안녕하세요. Little C 사천통신원 입니다. 세계 3대 요리 중 하나인 중국요리! 그중에서도 중국에서도 당당히 8대 요리중 하나를 차지하고 있는 사천요리! '사천'이라고 하면 미녀, 요리, (팬더), 등을 떠올릴 수 있는데요. 저는 매일 맛있는 사천요리와 미녀(?)들과 공부를 하니 하루하루 더할 나위 없이 행복한 것 같습니다. 중국에 막 도착했을 무렵, 사천짜장, 사천탕수육 등을 생각하고 川菜에 덤볐다가 며칠간 배탈을 앓은 기억이 새록새록 나는데요. 지금 비록 호불호는 갈리지만, 하루하루 수많은 사천음식들 중 무엇을 먹을까? 하는 행복한 고민을 하곤 한답니다. 한국에 있을 때, 만화나 TV광고 등을 통해서 생각했었던 사천요리와 중국에 도착해서 접한 사천요리는 많이 달랐었는데요. 이번 기사에서는 여러분들에게 사천요리에 대한 올바른 정보를 제공해 드리고자 합니다.  

( 훠궈 전문점 )

 
  1. 川菜 (배경)

  
  중국은 국토가 넓어 각 지방의 기후, 풍토 , 산물 등에 각기 특색이 있기 때문에 지방마다 고유의 음식문화가 있습니다. 사천은 넓은 땅과 산천에서 온갖 산물이 풍부하게 생산되기 때문에 예로부터 천부지국이라 불리어 왔으며, 이에 따라 많은 이들이 살고 싶어하는 도시이기도 합니다. 사천은 바다가 멀고 더위와 추위가 심한 곳이기 때문에, 예로부터 이러한 악천후를 이겨내기 위하여 마늘,파,고추 등 향신료를 많이 쓴 매운 요리가 발달 하였습니다. (예로써 한국에서도 유명한 훠궈를 들 수 있습니다.) 또한 내륙 깊은 곳에 위치하고 있으므로 식품의 저장법이 잘 연구되어 소금절임, 건물 등의 보존식품이 발달하였고, 두부와 다진 고기로 만든 마파두부 등이 유명합니다.

2. 点菜(팁)

  
  저의 경우에는 메뉴표를 읽지를 못해서 고생을 엄청 했는데요, 기사를 쓰고 있는 오늘도 주문을 잘못해서 한 가지 음식만 먹었답니다. 그래서 여러분들은 고생을 덜 하시라고 간단한 비법을 알려드리려고 합니다.

 '京酱肉丝' 를 예로 들면, 뒤에 rousi라는 글자를 통해서 가늘게 자른 고기 요리라고 추측을 할 수 있습니다. 무엇보다 단계 단계별로 수위를 높여가면서 川菜에 도전하는게 좋은 것 같아요. 저는 입맛이 별로 까다로운 것 같지도 않은데, 입에 안맞는 음식들이 많거든요. 차근차근 川菜에 길들이다 보면 나중에는 찾아서 먹는 지경까지 올거라 생각해요. 
 

1)  宫保鸡丁 ( gōngbǎo jīdīng )

 꽁바오 지딩은 잘게 썬 닭고기에 고추와 땅콩을 이용해서 만든 요리입니다. 일반적인 사천사람들은 꽁바오지딩을 좋아하지 않는다고 하는데요, 왜냐하면 일반적인 사천음식에 비해 맵고 얼얼한 맛이 덜하기 때문에 보통 외국인들이 즐겨 먹는 대표적인 음식이랍니다. 제 주변의 친구들 중에 꽁바오지딩을 싫어하는 친구는 못 본 것 같네요.

2) 回锅肉 ( huíguōròu )

 제가 가장!! 좋아하는 사천음식이고, 많은 한국인들 및 유학생들이 즐겨 먹는 음식 중 하나입니다.  훠이궈로우는 옛날에 중국이 가난했을 때 일년에 한번 정도 먹는 귀중한 음식이었답니다. 고기를 얇게 썰어서 채소와 함께 요리한 음식인데요. 훠이궈로우라는 이름의 의미는, 다시 먹는다 라는 의미입니다. 왜냐하면 훠이궈로우를 처음 요리해서 먹는 것보다 그 다음날 다시 뎁혀서 먹는 것이 더 맛있기 때문에 다시 요리해 먹는다 라는, (훠이궈로우) 이름을 붙이게 되었습니다.

3)  麻婆豆腐 ( mápó dòufu )

 한국에서도 많은 분들이 즐겨 드시기 때문에 마파두부라는 이름이 익숙하죠? 남성분들께서는 군대에 있을 때 물리도록 드셨을 테니까요. 그러나 제가 느끼기로는 한국에서 기대한 맛과는 달랐습니다. 신맛이 강해서 아직 저한테는 무리더라구요. 여러분들이 마파두부에 대해서는 익히 들어 아시지만, 이름에 대한 유래는 모르시리라 생각되는데요. 마파두부는 '얽었다'는 의미의 '마(麻)'와 '할머니'를 뜻하는 '파(婆)'로 얼굴에 얽은 자국이 있었던 할머니가 만들어낸 음식이라는 의미인데요. 1800년대 경 중국의 진마파라고 불리는 할머니가  돈이 많지 않았던 상인이나 노역자들에게 제공한 음식이 지금까지 내려온 것이라 합니다.

