1999년 타니타 직원식당은 문을 열었다.

 

타니타는 가정용 소형 체중계나 요리용저울 등을 제조하던 회사다. 지역 주민이나 직원들의 비만 치료를 목적으로 식사를 제공하기 시작했다. 그런데 맛이 없다는 이유로 직원들이 외면하기 시작했다.

 

Low Calorie

Low Salt

Low Fat

 

이 세 가지를 원리로 요리를 했다. 그러면서 세계 각지의 대표적인 요리 메뉴를 도입하여 시각적인 면도 챙기기 시작했다. 차츰 직원들이 건강을 되찾고(체중 변화, 콜레스테롤 수치 변화, 신체연령 변화), 감기도 잘 걸리지 않게 되었다.

 

그리고 2009년 NHK의 샐러리맨 NEO를 통해 일본전역에 공개되었다. 그리고 2012년 1월 직원 이외에도 먹을 장소 제공의 요청에 '마루노우치 타니타 직원식당' 이라는 이름의 레스토랑이 문을 열었다.

 

 

* 이 책이 일본에서 왔지만 전반에 걸쳐 배울 점이 참 많았다. 지리적으로 가까워서 그런지 우리나라 정서에도 잘 맞았다. 그래서 지금부터는 책 속 좋은 정보를 마음껏 늘어놓으려고 한다. 두서 없을 수도 있지만 미리 양해를 구한다. *

 

 

＃ 소금의 양을 줄이기 → 염분 줄이는 비결

＃ 기름기 제거 → 칼로리 낮추는 비결

＃ 요리할 때 계량 스푼 사용 -p. 24

 

뿌리 채소는 섬유질이 풍부해 다이어트에 효과적이다. -p. 45

 

닭 요리는 누구나 즐겨먹는다. 그 때 껍질만 벗겨도 칼로리가 반으로 줄어든다. 요리할 때 귀찮아도 꼭 하시길! -p. 51

 

Tip) 데친 브로콜리는 찬물로 헹구지 말고 자연적으로 식히기 (영양소 파괴를 줄일 수 있다!) -p. 52

 

겨울에는 귤 껍질 차를 많이 마시자. 콜레스테롤을 낮추고 동맥경화를 예방할 수 있다. -p. 55

 

삼치 요리를 많이 먹으면 뇌세포 생성을 도와 치매 예방에 효과적이다.

(참치 캔에 들어있는 기름은 참치 기름이 아니고 카놀라유나 올리브유 등의 식물성 기름이다. 그래서 체내 흡수가 느리고 불포화 지방을 함유하는 좋은 기름이니 볶음 등의 요리에 적극 활용하시길 바란다.) -p. 57

 

타니타 식당에서는 같은 재료라도 칼로리 섭취를 최소로 한다. 굽거나 튀기기 보다는 찌기! (구울 때, 프라이팬 사용 보다 석쇠나 그릴을 사용하는게 더 낫다고 한다.) 볶음 요리 시 팬을 충분히 달군 다음 기름 묻힌 키친타올로 닦아주면 기름 사용량을 줄일 수 있다. 튀길 시 충분히 달궈신 상태에서 튀기는 게 기름 흡수를 줄일 수 있다. 기름도 올리브유는 불포화 지방산과 항산화 성분인 비타민E, 토코페롤, 폴리페놀 등을 함유하고 있어 노화를 방지하고 혈압과 콜레스테롤을 낮춰 동맥경화를 예방한다. -p. 61~63

 

견과류는 우울증 예방한다. 땅콩을 식사 전 몇 알씩 먹으면 과식을 예방한다. 땅콩은 콩보다 비타민 B1이 열두배나 많아 만성피로를 풀어준다. (비타민 B1은 탄수화물, 단백질, 지방 등 3대 영양소를 에너지로 전환하는 데 돕는다.) -p. 69

※ 하루 적정 견과류 : 25g

호두 : 5~7알

땅콩, 아몬드 : 23알

잣 : 25~30알

파스타치오 : 20~30알

 

모든 요리를 꼭꼭 씹어 먹을수록 다이어트에 도움이 된다는 건 물론 누구나 아는 당연한 상식이다.

