「음식잡학사전」본문 中 part 42. 크루아상_ croissant
윤덕노 저 | 북로드 | 2007.05.28

크루아상croissant

승리를 기념하는 초승달 모양의 빵

초승달은 이슬람교의 상징이다. 이슬람교를 믿는 나라의 국기를 보면 대부분 초승달과 별이 그려져 있다. 터키 국기가 그렇고 이집트, 말레이시아, 파키스탄 국기에도 초승달과 별이 있다.
이슬람교에서 초승달을 중요시하는 이유는 마호메드가 알라로부터 계시를 받을 때 초승달과 샛별이 떠 있었기 때문이다. 신의 말씀이 인간에게 전해질 때 초승달이 지켜봤다는 것이다.
바게트와 함께 프랑스를 대표하는 빵이 크루아상croissant이다. 부드럽고 달콤한 맛이 일품인 크루아상을 우리말로 옮기면 ‘초승달’이라는 뜻이다. 빵 이름 자체가 이슬람교의 상징인 초승달과 같고 실제로도 빵이 만들어지게 된 계기가 이슬람교와 밀접한 관련이 있다.
크루아상은 프랑스빵으로 알려져 있지만, 사실 이 빵이 처음 만들어진 곳은 프랑스가 아닌 다른 나라다. 여기에는 여러가지 설이 있지만, 그중에서도 오스트리아의 비엔나에서 처음 만들어졌다는 이야기가 유력하다.
크루아상의 탄생은 이슬람 국가인 오스만트루크제국과 관계가 있다. 1683년 오스만트루크제국은 유럽을 침공해 전역을 휩쓸면서 중부 유럽의 관문인 오스트리아의 비엔나까지 진출, 도시를 포위했다. 치열한 공방전을 벌이던 오스트리아와 오스만트루크제국 사이의 전투가 소강상태에 빠져들자, 오스만트루크제국의 군대는 도시 중심부를 기습 공격하기 위한 전략을 세웠다.
바로 성 외곽에서 도시 중심부까지 통하는 터널, 즉 땅굴을 파기 시작한 것이다. 낮에는 양군이 대치하고 밤에만 굴파기 작업을 했기 때문에 오스트리아 군대는 전혀 눈치채지 못했다. 이때 비엔나에 살던 피터 벤더Peter Wender라는 제과기술자가 밤마다 이상한 소리가 나는 것을 들었다. 그는 다음날 팔아야 할 빵을 만들기 위해 밤 늦게까지 일을 했는데, 그로 인해 오스만트루크제국의 군대에서 땅굴을 파는 소리를 들을 수 있었던 것이다.
피터 벤더는 곧바로 이 사실을 군대에 알렸고, 오스트리아군대는 미리 준비 태세에 들어가 적군을 물리칠 수 있었다. 결국 오스만트루크제국 군대는 오스트리아 정복에 실패하고 퇴각했다.
전쟁이 끝난 후 황제는 제과 기술자인 피터 벤더를 불러 원하는 것을 물었다. 그러자 피터 벤더는 오스만트루크제국 군대를 물리친 것을 기념하는 의미에서 그들의 깃발에 그려져 있는 초승달 문양을 본 따 빵을 만들고 싶다고 했다. 황제는 흔쾌히 피터 벤더에게 초승달 모양의 빵을 독점적으로 만들어 팔 수 있는 특권을 부여했다.
오스만트루크제국 군대를 물리친 기념으로 만든 '초승달 크루아상'이었기에 시민들에게 큰 인기를 끌었다. 이것이 초승달 모양을 닮은 크루아상이 만들어지게 된 배경이다.
크루아상의 탄생이 1683년 오스만트루크제국의 오스트리아 침공이 아니라, 1686년 헝가리의 수도 부다페스트 침공 때 일어난 일이라는 설도 있다. 한참을 거슬러 올라가 732년 프랑크 왕국과 이슬람 사이에 벌어진 투르전투에서 비롯됐다는 설도 있다.
어떤 기원설이 맞는지는 정확하게 알 수 없지만 그 유래가 이슬람 국가와의 전쟁에서 비롯됐고, 승리의 기념으로 이슬람의 상징인 '초승달'모양의 빵을 만들었다는 것은 공통적이다.
크루아상의 기원설에 비춰보면 크루아상의 원래 고향이 프랑스가 아닌 것만은 분명하다. 그럼에도 불구하고 오늘날 크루아상이 프랑스의 전통 빵인 것처럼 알려진 데는 유래가 있다. 루이 16세의 왕비로 프랑스혁명 때 단두대의 이슬로 사라진 마리 앙투아네트 덕분이다.
마리 앙투아네트는 오스트리아와 헝가리제국을 다스렸던 합스부르크가의 딸이다. 여제 마리아 테레지아의 16명 자녀 중 막내딸이었던 그녀는 열다섯 살 때 당시 프랑스의 황태자였던 루이 16세와 정략결혼을 한다.
프랑스로 시집온 앙투아네트는 고향인 비엔나에서 먹었던 크루아상이 너무 먹고 싶었다. 이때만 해도 '크루아상'이라는 프랑스 이름 대신에 '파이저pfizer'라는 독일식 이름으로 불렸다. 앙투아네트는 '파이저'를 먹기 위해 친정인 오스트리아에 제과 기술자를 보내달라고 요청했고, 이 제과 기술자가 만든 파이저가 프랑스 귀족들 사이에서 크게 유행했다고 한다. 이후 빵 만드는 기술이 발전하면서 오스트리아의 '파이저'에 마가린과 버터, 효모를 첨가해 현재와 같은 프랑스의 전통 빵 '크루아상'이 생겨났다.
문헌상에 '크루아상'이라는 단어가 처음 등장한 것은 1906년이다. 다시 말해 이슬람교의 '초승달'과 관련이 있다는 말도 이후 만들어진 이야기일 수도 있다.