-이게 도대체 무슨 음식이야?

온통 한자가 가득한 중국 메뉴판을 보며 무얼 시켜야 좋을 지 고민해 보신적은 없으신지요? 사진을 함께 봐도 무슨 요리인지 감이 잡히지 않은 적은요? 메뉴판에 한글이 있어서 반가워 했는데 엉뚱하게 번역된 요리이름 때문에 더욱 혼란스러워 진다면요? 그래서 제가 이번에 간단하게나마 중국요리를 파헤쳐 보겠습니다.
 

▲이상한 한글이 쓰여진 중국 메뉴판.

중국요리의 명명 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그 중 대부분은 재료와 조리법을 조합시키는 방식입니다. 재료로 명명하는 방법도 있습니다. 또, 동파육(东坡肉), 마파두부(麻婆豆腐)처럼 사람의 이름을 딴 요리명도 있습니다. 또 북경에 여행을 가면 누구나 한번쯤은 먹어 보는 유명한 북경오리구이(北京烤鸭)처럼 지역이름으로 명명하기도 합니다. 그러나 개미가 나무를 기어 올라간다는 의미의 蚂蚁上树(마치 개미가 나무로 올라가는 것 같다고 해서 붙여진 이름)처럼 한번 먹어보기 전에는 그 요리의 정체를 파악하기 힘든 이름도 있습니다.

-조리법에 따라

중국에는 여러 종류의 조리법이 존재합니다. 요리이름에 자주 등장하는 조리법을 몇 가지 꼽아보았습니다.

 1. 炒
볶는 다는 의미로, 이 한자가 포함된 요리는 모두 볶아낸 요리입니다.
炒 + 饭(밥) = 炒饭(볶음밥)  
炒 + 面(면) = 炒面(볶음면)
西红柿(토마토) + 炒 + 鸡蛋(계란) = 西红柿炒鸡蛋(토마토계란볶음)
또한, 토마토계란볶음과 같이 어떤 재료를 볶아 만든 요리인지도 알 수 있습니다.

▲炒面(볶음면)과 炒饭(볶음밥)

▲西红柿炒鸡蛋(토마토계란볶음)

 2. 爆
센 불로 단시간에 튀긴다는 의미입니다. 예를 들면 油爆虾는 센 불로 단시간에 볶은 새우(虾)요리를 말합니다.

 3. 炸
많은 양의 기름으로 볶아낸다는 의미입니다. 우리에게 친숙한 음식인 짜장면이 여기에 해당됩니다. 물론 중국의 자장미엔과 한국의 짜장면은 맛이 조금 다릅니다.
炸 + 酱(장) +面 = 炸酱面(장을 기름에 볶아낸 면)

▲겉보기에는 한국의 짜장면과 비슷한 중국의 자장미엔.

 4. 汤
말 그대로 탕이나 수프 같은 종류입니다만 중국은 찌개와 탕의 구분이 없기에 주문한 후의 음식이 예상했던 것과 조금 다를 수도 있습니다.

 5. 蒸
찜통에 쪄내는 요리입니다. 간단한 예로, 清蒸鱼는 생선찜, 蒸饺는 찐만두입니다.

▲蒸饺

-만든 사람에 따라

앞서 소개했듯이 중국에서는 만든 사람의 이름으로 요리를 명명하기도 합니다. 대표적인 요리로는 동파육(东坡肉)과 마파두부(麻婆豆腐)가 있습니다.

 1. 동파육(东坡肉)
송나라의 시인 소식(소동파)이 두 번째로 항주에 재직하면서, 백성을 동원하여 서호를 준설하는 큰 공사를 맡았을 때, 주방장에게 백성이 선물한 돼지고기를 자기 방식대로 요리하게 시킵니다. 불은 약하게 물은 적게 하고 불의 세기와 시간을 적당히 하면 자연스럽게 맛이 우러나옵니다. 이렇게 하여 만들어진 요리를 그의 호를 따서 동파육이라 부릅니다. 동파육은 후대에 계속 발전하여 현재는 항주 최고의 명 요리로 꼽힙니다.

 2. 마파두부(麻婆豆腐)
사천의 전통적인 요리로 중국 요리하면 우선 생각날 정도로 이제는 보편적인 요리입니다. 청나라 때 사천성 성도에 살던 얼굴에 곰보가 있던 陈씨 성의 여자가 조그마한 식당을 경영하고 있었습니다.  그녀는 서민과 나무꾼들이 밥을 싸고 맛있게 먹을 수 있는 방법을 고안하던 끝에 마파두부를 만들어 냈습니다. 중국어로 곰보는 麻子, 곰보가 있는 성년 여성은 마파(麻婆)라고 불렀습니다. 그녀가 만든 두부가 색은 물론이고 매운 맛이 일품이었다는 것이 그 유래입니다. 

