이 책은 식품가공학에 대해 다룬 이론서입니다. 식품가공학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

전반적으로 식품가공에 대한 이해를 돕기 위한 파트1과 가공의 저장공정을 이해하는 파트 2, 그리고 식품 카테고리별로 다른 식품가공방법 및 저장방법에 대한 내용으로  나눠져 있습니다. 예를 들어 과일, 수산, 축산, 두류, 곡류, 채소, 식유유지 가공등등 이런식으로 말입니다. 기초를 다지는데 좋은 도서로 생각됩니다.

 

목차 구성은 아래와 같으니 참고해서 보시면 좋을듯하고 ..

식품회사에 다니다보면 그래도 식품가공에 대한 기초 내용을 알고 있으면 도움이 됩니다.

식품가공의 기본공정과 저장공정에 대한 내용이 있어서 실제로 식품제조 및 공정에서 응용하거나 생각해볼 부분이 많을 거라고 생각됩니다.

특히 실제 제조공정에서는 가공 및 저장법, 그리고 미생물 제어에 대한 것들이 식품안전과 관련이 있고, 식품안전과 소비자와 연결이 되어 있기에..이러한 식품 가공 및 저장, 미생물 제어에 대한 내용을 알고 있으면 좋습니다.

 

PART 1 서론
1장 식품 가공의 이해
PART 2 가공과 저장 공정
2장 식품 가공의 기본 공정
3장 식품 가공ㆍ저장 공정
PART 3 식품 가공
4장 곡류 가공
5장 두류 가공
6장 과일ㆍ채소류 가공
7장 축산 가공
8장 수산 가공
9장 식용유지 가공
10장 기호 식품 가공