4) 青椒肉丝 ( qīngjiāo ròusī )

  비슷한 요리로는 징장러쓰가 있는데요, 많은 한국유학생들이 즐겨 먹는 음식이지만 사천요리가 아닌, 베이징 요리랍니다. 칭장러쓰는 징장러쓰와 같이 잘게 찢은 고기와 야채가 섞여있는 요리인데요, 달기도 달지만 신맛이 강해서 제가 그다지 좋아하는 음식은 아니지만, 느끼하거나 너무 단 음식을 먹기가 싫을 때 종종 먹는 음식이랍니다.

5) 火锅 ( huǒguō )

 앞에서도 소개해드렸다 시피, 충칭에서 처음 만들어진 음식인데요. 충칭의 날씨가 습하기 때문에 몸 안의 땀을 배출하고, 기운을 북돋우기 위해서 먹었던 맵고! 뜨거운! 음식입니다. 훠궈는 대충 보면 잡탕과 같이 보이기도 하는데요, 왜냐하면 옛날 사람들이 일할 때 간편하게 먹기 위해서 이와 같이 재료를 탕 하나에 넣어서 요리해 먹었다고 합니다. 아직까지도 사천의 날씨가 습하기 때문에 많은 사람들이 즐겨먹는 음식이며, 사천을 대표하는 음식이기도 합니다.

4. 영수증 복권

 맛있는 사천요리를 먹고 난 후 에는,  영수증복권 일명 '发票'(fa piao)가 기다리고 있습니다. 작게는 5원부터 크게는 1만원까지, 저는 중국에 온 첫날에 5원에 걸려서 의미가 남다른데요, 계산할 때 영수증 복권을 주는 경우가 있고 안주는 경우도 물론 있는데요. 만약 영수증복권을 요구할 경우 사장님들이 좋아하지 않는 경우가 대부분이랍니다. 왜냐하면 发票는 영수증 거래 확산 및 세금징수 확대를 노리고 시행한 것이기 때문에 가게에서 많이 발급하면 할수록 세금을 많이 납부하기 때문이겠죠. 저는 훠궈를 먹다가 50원에 걸린적이 있는데요. 그 후로 发票 때문에 일부로 川菜만 먹은 기억이 나네요.

 그리고 한가지 팁! 계산할 때 영수증복권을  안받는 대신에 식대를 깎을 수 있습니다. 예를 들면 42원이 나왔는데 바피아오 안받고 2원 깍는것처럼요, 한 5원까지는 깍을 수 있다는 점! 참고하세요~

5. 사천통신원이 추천하는 사천요리!

(채소로 만든 훠이궈로우)

 만약에 청두에 오시게 되면, 문수원역 근처에 'Vegetarian' 이라는 식당에 가 보실 것을 추천해드려요. 청두 내에서 가장 유명한 채식당일 뿐 만 아니라 많은 이들이 찾는 곳이기도 하답니다. 왜냐하면 일반적인 川菜식당보다 깨끗하고 서비스가 좋으며, 무엇보다 사천요리를 채소를 이용해 만들기 때문에 보다 덜 자극적이고 훨씬 맛있답니다. 만약 처음 川菜를 접하시거나, 여성분들과 함께 가시면 좋을 것 같습니다!!

마무리(!)

 중국에 막 도착했을 때 川菜에 데인 이후로 川菜를 멀리했었는데요. 중국문화를 배우기 위해 중국에 왔으면서, 고장의 음식을 먹는 것 또한 공부라고 생각되더라구요. 당연한 이야기지만 너무나 싫었어요. 그후로 꽁바오지딩이나 징장러쓰와 같은 중국음식을 먹으면서 중국음식에 대한 흥미를 느껴가고 있습니다. 이번 사천요리에 대한 기사를 쓰면서 중국친구들에게서 사천음식의 기원에 대한 이야기도 들을 수 있었을 뿐만 아니라, 평소 즐겨 먹었던 탕츄리지나 징쟝러쓰와 같은 요리들이 사천요리가 아니라는 것도 알게 되었답니다.

 단골가게를 만들겠다는 일념하나로 매일 똑같은 사천요리가게에 가곤 하는데요, 이번 기사를 위해 메뉴표에서 무엇이 사천요리인지 물어보는데, 점원분도 사천요린지 다른지방요리인지 헷갈려하는 요리들도 있어서 재미있었던 것 같아요. 이번기사는 맛잇는 사천요리도 많이 먹고, 여러분들께 재미난 이야기도 전할 수 있는 기사여서 좋았습니다. 요즘 처럼 추운 날씨에는 화끈한 사천요리와 함께 하는건 어떠세요?~♥