발효빵에 대한 노하우가 담겨있을거라고 생각하니까

 집에서도 할 수 있을것이라는 희망으로 설레임을 갖게 되더라구요 ^^

프롤로그

"건강이 살아 숨쉬는 천연발효빵을 소개합니다"

들어가는 도입부에서 부터 저자의 마음을 느낄 수 있어서 감동을 받게되더라구요~

 

단순한 홈베이킹의 수준을 넘어 건강한 재료를 건강한 방법으로 베이킹 하는 것이 화두가 된 요즘의 흐름에 따라

외국에서 흔하게 접할 수 있고 가정에서도 만들어 먹는 천연발효빵을 우리나라에서는 거의 알려지지 않았다는 점에 아쉬워서

지난 5년간 연구에 매달려 책을 준비했고 이번에 책을 통해 천연발효빵의 모든것을 공개하게 되었다고 해요

 

몸에 좋은 건강빵은 맛이 별로 없다는 고정관념을 없애기 위해

단팥빵,크림빵등 달콤한 빵에서 부터 피자,팬케이크는 물론

차파티 ,사워도우빵등 세계 천연발효빵들을 담아냈고

 

차근차근 쉽게 베이킹 초보자 수준에 맞춘 레시피 구성에서

모든 사람들이 천연발효빵을 만든 수 있는 그날이 오기를 바라는 마음을 담았다고 하네요 ^^

 

저자의 바람대로 천연발효빵에 발 디딜 준비 되셨나요? ㅎㅎ

발효종을 만들기부터 빵 굽기까지의 흐름을

step1.액종만들기-step2.원종만들기-step3.빵만들기

총 3단계로 나눠서 전반적인 과정을 설명해주고 있어요~~

이렇게 하고 나서 다음장부터 차근찬근  디테일한 부분을 설명이 되어지니까 너무 좋더라구요 .

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천연발효에 대한 기본적인 개념을 설명해주고 있어요

 

이스트 빵과 천연발효의 빵을 공장에서 만든 된장과 전통방식으로 발효시켜 만든 된장에 비유하면서

화학첨가물의 부작용으로 인해서 겪게되는 부작용으로 왜 천연발효빵을 만들어야 하는지를 알수 있고

천연발효빵의 역사도 엿볼 수 있는 부분이에요 ^^.

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이론적인 지식도 겸비했으니 실전으로 ㅎㅎ

천연발효종을 만들어 봐야 겠지요? ㅎㅎ

이스트 대신 빵을 부풀게 하는 기본적이면서 가장 중효한 재료인 천연발효종

천연 발효종 속에서 자라난 효모들의 똑똑한 역할들을 알 수 있고

곡물가루,당화,생과일,말린 과일,채소를 이용한 발효종의 각각의 특징들에 대한 설명이 되어져 있어요

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건포도를 대표로 집에서 천연발효 만드는 법에 대한 설명이 총 4페이지에 걸쳐서 설명되어져 있어요

액종을 만들고 액종이 완성되면 밀가루를 더해 원종을 만들어서 최종적으로 발효종을 만들어지는 일련의 과정을

사진과 글로써 독자에게 전달하려는 저자의 노력을 고스란히 느끼게 된 부분이에요

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계절별 천연 발효종 만들기

제철 재료로 발효종을 만들면 맛도 좋고 영양도 풍부하며 발효도 잘 이루어진다고 해요

재료의 성분과 효과를 최대한 살릴 수 있는 계절별 발효종 만들기 요령을 배울 수 있어요~

봄=딸기종,
여름=토마토종,허브종,포도종
가을=감종,현미종,사과종,솔잎종
겨울=당근마종,바나나종,무화과종,귤종
사계절용=요구르트종,누룩종,타페종,화이트사워종,호밀사워종,맥주종,쌀종

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천연발효종을 배양할때 중요한건 온도를 일정하게 유지 시켜줘야 하잖아요~~

집에서도 비교적 정확히 발효환경을 만들 수 있는 발효기 만들기에 대한 설명에서 또한번 감탄 ㅎㅎ

열선과 쉽게 구할 수 있는 전기기기로 만드는 발효기 ^^ 놀랍더라구요 ㅎㅎ
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자~~ 이렇게 발효종까지 정성과 노력을 기울여서 만들었다면

빵을 만들어야겠죠? ^^

발효종을 이용해서 맛있고 건강한 빵만들기가 이어집니다

기본 반죽요령으로 손반죽의 자세한 과정을 보여주고 있구요

반죽에 쓰이는 물의 양과 온도 조절하기,스트레이트 반죽법,제빵기 반죽법들이 나와 있어요 ^^

 

Part1.담백하고 부드러운 기본 빵

Part2. 향긋한 버터향이 가득, 버터 빵

Part3.맛있는 속으로 채운 충전 빵

Part4. 견과류와 곡물이 듬뿍, 웰빙빵

Part5.손쉽게 만드는 간편빵

Part6.과일과 야채가 가득, 과일.야채빵

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천연 발효종 오래 두고 쓰는 보관법
Q&A 천연 발효종 만들 때 이런 점이 궁금해요·
발효가 쉬워지는 발효기 만들기·
오븐을 알아야 맛있는 빵을 굽는다!·
빵에 어울리는 발효종이 따로 있다·
망친 빵을 살리는 특급 노하우·
냄새 없는 발효식품, 템페 만들기·
세계의 천연 발효빵·
Q&A 천연 발효빵 만들 때 이런 점이 궁금해요 

중간중간에 실려있는 소중한 팁들도 담겨져 있어요
읽으면서 여러번 감탄하게 만든 책이에요
실전에 임하는 자신감이 생긴것 같아요 
슬로우 브레드~~ 천연발효빵~~~ 건강한 베이킹 즐길 준비 다 됐습니다^^