음식에 관심이 참 많은 제가~~ 일본 4대째 요릿집 장남인 일본인 셰프 오기하라 치카시 셰프의

"오기하라 상, 잘 먹겠습니다" 를 만나보게 되었어요~~

 

처음 겉표지를 봤을때!! 와~~ 멋있다 ㅋㅋㅋ

훈훈한 비주얼의 소유자이시더군요 ~~멋진 셰프가 만들어준 음식은 어떨지 상상해 보면서 첫장을 넘겼습니다~~

 

 

 

저자 오기하라 치카시 셰프는 4대째 요릿집 니혼요리 오기하라의 장남으로~~

여러 일본 전통요리를 연수했고~~ 나카무라요리사 전문학교에서 공부했다고 해요~~

 

2005년부터 서울생활을 시작하고~~ 지금은 신사동 가로수길 네꼬맘마의 총주방장으로 있다고 하구요~~

글구 아름다운 한국인 아내와 결혼했다는 사실에~~ 허걱!! ㅎㅎ

어떤 감정으로 감탄사를 썼을까요 ~~ 옆모습이 참 ~~ 다시 봐도 훈훈합니당 ㅎㅎ

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프롤로그
일본 지방의 작은 마을에 대대로 이어 내려오는 오래집 장남으로 태어나~~

증조부님, 부모님께서 요리하는 모습을 자연스레 익히게 되고 ~

그 뒤를 따르고 있다고 해요~~ 여동생도 요리를 하고 있다고 합니다~~

 

중간에 가업을 이어야 한다는 의무감, 책임감에 마음의 갈피를 못잡고 방황했다고 하더군요~~

그를 잡아준 분은 ~~ 어머니!! 어머니의 마음이 그를 움직였다고 해요~~

요리학교를 들어가서 기본부터 다시시작하라고 권하면서 ~~ 첫번째 터닝포인트를 맞이했다고 해요~~

두번째 터닝포인트는 한국... 7년간 한국에서 일본요리를 만들면서 두나라의 문화와 맛에 대한 공부를 많이 할 수 있었다고 하네요~~

그 과정에서 느낀 부분들은 이 책을 차근차근 읽다보면 알게되더라구요~~

저는 요리책을 볼때~ 저자의 프롤로그를 정독하게 되더라구요

 

 

이 책은 다른 요리 레시피 책과 다른 특별한 구성으로 이루어진 책이랍니다~~

식문화 토크가 담긴 저자와의 인터뷰가 담긴글을 읽어가면서~~

 마치 대화하는 기분으로 제가 그 현장에 함께 하는 기분도 들더라구요~~

비주얼이 훈훈한 셰프여서 더 그랬던것일까요? ㅎㅎㅎ

차근 차근 살펴 볼게요~~

 

 

이 책에 등장하는 일본 식재료들

책에 담긴 레시피들은 진짜 일본 요리가 담겨 있답니다~~

그러기 위해서는 양념류는 더더욱 일본재료를 사용해야 셰프의 맛을 흉내낼 수 있겠죠?

 

아와세미소, 기꼬만간장, 미츠칸식초 등등~~

처음에는 낯설었지만 마지막 책장을 덮을 때 즈음에는 어느새 친숙해져 있더라구요~~

책에는 일본 식자재 구입처가 따로 나와있지 않았지만~~ 검색해보니 쉽게 구할 수 있더라구요~~

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이 책을 보는 방법에 대한 가이드도 참 재미있었던 부분이었어요 ~~

이렇게 소요기간을 제시해 주니~~ 정말 그대로의 커리큘럼대로 따르고 싶은 마음이 들더라구요 ~~ ㅎㅎ

근데~~ 일본 식재료를 먼저 구입하는게 순서인지라~~ 당장 실습을 하지는 못했어요 ~~ .

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참 멋있어 보였나봐요 ~~ ㅎㅎ 옆선이

화보 감상하는것도 아니구 ~~ 다시 집중해서~~ 서평을 써볼까해요 ~~

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식문화 토크와 관련 음식 레시피가 한장으로 구성되어져서 총 9장으로 이루어져 있어요~~

셰프의 음식에 대한 철학, 전통일본음식 문화등~~ 찬찬히 물흐르듯이 읽게 되었답니다~~

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일본식 육수!!

일본식 다시마 육수,멸치 육수, 가다랑어육수~~

셰프의 정확한 레시피가 담겨있어요~~

그램수로 계량화 되어 있어서~개인적으로 마음에 들었답니다~~

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일본 된장인 미소는 향이 쉽게 날아가는 특성상~~ 오래 끓이면 안된다는걸 알고 있었는데~~

셰프도 그 부분을 강조하더군요~~

전체적으로 레시피는 이렇게 나와 있어요~~

과정샷을 없구요~~ 재료준비사진과 분량~~ 만드는법~~ 그리고 완성사진~~!!

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한국식 낫토 비빔밥

모든 레시피들이 대부분 주재료는 쉽게 구할 수 있는것들인데~~양념류들은 일본 전통 재료가 들어가요~~

낫토 비빔밤 양념장도 그렇구요~~

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일본식 채소 절임~

깔끔하고 개운할것 같은 레시피였어요~~

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고등어 미소조림

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야키소바풍 볶음밥

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토마토가 들어간 소고기 감자조림~

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단 식초 녹말 소스를 뿌린 흰살생선

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두유 카르보나라

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튀김 두부 덮밥

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일본식 양념 소스를 곁들인 닭튀김

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일본 된장의 맛이란?
일본 간장의 맛이란?
일본사람들이 먹는 향토 음식, 동네 음식이 진짜 일본 음식 등의

9가지 주제로 이루어지는 식문화 토크를 통해~ 일본 전통 음식에 대한 접근을 한발자국 하는 느낌을 주게 했던 책이었어요~~

 

기존에는 일본음식 하면 담백하고 깔끔한 맛이 연상이 되었었는데~

그게 아니더라구요~~지방마다 차이가 나더라구요~~ 서울음식, 전라도 음식의 차이처럼 ~~

간간하게 ~ 짠맛이 강한 음식도 있더군요~~ 셰프의 고향에서가 그렇다고 해요~~

깊이 숙성된 간장에서 나오는 짠맛~~ 그런 맛은 한국인들에게는 낯설어서 한국에서는

일본음식의 느낌을 살리면서 입맛은 한국인에 맞춘 요리를 만든다고 해요~~

 

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마지막 책장을 덮으면서 일본 음식 문화에 대해서 조금을 더 알게 되었고~~

조리법도 익히게 되었어요~~

일본 식재료가 없어서~~ 당장 따라 하지 못하는 아쉬움은 있지만 ~

비슷한 맛을 내는 한식 양념장을 이용해서 만들어 보다가 기회가 되면 전통재료로 만들어 보고 싶은 생각이 들었습니다~`

 

한가지 아쉬웠던점은~~ 책장의 펼침이 불편하더라구요~~

볼때는 그렇다 치더라도~~ 음식할때 펼쳐놓고 보기에는 아쉬운점이 느껴졌답니다~~ 

 

[네이버 북카페를 통해 제공받은 도서를 읽고 작성된 서평입니다.

본 서평은 작성자 본인의 주관적인 견해에 의하여 작성되었습니다.]