 ▲동파육과 마파두부

-지명에 따라

중국에서는 베이징통오리구이(北京烤鸭, 통째로 구운 오리의 껍질을 썰어 파와 싱겁게 간을 한 춘장과 함께 밀전병에 싸서 먹음)나 서호초어(西湖醋鱼, 강남지방의 서호에서 나는 생선요리), 금능완자(金陵丸子， 남경南京의 특색 완자요리, 금능金陵은 현재의 남경에 해당) 같이 연관된 지명을 요리이름에 넣기도 합니다.

 ▲北京烤鸭와 西湖醋鱼

-재료를 자른 모양에 따라

 1. 片 : 얇게 썰어 만든 모양을 말합니다. 

▲铁板土豆片. 铁板은 철판, 土豆는 감자

 2. 丁 : 눈 목（目）자 모양으로 자른 것을 말합니다.

▲辣子鸡丁과 宫保鸡丁, 두 요리에 공통적으로 들어가는 鸡는 닭을 말한다.

 3. 丝 : 결을 따라 가늘게 찢어놓은 모양으로, 이 한자가 들어간 요리는 모두 가늘고 긴 모양을 하고 있습니다.
 

▲ 京酱肉丝(경장육사), 鱼香肉丝(어향육사) 

▲酸辣土豆丝(시고 매운맛이 나는 감자채볶음)

 4. 块 : 크고 두꺼운 덩어리로 썬 것을 말합니다. 丁자가 들어가는 요리보다 재료가 확실히 크다.

▲香辣鸡块(매운맛이 나는 닭고기 요리)

 5. 丸 : 완자 모양으로 동그랗게 만든 것을 말합니다.

-정체를 파악할 수 없는 요리

아무리 분석해 보려 해도 답은 안 나오고, 해석 하면 도리어 머리만 아파지는 요리이름들도 존재합니다. 이처럼 한번 먹어보기 전에는 그 요리의 정체를 파악하기 힘든 요리를 간단히 살펴봅시다.

 1. 전가복(全家福)
산에서 나는 짐승과 하늘에서 나는 새, 물에서 헤엄치는 물고기, 땅에서 나는 야채를 비롯해 세상의 온갖 산해진미를 가지고 만든 요리입니다. 헤어졌던 세 식구가 우여곡절 끝에 다시 상봉함을 기념해 온갖 식 재료를 가지고 만들었다 하여 지어진 이름으로 “온 가족의 행복”이라는 의미입니다.

 2. 불도장(佛跳墙)
복건 전통 음식의 하나로 100여 년의 역사가 있습니다. 이 요리는 청나라 때 복주福州의 한 관리가 손님들을 초청해 주연을 벌일 때 그 처가 만든 것입니다. 상어 지느러미, 상어 입술, 해삼, 물고기 내장, 전복, 패주, 닭고기, 오리고기, 돼지 위장, 중국식 햄, 비둘기 알, 버섯, 죽순 등 여러 가지 재료와 마늘을 소홍주 단지에 넣고 다시 파, 생강, 계피, 각설탕, 조미료, 간장, 끓인 돼지기름 등의 양념을 넣은 후 연꽃 잎으로 입구를 봉하고 약한 불로 맛이 스며들 때 까지 7,8일간 푹 끓입니다. “뚜껑 열자 사방에 퍼지는 요리 향에, 부처도 마다한 스님 담장을 넘네!( 坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来)”라는 시구가 있을 정도로 향기와 맛이 대단하다고 합니다. 도대체 어떤 냄새가 났기에 냄새에 취한 스님이 절의 담을 뛰어넘은 것인지 새삼 궁금해집니다.
 

▲전가복과 불도장

 3. 마의상수(蚂蚁上树) 
직역하면 개미가 나무를 기어 올라간다는 뜻이 됩니다. 이름만 듣고 깜짝 놀라실 분들도 있으시겠지만, 이것은 절대 개미로 만든 음식이 아닙니다. 사천성의 요리로, 소고기를 잘게 갈아 볶은 다음 당면과 섞어서 식초로 간을 하여 볶은 요리입니다. 이 요리의 모양이 마치 개미가 나무로 올라가는 것 같다 해서 붙여진 이름입니다. 

 ▲마의상수（蚂蚁上树）