 

양배추는 아주 좋은 다이어트 채소다. 톳은 겨울이나 초봄에 나는 것이 가장 연하다. 섬유질이 풍부하고 칼로리가 낮아서 다이어트 식으로 안성 맞춤이다. 게다가 톳은 천연변비약이다! 성장기 어린이나 임산부에게도 아주 좋다. -p. 75, 81

 

다이어트와 변비에 좋은 아스파라거스는 열량이 낮고 식이섬유가 풍부하다. 칼륨, 철분, 비타민 C, 엽산이 풍부하다. 아스파라거스는 고대 이집트 벽화에도 그려질정도로 오래된 채소다. -p. 87

 

연어는 단백질과 지방 함량이 높고 비타민, 미네랄이 고루 함유된 고급식품이다. 불포화지방인 DHA가 많아 머리를 좋게 하고 비타민 D가 풍부해 칼슘이 우리 몸에서 흡수 되는데 도운다. 그리고 오메가 3가 풍부하고 다크서클을 완화시킨다. 연어 껍질도 콜라겐이 풍부하다. -p. 93

 

염분과다 섭취를 막기 위해 식초를 이용하는 것도 팁이다! -p. 24

 

무의 매운 성분인 이소티오시아네이트에 항암 효과가 있으며 염증을 없애는 효과도 있다 한다. -p. 147

 

타니타 식당에서는 '차'와 양파를 많이 쓴다. 양파는 우리 몸의 활성산소를 제거하는 강력한 항산화물질인 케르세틴이 풍부하다. (스트레스, 음주, 흡연, 자외선 등으로 과잉 생성되는 활성산소는 세포를 공격하는 산화작용을 한다.) 콜레스테롤도 배출하고 심혈관 질환을 예방한다. 양파에는 브로콜리의 3배, 사과의 6배 많은 케르세틴이 들어 있다. 살균력도 뛰어나고 식중독 예방을 한다. -p. 159

 

꽁치는 단백질과 지방 함유량이 높고 심장을 건강하게 한다. 오메가 3가 많고 두뇌에 좋은 DHA가 풍부하다. 항산화물질인 코엔자임 Q10을 함유한다. 노화를 예방하고 시력 회복에 좋은 비타민 A는 소고기보다 16배나 많다. 또한 꽁치는 칼슘의 흡수를 돕는 비타민 D가 성인의 하루치 권장량보다 3배나 많다. 칼슘, 인, 니아신 등 각종 영양소도 풍부하다. -p. 177

 

카레는 강황(울금)이라는 생강과 식물이다. 인도가 원산지인 강황에는 커큐민이라는 물질이 들어 있다. 커큐민은 생각의 진저를(매운맛), 고추의 캡사이신(매운맛), 마늘의 알리신(냄새 성분)과 함께 유해 산소를 없애고 암세포 생성을 막는 항산화 성분이다. 그래서 카레는 기억력을 높여 알츠하이머 병을 예방한다. 실제로 인도가 미국보다 알츠하이머 환자가 1/4 수준이라 한다. -p. 201

 

시금치는 눈노화를 막는 성분인 루테인이 풍부하다. 비타민 A가 풍부해 결막과 각막을 건강하게 해주고 눈의 피로를 해소해 준다. 그리고 시력 감퇴를 막아주고 전립선 암을 예방한다. 철분과 엽산은 적혈구와 헤모글로빈 생성을 도와 빈혈을 예방한다. -p. 213

 

 

이 책에는 여러 채소로 만든 소스, 반찬이 필요없는 한 그릇 요리 등 정말 다양한 요리들이 소개된다. 바쁜 샐러리맨에게 아님 학생들에게 영양은 부족하지 않으며 몸에 좋은 여러 가지 간단 요리들이 말이다. 이런 것들이 아주 예쁜 그림과 함께 자세히 설명되어 있어 큰 도움이 되었다.